Ma tarte aux mûres sauvages

La rentrée est là au coin de la rue. Peut-être même qu’elle a déjà eu lieu pour vous. Pour moi, c'est une nouvelle année qui s'annonce. Et comme à chaque nouvelle année, je me lance des défis. Dans les mois qui viennent, je vais essayer de revenir ici car depuis quelques mois j'ai délaissé mon blog au profit d'Instagram. Je ne dois pas oublier que c'est ici que tout a commencé. Alors, voilà je vais revenir sur le blog. Pour que la rentrée passe mieux, voici une recette toute douce et facile. Une jolie tarte aux mûres sauvages. J’adore aller cueillir des mûres à la fin du mois d’août. Cela me rappelle les vacances en Normandie de mon enfance.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

Pour la pâte
200 g de farine complète
50 g de poudre d'amande
125 g de beurre
30 g de sucre
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf

Pour la chantilly
250 g de mascarpone
20 cl de crème liquide à 35%
1 pointe de couteau de vanille en poudre
30 g de sucre glace

Pour la garniture et la déco
500 g de mûres sauvages
2 c à s d'amandes effilées
quelques feuilles de menthe

Mélangez la farine avec la poudre d'amande, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en cubes. Mélangez le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable humide. Ajoutez l'oeuf. Mélangez juste ce qu'il faut pour que vous puissiez former une boule de pâte. Aplatissez-la. Filmez au contact. Laissez reposer 1 heure au frais.

Quand la pâte est prête, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie. Déposez-la ensuite dans un moule à tarte. Ôtez l'excédent de pâte en passant le rouleau sur le moule. Placez une feuille de papier sulfu sur la pâte. Garnissez de légumes secs ou de poids de cuisson. Enfournez à 180ºC pendant 20 minutes.
Ôtez le papier et les poids. Enfournez à nouveau pour 10 minutes. La pâte doit être bien dorée. Laissez refroidir complètement.
Pour la chantilly, placez le mascarpone et la crème dans la cuve de votre robot. Fouettez le tout en commençant à vitesse faible et en l'augmentant petit à petit. Quand le tout commence à être pris, ajoutez le sucre tout en mixant.
Garnissez le fond de tarte avec la chantilly. Égalisez avec une spatule.
Disposez ensuite les mûres sur la chantilly.
Faites dorer les amandes quelques instants dans une poêle sans matière grasse.
Décorez la tarte avec les amandes et quelques feuilles de menthe!
Bon appétit!

ps: pour que la chantilly prenne, la crème et le mascarpone doivent être très froids. Placez le fouet également au frais avant de commencer à fouetter.

Mon gâteau poire/amande/chocolat

Un pas en avant, un pas en arrière. L'été et l'automne jouent ensemble en ce moment. Un jour on a presque 30ºC. Le lendemain, on perd 10 ºC. Un jour de pluie, un jour de grand soleil. Ma cuisine fait donc du yoyo comme le temps. Hier, c'était risotto à la tomate. Aujourd'hui, c'est gâteau amande et poire. Un gâteau préparé pour ma voisine. Le genre de gâteau que l'on savoure sur le canapé, un jour de pluie, devant un film avec une tasse de thé. Aujourd'hui, ça sent l'automne.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
- 250 g de beurre à température ambiante
- 180 g de sucre
- 4 oeufs
- 100 g de farine T80
- 1 pincée de sel
- 200 g de poudre d'amande
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 100 g de pépites de chocolat
- 50 g de chocolat noire haché
- 4 poires
- 50 g d'amandes effilées

Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, travaillez le beurre avec le sucre pour obtenir une crème claire et légère.

Ajoutez les oeufs, un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez maintenant la farine, le sel, la poudre d'amande et le cacao. Mélangez le tout.

Ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

Pelez puis évidez les poires avant de les couper en 4. Déposez les quartiers de poire dans la pâte.

Parsemez le gâteau de chocolat haché et d'amandes effilées.

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre. Elle doit ressortir propre.

Laissez refroidir avant de déguster.

Ma salade melon/pastèque/concombre

Quand la canicule est dans l'air, je préfère manger cru pour éviter des transforme ma cuisine en sauna. Mais ce n'est pas pour autant que je mets n'importe quoi dans mon assiette. Lors de ma dernière journée cuisine avec mon ami Dorian, nous nous sommes amusés à préparer une salade de saison. Une salade toute en rondeur. Une salade fraîcheur melon, pastèque et concombre pour les jours de grande chaleur.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 2 minutes

Ingrédients👨‍🍳
1 beau melon
1 petite pastèque 🍉
1 grand concombre
60 g de feta
2 cuillères à soupe de pistaches non salées
3 brins de menthe
jus d'1 citron 🍋
2 cuillères à café de moutarde
1 cuillères à café de miel
1 pincée de piment
huile d'olive
sel, poivre

Prélevez des boules de chair de melon, pastèque et de concombre à l'aide d'une cuillère parisienne si vous avez de la patience. Sinon, vous pouvez aussi les couper en cubes. Placez-le tout dans un plat de service.

Faites torréfier les pistaches quelques instants à la poêle avant de les hacher grossièrement.

Émiettez la feta. Hachez la menthe.

Dans un bol, mélangez le jus de citron, la moutarde et le miel. Ajoutez du sel, du poivre et le piment. Mélangez. Versez l'huile en filet tout en mélangeant.

Parsemez la salade de feta, de menthe et de pistaches.

Arrosez de sauce.

C'est prêt!

Bon appétit!! 😋 

Ma nouvelle charlotte aux fraises

Dans mon histoire culinaire, la charlotte a une place spéciale. Je revois ma maman en préparer quand les beaux jours arrivaient. Le plus souvent elle optait pour une charlotte aux abricots ou aux pêches (quand moi je rêvais de charlotte aux fraises). Je me souviens encore du moment périlleux quand elle retournait son moule Tupperware. Pendant très longtemps, j'ai eu peur de faire une charlotte aux fraises. Je voyais ça comme quelque chose de très compliqué Et puis vint le jour où je me suis lancé. J'étais pas peu fier de ma première charlotte. L'histoire en était restée là. Cette année, alors que la saison des fraises commence à peine, j'ai tout de suite su que je ferais une charlotte aux fraises avec les premières que j'achèterais. Choses promise chose due. Près de 10 ans après ma première charlotte aux fraises, il était temps d'en refaire une!

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre:
Pour la mousse
- 400 g de fraises + 200 g fraises
- 40 cl de crème fleurette bien froide
- 60 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour le sirop de fraises
- les queues des fraises mixées
- 150 g de sucre
- 250 g D'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron

Pour le montage

- 30 biscuits à la cuillère

- quelques feuilles de menthe

Équeutez les fraises en prélevant un peu de chair. Disposez les queues dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et l'eau. Portez le tout à ébullition puis laissez réduire 20 minutes. Filtrez et laissez refroidir. 

Préparez la mousse. Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un bol d'eau. Mixez les 400 g de fraises. Faites chauffer l'équivalent d'un demi verre de purée de fraises avec le sucre. Quand le mélange est chaud, ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien. Retirez la casserole du feu, ajoutez le reste de purée de fraises et le jus de citron. Mélangez. Attention, le mélange ne doit pas devenir froid car avec la gélatine il va se solidifier, mais ne doit pas être trop chaud non plus pour ne pas faire fondre la crème chantilly. 

Montez la crème fleurette bien froide en chantilly.
Incorporez délicatement la purée de fraises à la crème chantilly en mélangeant délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

Coupez la base de biscuits à la cuillère, trempez-les rapidement dans le sirop de fraises et disposez-les contre les parois d'un moule à charnières. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop. Tapissez le fond du moule avec quelques uns. Versez la moitié de la mousse à la fraise, quelques morceaux de fraises. Recouvrez avec des biscuits. Versez le reste de mousse et terminez par une dernière couche de biscuits imbibés. Couvrez de film alimentaire, mettez au frigo pour 5 heures. Ôtez le tour du moule. Décorez avec les fraises restantes et quelques feuilles de menthe

Ma tarte rustique aux pommes

Dans les fruits, je dois avouer que la pomme n'est pas mon préféré. je la trouve un peu ennuyeuse. Trop vue, trop mangée... À part de la compote, je ne fais pas grand chose avec elle. Je ne la cuisine pour ainsi dire jamais. Mais comme il ne faut jamais dire jamais, je laisse quand-même la porte ouverte. Et bien m'en a pris car depuis quelques jours, j'ai des envies de pommes...Les voies de mon cerveau culinaire sont parfois impénétrables. Voici une tarte rustique aux pommes!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h10 

Ingrédients pour 6/8 personnes:

- 250 g de farine
- 135 g + 30 g de beurre
- 45 g de poudre d'amande
- 45 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de canelle
- 1 oeuf
- 8 belles pommes
- 30 g de sucre
- 2 pincée de poivre du timut
- 45 g de noix

Préparation de la pâte: mélangez la farine, le sel, le sucre, la cannelle et la poudre d'amande. Ajoutez 135 g de beurre coupé en cubes. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une sorte de crumble. Ajoutez l'oeuf et 1 cuillère à souoe d'eau. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Enveloppez dans du film et laissez reposer 1h au frigo.

Pendant ce temps, pelez deux pommes avant de les couper en morceaux. Placez-les dans une casserole. Faites cuire pour obtenir une compote (environ 20 minutes). Mixez quand les pommes sont tendres. Ajoutez le poivre du timut. Laissez refroidir. 

Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné. Placez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la compote au centre en laissant une bordure de 5 cm tout autour. Évidez les pommes restantes avant de les couper en deux. Coupez ensuite chaque moitié en fines tranches en ne les séparant pas. Disposez les moitiés de pommes sur la compote. Rabattez les bords de la pâte sur les pommes. Enfournez à 180ºC. 

Au bout de 30 minutes sortez la plaque, ajoutez les noix concassées. Saupoudrez de sucre en poudre. Enfournez et poursuivez la cuisson une 20aine de minutes. Les pommes doivent être fondantes et les noix colorées. Laissez refroidir.

Il ne vous reste plus qu'à la déguster. Vous pouvez l'accompagner d'un peu de crème fraîche épaisse.

Mon gâteau poire/chocolat

En pâtisserie comme en cuisine salée, je fonctionne selon les saisons et mes envies. Parfois aussi selon mes obsessions. Cette année, comme chaque année, l'automne tarde à venir à Barcelone. En ce moment c'est encore l'été. Et en même temps sur le marché, ça sent vraiment l'automne. Des pommes, des courges, des poires, des kakis... Et en ce moment, ce sont les poires qui me font de l'oeil. J'ai eu envie de mettre ce fruit à l'honneur dans une recette gourmande un Gâteau poires/chocolat car c'est la combinaison qui marche toujours.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour un moule de 23 cm de diamètre:

- 120 de chocolat à 70%
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 120 g d'huile de pépin de raisin ou tournesol
- 125 g de sucre
- 125 g de poudre d'amande
- 60 g de noisettes concassées
- 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 poires
- sucre glace pour la finition

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, battez le sucre avec l'huile, la vanille et les jaunes d'oeufs.

Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez.

Ajoutez la poudre d'amande, le cacao et le sel. Mélangez.

Ajoutez deux poires pelées et coupées en petits dés.

Montez les blancs en neige ferme. Incorporez 1/4 des blancs et mélangez vivement. Ajoutez le reste en plusieurs fois en soulevant bien la pâte avec une spatule.

Versez la pâte dans un moule à charnières de 23 cm de diamètre environ. Lissez la surface.

Ajoutez les deux poires restantes coupées en quartiers puis en fines tranches.

Parsemez de noisettes.

Enfournez à 180ºC.

Comptez entre 45 et 50 minutes de cuisson. Vérifiez que le gâteau est cuit en enfonçant une baguette en bois au centre, elle doit ressortir propre. Laissez refroidir.

Saupoudrer de sucre glace.

Ma tarte aux mirabelles

Je ne suis pas très dessert. En général, je n’en mange pas. Quand je dois en faire un, je tremble toujours un peu car la pâtisserie n’est pas mon rayon préféré. Je fais donc des desserts faciles, un peu dans le style de ceux que faisait ma maman. Dans la catégorie desserts J’aime les tartes aux fruits. Attention, sans crème pâtissière, je les aime avec plein de fruits car c’est ça le plus important. Pour un dîner avec la famille, je devais apporter le dessert. J’ai tout de suite pensé à une tarte aux prunes. Et sur le marché, j’ai trouvé des mirabelles, introuvables en Espagne. J’ai craqué.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30/35 minutes

Ingrédients

- 1 pâte sablée
- 750 g mirabelles
- 75 g de sucre
- 75 g de poudre d’amande
- 50 g de beurre mou +un peu pour la fin
- 1 œuf
- 1 pincée de sel

Placez la pâte dans un moule à tarte.

Rincez, séchez et dénoyautez les mirabelles (c'est ce qui prend le plus de temps).

Dans un bol, mélangez la poudre d’amande avec le sucre. Ajoutez le beurre et travaillez le tout avec une spatule pour obtenir une crème lisse. Enfin ajoutez l’œuf. Mélangez bien.

Versez le mélange précédent sur le fond de tarte. Enfoncez légèrement les mirabelles dans cette crème en partant du bord et en allant vers le centre.

Repliez les bords de la pâte pour faire joli.

Parsemez la tarte de noisettes de beurre.

Enfournez à 180 degrés et laissez cuire entre 30 et 35 minutes. La tarte doit être bien dorée.

Laissez refroidir complètement.
Il ne reste plus qu’à trouver des invités pour la partager avec eux 😉

Ma tarte abricots et rhubarbe

Profitons des abricots tant qu'il y en a. La saison se termine bientôt et je me rends compte que j'ai encore des recettes à partager avec vous. Lors de mon passage en Normandie, j'ai préparé cette tarte rhubarbe/abricot. J'avais testé cette association de saveurs pour une confiture (déjà en Normandie, terre d'expérimentation culinaire en été) que j'avais beaucoup aimée il y a quelques années. Je me suis dit que ça pouvait donc marcher aussi en tarte et en effet. Une tarte que j'ai voulue très fruits. Beaucoup de rhubarbe et d'abricots. Comme à chaque fois que je fais une tarte aux fruits. Pas de crème, peu de sucre pour laisser la place aux fruits. 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
- 1 pâte sablée
- 1 kg de rhubarbe
- 100 g de sucre
- 8 à 10 beaux abricots
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Placez-les dans une grande casserole avec le sucre et faites cuire sur feu modéré pendant 25 à 30 minutes en remuant constamment pour obtenir une compote très épaisse et sèche qui doit se tenir. Mixez puis laissez refroidir complètement.

Placez la pâte dans un moule à tarte. Ôtez l'excédent avec la pointe d'un couteau. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, ajoutez des poids de cuisson ou des légumes secs sur le papier. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 15 minutes. Ôtez alors le papier et la garniture puis remettez au four pour une petite dizaine de minutes en surveillant bien pour que la pâte soit dorée mais pas brûlée. LaisseZ refroidir complètement.

RinceZ et séchez les abricots avant de les couper en deux et de les dénoyauter. Coupez-les ensuite en fines tranches sans les séparer.

Garnissez la pâte à tarte avec la compote de rhubarbe. Lissez avec une spatule. Ensuite, disposez les abricots en rosace sur toute la surface de la tarte. Faites dorer les amandes quelques minutes à la poêle. Parsemez-en la tarte. 

Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Variante: vous pouvez bien sûr préparer la pâte vous-mêmes, la tarte n'en sera que meilleure!

Astuce, il est important de cuire la compote vraiment longtemps pour éliminer le plus de liquide possible sinon elle détrempera la pâte.

Mon crumble aux abricots

L'été pour moi rime avec abricots. J'adore ces fruits! Je pourrais en manger des kilos. J'aime leur forme, leur couleur, la saveur sucrée, leur parfum. Tant que la saison bat son plein, j'en prends chaque semaine au marché. Avec les fraises, les abricots sont mes fruits préférés. Après avoir fait une tarte, j'ai eu envie d'un crumble. Un dessert tellement facile à faire! On peut le faire avec presque tous les fruits. Et à tous les coups ça marche. On peut le manger chaud, tiède ou froid. Seul ou avec de la glace. C'est vraiment un dessert vite fait et il plaît toujours aux invités.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40/45 minutes

Ingrédients:
- 1 kg d'abricots
- 150 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre + 2 càs
- 140 g de beurre
- 1 pincée de sel

Rincez et séchez les abricots. Dénoyautez-les et coupez la chair en morceaux. Placez-les  dans un grand plat allant au four. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre. Mélangez.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sel et le sucre.

Ajoutez le beurre coupé en cubes. Travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable mouillé. Répartissez ces miettes sur les fruits.

Enfournez à 180ºC et laissez cuire 40/45 minutes environ. Les fruits doivent blobloter et les miettes doivent être dorées.

Laissez refroidir quelques minutes ou complètement avant de déguster.

Variante: vous pouvez ajouter 2 brins de romarin. On les effeuille, on hache les feuilles et on les ajoute aux abricots.

Mon gâteau cerises et ricotta

En juin, on ne trouve pas que des abricots sur les marchés. Les cerises font aussi leur apparition et il faut en profiter car elles ne durent pas longtemps. Le temps des cerises est fugace. J'aime les cerises pour leur couleur intense, leur saveur sucrée et légèrement acidulée, leur forme généreuse. Par contre avec les cerises pas question de faire un clafoutis... c'est un des desserts que je n'aime pas du tout. Souvenir d'un été avec ma soeur en Normandie où nous avions fait un clafoutis pour utiliser les cerises de notre jardin... On en parle encore avec un frisson dans le dos. J'ai donc cherché une autre idée. Voici un gâteau aux cerises et à la ricotta. Un dessert facile à faire et vraiment délicieux.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40/45 minutes

Ingrédients:

- 125 g de beurre fondu
- 180 g de farine
- 130 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 300 g de cerises
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 250 g de ricotta
- 2 cuillères à café de levure

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure dans un saladier.

Battez les oeufs avec la ricotta et la vanille dans un autre saladier.

Ajoutez les ingrédients secs dans le deuxième saladier puis mélangez délicatement pour bien amalgamer le tout.

Ajoutez le beurre fondu et refroidi.

Ajoutez la moitié des cerises (dénoyautées et coupées en deux). Mélangez.

Versez le tout dans un moule beurré et fariné d'environ 20 cm de diamètre.

Répartissez les cerises restantes (dénoyautées et coupées en deux elles aussi) sur le dessus.

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 40/45 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. Quand le gâteau est froid, saupoudrez-le de sucre glace.

Astuce: pour éviter le démoulage, j'utilise de plus en plus souvent des moules à charnières!

Ma tarte aux abricots

Depuis quelque temps, je déserte le blog. Et un peu les réseaux sociaux aussi. Le temps me manque. La créativité aussi. La cuisine qui est pourtant ma passion m'abandonne. Cela me rend triste. Mais je n'arrive pas à faire autrement. J'espère que l'envie reviendra vite... J'ai hâte que le mois de juin se termine pour de nouveau avoir l'esprit libre.  Je continue de cuisiner dès que je peux. J'essaie de faire des photos mais parfois l'inspiration n'est pas au rendez-vous. Alors les recettes restent dans mon cahier. Il reste quand-même du positif: en ce moment, je ne sais plus où donner de la tête quand je fais le marché. C'est le moment que j'aime le plus de l'année car mes fruits préférés sont au rdv: les fraises, les cerises, les premières prunes et les abricots. J'achète des fraises tous les deux jours. Je remplis mon panier d'abricots, mon autre fruit fétiche. Je suis capable d'en manger sans m'arrêter. Et j'adore cuisiner les abricots car je suis fan de leur côté acide. Pour la première recette de l'année aux abricots, j'ai tout de suite opté pour une tarte. À ma façon!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 150 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Pour la garniture
- 1,200 kg d'abricots
- 90 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- quelques feuilles de menthe ou de verveine

Commencez par préparer la pâte: dans un saladier, mélangez la farine, le sucre (40g), le sel et la poudre d'amande. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts pour avoir une sorte de sable mouillé. Ajoutez l'oeuf. Mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Emballez-la dans du film et laissez reposer une heure au frais.

Pendant ce temps, dénoyautez les abricots. Prélevez-en la moitié que vous placez dans une casserole avec 70 g de sucre et le jus de citron. Faites cuire le tout pour avoir une compote assez sèche (environ 25 minutes de cuisson). Goûtez en cours de cuisson, ajustez la quantité de sucre si besoin. leLaissez refroidir. 

Quand la pâte est prête, étalez-la finement et placez-la dans un moule à tarte. Saupoudrez le fond avec la poudre d'amande. Versez la compote d'abricot refroidie. Déposez ensuite les moitiés d'abricots restants. Saupoudrez-les de sucre. 

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 40 minutes environ ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Environ 5 minutes avant la fin, ajoutez les amandes sur la tarte pour qu'elles soient dorées.

Laissez refroidir. Il ne reste plus qu'à décorer avec des feuilles de menthe ou de verveine.

Mes carrés aux fraises

En mai, fais ce qu'il te plaît! Et bien en mai, ce qui me plaît c'est de préparer des recettes avec les premières fraises que je trouve chez ma marchande de fruits et légumes. Des fraises cultivées dans le respect de la nature et des saisons. Chaque année, à cette période-là, je saute d'impatience car je sais que les fraises arrivent. Et c'est la fête pendant plusieurs semaines. Chaque mois de mai, donc, je cherche les meilleurs recettes possible pour mettre à l'honneur les fraises que j'aime tant! Voici la première recette de l'année: des carrés mi-sablé/ mi-crumble avec une compotée de fraises au centre. Un pur moment de gourmandise!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
- 140 g de flocons d'avoine
- 90 g de poudre d'amande
- 90 g de sucre
- 115 g de beurre
- 300 g de fraises
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 40 g de sirop d'érable
- le zeste et le jus d'un petit citron
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la pâte, mélangez directement avec les mains les flocons, la poudre d'amande, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Il faut former une pâte homogène en travaillant le tout du bout des doigts. Prélevez les 2/3 de cette pâte et pour les déposer dans un moule carré d'environ 20 cm de côté. Pressez bien partout pour obtenir une couche uniforme. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir.

Pendant la cuisson, occupez-vous des fraises. Équeutez-les puis coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole avec le zeste de citron, l'extrait de vanille et le sirop d'érable. Portez le tout à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes.

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec la maïzena. Versez ce mélange dans la casserole hors du feu. Mélangez le tout pour que la compote de fraises ait la consistance d'une confiture. Versez le tout sur la pâte en répartissant uniformément. Recouvrez avec la pâte restante en l'émiettant.

Enfournez à nouveau à 180ºC et laissez cuire une vingtaine de minutes. La pâte sur le dessus doit être bien dorée.

Laissez refroidir avant de vous jeter dessus. Pour conserver ces carrés à la fraise, placez-les dans une boîte hermétique et stockez au frigo!

Variante: vous pouvez préparer ces carrés avec des abricots, de la rhubarbe, des prunes. Je vous conseille quelque chose d'un peu acidulé. Le temps de cuisson et la quantité de sirop d'érable seront peut-être à adapter.

Mon gâteau à l'orange sans gluten

Il n'y a pas que les légumes dans ma vie de cuisinier. Les fruits aussi ont leur importance. Et tout comme pour les légumes, je suis les saisons. Je suis toujours horrifié de voir les fraises apparaître dans les magasins en plein coeur de l'hiver. À Barcelone, une fois que les Rois Mages sont passés, les fraises pointent le bout de leurs feuilles. Des fraises énormes, bien rouges... mais des fraises qui poussé dans des conditions pas très éthiques. En ce moment, il n'y a pas beaucoup d'options pour les fruits, à part les agrumes et il faut se dépêcher car la saison touche à sa fin. Donc quand j'ai envie de préparer un dessert de saison, réconfortant, c'est vers ces fruits-là que je me tourne. Dernier gâteau en date: un gâteau sans gluten à l'orange. Ce gâteau est un vrai câlin!

Ingrédients:
- 300 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre
- 5 oeufs
- 200 ml d'huile de tournesol ou d'olive
- le jus et le zeste de 2 oranges non traitées
- 2 cuillères à café de levure

Pour le sirop
- le jus d'une orange
- le jus d'un citron
- 8 cl de sirop d'érable
- 1 bâton de cannelle

Mélangez la poudre d'amande avec le sucre et la levure dans un bol.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le jus et le zeste des oranges et l'huile. Ajoutez les ingrédients secs dans le saladier. 

Mélangez délicatement. Versez la pâte dans un moule rond de 22 cm de diamètre environ, beurré.

Enfournez à 160ºC et laissez cuire 45 minutes environ.

Quand le gâteau est cuit, préparez le sirop. Placez tous les ingrédients dans une casserole. Portez le tout à frémissement et laissez réduire pendant 7 à 8 minutes. Retirez le bâton de cannelle et versez petit à petit le sirop sur le gâteau encore chaud.

Laissez refroidir complètement avant de déguster.

Explication: je sais que la quantité d'huile peut paraître énorme mais j'ai un argument pour faire ce gâteau quand-même. Si on fait un gâteau, c'est pour se faire plaisir. Pas question de le manger en entier. Donc si on rapporte la quantité à une part ça va, ça passe!

Mon gâteau poires/ amandes

Dans les fruits, il y en a comme ça des qui me laissent un peu dubitatif. La poire par exemple, voilà bien un fruit que je cuisine pas très souvent à part pour en faire de la compote. Je ne sais pas trop bien pourquoi. En gros elle ne m'inspire pas. Enfin, elle ne m'inspirait pas jusqu'à maintenant. Car je me suis pris de passion pour elle depuis quelques semaines. Je me surprends à avoir des envies de poires. Je cherche des desserts où je pourrai en glisser. La poire est en train de devenir une nouvelle amie culinaire à la limite de l'obsession. Tiens une obsession culinaire, ça faisait longtemps! J'avais presque oublié ce que c'était. Après l'avoir enfermée dans une pâte sucrée pour mes Douillons, la voici en mode gâteau. Un gâteau qui ressemble à une tarte bourdaloue visuellement. Un gâteau moelleux. Les amandes et les poires étant faites pour s'entendre c'est vraiment un gâteau délicieux (parole des goûteurs)!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30/35 minutes

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre:
- 125 g de beurre mou + un peu pour le moule
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 70 g de farine + un peu pour le moule
- 110 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à café de levure
- 3 ou 4 petites poires
- 2 cuillères à soupe d'amaretto
- 30 g d'amandes effilées
- sucre glace pour la déco

Battez le sucre et le beurre pour obtenir un mélange aérien et très clair. 

Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant entre chaque ajout. Versez l'amaretto. Mélangez. 

Ensuite, ajoutez la farine, la poudre d'amande et la levure. Mélange délicatement pour les incorporer. 

Beurrez et farinez votre moule. Versez-y la pâte. Égalisez la surface avec une spatule. 

Coupez les poires en deux. Pelez-les puis éliminez le coeur et les pépins avec un petit couteau. Placez-les dans la pâte, côté coupé en bas. Parsemez d'amandes effilées. 

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 30/35 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche. 

Laissez le gâteau refroidir avant de le déguster. Saupoudrez-le de sucre glace au dernier moment. 

Astuce: j'ai utilisé un moule à charnières pour un démoulage plus pratique!

Mes douillons ou bourdelots

Enfant, ado, j'ai passé toutes mes vacances en Normandie. Parfois à contre coeur, parfois très heureux. J'ai des milliards de souvenirs d'enfance qui me reviennent souvent. Quelques uns liés à la cuisine de ma grand-mère. Aujourd'hui, c'est mon havre de paix. J'aime aller me mettre au vert dans mon petit village. C'est le seul endroit où j'arrive à me reposer vraiment. Je connais donc bien ma région. Enfin c'est ce que je pensais, jusqu'à ce que je trouve une spécialité chez un boulanger sur le marché où je vais chaque fois que je suis là-bas. Je me suis tout de suite arrêté, intrigué par cette chose que je n'avais jamais vue avant: des poires entourées de pâte brisée. Bien sûr j'ai aussitôt demandé à la vendeuse ce que c'était. Et je suis reparti avec quelques exemplaires dans mon panier pour y goûter. En parlant avec ma tante au retour du marché, j'ai compris cette spécialité, souvenir de son enfance et de celle de mon père. Ils m'ont raconté à leur façon qu'ils allaient acheter ce dessert chez le boulanger du village quand ils étaient petits, m'ont parlé d'une poire très dure qui ne pouvait se manger que cuite et que ce boulanger utilisait. C'était comme entrer dans leur album photo souvenir. Le nom de ce dessert: bourdelot ou douillon. En cherchant sur internet, les deux mots sont sortis. L'un quand il est fait avec des pommes, l'autre quand c'est avec des poires. Mais ce n'est pas très clair, du coup je vous mets les deux dans le titre. Cette découverte m'a mis des étoiles dans les yeux. Aussitôt revenu à Barcelone, j'ai tout de suite préparé ce dessert. C'est facile à faire. Et je peux vous dire que c'est vraiment délicieux!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 80 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf

Pour la garniture
- 8 petites poires
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 40 g de beurre

- quelques gouttes de jus de citron

- 1 jaune d'oeuf

Pour la pâte, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts. Ajoutez l'oeuf. Travaillez la pâte juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte non collante. Formez un disque avec la pâte. Enveloppez-le dans du film alimentaire. Laissez reposer 1 heure au frais.

Quand la pâte est froide, détaillez-la en 8 portions. Étalez-les en disques suffisamment grands pour y loger les poires.

Pelez les poires. Avec un petit couteau évidez-les. Laissez la queue. Déposez une noisette de beurre dans chaque poire. Roulez-les dans le sucre et le sucre vanillé. Enfermez-les ensuite dans les disques de pâte en soudant bien.

Dorez au jaune d'oeuf avec un pinceau.

Faites cuire 40 minutes environ à 180ºC. À déguster tiède ou froid.

Variante de gourmand: vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat noir à l'intérieur des poires ou bien faire fondre du chocolat noir que vous verserez sur les poires au dernier moment un peu comme une poire belle-Hélène.

Ma tarte aux figues

Aujourd'hui, je viens partager avec vous une recette qui m'a tenu compagnie tout l'été. Je ne sais pas d'où m'est venue cette idée mais mais une chose est sûre dès le début de juillet je l'avais en tête. Une tarte aux figues parce que j'adore les figues et aussi parce que je crois que j'en fais une nouvelle chaque année, cherchant toujours une autre façon de la préparer. C'est en parlant avec une copine que j'ai su quelle serait la base: un sablé breton. Quand je fais des desserts, je reste souvent dans les choses que je connais, donc très simples car je ne suis pas pâtissier dans l'âme. L'idée du sablé breton ne me serait pas venue toute seule. C'est pour ça qu'il faut toujours échanger avec les autres quand on a des idées, cela ne peut que les enrichir. Donc sablé breton. Ensuite, j'ai opté pour une chantilly mascarpone car j'adore ça. Pour finir, plein de figues fraîches et quelques noix pour ajouter du croquant. Je suis parti avec ma tarte sur le vélo et je l'ai partagée avec mes collègues qui l'ont dévorée jusqu'à la dernière miette. Un grand succès! Il est encore temps de vous lancer dans cette recette car la saison des figues n'est pas encore complètement finie!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20/25 minutes

Ingrédients pour une tarte de 21 cm de diamètre environ: 

Pour la base

- 120 g de farine

- 70 g de sucre

- 90 g de beurre mou

- 2 jaunes d'oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique (5,5 g)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 g de fleur de sel

Pour la chantilly

- 250 g de mascarpone très froid

- 200 ml de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse très froide

- 40 g de sucre glace

Pour la garniture

- 750 g de figues

- 2 cuillères à soupe de noix

Commencez par préparer le sablé. Fouettez le beurre avec les deux sucres dans un saladier.  Ajoutez les jaunes d'oeuf et fouettez à nouveau. Ajoutez maintenant la farine avec la levure chimique et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte homogène. La pâte est très collante. C'est normal. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer au moins deux heures au frigo (voire toute la nuit). 

Préchauffez votre four à 175ºC. Sortez la pâte du frigo. Abaissez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez-le cercle sur la pâte en appuyant et ôtez l'excédent (avec ce qui restait, j'ai fait une mini tarte aux figues). Enfournez et comptez entre 20 et 25 minutes de cuisson. Je vous conseille de jeter un oeil vers 15 minutes pour voir où ça en est. La pâte doit être dorée. Elle est molle, c'est normal. Laissez refroidir complètement avec le cercle puis ôtez-le. 

Environ une heure avant de finir la tarte, placez le fouet de votre robot au frigo. 

Placez la crème et le mascarpone dans la cuve de votre robot ou dans un saladier. Commencez à battre  à vitesse moyenne pour bien les mélanger. Augmentez la vitesse petit à petit. Quand le tout commence à être pris, ajoutez le sucre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme. 

Garnissez le sablé breton avec la chantilly. Vous pouvez le faire avec une poche à douille ou alors comme moi avec une cuillère à soupe. 

Rincez et séchez les figues avant de les couper en quartiers. J'en ai coupé quelques unes en très fins quartiers pour les placer sur le bord. Disposez les figues sur la chantilly. Parsemez la tarte de noix concassées. Si vous ne dégustez pas la tarte tout de suite, placez-la au frais pour que la chantilly reste bien ferme. 

Conseil: essayez de faire le montage au dernier moment pour que le sablé reste bien croustillant.