Mes empanadillas thon/ épinards

Encore une fois, je pars vers le passé. Le passé est mon meilleur ami culinaire en ce moment. J'ai découvert les empanadillas lors d'un de mes premiers séjours en Espagne. C'était en Andalousie. À Grenade pour être plus précis. Ville envoûtante que j'ai adoré découvrir. Je logeais chez une femme à la retraite qui me préparait ses spécialités. Chaque soir au moment du repas, nous parlions traditions, histoire et cuisine bien sûr. Déjà à l'époque, j'étais reparti avec des victuailles dans ma valise pour essayer de refaire quelques recettes à la maison (que j'avais notées dans mon cahier de voyage). Les empanadillas faisaient partie de ces recettes que j'avais envie de refaire. À cette époque, je vivais encore à Paris. La recette des empanadillas a dormi dans mon cahier pendant quelque temps. Quand je suis arrivé à Barcelone, j'ai ressorti ce fameux cahier. Le fait d'être en Espagne m'a donné envie de refaire les recettes espagnoles de la petite dame de Grenade. Une façon de me sentir chez moi ici et de commencer à m'acclimater. J'ai donc fait et refait les empanadillas de Rosa en suivant sa recette à la lettre. Et puis avec le temps, les empanadillas sont devenues un terrain de jeu comme les quiches et comme beaucoup d'autres plats. J'aime varier les garnitures selon mon humeur ou le contenu de mon frigo. Lundi, pour un déjeuner au soleil avec un ami, j'ai eu envie de préparer des empanadillas. Ça faisait longtemps. Inspiration du jour: une version proche de la version d'origine mais avec une pâte maison et des épinards pour végétaliser un peu la recette. 

Préparation: 45 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 25 minutes par fournée

Ingrédients pour une quarantaine d'empanadillas:

Pour la pâte

- 375 g de farine
- 240 g de beurre très froid
- 120 g d'eau très froide
- 10 g sel

Pour la garniture

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 oeufs durs

- 300 g d'épinards frais

- 280 g de thon en boîte

- 1 pot de sauce tomate (environ 300g)

- 1 cuillère à café d'origan

- huile d'olive

- sel, poivre

- 1 jaune d'oeuf

Commencez par préparer la pâte. Placez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux dans la cuve de votre mixeur à lame. Mixez par à-coups pour réduire le beurre en petites pépites. Versez l'eau tout en mixant jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Elle est molle. C'est normal mais elle ne doit pas coller. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la au frigo et laissez-la reposer pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez puis hachez l'oignon et l'ail. Hachez grossièrement les épinards. Égouttez puis émiettez le thon. Écalez les oeufs puis hachez-les.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle sur feu modéré avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant souvent. Ajoutez les épinards en plusieurs fois en mélangeant bien entre chaque ajout. Laissez-les "tomber" et attendez que leur eau de végétation se soit évaporée avant d'ajouter le thon et l'origan. Mélangez puis versez la sauce tomate. Laissez réduire le tout. Il ne faut pas que la garniture soit liquide sinon vous ne pourrez pas bien remplir les empanadillas. Assaisonnez en cours de cuisson. Hors du feu, ajoutez les oeufs durs. Mélangez et laissez refroidir. 

Sortez la pâte du frigo. Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un épaisseur de 2mm. Détaillez des cercles de 10 cm de diamètre environ avec un emporte-pièces. Garnissez-les du mélange thon/épinards (environ une bonne cuillère à café). Humidifiez les contours avec un peu d'eau et refermez les disques pour former des demi-lunes, appuyez bien avec les doigts sur les contours pour les souder. Avec une fourchette appuyez ensuite sur la bordure pour faire apparaître le dessin des dents. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Dorez les empanadillas au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Enfournez à 180ºC. Comptez environ 25 minutes de cuisson. La pâte doit être dorée sur toutes ses faces. Laissez refroidir les empanadillas quelques minutes sur une grille avant de les déguster. 

J'ai dû faire cuire mes empanadillas en deux fois avec les quantités données.

Ces empanadillas se dégustent aussi bien en entrée que pour l'apéro, aussi bien chaudes que froides. Si vous les mangez froides, elles seront meilleures le jour même.

Astuce: vous pouvez préparer les empanadillas à l'avance et les faire réchauffer au dernier moment pendant 15 minutes à 160ºC.

Conseil: il est important que le beurre et l'eau soient vraiment très froids pour préparer la pâte. Pensez à les placer au frais (l'eau au frigo et le beurre au congélateur) 20 minutes avant de les utiliser.

Nos sandwiches aux aubergines

Un souvenir me vient tout à coup quand je pense aux aubergines (oui je pense aux légumes comme d'autres pensent aux vacances). Un souvenir culinaire forcément. Un sandwich que j'avais l'habitude de manger rue des Rosiers. Un sandwich aux falafels avec des tranches d'aubergines frites. Pour la ligne, ce n'était pas le top mais qu'est-ce que c'était bon! Surtout les aubergines. Une passion était née (pour les aubergines, pas pour le fait qu'elles soient frites). Des années plus tard, lors d'une journée caniculaire de juillet avec mon complice Dorian, cette idée de sandwich m'est revenue. Je l'ai soumise à mon amidole. Un sandwich revisité bien sûr mais avec les fameuses tranches d'aubergines frites! Un sandwich très aubergine puisque l'idée était aussi de recycler notre caviar d'aubergine! Quand les cuisiniers ont des aubergines plein la tête, ils préparent des sandwiches aux aubergines comme ceux de la rue des Rosiers!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 8 minutes

Ingrédients pour 2 sandwiches: 

- 2 petits pains ronds

- 1 petit oignon rouge

- 1 aubergine longue (épiceries asiatiques)

- 1 tomate cerise

- 1 petit morceau de concombre

- 1 pincée de cumin

- 6 cuillère à soupe de caviar d'aubergine

- 1 cuillère à café de zaatar

- 2 brins de menthe

- 2 cuillères à café de sésame

- 2 cuillères à soupe de tahini

- 2 cuillères à soupe d'eau

- huile de tournesol

- sel, poivre

Coupez l'aubergine en tronçons de 1,5cm de longueur. Pelez et émincez l'oignon finement. Détaillez le concombre en tranches fines et la tomate en huit quartiers. 

Faites chauffer une grande poêle avec 2 cm d'huile dans le fond. Quand elle est chaude, déposez-y les morceaux d'aubergine et laissez-les cuire 8 minutes environ sur feu modéré en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être très tendres et dorés. Récupérez-les avec une écumoire puis épongez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et le cumin.

Dans un bol, mélangez le tahini avec l'eau. Assaisonnez. 

Ouvrez les petits pains en deux sans détacher les deux moitiés. Garnissez-les de caviar d'aubergine. Ajoutez du concombre, de la tomate, de l'oignon. Parsemez de feuilles de menthe, saupoudrez de zaatar et de sésame. Arrosez les sandwiches de sauce au tahini. 

C'est prêt!

Mes labneh toasts

La cuisine libanaise me fascine depuis longtemps maintenant. Ne me demandez pas d'où ça me vient, je ne le sais pas. Mais une chose est sûre, j'ai une réelle connexion avec cette cuisine. Aussi j'attendais avec impatience d'aller au Liban. C'est chose faite grâce à des amis globe trotters. Ma découverte de Beyrouth reste un super souvenir. J'ai adoré cette ville tout en contraste où tout et son contraire cohabitent. En partant là-bas, j'étais très excité à l'idée de goûter la vraie cuisine libanaise et non de pâles copies. Une de mes plus belles découvertes: le labneh. C'est une sorte de fromage frais réalisé à partir de yaourt que l'on laisse égoutter. C'est frais, léger et vraiment délicieux. Depuis ce voyage, le labneh est devenu un de mes classiques et j'aime le faire découvrir à mes amis! Inratable, surprenant, le labneh change des sempiternels houmous et guacamole à l'heure de l'apéro. Aujourd'hui, j'ai eu envie d'en refaire pour une petite recette toute facile. Quand le cuisinier se replonge dans ses souvenirs de voyage, il prépare des labneh toasts.

Préparation: 30 minutes

Attente: 36 heures

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

- 500 g de yaourt grec

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 1 oignon nouveau

- 12 tomates cerises

- 4 brins de basilic

- 2 cuillères à café de zaatar

- tranches de pain au levain

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour préparer le labneh, placez le yaourt dans une passoire garnie d'une étamine et laissez-le égouttez au frais pendant 36 heures. Au bout de ce temps de repos, récupérez le labneh et versez-le dans un saladier. Assaisonnez et ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Mélangez.

Rincez puis séchez les poivrons et les tomates avant de les couper en petits dés. Pelez et hachez l'oignon puis faites-le suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu modéré pendant deux minutes. Ajoutez les poivrons et un filet d'huile. Poursuivez la cuisson cinq bonnes minutes en augmentant le feu. Enfin ajoutez les tomates. Laissez cuire deux minutes supplémentaires. Assaisonnez selon votre goût. Les poivrons doivent être encore un peu croquants. Ajoutez le basilic haché (gardez les petites feuilles pour la déco). 

Faites griller les tranches de pain s'il est de la veille. Laissez refroidir quelques instants. Étalez le labneh sur le pain. Garnissez ensuite de légumes. Décorez avec les petites feuilles de basilic. Arrosez de quelques gouttes d'huile et parsemez de zaatar. C'est prêt!

Astuce: le labneh peut être dégusté au bout de 24h. Si vous le laissez prendre plus de 36 heures, vous pouvez alors préparer des labneh balls... un autre délice pour l'apéro!

Pide aux épinards

Alors ça c'est une recette que j'ai dans la tête depuis que je suis allé à Istanbul en 2014. Je me souviens encore du moment où j'ai goûté cette sorte de pizza. Une belle journée. Une ruelle tranquille. Un petit bouiboui. Pas de touristes à l'horizon. Une jolie découverte. Depuis, l'idée d'en faire ma version me poursuit. Mais comme souvent, face à ce genre de recettes, je me suis longtemps dit que c'était difficile, trop difficile. Toutes ces recettes à base de pâte levée me font flipper. Il a fallu le confinement, des séances de cuisine à distance pour que j'ose me lancer. Après quelques recettes sucrées, j'ai dit à Dorian que j'avais besoin de recuisiner du salé. Même si nos recettes sucrées étaient très bonnes, j'avais besoin de revenir à ma zone de confort... avec quelques légumes forcément! J'ai donc lancé cette idée de pide! Mon complice a aimé et nous nous sommes lancés! Quand le cuisinier réalise un de ses rêves culinaires, il prépare une pide aux épinards avec son amidole!

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 2 pides:
Pour la pâte
- 175 g de farine
- 15 g de sucre
- 5 g de sel
- 7 g de levure boulangère en sachet
- 100 g d'eau tiède
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture
- 300 g d'épinards frais
- 1 oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de coulis de tomate
- 125 g de mozzarella
- 60 g de feta
- 1 cuillère à café de zaatar
- 1 jaune d'oeuf
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparez la pâte en premier. Mélangez la levure, le sucre avec l'eau dans un verre. Laissez reposer quelques minutes. Placez la farine et le sel dans un saladier.  Ajoutez le mélange précédent et l'huile d'olive. Mélangez à la main. Pétrissez quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux mains. Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud et sans courant d'air. 

Égouttez la mozzarella. Coupez-la en tranches et laissez-la éponger sur du papier absorbant. Émiettez la feta. 

Pelez et émincez l'oignon, hachez la gousse d'ail. Lavez les épinards plusieurs fois, égouttez-les. Faites suer l'oignon et l'ail dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu doux. Réservez. 

Faites tomber les épinards dans la même poêle. Laissez-les cuire 3 minutes. Assaisonnez. Placez-les dans une passoire pendant 5 grosses minutes puis épongez-les sur du papier absorbant. 

Faite réduire le coulis de tomate quelques instants à la poêle. Mélangez la mozza avec la feta.

Quand la pâte a bien reposé, coupez-la en deux parts égales. Abaissez-les finement au rouleau sur votre plan de travail fariné en leur donnant une forme ovale. Les ovales doivent faire environ 35 de longueur (on n'est pas à 1 ou 2 cm près). 

Étalez le coulis de tomate sur les fonds de tarte en laissant une bordure de 2cm tout autour. Ajoutez les 3/4 des fromages. Ajoutez ensuite le mélange oignon/ail. Recouvrez d'épinards. Parsemez du reste de fromage. Rabattez les bords des pides sur la garniture. Dorez la pâte au jaune d'oeuf battu avec un pinceau de cuisine. 

Enfournez à 210ºC. Comptez entre 15 et 20 minutes de cuisson selon votre four. La pâte doit être bien dorée dessus et dessous. Parsemez les pides de zaatar avant de les servir. 
À défaut de prendre l'avion, avec cette recette, nous vous emmenons en Turquie!

Variante: vous pouvez ajouter un oeuf sur chaque pide à mi-cuisson.

Bonne année!

Une année qui s'achève. Une autre qui commence. Des souvenirs d'un côté. De l'inconnu et des questions de l'autre. Une année qui finit c'est aussi le moment de faire un bilan des douze  mois passés. Se retourner quelques instants pour voir ce qui a été chouette, ce qui a été difficile, les succès, les non succès. En ce premier jour de l'année nouvelle, je n'ai pas de recettes dans mon sac à dos. Je vous ai sélectionné quelques unes de celles que j'ai faites en 2019. Des recettes en tout genre. Chargées d'émotions pour certaines, de fierté pour d'autres, de réconciliation parfois. Une année riche se termine. Que me réservera 2020? Affaire à suivre. Je vous souhaite une très bonne année! Soyez vous-mêmes, prenez soin de vous et de vos proches c'est le plus important! J'espère que l'on continuera de se croiser par recettes interposées! Je vous donne rendez-vous dès demain pour une nouvelle recette!

Voici mon best of 2019:

Pour voir la recette, cliquez sur la photo.

Mes nems à moi (souvenir culinaire du Vietnam)

Comme je vous l'ai raconté dans mon récit de voyage en Asie, au Vietnam je me suis découvert une passion limite obsessionnelle pour les nems. 12 jours dans ce beau pays et autant d'occasions de déguster les Fried Spring Rolls (en anglais dans le texte car en vietnamien je suis un peu limite encore). Une fois par jour (quand ce n'était pas deux), je dévorais quelques nems à pleines dents . Je ne m'en laissais pas. Ils mont presque manqué en Indonésie. 
Je savais en rentrant que tôt ou tard cette obsession reviendrait et qu'à mon tour je m'essaierais aux nems. 
Aujourd'hui, je vous en propose une version toute personnelle. Pas très respectueuse de la tradition parce que je ne peux pas m'empêcher de mettre mon grain de poivre dans les recettes.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 45 minutes en tout

Ingrédients pour 15 nems environ:
- 8 feuilles de pâte filo
- 400g de blancs de poulet
- 3 carottes
- 3 panais
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petit morceau de gingembre (environ 1cm)
- 60 g de vermicelles de riz (dans les épiceries ou rayons asiatiques)
- 40 g de beurre

- 10 brins de coriandre

- 1/2 jus de citron
- sel, poivre
- huile d'olive

Plongez les vermicelles dans un saladier d'eau froide. Laissez-les dans leur bain pendant 5 minutes puis égouttez-les. Oubliez-les dans la passoire pour qu'ils perdent le plus d'eau possible. Détaillez les blancs de poulet en lanières. Pelez et taillez les carottes et les panais en julienne. Pelez et émincez l'oignon, hachez le gingembre et l'ail. Lavez et hachez la coriandre.

Faites revenir les blancs de poulet dans une sauteuse pendant 7 à 8 minutes sur feu très vif. Ne les laissez pas colorer, salez, poivrez et ajoutez le jus de citron en cours de cuisson. Une fois qu'ils sont cuits, placez-les sur une planche à découper, hachez-les grossièrement. Réservez. Faites caraméliser l'oignon dans la sauteuse avec un filet d'huile, sur feu modéré. Il doit être coloré. Réservez. Faites ensuite sauter les carottes et les panais avec une cuillère à soupe d'huile. Salez et poivrez en cours de cuisson, ils doivent rester un peu croquants. Ajoutez la coriandre hors du feu. Réservez.

Coupez les feuilles de pâte filo en deux. Gardez-les à l'abri sous un linge propre car elles sèchent rapidement. Placez une moitié sur une planche. Déposez une petite poignée de vermicelles dans la partie inférieure (celle qui est vers vous). Ajoutez un peu de poulet et du mélange panais/carottes. Terminez par une cuillère à café d'oignon. Rabattez les côtés vers le centre puis roulez en serrant bien. Si la feuille se perce au départ, pas de panique, en roulant la fissure ne se verra plus. Renouveler l'opération avec les reste des ingrédients. 

Faites préchauffer votre four à 180ºC. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en les nems sur toutes leurs faces avec un pinceau de cuisine. Placez-les sur une plaque et enfournez. Laissez-les cuire 25 minutes. Servez-les bien chauds avec de la sauce soja. 

Mes egg sandwiches (souvenir culinaire du Japon nº1)

Je suis allé au Japon il y a deux ans (vous pouvez relire mon article sur ce voyage en cliquant Ici). Une première fois. Un très chouette voyage. Deux ans! Et c'est seulement maintenant que ce souvenir se rappelle à moi. Une évidence. Une Envie impérieuse: remanger des egg sandwiches. Comme un nouveau voyage au Pays du soleil levant n'est pas programmé pour l'instant, je n'ai pas eu le choix. J'ai dû me les préparer, tout seul.

Mais que je vous raconte d'où me vient cette passion pour les sandwiches aux oeufs. C'est à Tokyo que je les ai goûtés. Le matin, il n'y avait pas de p'tit déj inclus dans l'hôtel où nous étions. Nous sommes donc allés au Familly Mart. Une vraie révélation! Alors tous les jours où je suis resté à Tokyo, la journée commençait forcément par un Egg sandwich.

Deux ans après, je reste fan. Un pique-nique avec des amies a été l'occasion idéale pour préparer mes propres egg sadnwiches! À défaut de voyager Japon, quelques sandwichs ont fait l'affaire!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 7 minutes

Ingrédients pour 8 sandwiches:

- 8 tranches de pain de mie sans la croûte
- 6 oeufs + 1 jaune
- 4 cuillères à café de moutarde
- huile de tournesol
- sel, poivre

Faites cuire les oeufs pour qu'ils soient durs (environ 7 minutes). Égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide. Ôtez les coquilles. Écrasez les oeufs dans un saladier avec une fourchette en essayant de garder des petits morceaux de blanc.

Préparez une mayonnaise:  versez le jaune d'oeuf dans un saladier. Ajoutez deux cuillères à café de moutarde. Salez et poivrez. Fouettez tout en versant l'huile en filet. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez 6 cuillères à soupe de mayo aux oeufs écrasés ainsi que la moutarde restante. Mélangez intimement. 
Goûtez. Le mélange doit être onctueux et un peu relevé.

Répartissez les oeufs sur la moitié des tranches de pain. Recouvrez avec les tranches restantes.
Coupez les sandwiches en deux. 

Prévoyez-en au moins 2 par personne car ils sont à tomber et il n'y en a jamais assez!

Mes empadas galinha (Je recycle mon poulet rôti épisode 6)

Comme promis, aujourd'hui je vous emmène à Lisbonne. 
Une de mes villes préférées.
La première fois que j'y suis allé, je suis tout de suite tombé sous le charme. J'adore l'atmosphère de cette ville. ç
Depuis, une seule envie, y aller encore et encore.
Y retourner en septembre avec mes amis P et G pour quelques jours. Retomber sous le charme. Plus encore. Aimer me perdre dans les rues du centre. Adorer marcher et parcourir toute la ville à pied. Aimer les tostas mistas du matin. Re-adorer les bolos d'arroz de l'après-midi (déjà pas mal appréciés lors du 1er voyage). Découvrir et kiffer les empadas galinha.
Mais qu'est ce donc que l'empada galinha?
C'est une petite tourte au poulet. La pâte est légèrement croustillante. À l'intérieur, du poulet effiloché avec un peu de bouillon. Un pur moment culinaire. Une petite bouchée à grignoter dans la rue.
Une obsession depuis: en faire à la maison (en attendant de retourner à Lisbonne).

Mon poulet rôti du week end a été l'occasion de me lancer!

Préparation: 30 minutes

Repos: 1 heure

Vos meilleurs amis pour la recette: des moules à mini muffins (une plaque) et un peu de patience (pour le montage)

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 24 empadas:

Pour la pâte
- 250 g de farine
- 150 g de beurre bien froid coupé en petits cubes
- 1 oeuf
- 20 ml d'eau très froide
- 1 pincée de sel

Pour la garniture
- 300 g de restes de poulet rôti plus un reste de légumes ou d'oignons qui l'accompagnaient (j'avais de très beaux restes)
- 200 g de champignons de Paris
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 30 ml de vin blanc
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de coriandre soit une 15aine de brins (ou de persil pour les amateurs)
-  40 g de beurre + un peu pour les moules
- 1 jaune d'oeuf
- farine pour les moules
- sel, poivre

1) La pâte:
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez le beurre. Sablez grossièrement.

Ajoutez l'oeuf légèrement battu et l'eau. Mélangez pour former une pâte homogène et non collante. Si elle colle, ajoutez un peu de farine. Ne travaillez pas la pâte plus que nécessaire.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la au frais et laissez-la reposer au moins 1 heure.

2) La garniture:
Pendant que la pâte se repose, désossez le poulet puis effilochez la viande (j'ai un peu triché car en fait j'ai utilisé la garniture qui me restait des mes Cannelloni à moi donc pour moi la viande était hachée).  

Ôtez les pieds terreux des champignons. Lavez les champignons. Émincez les têtes.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez la coriandre.

Pelez et hachez l'oignon, l'échalote et la gousse d'ail (dégermée).

Faites-les suer dans une poêle avec 40 g de beurre.

Ajoutez les champignons et laissez cuire 7 à 8 minutes.

Ajoutez le poulet et les légumes ou oignons. Mélangez.
Versez le vin. Mélangez et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez la crème. Mélangez et laissez le tout mijoter quelques minutes pour que l'ensemble s'assèche un peu. Salez et poivrez en cours de cuisson. Ajoutez la coriandre. Mélangez. Coupez le feu.
Réservez.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Beurrez et farinez vos moules à muffins.

Sortez la pâte du frigo et abaissez-la finement sur votre plan de travail légèrement fariné.
Découpez 24 disques avec un petit verre (environ 6,5 cm de diamètre). Rassemblez les chutes, abaissez à nouveau puis découpez maintenant 24 disques d'environ 5 cm de diamètre.

Placez les disques les plus grands dans les moules.

Garnissez-les avec 1 bonne cuillère à café de farce.

Placez ensuite les petits disques pour fermer les empadas. Soudez bien les disques en appuyant sur les bords. Patience, c'est un peu long...mais le résultat vaut le temps que l'on y passe.

Dans un petit bol, battez le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau. Avec une baguette en bois, faites un petit trou sur les empadas. 

Dorez les empadas à l'aide d'un pinceau.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Les empadas doivent être bien dorées. Attendez quelques minutes à la sortie du four avant de les démouler et de les placer sur une grille.

Ces empadas peuvent déguster aussi bien chaudes que froides. Avec une salade verte en mode "entrée" ou du bout des doigts en mode "finger food".

Mon labneh maison (souvenir culinaire du Liban nº3)

Et si on repartait en voyage au Liban? Alors que mon rythme s'intensifie vraiment et que mes semaines ne comptent pas assez d'heures pour faire tout ce que je veux, j'ai envie d'appuyer sur le bouton pause le temps d'une recette. Envie de fermer les yeux juste 2 minutes pour me replonger dans mon 1er voyage à Beyrouth.
Les souvenirs reviennent vite.
Un joli resto. Une soirée avec mes amis F et G. Des mezze plein la table. Des odeurs. Des saveurs. Cette cuisine que j'aime tant! Cette ville que j'ai tant aimé découvrir.

Parmi les ingrédients phares de la cuisine libanaise, il y a le labneh, ce fromage frais que l'on mange en entrée avec du pain ou que l'on trouve sur les man'oushés (galettes libanaises). Souvent associé au zaatar, c'est un incontournable sur les tables.

Si vous ne le connaissez pas, l'occasion est peut-être venue...

Préparation: 10 minutes

Votre meilleur ami pour la recette: un bas (propre cela va sans dire)

Repos: 12h + 12 h

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g de yaourt nature au lait entier
- 1, 5 cuillère à soupe de jus de citron
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de sel

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

Versez le tout dans un bas. Accrochez-le au robinet de votre évier et laissez s'égoutter toute la nuit.

Le lendemain, coupez le bas et versez le yaourt égoutté dans une passoire fine placée sur un bol. Mettez au frigo et laissez reposer 12h à nouveau.

Au bout de ce deuxième repos, votre labneh est prêt.
Versez-le dans une assiette. Arrosez-le d'huile d'olive ou de Zaatar. 
À déguster avec du pain pita ou des crackers.

Mes muffins à la cardamome et aux mûres (souvenir culinaire de Stockholm nº1)

Allez, prenez votre sac de voyage! Aujourd'hui, je vous emmène en Suède, et plus précisément à Stockholm.
Un souvenir culinaire pour ma recette du jour. Un souvenir d'un chouette moment dans un café sympa de Södermalm, ce quartier branché où il fait bon se balader un dimanche après-midi avec des amis.
Un arrêt dans ce café donc et des muffins qui me tendent les bras (enfin plutôt les miettes car les muffins n'ont pas encore de bras à ce que je sache). Des muffins à la cardamome.
La cardamome. Une épice que j'affectionne particulièrement. 
Et j'ai découvert lors de ce voyage-ci en Suède, que les Suédois aussi l'aiment bien. La preuve ils en mettent dans leurs pâtisseries. Je suis tombé sous le charme du Kardemmumabullar (une sorte de brioche à tomber par terre) que l'on trouve dans tout bon café qui se respecte.
Et puis il y a aussi des muffins à la cardamome. Un vrai bonheur de moelleux, un parfum qui reste longtemps en bouche. Une bouchée et on en veut encore. La cardamome qui faisait un petit tour de temps en temps dans mes plats salés pourrait bien trouver aussi sa place dans la partie sucrée...
Affaire à suivre!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 7 gros muffins:
- 240 g de farine + 1 cuillère à soupe
- 140 g de sucre muscovado clair (ou de cassonade)
- 110 g de beurre à température ambiante (donc pensez bien à le sortir avant de vous lancer)
- 200 g de crème liquide (un peu épaisse c'est mieux)
- 40 g de lait
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 15 capsules de cardamome
- 80 g de mûres surgelées (ou de myrtilles)
- 1 citron

Placez les mûres dans un bol. Saupoudrez-les avec la cuillère à soupe de farine. Mélangez. Remettez-les au congélateur le temps de préparer la recette.

Faites préchauffer votre four à 190ºC.

Ouvrez les capsules de cardamome pour en extraire les graines. Réduisez celles-ci en poudre dans un mortier. 

Tamisez la farine, le sel, le bicarbonate, la levure et la cardamome dans un saladier.

Mélangez la crème et le lait dans un bol. Pressez le citron.

Dans un autre saladier, travaillez le beurre avec une spatule pour lui donner une texture de pommade. Ajoutez le sucre. Mélangez en utilisant un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'oeuf légèrement battu. Mélangez intimement.

Ajoutez la moitié des ingrédients secs. Mélangez. Versez la moitié des ingrédients liquides. Mélangez. Ajoutez le reste des ingrédients secs. Mélangez. Enfin ajoutez les ingrédients liquides restants. Mélangez sans trop insister.

Versez le jus de citron. Mélangez juste ce qu'il faut pour l'incorporer.Enfin ajoutez les mûres. Versez la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier. Garnissez-les de mûres.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes. À la sortie, laissez-les refroidir sur une grille et dégustez-les dans la journée, c'est là qu'ils sont les meilleurs.

S'il vous en reste, passez-les quelques minutes au four et mangez-les encore chauds...à la mode suédoise!

Moghrabieh aux légumes d'hiver (souvenir culinaire du Liban nº2 pour la Battlefood #48)

Hier, un peu par hasard je suis tombé sur un rappel que le jeudi 12 janvier, c'était le jour de la Battle Food #48. Heureusement que le hasard fait bien les choses car j'avais complètement zappé que je m'étais inscrit. 

Petit rappel de ce qu'est cette fameuse Battle Food: c'est un défi culinaire crée par Carole de "Sunrise Over Sea", organisé sur la blogosphère où les participants doivent publier une recette autour d'un thème donné. La recette postée doit être originale.

A l’issue de la battle, un tableau pinterest sera réalisé pour montrer l’ensemble des réalisations

Pour la précédente édition c'est Camille du blog Camille Pâtisserie qui avait planché sur le thème. 

Aujourd'hui, C'est Maeva du super blog Cook A Lyfe! By Maeva qui remué ses casseroles dans tous les sens pour trouver une nouvelle idée. Le thème choisi était cette fois-ci "Voyage Gourmand". Une idée qui ne pouvait que me plaire puisque j'ai souvent la cuisine voyageuse!

Hier, quand j'ai percuté que la date de publication était dans moins de 24 heures, j'ai cherché vite vite une idée dans mes grimoires et mes placards. C'est dans un pot en verre que j'ai trouvé THE idée!

C'est vers le Liban que je vous propose de voyager. Je suis allé à Beyrouth début décembre. Un rêve pour moi d'aller dans cette ville et de goûter là-bas directement cette cuisine que j'aime tant!
J'ai bien sûr rapporté des ingrédients dans ma valise dont l'ingrédient principal de ma recette d'aujourd'hui: le moghrabieh (c'est aussi bien le nom du plat que le nom de l'ingrédient). 
Le moghrabieh est une sorte de grosse semoule de blé. Au Liban on le cuisine souvent avec des pois chiches et du mouton (ou du poulet).
Pour changer, j'ai eu envie de le revisiter en version hivernale et végétarienne.

Je vous emmène en voyage culinaire. Attachez bien votre serviette et préparez vos couverts! Départ imminent!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 + 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 petit céleri rave
- 1 patate douce
- 2 navets "boule d'or"
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 100 g d'épinards frais
- 250 g de moghrabieh (dans les épiceries orientales)
- 20 g de beurre
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de pignons
- sel, poivre

- huile d'olive

Épluchez le céleri, la patate douce et les navets (pour les navets pas de rasoir à légumes mais un petit couteau pour ôter toute la peau). Lavez-les, séchez-les et coupez-les en tout petits cubes en prenant soin de ne pas les mélanger.

Lavez les épinards plusieurs fois pour bien éliminer la terre. Ôtez les tiges. Essorez les épinards pour éliminer le plus d'eau possible puis émincez-les finement.
Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les suer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes, le temps qu'ils soient translucides. Ajoutez les épices et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Réservez.

Faites ensuite revenir le céleri rave avec un filet d'huile dans la même poêle  sur feu vif pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent. Salez et poivrez en cours de cuisson puis réservez. 

Procédez de la même façon pour la patate douce et les navets.

Remettez les légumes dans la poêle. Ajoutez les épinards et l'oignon. Mélangez sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes pour que les épinards soient cuits. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Réservez dans un saladier.

Rincez et séchez la poêle.

Versez le bouillon dedans. Ajoutez le moghrabieh et le safran. Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 10 minutes. Égouttez au-dessus d'un saladier pour récupérer le bouillon.

Faites fondre le beurre dans la poêle. Jetez-y le moghrabieh et mélangez pendant 5 minutes. Versez ensuite le bouillon louche par louche en attendant que le liquide ait été absorbé avant d'en rajouter exactement comme si vous faisiez un risotto. La cuisson prend environ 20 minutes. Salez et poivrez en cours de cuisson.

Quand le moghrabieh est cuit (il ne doit plus être dur), ajoutez les légumes cuits. Mélangez sur feu doux pour les réchauffer.

Pendant ce temps-là, faites dorer les pignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Quand ils sont bien bronzés, débarrassez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Répartissez le moghrabieh dans des bols ou des assiettes. Parsemez de pignons.
Servez sans attendre.

Vous pouvez ajoutez quelques feuilles de coriandre et un filet d'huile d'olive au moment du service.

Les autres participants:
Cook A Life! by Maeva, Encore un gâteau, By acb 4 you, I Am Hungry, Chachou à la crème, Sabrina (non blogueuse), Deviously Sweet pastries, Les placards de Lise, Petite Cuillère et Charentaise, La Table de Clara, Grain de sel et gourmandise, Vite fait... Bien cuisiné, Bistro de Jenna, Bretonne à tout prix, Graine de faim kelly, Keskonmangemaman, Chaud Patate, La Ptite Ju Nantaise, Mon carnet café, Comme une envie de..., Le repère des ventres faims, 123 Zuste 1 zeste, Quelques grammes de gourmandise, Craquounette avenue, Framboises et Bergamote, 1,2,3... Dégustez, Par faim d'arômes, Les recettes de Mélanie, Recettes d'une crétoise, Le blog de Cata, Tout simplement fait maison, Ramène la popote, Les yeux plus gros que le ventre, The Happy Cooking Friends, Cooking & et bon appétit