Ma tarte aux mûres sauvages

La rentrée est là au coin de la rue. Peut-être même qu’elle a déjà eu lieu pour vous. Pour moi, c'est une nouvelle année qui s'annonce. Et comme à chaque nouvelle année, je me lance des défis. Dans les mois qui viennent, je vais essayer de revenir ici car depuis quelques mois j'ai délaissé mon blog au profit d'Instagram. Je ne dois pas oublier que c'est ici que tout a commencé. Alors, voilà je vais revenir sur le blog. Pour que la rentrée passe mieux, voici une recette toute douce et facile. Une jolie tarte aux mûres sauvages. J’adore aller cueillir des mûres à la fin du mois d’août. Cela me rappelle les vacances en Normandie de mon enfance.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

Pour la pâte
200 g de farine complète
50 g de poudre d'amande
125 g de beurre
30 g de sucre
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf

Pour la chantilly
250 g de mascarpone
20 cl de crème liquide à 35%
1 pointe de couteau de vanille en poudre
30 g de sucre glace

Pour la garniture et la déco
500 g de mûres sauvages
2 c à s d'amandes effilées
quelques feuilles de menthe

Mélangez la farine avec la poudre d'amande, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en cubes. Mélangez le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable humide. Ajoutez l'oeuf. Mélangez juste ce qu'il faut pour que vous puissiez former une boule de pâte. Aplatissez-la. Filmez au contact. Laissez reposer 1 heure au frais.

Quand la pâte est prête, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie. Déposez-la ensuite dans un moule à tarte. Ôtez l'excédent de pâte en passant le rouleau sur le moule. Placez une feuille de papier sulfu sur la pâte. Garnissez de légumes secs ou de poids de cuisson. Enfournez à 180ºC pendant 20 minutes.
Ôtez le papier et les poids. Enfournez à nouveau pour 10 minutes. La pâte doit être bien dorée. Laissez refroidir complètement.
Pour la chantilly, placez le mascarpone et la crème dans la cuve de votre robot. Fouettez le tout en commençant à vitesse faible et en l'augmentant petit à petit. Quand le tout commence à être pris, ajoutez le sucre tout en mixant.
Garnissez le fond de tarte avec la chantilly. Égalisez avec une spatule.
Disposez ensuite les mûres sur la chantilly.
Faites dorer les amandes quelques instants dans une poêle sans matière grasse.
Décorez la tarte avec les amandes et quelques feuilles de menthe!
Bon appétit!

ps: pour que la chantilly prenne, la crème et le mascarpone doivent être très froids. Placez le fouet également au frais avant de commencer à fouetter.

Mon gâteau à la noix de coco

Je ne suis pas très pâtisserie. Je trouve ce domaine souvent trop technique. J’ai des appréhensions quant au montage de certaines préparations, la poche à douille me terrifie… Et puis, je dois le dire aussi, je ne mange pas beaucoup de desserts. En général, je me borne à préparer quelques cookies pour moi, sinon les autres desserts sont souvent destinés à mes collègues. Donc quand je fais des gâteaux, je fais dans la simplicité. Je fais des gâteaux maison. Des gâteaux qui ressemblent un peu à ceux que faisait ma maman le dimanche quand j’étais petit. Voici une recette ultra facile! Un gâteau à la noix de coco qui se prépare au blender / mixeur plongeant. C’est vite prêt! Un gâteau très moelleux à la limite du flan. Pas trop sucré. Le genre de gâteau qui fait du bien!

Ingrédients:
- 1 boîte de lait de coco (400ml)
- 60 g de farine
- 100 g de beurre fondu
- 4 œufs
- 1/2 càc de levure
- 1

 cuillère à café d’extrait de vanille

- 125 g de sucre
- 110 g de noix de coco râpée

Mixez d’abord les œufs avec le sucre, la farine, la levure et le beurre refroidi pour obtenir une pâte bien lisse.

Ajoutez ensuite la noix de coco. Mixez en mode « pulse » 3/4 fois.

Enfin ajoutez le lait de coco. Et mixez encore en mode pulse 3/4 fois.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

Faites cuire environ 40/45 minutes à 180 degrés. 

Vérifiez la cuisson avec une baguette en bois que vous enfoncez au centre, elle doit ressortir sèche.

On laisse refroidir complètement avant de le servir!

Vraiment facile et délicieux. Recette testée et approuvée par plusieurs de mes collègues.

Mon gâteau au chocolat et à la betterave

Les légumes sont ma passion en cuisine. J’en mets partout même dans les desserts parfois! Notamment lors de mes ateliers cuisine du mardi avec mes élèves de 5 ans. Cette année, je les emmène régulièrement au marché et nous achetons des fruits et légumes que nous cuisinons ensuite. C’est comme ça que nous avons fait des gâteaux aux carottes, à la courge, à la patate douce. Et puis j’ai repensé à une ancienne recette de gâteau au chocolat et à la betterave. Une recette que j'avais trouvée dans une revue anglaise je crois. Une recette qui m'avait tout de suite fait de l'oeil bien sûr. Une recette surprenante et délicieuse. Nous avons donc refait ce gâteau ensemble. Comme c’était vraiment bon, je l’ai préparé à la maison en version plus aboutie grâce à l’ajout d’une ganache sur le dessus. Un bon gâteau, moelleux et gourmand!

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre:
- 260 g de farine
- 180 g de betteraves cuites
- 30 g de cacao non sucré
- 125 g de sucre
- 45 g d’huile d’olive
- 15 cl de lait végétal
- 1,5 cuillère à café de bicarbonate
- 2 oeufs
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 45 g de pépites de chocolat

Pour la ganache
- 180 g de chocolat
- 160 g de lait de coco cuisine

Mixez les betteraves avec un mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse. 

Mélangez la farine, le bicarbonate, le cacao dans un saladier. 

Dans un autre saladier, mélangez l’huile, les œufs, la vanille avec le sucre. 

Ajoutez la purée de betterave et mélangez bien. 

Ajoutez les ingrédients secs dans le deuxième saladier et mélangez délicatement. 

Enfin ajoutez les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois.

Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre beurré et fariné.

Laissez cuire 45/50 minutes à 170 degrés.

Pour la ganache, hachez le chocolat et placez-le dans un saladier. Faites chauffer le lait de coco à frémissement (il ne faut pas que ça bouille). Versez le lait chaud sur le chocolat et attendez 1 minute. Mélangez alors délicatement avec une spatule. Laissez 

refroidir la ganache 15/20 minutes à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à étaler sans qu’elle coule.

Vous pouvez décorer le gâteau avec des éclats de fèves de cacao (grué) ou avec du chocolat concassé!

Lancez le défi aux goûteurs et goûteuses de retrouver l’ingrédient mystérieux de votre gâteau!

Mes mini cookies au chocolat et aux pistaches

Si j’adore les légumes, je suis aussi un peu gourmand (même si beaucoup moins qu’avant). J’ai appris à aimer faire de la pâtisserie quand j’étais petit. J’aimais préparer le dessert du dimanche avec ma maman. Les années passant, j’ai un peu délaissé les gâteaux pour me consacrer aux recettes salées qui sont ce que j’aime faire le plus. Et puis un jour mon amie Dorian m’a convaincu de me remettre aux recettes sucrées. Depuis, j’en fais de temps en temps. En général, j’apporte ce que je fais au travail car je ne suis pas capable de tout manger. Je fais des gâteaux pour perpétuer la tradition maternelle du dessert dominical. Mais parfois, j'ai une subite envie de cookies. J'adore ces petits gâteaux que l'on peut décliner à l'infini. Cette recette de cookies est super facile à faire. C’était un de mes derniers ateliers cuisine du mardi avec mes élèves. Ils ont adoré!

Ingrédients pour environ 25 mini cookies
- 100 g de pépites de chocolat
- 70 g de beurre mou
- 75 g de sucre
- 1 œuf
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
- 45 g de pistaches décortiquées et non salées

Mélangez le beurre et le sucre dans un saladier. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.

Ajoutez la farine, le sel, la levure, les pépites de chocolat et les pistaches concassées. 

Mélangez délicatement. 

La pâte est très molle. C’est normal. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frigo pendant 30 minutes. 

Pour façonner les cookies, prélevez des portions de pâte avec une cuillère à café. Déposez les petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. 

Enfournez 10 minutes à 180 degrés. Les cookies sont encore mous à la sortie du four mais ils vont durcir légèrement en refroidissant.

Variante: vous pouvez remplacer les pistaches par d’autres fruits à coque et les pépites de chocolat par du chocolat en tablette qu’on concasse au couteau.

Mon gâteau à l'orange sans gluten

Il n'y a pas que les légumes dans ma vie de cuisinier. Les fruits aussi ont leur importance. Et tout comme pour les légumes, je suis les saisons. Je suis toujours horrifié de voir les fraises apparaître dans les magasins en plein coeur de l'hiver. À Barcelone, une fois que les Rois Mages sont passés, les fraises pointent le bout de leurs feuilles. Des fraises énormes, bien rouges... mais des fraises qui poussé dans des conditions pas très éthiques. En ce moment, il n'y a pas beaucoup d'options pour les fruits, à part les agrumes et il faut se dépêcher car la saison touche à sa fin. Donc quand j'ai envie de préparer un dessert de saison, réconfortant, c'est vers ces fruits-là que je me tourne. Dernier gâteau en date: un gâteau sans gluten à l'orange. Ce gâteau est un vrai câlin!

Ingrédients:
- 300 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre
- 5 oeufs
- 200 ml d'huile de tournesol ou d'olive
- le jus et le zeste de 2 oranges non traitées
- 2 cuillères à café de levure

Pour le sirop
- le jus d'une orange
- le jus d'un citron
- 8 cl de sirop d'érable
- 1 bâton de cannelle

Mélangez la poudre d'amande avec le sucre et la levure dans un bol.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le jus et le zeste des oranges et l'huile. Ajoutez les ingrédients secs dans le saladier. 

Mélangez délicatement. Versez la pâte dans un moule rond de 22 cm de diamètre environ, beurré.

Enfournez à 160ºC et laissez cuire 45 minutes environ.

Quand le gâteau est cuit, préparez le sirop. Placez tous les ingrédients dans une casserole. Portez le tout à frémissement et laissez réduire pendant 7 à 8 minutes. Retirez le bâton de cannelle et versez petit à petit le sirop sur le gâteau encore chaud.

Laissez refroidir complètement avant de déguster.

Explication: je sais que la quantité d'huile peut paraître énorme mais j'ai un argument pour faire ce gâteau quand-même. Si on fait un gâteau, c'est pour se faire plaisir. Pas question de le manger en entier. Donc si on rapporte la quantité à une part ça va, ça passe!

Mes muffins au potimarron

Quand le dimanche est froid et que le corps a besoin de se reposer après une dure semaine et des dîners qui ont fini tard, j’aime préparer des petites douceurs pour me réconforter! Je fais un gâteau, des cookies, une tarte ou des muffins. Je ne suis pas pâtissier dans l'âme mais de plus en plus je me surprends à faire de la pâtisserie. Les gâteaux que je fais le dimanche finissent souvent à l'école le lundi midi. Je fais plaisir à mes collègues et en même temps je peux alimenter le blog. Que la recette soit pour moi ou pour les autres, j'y mets la même application. Quand je commence à pâtisser, je suis toujours dans le même état d'esprit: faire de mon mieux pour faire le meilleur dessert! Le plus important c’est de se faire plaisir aussi bien en préparant qu’en mangeant! Ce dimanche, j’ai eu envie de muffins. Ça faisait longtemps que je n’en avais pas préparé.
Des muffins que j’ai voulu aux couleurs de l’automne. J’ai donc préparé des muffins au potimarron! Je les ai recouverts d’un glaçage pour les rendre encore plus gourmands. Un peu de chocolat et de noix de pecan concassés pour la déco. Et voici des muffins gourmands et moelleux. Parfaits pour un goûter sur le canapé avec une couverture sur les genoux et une tasse de thé dans la main.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 12 muffins:
- 230 g de farine
- 110 g de sucre

- 30 g de cassonade
- 375 g de purée de potimarron

- 3 oeufs

- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de cannelle
- 100 g d’huile de tournesol

- 100 g de pépites de chocolat

Pour le glaçage
- 75 g de beurre mou
- 350 g de fromage type Philadelphia
- 40 g de sucre glace

Pour la déco

- 2 cuillères à soupe de noix de pécan

- 30 g de chocolat noir

Mélangez les ingrédients secs ensemble: la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle et le sel.

Fouettez les oeufs avec le sucre et la cassonade pour obtenir un mélange clair et aérien. Ajoutez l'extrait de vanille, l'huile et la purée de potimarron. Mélangez intimement.

Ajoutez les ingrédients secs. Mélangez le tout délicatement. Ne mélangez pas trop, juste ce qu'il faut pour incorporer les poudres aux ingrédients humides. 

Enfin, ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez rapidement. 

Versez la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 25 et 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette au centre d'un muffin, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir les muffins complètement. 

Pour le glaçage, travaillez le beurre et le fromage frais avec une spatule pour un obtenir un mélange homogène. Ajoutez le sucre. Incorporez-le délicatement. Placez le glaçage dans une poche à douille et recouvrez-en les muffins. 

Concassez le chocolat noir et les noix de pécan et parsemez-en les muffins.

Conseil: pour la purée de potimarron, coupez un potimarron de 700 g environ en tranches. Ôtez les filaments et les graines. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 25/30 minutes ou jusqu'à ce que le potimarron s'écrase facilement avec une fourchette. Mixez finement. Faites dessécher la purée obtenue pendant 7 à 8 minutes dans une poêle pour éliminer le plus possible d'humidité en remuant souvent. Laissez refroidir complètement avant de l'utiliser.

Mon cake au curcuma et au citron

Ça y est, ça me reprend. Je suis retourné faire un tour dans les vieilles recettes du blog. Et comme à chaque fois, ce que j'ai vu m'a fait peur. Les photos me laissent sans voix. C'est là que je me rends compte du chemin parcouru pendant toutes ces années de cuisine intense. Me replonger dans le blog, c'est ouvrir l'album photo de ma vie car chaque recette est un moment particulier. Si j'oublie parfois les plats que je fais, revoir la photo me remémore le lieu, le jour, l'état d'esprit dans lequel j'étais. Je me revois même en train de cuisiner ou de faire la photo. Si ce que je fais aujourd'hui est loin d'être parfait, je sais que les progrès sont réels. J'ai un peu l'impression d'avoir suivi la même progression que mes photos. Aujourd'hui, je me sens un peu plus fort en tant que cuisinier. Les doutes sont toujours au coin de la rue mais je les gère mieux. Comme pour les photos, je sais qu'il reste des défauts mais j'ai appris à apprivoiser un peu la lumière et la mise au point. Je suis capable de faire des photos aujourd'hui, que je ne pensais jamais pouvoir faire quand j'ai commencé tout cette aventure qui a changé ma vie. Aujourd'hui, je reprends une recette que je fais chaque année avec mes élèves. Une recette de cake parfumé au citron et coloré au curcuma. Un cake qui plaît toujours autant. Un cake simple à faire (la déco n'est pas obligatoire) et parfait pour le goûter! Le curcuma donne une belle couleur jaune et une légère saveur originale. J'ai ajouté du sésame à la recette du départ. Vous prendrez bien une tranche de cake...

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 50 minutes

 

Ingrédients:
- 200 g de farine + pour le moule
- 180 g de beurre  + un peu pour le moule
- 130 g de sucre
- 2 citrons
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 2 cuillères à café de curcuma moulu

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Pour les citrons confits

- 300 g d'eau

- 300 g de sucre

- 2 citrons non traités

Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Il faut surveiller car si ça devient noir, il faut recommencer. Laissez refroidir avant de filtrer. 

Prélevez le zeste d'un citron et pressez les deux citrons.

Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez.

Ajoutez le beurre refroidi et mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Versez le jus de citron et ajoutez le zeste. Mélangez.

Ajoutez le curcuma, le sésame et la levure. Mélangez une dernière fois.

Beurrez et farinez un moule à cake (sauf si vous utilisez un moule en silicone).

Versez-y la pâte.

Enfournez et laissez cuire à 160ºC pendant 50 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.

Pendant la cuisson du cake préparez les citrons confits: placez l'eau et le sucre dans une casserole. Portez à frémissement pour dissoudre le sucre. Ajoutez les citrons coupés en rondelles de 0,5cm d'épaisseur environ. Laissez confire pendant 30 minutes. La pulpe des citrons doit devenir translucide. Récupérez les tranches de citrons avec deux fourchettes puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir avant de les disposer sur le cake.

Notre gâteau pistaches et framboises

Pour cuisiner à plusieurs, il faut des envies communes, des goûts qui se ressemblent parfois et accepter de faire des concessions car de temps en temps les amis proposent des recettes qui ne nous emballent pas forcément au premier regard. Je me souviens d'une recette que j'avais proposée à Dorian la première fois que nous avons cuisiné ensemble, je voulais faire quelque chose 100% patates. L'idée lui plaisait moyennement mais il avait fini par me laisser suivre mon délire. Mes trios de pomme de terre l'ont finalement convaincu. Pour notre session de cuisine à trois avec Céline, Dorian et moi avons mis notre amie à rude épreuve quand nous avons parlé de préparer un gâteau avec du beurre et du sucre. Céline, qui n'utilise que des ingrédients très healthy a cru défaillir mais elle a accepté de se lancer avec nous. Une première pour elle. Il faut dire que nous avons su l'amadouer avec une recette de gâteau aux pistaches et nous avons mis le paquet avec l'idée des framboises fraîches. À la dégustation, le verdict a été unanime: une merveille! Un gâteau moelleux et parfumé. Une concession qui valait la peine!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

Pour le gâteau

- 200 g de pistaches non salées

- 100 g de poudre d'amande

- 3 oeufs

- 60 g de sucre 

- 150 g de beurre doux + un peu pour le moule

- 2 cuillères à soupe de yaourt grec

- le zeste d'un citron

- maïzena pour le moule 

Pour le glaçage

- 150 g de sucre glace

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la déco

- 125 g de framboises 

- 1 cuillère à soupe de pistaches concassées

- quelques feuilles de menthe

Beurrez et saupoudrez de maïzena un moule à manqué de 2o cm de diamètre environ. Réservez-le au frigo.

Mixez les 200 g de pistaches pour obtenir une poudre qui soit la plus fine possible. 

Faites fondre le beurre. 

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Ensuite, incorporez le yaourt, le zeste de citron râpé, la poudre d'amande ainsi que la poudre de pistache. Mélangez délicatement. Enfin ajoutez le beurre. Mélangez une dernière fois. 

Versez la pâte dans le moule. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 35 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Vérifiez que le gâteau est cuit en enfonçant une baguette au centre, elle doit ressortir sèche, sinon prolongez le temps de cuisson de quelques minutes.

Laissez refroidir le gâteau complètement avant de le démouler sur un plat. 

Préparez le glaçage en mélangeant le jus de citron avec le sucre glace pour obtenir un glaçage bien lisse. Versez-le sur le gâteau refroidi. Placez le gâteau au frais pour figer le glaçage.

Il ne vous reste plus qu'à le décorer avec les framboises, les pistaches et les feuilles de menthe!

Ma tarte financier aux abricots

Dans la famille des fruits, les abricots sont parmi mes préférés avec les fraises et les cerises. J'adore leur couleur orange intense. J'aime la texture de leur chair. Et puis bien sûr leur goût! Ce qui me plaît beaucoup avec les abricots c'est que ces fruits doux et sucrés crus deviennent très acides dès qu'on les cuit. L'acidité étant un de mes goûts fétiches, je ne peux qu'aimer les abricots! Les abricots me renvoient aussi à mon enfance. Souvenirs de vacances en Normandie. Je me revois petit dans la cuisine où ma grand-mère préparait des confitures. Rhubarbe, mûres et abricots! Je revois l'énorme marmite sur le feu, je sens encore l'odeur de confiture qui se répand dans la maison. Souvenirs d'épaisses tartines de pain, recouvertes de beurre et de confiture que j'adorais manger pour le goûter. De ces souvenirs, j'ai gardé un amour pour les abricots (et aussi pour les confitures). Aujourd'hui, le temps a bien passé, mais ma passion abricotière est restée. Et chaque année, j'attends le retour de ce fruits avec impatience. J'en fais toujours des confitures comme ma mamie, mais je prépare aussi des desserts que j'aime partager avec mes amis. C'est comme ça que j'ai eu envie de faire une tarte. Une base de pâte sucrée, un appareil à financier et beaucoup d'abricots pour une tarte pas trop sucrée, avec une pointe d'acidité comme j'aime!

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients: 
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 80 g de sucre glace
- 130 g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Pour l'appareil à financier:
- 90 g de beurre
- 3 blancs d'oeuf (environ 110g)
- 90 g de sucre
- 40 g de farine
- 100 g de poudre d'amande

Pour la garniture:
- 400 g d'abricots

- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

Commencez par préparer la pâte. Mélangez la farine et le sel sur votre plan de travail. Creusez un puits au centre. Travaillez le beurre et le sucre dans un bol. Ajoutez ce mélange dans la farine. Cassez l'oeuf sur le beurre. Mélangez le beurre et l'oeuf tout en incorporant la farine petit à petit. Arrêtez de travailler la pâte dès que vous pouvez former une boule. Aplatissez-la en un disque. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez au frais pour une heure.

Préparez l'appareil à financier. Placez le beurre dans une casserole. Faites-le fondre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Filtrez-le. Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amande dans un saladier. Battez les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils moussent (on ne cherche pas à les monter en neige). Mélangez avec une spatule. Enfin versez le beurre noisette. Mélangez intimement. Réservez.

Abaissez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Placez-la dans un moule à tarte de 22 cm centimètre de diamètre. Ôtez l'excédent de pâte en passant le rouleau sur les bords du moule. Versez l'appareil à financier. Rincez, séchez puis dénoyautez les abricots. Coupez-les en quatre. Répartissez-les dans l'appareil à financier. Saupoudrez-les avec un peu de sucre. 

Enfournez la tarte à 180ºC. Comptez environ 35 minutes de cuisson.

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle quelques minutes.

Laissez refroidir la tarte sur une grille. Saupoudrez de sucre glace. Parsemez la tarte d'amandes. 

Mon gâteau renversé aux abricots

Ça y est ça sent l'été à Barcelone. Cette année, c'est laborieux mais on y arrive. Après un mois de mai digne d'un mois de novembre, la belle saison semble enfin décidée à s'installer. Il y a des signes qui ne trompent pas. La chaleur dans la journée commence à monter. Ce n'est pas encore étouffant mais bon il fait bien chaud. Le matin, plus besoin de veste ni de de sweat-shirt pour sortir de la maison. Et puis les abricots et les cerises de Dolors sont arrivés! Le bonheur! Quand j'ai débarqué à Barcelone en 2005, j'ai dû me rendre à l'évidence, au niveau ingrédients, l'Espagne n'est pas la France. Je galérais pour trouver certains trucs et souvent je les rapportais de France. Ici, point de potimarrons, pas de rhubarbe, pas de melons orange, pas d'abricots comme ceux que j'avais l'habitude de manger. J'ai donc fait pas mal de contrebande de fruits et légumes pendant plusieurs années. Aujourd'hui, je trouve presque tout ce que je veux dans ma ville (sauf la rhubarbe qui se refuse à pousser sous ces latitudes). Quand j'ai connu Dolors, je le dis souvent, mais elle m'a un peu sauvé! Enfin je trouvais de bons produits locaux, je pouvais suivre le rythme des saisons en toute tranquillité. Et puis, elle a de vrais abricots! Ceux que j'aime! Ceux que je suis capable de manger sans pouvoir m'arrêter. Les abricots, c'est comme les fraises, je les attends avec impatience chaque été. Tant que Dolors en apporte, j'en achète. Et je les dévore crus ou j'essaie d'en sauver quelques uns pour une recette. Dimanche, je les réservés pour un gâteau renversé. J'adore ce genre de dessert. Un vrai gâteau de l'enfance. Un dessert familial! 

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 45 minutes 

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre: 
- 150 g de farine

- 45 g de poudre d'amande
- 150 g de beurre 
- 100 g de sucre + 80g
- 3 oeufs
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 8 abricots 

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées

- quelques feuilles de verveine pour la déco (facultatif)

Beurrez votre moule à gâteau.

Placez les 100 g de sucre dans une casserole. Portez-la sur feu vif. Laissez le sucre fondre sans remuer. Quand il commence à prendre une belle couleur caramélisée sur les côtés, secouez légèrement la casserole de façon circulaire pour faire fondre la partie centrale.
Dès que le caramel est prêt, versez-le dans le fond du moule.

Ouvrez les abricots en deux et dénoyautez-les puis coupez chaque moitié en trois ou quatre quartiers selon leur taille. Répartissez-les dans le moule.

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette (pas noire sinon il faut recommencer). Filtrez-le à travers une passoire fine et laissez-le refroidir.

Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre avec un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mousseux.

Ajoutez la farine, la poudre d'amande, le sel et la levure. Mélangez intimement.

Enfin versez le beurre. Mélangez bien. 

Versez la pâte sur les abricots. Égalisez la surface avec une spatule.

Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 30 et 40 minutes environ (tout dépend de votre four).

À la sortie du four, attendez quelques minutes avant de démouler le gâteau.

Laissez-le refroidir complètement. 

Faites griller les amandes effilées quelques instants dans une poêle. Décorez le gâteau avec les amandes et les feuilles de verveine. 

Astuce: Quand vous faites fondre le beurre, il se met à grésiller. Quand il ne fait plus de bruit, c'est que le point "noisette" arrive.

Le cake à l'orange de François-Régis

Depuis des années maintenant, j'écoute "On va déguster" sur France Inter tous les dimanches. Je ne sais même plus comment j'ai découvert cette émission. J'en étais à mes balbutiements de blogueur culinaire. Je découvrais un monde que je ne soupçonnais pas. Tout ce qui touchait à la cuisine me fascinait (et me fascine encore, j'ai gardé mon âme de cuisinier amateur). J'étais comme un explorateur qui vient d'arriver en terre inconnue. Humblement je rentrais dans ce monde nouveau. La découverte de cette émission a été une révélation. Je suis devenu accro du créneau de 11h à 12h le dimanche matin. J'aime les thèmes abordés. Souvent je ne connais pas les invités. Grâce à François-Régis, je découvre de purs endroits à Paris lorsque j'y vais. J'apprends toujours quelque chose. Je me suis offert les livres. Un vrai fan quoi! Quand j'ai trois minutes, je vais voir les réseaux sociaux de François-Régis Gaudry, l'animateur de l'émission. Il rencontre des cuisiniers, des cuisinières, il cuisine lui-même et j'adore les recettes qu'il propose. Il y a quelques semaines ou mois (je ne sais plus, le temps passe tellement vite), il proposait une recette de cake à l'orange qui m'a semblé super appétissante. J'avais justement des oranges dans la corbeille de fruits et une envie de pâtisserie. Une recette facile à faire pour un cake absolument délicieux. Je vous le recommande vivement tout d'écouter comme cette émission!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients: 

- 2 oranges moyennes non traitées

- 250 g de farine

- 150 g de sucre de canne

- 3 oeufs

- 15 cl d'une bonne huile d'olive

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

- beurre pour le moule

Rincez puis séchez les oranges avant d'en prélever le zeste. Ensuite, pressez-les pour récupérer le jus dans un bol. 

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre après en avoir prélevé 2 cuillères à soupe. Ajoutez le jus et le zeste des oranges. Mélangez. 

Incorporez la farine, la levure et le sucre vanillé. Mélangez délicatement. 

Enfin ajoutez l'huile et le sel. Mélangez une dernière fois.

Beurrez un moule à cake. Saupoudrez-le ensuite avec les deux cuillères à soupe de sucre réservé. versez-y la pâte. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre du cake, elle doit ressortir sèche. 

Laissez-le refroidir quelques minutes avant de le démouler. 

Conseil: il faut vraiment une bonne huile d'olive pour préparer ce cake car elle donne beaucoup de goût.

Mes petits muffins aux myrtilles

Je ne me sers pas trop du congélateur. Quand je n'en avais pas je rêvais d'en avoir un. Depuis que je n'en ai bah j'y stocke des restes que je finis souvent par oublier. Je n'achète jamais de produits surgelés. Je ne mange pas de glaces. Le congélateur me sert à préparer des glaçons pour mon houmous parfait. J'y entrepose les blancs d'oeuf que je garde pour de futures recettes de financiers. J'y remise les restes de pâte à tarte. J'y garde précieusement le beurre rapporté de ma Normandie. Avant je congelais les restes de plats mais j'avoue que je ne le fais plus. Le congélateur est un peu devenu l'oubliette de ma cuisine. Alors parfois ça me prend, j'ouvre le congélateur. Je pars en exploration. Et je me donne comme mission de faire sortir au moins un ingrédient pour préparer une recette. La dernière fois que j'ai fait ça, je suis tombé sur un sachet de myrtilles. Reste de l'été dernier. Les myrtilles, j'adore ça. Ça me fait toujours penser au Québec où on les appelle "bleuets". Je me revois sur les différents marchés de Québec ou Montréal. Des souvenirs de tartes, de bleutières (=une plantation de bleuets), de smoothies. Les myrtilles c'est aussi bon juste comme ça. Dernier souvenir, chez une amie qui habite au pied d'une montagne à l'extérieur de Québec, où j'avais cueilli les derniers bleuets de la saison. Le bonheur! Pour utiliser mes myrtilles congelées, je me suis dit que des muffins c'était une bonne option. Après les muffins apéro, des muffins pour le goûter. Encore une fois, j'ai opté pour la version mini mais vous pouvez bien sûr les faire en grand!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 25 minutes 

Ingrédients:

- 280 g de farine

- 150 g de sucre

- 3 oeufs

- 20 cl de crème épaisse

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 60 g de beurre

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate

- 1 pincée de sel

- 200 g de myrtilles fraîches ou surgelées

Pour le crumble

- 30 g de beurre

- 60 g de farine

- 30 g de sucre

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 pincée de cannelle

Prélevez 2 cuillères à soupe des 280g pour les ajouter aux myrtilles. Mélangez. Réservez. 

Mélangez la farine restante avec le sel, la levure et le bicarbonate. Tamisez le tout. 

Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. En gros quand le beurre ne grésille plus c'est bon. Surveillez tout de même car s'il devient noir, il faut recommencer. Laissez refroidir un peu avant de filtrer à travers une passoire fine.

Fouettez les oeufs dans la cuve de votre robot (ou avec votre fouet électrique) pendant quelques minutes pour que les oeufs soient très mousseux. Ajoutez le sucre et continuez de fouetter pendant 3 minutes. Cette étape vous donnera des muffins très légers!

Ajoutez maintenant l'extrait de vanille, le jus de citron et la crème fraîche tout en fouettant le tout. 

Ajoutez ensuite la farine en trois fois en attendant qu'elle soit bien incorporée avant d'en rajouter. 

Ajoutez le beurre noisette. Mélangez avec une spatule.

Ajoutez les myrtilles. Mélangez une dernière fois pour les répartir dans toute la pâte. 

Versez la pâte dans des moules à muffins. 

Préparez le crumble: mélangez la farine, le sucre et la cannelle. Ajoutez le beurre froid. Sablez entre les doigts pour obtenir une sorte de sable mouillé. Répartissez le crumble sur les muffins. 

Enfournez à 180ºC et comptez 20/25 minutes de cuisson. Vérifiez que les muffins sont cuits en insérant un cure-dents au centre, il doit ressortir propre. Laissez-les refroidir complètement avant de les déguster. 

Conseils: conservez les muffins dans une boîte hermétique s'il en reste. Vous pouvez beurrer et fariner les moules à muffins ou bien les garnir de caissettes en papier.