Mon hachis parmentier végétarien

Vendredi dernier, le 10 février,  pour la journée mondiale des légumineuses, j’ai préparé un hachis Parmentier… végétarien!
Je ne cuisine plus de viande à la maison depuis plusieurs années déjà. Et j’aime transformer les plats de viande en plats sans viande.
Le hachis Parmentier c’est un souvenir d’enfance. Quand le dimanche on mangeait du pot au feu (un de mes pires cauchemars) le lundi mon père préparait le hachis parmentier. Il hachait la viande, il préparait une bonne purée. C'était son boulot du lundi soir. Autant je détestais le pot-au-feu autant j’adorais le hachis! C’est en repensant à tout ça que j’ai eu cette idée de hachis végétarien. À la place de la viande j’ai pris des lentilles vertes. J’ai préparé une sorte de bolognaise végétarienne avec des petits légumes de saison. Une purée maison comme la faisait ma grand-mère normande (comme celle de mon père aussi) et le tour est joué. 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h30

Ingrédients:

- 1 kg de pommes de terre

- 75 g de beurre 

- 15 cl de crème liquide
- 200 g de lentilles vertes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 carottes
- 1 petit poireau
- 1 gousse d'ail
- 600 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café d'origan
- 100 g de sauce tomate
- 15 cl de lait de coco (boisson végétale)
- huile d'olive
- 1 pincée de piment
- 1 pincée de noix de muscade
- quelques brins de ciboulette
- sel, poivre

Rincez les pommes de terre. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Salez et comptez 30 minutes de cuisson. Égouttez-les. Laissez-les refroidir puis pelez-les et écrasez-les en purée en ajoutant le beurre et la crème pour obtenir une purée sans morceaux. Ajoutez le piment et la noix de muscade. Assaisonnez. Réservez.

Faites cuire les lentilles en suivant les instructions sur le paquet pendant que les pommes de terre cuisent. Elles doivent être encore un peu fermes. Égouttez-les.

Pelez les carottes, l'oignon et la gousse d'ail. Rincez-les ainsi que le poireau et le céleri. Coupez les carottes et le céleri en brunoise. Hachez l'oignon, l'ail et le poireau. 

Faites revenir les légumes dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent. Ajoutez les lentilles. Versez le bouillon et la sauce tomate. Laissez cuire environ 30 minutes sur feu modéré en remuant souvent. Ajoutez l'origan. Assaisonnez. Les légumes doivent être tendres et le liquide doit être presque entièrement absorbé.

Huilez un plat à gratin. Versez-y le mélange aux lentilles. Recouvrez avec la purée. Dessinez des sillons à l'aide d'une fourchette. Arrosez d'huile d'olive. 

Enfournez à 180ºC. Comptez 30 minutes de cuisson. La purée doit être dorée.

Parsemez le hachis de coriandre ciselée (ou de persil pour les amateurs/amatrices). 

Astuce: vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le faire réchauffer le jour J.

Ma salade de lentilles

Cette année, encore plus que les autres années, j'ai du mal à me mettre dans la tête que Noël approche à grands pas. Du coup, je ne suis pas très recettes noëliennes. Je continue de faire mes petites recettes à moi comme si de rien était alors qu'il faudrait que je sois déjà en train de préparer mes menus pour le 24 et le 25. Je commence tout juste à avoir une piste pour la bûche mais pour le reste rien! J'ai des légumes plein la tête mais le frigo est bizarrement vide. Une année particulière où l'inspiration et la motivation semblent être restées au vestiaire. Je croise les doigts pour que tout ce petit monde soit au rendez-vous au moment venu. En attendant, je cuisine quand-même. Des tartes salées ou sucrées, un merveilleux gratin de pâtes, des courges dans tous les sens et des salades. Tiens justement en parlant de salade, je me suis fait la réflexion que chaque année, à cette période, je fais des salades. Une sorte de détox avant l'heure pour préparer le corps aux quelques excès des fêtes (même si je n'abuse plus trop depuis quelques années maintenant). Manger sain reste ma priorité, ce qui me permet de pouvoir faire des écarts de temps en temps sans (trop) culpabiliser. Une salade donc. Une salade avec de la couleur, des légumes de saison, du croquant, du fondant, du cuit, du cru. Une salade complète pour un repas équilibré. Des lentilles, de la courge, du chou rouge et quelques petits trucs encore. Une salade de lentilles qui illumine les assiettes! 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 petite courge butternut

- 200 g de lentilles du Puys

- 100 g de chou rouge

- 1/2 grenade

- 10 brins de coriandre

- 2 cuillères à soupe d'amandes non salées

- des graines germées au choix

- le jus d'un demi citron

- 2 cuillères à café de moutarde

- huile d'olive

- sel, poivre

Faites cuire les lentilles en suivant les instructions sur le paquet. Égouttez-les.

Pelez la courge. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis en tranches en éliminant les graines et les filaments. Placez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit très tendre et légèrement colorée. Laissez refroidir quelques minutes avant de couper en dés.

Hachez le chou rouge très finement avec un bon couteau ou à l'aide de votre robot. 

Coupez les amandes en tranches fines. Égrainez la grenade. Ciselez la coriandre. 

Placez les lentilles dans un grand plat de service. Ajoutez le chou, les graines de grenade. Mélangez intimement. Ajoutez la courge et mélangez délicatement pour ne pas l'écraser. 

Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde avec le jus du demi citron. Versez de l'huile en filet tout en mélangeant. Assaisonnez. 

Parsemez la salade de coriandre hachée, d'amandes et de graines germées. 

Arrosez de vinaigrette.

Variante: vous pouvez ajouter de la feta émiettée et des dés d'orange fraîche.  

Mon dip aux carottes et lentilles vertes

On ne va pas se laisser abattre. Malgré toutes les restrictions en vigueur ici et là, il faut bien vivre et manger. On peut encore voir du monde même si c'est plus compliqué qu'il y a un an. La vie s'organise différemment. Les dîners deviennent des déjeuners. On reste dormir chez les amis. On s'invite au p'tit déj. On se fait des apéros en visio. Bref on trouve des moyens de garder le lien avec les gens qu'on aime. Virus ou pas. Tout peut être prétexte pour préparer une bonne recette. Pour un "early dinner" avec des amis (à Barcelone, le couvre-feu est à 22h, on peut donc s'inviter le soir), j'ai décidé de préparer un houmous, une de mes spécialités. Et puis, allez savoir pourquoi, j'ai un peu changé d'idée. L'appel de la nouveauté peut-être. En faisant le tour du frigo et des placards, j'ai trouvé ce que j'allais mettre dans ma recette. Exit les pois chiches, les lentilles vertes allaient entrer en scène. Quelques carottes car j'ai tendance à glisser des légumes un peu partout. Des épices pour relever le tout. Et ça y est je la tenais ma recette: un dip aux carottes et aux lentilles vertes! Une recette toute simple et vraiment bonne! Un futur classique des apéros!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 750 g de carottes 

- 90 g de lentilles vertes

- 45 g d'amandes non salées avec la peau

- 55 g d'eau glacée 

- 1 gousse d'ail noir

- 60 g d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe

- 1 cuillère à café de harissa

- le jus d'un citron

- 1 cuillère à café bombée de ras-el-hanout

- 1 pincée de piment en poudre

- 10 brins de coriandre

- sel, poivre

Épluchez puis rincez les carottes avant de les couper en rondelles. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez le ras-el-hanout et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez le tout et enfournez à 180ºC. Comptez 35 minutes de cuisson. Les carottes doivent être dorées et tendres. 

Pendant ce temps, faites cuire les lentilles. Placez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes. Elles doivent être cuites mais encore se tenir. Égouttez-les.

Laissez refroidir les lentilles et les carottes quelques minutes puis placez-les dans le bol de votre mixeur. 

Concassez les amandes. Pelez l'ail noir. Rincez la coriandre puis hachez-la.

Ajoutez les amandes, le jus de citron, l'ail noir, la harissa, le piment et la moitié de la coriandre dans le bol du mixeur. Mixez tout en versant l'huile en filet. Enfin, versez l'eau glacée toujours avec le moteur en marche. Assaisonnez. Il peut rester des morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. La texture doit être assez onctueuse. 

Versez le dip dans un plat de service. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Parsemez de la coriandre restante. Servez avec du pain pita grillé. 

Mes boulettes végétariennes aux lentilles

Quand la viande faisait partie de ma cuisine, j'adorais préparer des "meat balls", ces boulettes très populaires aux États-Unis. Je les faisais au four pour commencer et elles finissaient de cuire dans une bonne sauce tomate maison. C'était top! La viande ayant quelque peu déserté mon cerveau culinaire, les meat balls ont disparu de mon assiette. La semaine dernière, j'ai eu envie de faire des boulettes végétariennes pour essayer. Quelques jours auparavant, j'avais préparé une sorte de semoule de légumes et quinoa et je pensais préparer ces boulettes avec du quinoa mais sans être totalement convaincu. Parfois les idées mettent un peu de temps à se construire dans mon cerveau culinaire. Parfois les étapes sont nombreuses pour que je trouve exactement ce que je veux. Là en ce moment, c'est une idée de couscous 100% légumes qui me taraude l'esprit. Je laisse l'idée creuser son nid dans ma tête, je visualise peu à peu. Et quand j'ai l'image en entier, alors je me lance. Le processus créatif peut prendre du temps. Revenons à nos boulettes. Point de quinoa pour finir. Des légumes quand-même, une sauce au curry pour un plat absolument merveilleux. Une vraie révélation! Un plat qui fera partie de mes standards c'est sûr tellement c'est bon (je vous le vends bien ce plat, non?). Quand le cuisinier se lance dans les "veggie balls", il prépare des boulettes végétariennes aux lentilles avec une sauce curry! 

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les boulettes

- 250 g de lentilles

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1/2 branche de céleri

- 1 grosses carotte

- 1 morceau de gingembre frais de 2 à 3 cm

- 3 cuillères à soupe de sauce soja

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 50 ml de vin blanc

- 2 cuillères à soupe de chapelure

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Pour la sauce

- 600 ml de lait de coco

- 150 ml d'eau (facultatif)

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 morceau de gingembre frais de 2 à 3 cm

- 2 cuillères à soupe de curry en poudre

- 400 g d'épinards frais

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- quelques brins de coriandre

- huile d'olive

- sel, poivre

Vous allez commencer par les boulettes. Rincez rapidement les lentilles et placez-les dans une grande casserole avec deux fois leur volume d'eau (soit 500ml). Portez à ébullition et laissez-les cuire environ 15 minutes. Elles doivent être encore un tout petit peu fermes. Il ne faut pas qu'elles s'écrasent entre elles.

Pendant la cuisson des lentilles, pelez et hachez l'ail, le gingembre et l'oignon. Épluchez la carotte puis mixez-la dans votre mixeur à lame. Ôtez les fils du céleri si besoin avant de le couper en brunoise. Faites revenir le tout dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent. Ajoutez alors le vin, la sauce soja et le concentré de tomate. Poursuivez la cuisson jusqu'à complète évaporation. Assaisonnez selon votre goût. Laissez refroidir quelques minutes.

Placez les lentilles et le contenu de la poêle dans le bol de votre mixeur. Ajoutez la chapelure. Mixez par à-coups (en mode pulse). Il ne faut pas mixer en continu sinon vous obtiendrez une purée difficile à manipuler. En utilisant le mode pulse, vous contrôlez la texture de la pâte. Raclez les bords de temps en temps. Il va rester des morceaux. Ce n'est pas important. Le but est d'obtenir une pâte qui se tienne et que vous puissiez manipuler sans qu'elle colle aux doigts. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Prélevez des portions de pâte d'environ 25 g pour former des boulettes. Si besoin, humidifiez légèrement vos mains. Déposez les boulettes au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Enfournez à 180ºC. Comptez environ 25 minutes de cuisson. Les boulettes doivent être bien dorées.

Pendant la cuisson au four, préparez la sauce. Pelez puis hachez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites-les revenir dans une grande poêle pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent. Ajoutez le curry et mélangez pendant 2 minutes. Versez alors le lait de coco, la sauce soja et le concentré de tomate. Assaisonnez. Mélangez le tout. Laissez frémir pendant une petite dizaine de minutes. Rincez les épinards plusieurs fois avant de les hacher grossièrement. Ajoutez-les dans la poêle. Poursuivez la cuisson pendant 5 bonnes minutes. Enfin, déposez les boulettes dans la sauce. Laissez mijoter le tout encore 5 bonnes minutes en arrosant les boulettes de sauce. Si la sauce réduit beaucoup, ajoutez un peu d'eau. 

Servez les boulettes accompagnées de sauce. Parsemez de coriandre fraîche.

Conseil: vous pouvez préparer ce plat la veille et le faire réchauffer le jour j. Pour cela, réchauffez à la poêle en ajoutant un peu d'eau pour redonner de l'onctuosité à la sauce. 

Astuce: on ne sale pas l'eau de cuisson des lentilles sinon elles restent très fermes. On les sale une fois qu'elles sont cuites.

Ma courge farcie

Les courges sont là et bien là. Leur saison bat son plein. Sur chaque marché, des courges, des courges et des courges. Ça tombe bien, j'adore ça! Pourtant cette invasion courgienne est finalement assez récente. Quand j'étais petit, on ne trouvait pas de butternut ou de potimarron comme aujourd'hui. Les courges sont devenues populaires. Et c'est tant mieux. Je viens de citer deux de mes courges préférées mais il y en a tellement d'autres sortes "bleue de Hongrie", "musquée", "spaghetti", "buttercup"... et j'en passe. Ça donne envie de toutes les tester. Grosses ou petites, allongées ou rondes, elles sont parfaites pour tout un tas de recettes! Si je n'ai pas encore commencé à en faire des soupes, j'ai déjà plusieurs recettes à base de courge dans mon cahier. La première est celle que je vous propose aujourd'hui. Une recette de courge farcie un peu différente de ce qu'on a l'habitude de voir. Une recette vegane, sans gluten parce que parfois j'aime bien changer ma manière de cuisiner. Quand c'est la pleine saison des courges, le cuisinier prépare des tranches de butternut farcies au quinoa et aux lentilles! 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

- 1 courge butternut

- 120 g de quinoa déjà cuit

- 200 g de lentilles en bocal

- 1 oignon

- 300 g de champignons de Paris

- 100 g de pousses d'épinards

- 2 brins de thym

- 2 cuillères à soupe de graines de grenade

- 2 cuillères à soupe de noisettes décortiquées

- huile d'olive

- sel, poivre

Coupez la courge en tranches épaisses (environ 1,5 cm). À l'aide d'un emporte-pièces et d'un petit couteau, creusez au centre un cercle de 5 cm de diamètre environ. Réservez la partie centrale. Badigeonnez les tranches avec de l'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 40 minutes. La chair de la courge doit être tendre. 

Coupez la chair de courge réservée en petits dés. Pelez puis hachez l'oignon. Rincez, séchez et coupez les champignons en 4 ou 6 quartiers selon leur grosseur. Hachez grossièrement les noisettes.

Faites suer l'oignon dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent. Ajoutez les dés de courge et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Ajoutez les champignons et le thym. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée. Ajoutez le quinoa, les lentilles. Mélangez le tout pendant 1 minute. Enfin ajoutez les pousses d'épinards. Mélangez pendant 30 secondes le temps de les faire "tomber". 

Quand les tranches de courge sont cuites, sortez la plaque du four. Garnissez le centre avec le mélange quinoa/lentilles. Repassez le tout au four pour 5 minutes.

Parsemez les tranches de courge de grenade de noisettes concassées et de graines de grenade. Servez aussitôt.

Conseil: choisissez une courge assez longue. Vous prélèverez les tranches dans la partie longue. Gardez la base pour une autre recette (une soupe par exemple).

Ps: On garde la peau de la courge. Il faut donc penser à la rincer avant de la couper. 

Mon hachis parmentier végan

Je ne cuisine plus de viande au quotidien depuis plus d'un an. Avant ça je n'en faisais qu'une fois par semaine, du poulet principalement. Et puis un documentaire sur l'impact de l'élevage sur l'environnement a fini de me convaincre qu'il fallait arrêter la viande. Elle a donc presque totalement déserté mon assiette. Les légumes restent la base de mon alimentation et ma plus grande source d'inspiration. Je ne suis pas végan. J'aime trop le fromage et les oeufs pour ça. Mais parfois, je me penche sur cette cuisine que je ne connais pas très bien. Un déjeuner improvisé chez moi pour un projet dans l'air. Une demande de plats sans aucun produit animal. Un défi. Le temps d'un repas, être un cuisinier végan. Découvrir des substituts, changer ma façon de faire. Une expérience intéressante. Quand le cuisinier se lance dans la cuisine végane, il prépare un hachis parmentier aux lentilles et aux légumes.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h30

Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre
- 200 g de lentilles vertes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 carottes
- 2 petites patates douces
- 1 petit poireau
- 1 gousse d'ail
- 600 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café d'origan
- 100 g de sauce tomate
- 15 cl de lait de coco (boisson végétale)
- huile d'olive
- 1 pincée de piment
- 1 pincée de noix de muscade
- quelques brins de ciboulette
- sel, poivre

Rincez les pommes de terre. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Salez et comptez 25 minutes de cuisson. Égouttez-les. Laissez-les refroidir puis pelez-les et écrasez-les en purée en ajoutant 4 cuillères à soupe d'huile et le lait de coco pour obtenir une purée sans morceaux. Ajoutez le piment et la noix de muscade. Assaisonnez. Réservez.

Faites cuire les lentilles en suivant les instructions sur le paquet pendant que les pommes de terre cuisent. Elles doivent être encore un peu fermes. Égouttez-les.

Pelez les carottes, les patates douces, l'oignon et la gousse d'ail. Rincez-les ainsi que le poireau et le céleri. Coupez les carottes, patates douces et le céleri en brunoise. Hachez l'oignon et l'ail. Émincez le poireau. 

Faites revenir les légumes dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent. Ajoutez les lentilles. Versez le bouillon et la sauce tomate. Laissez cuire environ 30 minutes sur feu modéré en remuant souvent. Ajoutez l'origan. Assaisonnez. Les légumes doivent être tendres et le liquide doit être presque entièrement absorbé.

Huilez un plat à gratin ou une grande poêle en fonte. Versez-y le mélange aux lentilles. Recouvrez avec la purée. Dessinez des sillons à l'aide d'une fourchette. Arrosez d'huile d'olive. 

Enfournez à 180ºC. Comptez 30 minutes de cuisson. La purée doit être dorée.

Parsemez le hachis de ciboulette ciselée. 

Ma soupe de courge et lentilles corail

Une courge. Une belle courge. Une courge musquée. C'est la première fois que j'en ai acheté. Pas pu résister quand je l'ai vue. Je suis revenu avec dans ma valise lors d'un séjour parisien à l'automne. Depuis elle attendait de passer à la casserole ou au four bien sagement à côté de la corbeille de fruits. D'autres copines courges sont passées et ont été cuisinées mais pas la courge musquée. Non. Son tour ne venait pas. Et puis un dimanche, après un nouveau séjour parisien riche en cuisine avec mon amidole et deux autres copines toutes aussi blogueuses et folles de cuisine que moi, une envie de recette avec de la courge. Dimanche, tout est fermé. Le tour de la courge musquée était enfin arrivé! Une tarte spirale puis des tartes fines enfournées. Mais il me restait encore de la courge. Et si je faisais une p'tite soupe avec les restes de courge? Une soupe c'est toujours agréable en hiver. Allez c'est décidé, une soupe pour ma troisième recette de ce défi lancé à moi-même! La prochaine fois, peut-être qu'un dessert sera au programme... (clin d'oeil à Chauba!). Quand le cuisinier s'amuse avec une courge, épisode 3, il prépare une soupe aux lentilles corail et aux herbes.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de courge musquée
- 1 gros oignon
- 2 pommes de terre moyennes
- 175 g de lentilles corail
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 brin de thym séché
- huile d'olive
- sel, poivre

Pelez et rincez les légumes. Ôtez les filaments et graines de la courge, coupez sa chair en cubes. Coupez les pommes de terre en morceaux. Émincez l'oignon. 

Faites-le suer dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez la courge et les pommes de terre. Augmentez légèrement le feu et laissez revenir le tout encore 2 à 3 minutes. Couvrez d'eau. Ajoutez les lentilles. Portez à ébullition. Salez puis couvrez et laissez cuire environ 15 minutes.

Ajoutez alors l'origan et le thym. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Vérifiez que les légumes et les lentilles sont cuits. 

Mixez finement. J'utilise toujours mon blender plutôt que mon mixeur plongeant car je trouve que la texture est plus onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez la soupe bien chaude. 

Maintenant si je m'en prenais au céleri rave qui dort dans mon frigo sur le même principe... Un céleri, trois recettes?

Mon riz aux lentilles: le mejadra

Depuis que je cuisine, j'ai ouvert mon monde culinaire à des recettes venues d'ailleurs plus ou moins lointains. Mais maintenant que j'y pense, je me souviens que j'ai toujours été attiré par les cuisines des autres pays. Je me souviens notamment de deux petits bouquins achetés au début des années 2000 (c'était hier... enfin presque), l'un de cuisine libanaise et l'autre sur le curry. Je me servais tout le temps de ces deux livres pour mes dîners. C'est avec eux que j'ai appris à faire l'houmous et le dahl de lentilles. Il y avait aussi une recette de pois chiches au curry que j'adorais. Donc en fait depuis toujours, j'aime la cuisine d'ailleurs. Depuis que je cuisine, je suis souvent seul devant mes casseroles. Et j'ai appris le plaisir de partager la cuisine pas seulement au moment de poser le plat sur la table mais aussi dans la réalisation. C'est avec Mr Dorian que j'ai découvert ce bonheur de cuisiner à 4 mains. Et depuis, j'aime ces moments de partage dans la réalisation de recettes. À Barcelone j'ai l'habitude de pâtisser avec mon amie Raphaëlle. Et depuis peu, j'ai aussi l'occasion de cuisiner avec une autre copine. Des rendez-vous culinaires qui font du bien. Lors de notre dernière séance, Anne-Flore voulait cuisiner les lentilles avec des céréales. J'ai aussitôt pensé à cette recette libanaise que j'avais essayée une fois, il y a longtemps. C'est donc avec mes épices dans le sac à dos que je suis arrivé chez elle. Quand le cuisinier cuisine avec une amie, ensemble ils préparent un riz aux lentilles: le mejadra.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 
- 150 g de lentilles vertes
- 150 g de riz basmati
- 2 beaux oignons 
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm environ
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 1 bonne cuillère à café de curcuma 
- 1 cuillère à soupe d'épine-vinette
- 1 cuillère à soupe de pistaches non salées
- 1 cuillère à café de cassonnade
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 40 g de farine
- huile de tournesol
- sel, poivre

Pelez et émincez les oignons. Placez-les dans un grand plat. Ajoutez la farine et mélangez bien le tout. Faites chauffer une poêle avec 1 cm d'huile de tournesol au fond. Quand elle est chaude, versez-y 1/3 des oignons. Laissez-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés (juste avant qu'ils ne brûlent) et croustillants. Récupérez-les avec une écumoire et épongez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Salez-les légèrement. Procédez de même avec les oignons restants. 

Placez les lentilles dans une casserole. Couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition et laissez-les cuire 15 minutes environ. Égouttez-les. Réservez.

Pelez et hachez le gingembre. Faites-le revenir 2 minutes dans une poêle. Ajoutez les graines de cumin et laissez revenir le tout encore une minute (jusqu'à ce que les graines libèrent leur arôme). Ajoutez alors le riz , l'huile d'olive, le curcuma, le 4 épices, la cannelle et le sucre. Assaisonnez. Mélangez pour bien enrober le riz de matière grasse. Ajoutez les lentilles. Versez 200 ml d'eau froide. Portez à ébullition. Dès le premier bouillon, couvrez et baissez le feu. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle, le riz et les lentilles doivent être cuits. Si les lentilles et et le riz sont encore un peu fermes, prolongez la cuisson quelques minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. 

Quand le riz et les lentilles sont prêts, ôtez le couvercle. Couvrez alors la poêle avec un torchon propre. Laissez reposer 10 minutes. 

Faites griller les pistaches quelques minutes à sec dans une poêle. Laissez-les refroidir puis concassez-les avec un couteau. Ajoutez ensuite la moitié des oignons, l'épine-vinette et les pistaches au riz. Mélangez avec une fourchette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Servez le riz tant qu'il est chaud parsemé des oignons frits restants. 

Explication: l'épine-vinette est une petite baie acidulée. On la trouve dans les épiceries orientales. 

Mes lentilles sautées au curry

À chaque fois c'est pareil. À peine rentré,  j'ai déjà envie de repartir. Je me surprends à regarder le ciel avec des étoiles dans les yeux. Je prends alors tous mes livres de voyage pour rêver d'ailleurs. À chacun de mes retours, je trouve Barcelone petite et ennuyeuse. Si je m'écoutais, je reprendrais ma valise aussitôt pour repartir en courant! À chaque fois, les mêmes envies: retourner en Asie, le Vietnam ou le Cambodge pour voir tout ce que je n'ai pas vu la première fois, découvrir l'Inde, aller enfin en Iran ou en Israel! Bref, partir et repartir. À défaut de prendre des avions, je prends mes livres et magazines de cuisine et je voyage au gré des recettes. Et puis les idées viennent et je reprends possession de mon cerveau culinaire et de ma cuisine. Et j'oublie le temps d'un plat mes envies d'ailleurs. Le voyage du jour dans mon assiette, c'est avec les lentilles que Vivien Paille m'a envoyées que je le fais. Quand le cuisinier a l'humeur voyageuse, il prépare des lentilles sautées au curry!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200 g de lentilles vertes du Berry
- 1 gros oignon
- 4 carottes
- 2 pommes de terre moyennes
- 12 tomates cerises
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 20 g de gingembre frais
- 3 cuillères à café de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 1 pincée de chili flakes ou de piment en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 citron vert
- 20 cl de crème de coco
- sel, poivre

Rincez les lentilles. Placez-les dans une casserole avec 1 carotte pelée et coupée en morceaux, 1/4 de l'oignon et la feuille de laurier. Portez le tout à ébullition et respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Les miennes ont cuit en 20 minutes. Égouttez-les. Réservez.

Pelez et hachez la gousse d'ail, le gingembre et le reste d'oignon. Faites-les suer dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile de coco pendant 6 à 7 minutes sur feu modéré. Ajoutez le curry. Mélangez bien. Ajoutez les tomates cerises coupées en 4. Mélangez, assaisonnez et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée. Réservez.

Pelez les carottes restantes et les pommes de terre puis coupez-les en petits cubes.  Faites-les sauter dans la même poêle avec une cuillère à soupe d'huile de coco. Remuez souvent et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez. Saupoudrez de piment et de curcuma en cours de cuisson. Ajoutez alors la coriandre ciselée. Mélangez intimement. Ajoutez ensuite le mélange oignon/ail/gingembre et les lentilles. Mélangez le tout. Arrosez de jus de citron vert. Enfin versez la crème de coco et 5 cl d'eau. Laissez cuire 2 minutes.

Servez les lentilles bien chaudes aussitôt. Vous pouvez aussi les réchauffer le lendemain.

Ma salade de lentilles aux légumes d'automne

L.E.N.T.I.L.L.E.S. Elles n'étaient venues faire un tour dans ma cuisine depuis près d'un an. Je pensais que j'en avais préparé en janvier ou février et bien non. Ma dernière recette lentillienne remonte à novembre 2017. J'avais préparé Une poêlée de lentilles aux légumes. Je m'en souviens encore, comme si c'était hier. Mais en fait non ce n'était pas hier... c'était l'année dernière. Le temps file. On dirait que plus on avance en âge, plus le temps accélère, comme pour nous dire "profite, dépêche-toi!" Donc pas de lentilles depuis un an. Et soudain l'envie qui me prend. Idée apparue sur mon vélo, comme souvent. Encore une fois je me demandais ce que j'allais bien pouvoir cuisiner pour le dîner. J'en étais à repasser le contenu du frigo et de la corbeille de légumes quand j'ai eu cette envie: une salade de lentilles. Vérification faite de la présence d'un paquet de lentilles dans le placard (ce qui n'était pas gagné car les lentilles c'est un peu comme le riz pour moi, c'est pas souvent!), je me suis lancé dans ma nouvelle recette. Quand le cuisinier a besoin de reprendre des forces, il prépare une salade de lentilles beluga aux légumes d'automne!

Préparation: 20 minutes 

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 150 g de lentilles beluga (elles sont toutes noires)
- 200 g de potimarron
- 200 g de courge butternut
- 250 g de carottes
- 200 g de patates douces
- 50 g de jambon sec
- 40 g de noix
- 50 g de fromage de chèvre frais
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive plus pour la cuisson des légumes
- 1 cuillère à café de sirop d'érable
- sel, poivre
- 1 pincée de piment 

Faites cuire les lentilles en suivant les instructions sur le paquet avec l'oignon coupé en 4 et les feuilles de laurier. Égouttez-les et éliminez les aromates. Réservez.

Pelez les carottes et patates douces. Rincez et séchez tous les légumes. Ôtez les filaments et graines du potimarron et de la courge butternut. Coupez les légumes en petits dés en les séparant sur la planche. Hachez le jambon au couteau. Concassez les noix. 

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, faites-y revenir les carottes pendant 5 grosses minutes en remuant souvent. Ajoutez alors les dés de potimarron et de courge. Arrosez avec un filet d'huile et poursuivez la cuisson pendant 7 à 8 minutes en remuant. Ajoutez ensuite les dés de patates douces. Laissez cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Assaisonnez selon votre goût avec sel, poivre et piment. Si besoin ajoutez un peu d'huile en cours de cuisson. Réservez et faites revenir le jambon quelques minutes dans la poêle. 

Mélangez les lentilles, les légumes et le jambon dans un saladier. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre et le sirop d'érable puis versez l'huile d'olive (3 cuillères à soupe) tout en mélangeant. Salez, poivrez. Versez la sauce sur la salade. Mélangez intimement. Servez la salade dans des assiettes. Parsemez-la de noix concassées et de fromage de chèvre émietté. 

Cette fois c'est décidé, c'est bel et bien l'automne sur le blog.

Ma poêlée de lentilles aux légumes (recette en avance)

Alors que la viande déserte peu à peu mon panier et mon frigo, je cherche quoi manger tous les jours. Non pas qu'elle occupait beaucoup d'espace dans ma cuisine mais de temps en temps, je me disais "Allez tiens, j'achète des blancs de poulet et hop!" Une prise de conscience plus tard, j'ai vraiment décidé de limiter la viande. N'étant pas fan du tout du tofu ni de son ami le seitan, c'est plutôt vers les légumineuses et les céréales que je me tourne. Chez mes parents, niveau légumes secs nous mangions des lentilles (avec du petit salé, tradition oblige) et parfois des haricots secs, c'est tout. En devenant le chef de ma cuisine, je me suis intéressé aux autres et suis revenu aux lentilles mais à ma façon. Donc avec des légumes, forcément! La recette d¡aujourd'hui devait être postée demain mais quand le cuisinier sort tard de sa réunion, il poste sa recette de poêlée de lentilles un jour avant car il n'a pas eu le temps de faire les photos de sa recette initialement prévue!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 + 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 150 g de lentilles beluga 
- 300 g de carottes
- 150 g de panais
- 250 g de betterave
- 200 g de potimarron
- 1 oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol, décortiquées et non salées
- 4 brins de coriandre (ou de persil pour les amateurs)
- 2 feuilles de laurier
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez puis égouttez les lentilles (sauf mention contraire sur l'emballage). Faites-les cuire selon les instructions sur le paquet en ajoutant le laurier (départ eau froide et non salée!). Égouttez-les bien. Placez-les dans un saladier, salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Pendant que les lentilles cuisent, épluchez, rincez et séchez les légumes. Détaillez-les en petits dés (brunoise), hachez l'oignon et la gousse d'ail. Faites suer ces deux derniers dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Réservez. Faites ensuite revenir les légumes séparément (sauf les carottes et les panais qui peuvent cuire ensemble). Pour chacun le temps de cuisson varie, les légumes doivent être cuits mais rester légèrement croquants. La cuisson se fait sur feu vif. Si les légumes accrochent, ajoutez un peu d'eau dans la poêle et baissez un peu l'intensité du feu. Salez et poivrez à chaque fois. Réservez au fur et à mesure avec l'oignon. Gardez les dés de betterave à part pour éviter qu'ils ne tachent les autres légumes.

Quand tout est cuit, remettez les lentilles et les légumes (sauf les betteraves) dans la poêle pour les réchauffer. Répartissez le mélange dans les assiettes. Réchauffez les betteraves 1 minute dans la poêle et parsemez-en les assiettes. Ajoutez des graines de courge et de tournesol ainsi que quelques feuilles de coriandre (ou de persil). Un filet d'huile, un tour de moulin à poivre et c'est parti!

Variante: pour un plat plus complet, déposez des oeufs au plat sur la poêlée. Percez le jaune et mélangez avec les lentilles et les légumes...vous m'en direz des nouvelles!

Ma salade de lentilles (recette réinventée)

Quand on est en mode peu voire pas de viande, quand le thermomètre repart à la hausse, quand tout à tout le pique-nique plagien redevient possible, forcément on pense salade. 

Chez moi,quand j'étais petit, qui disait pique-nique, disait aussi salade de riz... Euh comment dire? Je n'aime pas le riz alors la salade de riz... No comment!

J'aime bien varier les salades que j'emporte dans mon sac de pique-nique. Celle de lentilles est une habituée de mon panier et de mes assiettes. J'en ai déjà d'ailleurs posté quelques unes.

Mais celle d'aujourd'hui est spéciale. Elle a été déclarée "meilleure recette de salade de lentilles" par mon juge gastronomique personnel, le terrifiant Mr R.

Devant son jugement sans appel je ne pouvais que capituler et poster ma recette!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 25 minutes + 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 150 g de lentilles vertes

- 1 patate douce

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- un morceau de gingembre de 2 cm

- 3 cuillères à café rases de curcuma en poudre

- 120 g de dés de jambon sec

- 5 brins de coriandre

- 1 belle carotte

- 1/2 betterave jaune
- 100 g de halloumi

- 1/2 cuillère à café de piment

- 2 cuillères à soupe de pignons

- 3 cuillères à soupe d'huile de coco

- le jus d'1 citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Faites cuire les lentilles selon le temps indiqué sur le paquet. Attention, départ de la cuisson à l'eau froide et non salée. Elles doivent être juste cuites pour éviter la purée de lentilles. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Pelez, lavez, séchez la patate douce, la carotte et la betterave puis taillez-les en brunoise. Faites revenir la carotte et la betterave dans une poêle avec 1cuillère à soupe d'huile de coco pendant 10 minutes environ. Elles doivent être encore un peu croquantes. Salez et poivrez en cours de cuisson. Réservez. Faites de même avec la patate douce. Le temps de cuisson sera un peu plus court. Réservez. Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites-les suer à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile de coco pendant 5 à 6 minutes sur feu modéré. Ajoutez le curcuma, le piment. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 2 minutes. Réservez. Faites sauter ensuite les dés de jambon pour qu'ils deviennent croustillants. Épongez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réservez. Faites griller les pignons sans matière grasse à la poêle. Coupez le halloumi en petits dés et faites-les dorer à la poêle sans ajout de graisse.

Lavez, séchez puis hachez la coriandre. Dans un saladier, mélangez les lentilles avec les légumes, oignon/ail/gingembre, la coriandre, les pignons. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez le jus de citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien et placez au frais jusqu'au moment de servir.

Mon dahl tout nouveau, tout beau

Voici un plat qui revient de loin. Le dahl est une de mes premières expériences culinaires. Une autre époque de ma vie. J'habitais Paris, j'avais une cuisine microscopique. Un livre de curry acheté 10 fr (oui je suis d'un autre siècle) que je feuilletais régulièrement à la recherche de recettes faciles à faire. J'avais repéré une recette de dahl que j'ai faite et refaite pendant des années. C'était un de mes basiques. Et puis évolution culinaire oblige, j'ai cherché d'autres versions. Celle d'aujourd'hui est née un peu par hasard, une sorte de recette miraculeuse. J'ai commencé avec l'idée du dahl tradi et puis je ne sais pas pourquoi, je ne sais pas comment, j'ai changé ma façon de faire. Résultat, un dahl juste sublime à déguster aussi bien chaud (si vous la chance d'avoir des températures clémentes par chez vous) que froid (si comme chez moi, le thermomètre ne vous laisse pas tranquilles).

Un hasard culinaire qui renforce l'adage que le hasard fait bien les choses.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 150 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de curry
- 1 cuillère à café de cumin
- 170 ml d'eau
- 400 ml de lait de coco
- sel, poivre
- coriandre pour le service

Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Faites-les suer dans une casserole avec l'huile de coco pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. Remuez constamment et ne laissez pas colorer (si besoin, baissez le feu). Ajoutez les épices. Mélangez le tout pendant 1 minute.

Ajoutez les lentilles. Mélangez. Versez l'eau. Mélangez. Laissez cuire quelques minutes jusqu'a ce que l'eau se soit presque complètement évaporée. Ensuite versez le lait de coco petit à petit en attendant qu'il ait été absorbé avant d'en rajouter, un peu comme pour un risotto. Remuez souvent pour éviter que le tout n'attache. Les lentilles vont peu à peu se transformer en purée. Salez et poivrez en cours de cuisson.

Quand vous avez une purée épaisse et que les lentilles sont très tendres, votre dahl est prêt. Vous pouvez le servir aussitôt, dans ce cas-là vous pouvez le déguster à la cuillère. Vous pouvez également le laissez refroidir, placez-le au frigo et servez-le tartiné sur des petits crackers. Parsemez de coriandre fraîche.

Mon houmous de lentilles et légumes au curry

Aujourd'hui, c'est tout beau, tout neuf que je cuisine. Car aujourd'hui, je porte mon nouveau cadeau de Noël. Encore un coup du gang des Pères Nono. Bah à partir de 3 ça commence à faire un gang.
Car oui il y a un 3ème Père Noël. Cette fois il travaille pour Manelli, une société spécialiste de vêtements professionnels. Il (enfin plutôt elle) m'a contacté pour m'offrir un tablier et une veste de cuisine. 

Avant de passer mon CAP cuisine, j'utilisais un tablier quelconque, un de ceux que ma maman et mon papa auraient pu utiliser. En préparant mon CAP, j'ai vu que la tenue professionnelle est très importante pour le confort du cuisinier mais aussi pour sa sécurité. Cette offre noellienne ne pouvait que me séduire. Maintenant je fais le fier avec ma veste à mon nom et mon tablier (100% coton les deux)à celui du blog.
Si vous avez besoin de vêtements pro, allez faire un tour sur le site de Manelli, ils ont un vaste choix de vestes, pantalons etc. Une vraie malle au trésor.

C'est donc dans ma belle tenue que j'ai préparé ce nouvel houmous avec ma recette fétiche du moment: le curry de légumes inventé pour mes Papillotes de saumon au curry de légumes. 
Une base et donc 4 recettes.  

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le curry:
- 2 carottes
- 1/2 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- un morceau de gingembre frais de 2 cm 
- 150 g d'épinards frais
- 20 cl de lait de coco
- 3 cuillères à café de curcuma
- 2 cuillères à café de curry
- 10 brins de coriandre
- sel, poivre

Pour le houmous:
- 380 g de lentilles cuites 
- le zeste et le jus d'un citron vert
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou
- 2 cuillères à café de sésame noir
- sel, poivre

Pour préparer les légumes, je vous laisse aller voir ma recette de Papillotes de saumon au curry de légumes. Laissez-les refroidir. Prélevez-en 250 g (avec le reste préparez-vous un petit Gratin).

Faites griller les noix de cajou quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Hachez-les grossièrement.

Placez le curry de légumes dans le bol de votre mixeur. 

Ajoutez les lentilles, le zeste et le jus de citron vert.

Mixez finement tout en versant l'huile d'olive en filet.

Quand l'houmous a la bonne consistance, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Versez-le dans un bol et parsemez-le de noix de cajou grillées et de sésame. Servez-le avec du pain grillé, du pain pita ou des crudités.