Les polpette d'aubergine de François-Régis

En cuisine, j’ai trois idoles: Dorian, Ottolebghi et @frgaudry. Si je suis devenu ami avec le premier, je regarde les deux autres avec des étoiles dans les yeux. J’écoute @frgaudry depuis des années. Je le suis bien sûr ici. J’enregistre ses recettes et parfois je les réalise. Il y’a quelques jours, il a partagé une recette de polpette (boulettes en italien) à base d’aubergines. Vu que c’est mon légume préféré, je me suis laissé tenter. C’est une pure merveille!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
Les polpette de @frgaudry
4 aubergines moyennes
1 oignon
150 g de chapelure
100 g de parmesan râpé
1 oeuf

La sauce tomate
2 boîtes de pulpe de tomate
1 oignon
2 feuilles de laurier
1 c à c d'origan séché
3 brins de basilic
huile d'olive
sel, poivre

Pour les boulettes, placez les aubergines sur une plaque. Enfournez sous le grill du four pendant 40 minutes en les retournant de temps en temps. Laissez refroidir un peu avant de les peler. Hachez la chair au couteau.

Hachez l'oignon. Je l'ai fait revenir une 10aine de minutes avec un filet d'huile d'olive à la poêle. Vous pouvez aussi l'incorporer cru.

Dans un saladier, mélangez la chair d'aubergine avec la chapelure, le parmesan, l'oeuf, l'oignon. Vous pouvez aussi ajouter 1 gousse d'ail hachée. Assaisonnez (on y va doucement sur le sel). J'ai fait des boulettes de 30 g environ. Placez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé. Arrosez d'un filet d'huile. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 25 minutes.

Pour la sauce, faites revenir l'oignon 10 minutes dans une sauteuse avec 1 filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, le laurier et l'origan. Laissez réduire le tout le temps que les boulettes cuisent. Ajoutez 3 c à s d'huile en cours de cuisson. Assaisonnez. Mixez la sauce ( sans le laurier) pour obtenir un tout très lisse et onctueux.
Quand les boulettes sont cuites, déposez-les délicatement dans la sauce. laissez mijoter le tout 5 grosses minutes.
Décorez avec des feuilles de basilic.
À table!
Buon appetito tutti!

J'ai cuit les boulettes au four pour utiliser moins d'huile et pour gagner du temps. Vous pouvez aussi les cuire à la poêle.

Mon sandwich sabich

Cet été, j'ai réalisé un de mes rêves: aller en Israël. Des années que je voulais visiter ce pays. Je suis fasciné par sa cuisine et sa culture. Je n'ai pas été déçu. Bien au contraire. Je suis revenu avec des souvenirs plein la tête. Des idées de recettes à faire. En ces temps troubles, je pense à ce beau pays et aux gens que j'ai pu y croiser. Je partage avec vous une recette d'un sandwich traditionnel, absolument délicieux que j'ai mangé à Jérusalem: le sabich.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pains pita
- 4 œufs
- 3 aubergines
- 3 tomates
- 2 mini concombres
- 1/2 oignon rouge
- 1 bouquet de coriandre ou de persil
- 1/2 bouquet de menthe
- 2 pincées de piment
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 pincée de sucre
- 2 cuillères à café de sumac
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- tahini
- huile d'olive
- huile de pépin de raisin ou de tournesol
- sel, poivre

Faites cuire les oeufs entre 6 et 9 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Rincez-les puis laissez-les refroidir avant de les écaler. Coupez-les en quartiers.

Coupez les aubergines en tranches. Faites-les frire dans une poêle contenant 2 cm d'huile de tournesol ou de pépin de raisin. Vous devrez le faire en plusieurs fois. Épongez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez.

Coupez les tomates, l'oignon et les concombres en petits dés. Placez-les dans un saladier. Hachez 10 brins de coriandre (ou de persil) et 5 de menthe. Ajoutez le sumac et les herbes, 1 c à s d'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez. Mélangez.

Pour la sauce zhoug, mixez la coriandre et la menthe restantes avec le cumin, la coriandre en poudre, le piment, le sucre, 1 pincée de sel, 3 c à s d'huile d'olive. Ajoutez éventuellement 1 c à s d'eau si la sauce est trop épaisse.

Faites chauffer les pains au four ou au grille pain. Ouvrez-les en deux. Badigeonnez-les de tahini. Ajoutez des tranches d'aubergine, quelques quartiers d'oeuf, de la salade tomate/concombre. Ajoutez un peu de sauce zhoug. Arrosez à nouveau de tahini. Quelques feuilles de menthe pour la déco. C'est prêt!
Bon appétit!

Légumes rôtis

Légumes au four! Allez on profite des légumes d’été tant qu’ils sont encore là! Ils seront là encore pour quelques semaines. Chaque année, je retiens le moment où ma cuisine va basculer en automne. Cette année, les températures anormalement estivales m'aident à ne pas avoir envie de commencer à cuisiner des courges. Les aubergines et les tomates sont encore présentes au quotidien dans mon assiette. Je profite, je profite. Aujourd'hui, je vous partage une petite recette toute facile quand on n’a pas trop d’idée ou de temps. Les légumes au four c’est toujours bon. C’est simple à faire et comme c’est le four qui bosse, on peut faire autre chose pendant ce temps-là!

Préparation: 20 minutes

Cuisson 45 minutes

Liste des ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à café d’origan
- 2 pincées de chili flakes ou de piment en poudre
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- 5 brins de menthe
- 5 brins de coriandre
- 6 cuillères à soupe de Tahini
- 2 cuillères à soupe de pignons

Coupez les légumes en gros cubes. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Pelez et émincez l'oignon. Ajoutez-le sur la plaque. Ajoute également les gousses d'ail en chemise. 

Parsemez d'origan et de piment. Assaisonnez. Arrosez généreusement d'huile. Mélangez. 

Enfournez à 180ºC. Comptez environ 45 minutes de cuisson en remuant 2 ou 3 fois. 

Faites torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle.

Hachez les herbes. Parsemez-en les légumes.

Arrosez de tahini pur. Ajoutez les pignons.

Vous verrez le tahini apporte vraiment quelque chose à ces légumes!

Ces légumes se mangent aussi bien chauds que froids ! Bon appétit! 

Tarte rustique aux légumes rôtis

Depuis quelque temps, je suis un compte qui me fascine sur Instagram. Les vidéos de ce type  sont vraiment chouettes et il est drôle à regarder. Ses plats me donnent envie de passer à table quelle que soit l'heure qu'il est. J'ai vu passer une recette de tarte chez lui et j'ai tout de suite eu envie de me lancer.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h30

Ingrédients:
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 115 g de beurre très froid coupé en cubes
- 50 de parmesan râpé
- 5 cl d'eau très froide
- sel, poivre

Pour les légumes rôtis
- 2 petites aubergines
- 12 tomates type roma
- sel, poivre
- huile d'olive
- origan

Pour le pesto
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe
- 1 boîte de coeur d'artichauts (il faut les égoutter)
- 125 g de pistaches torréfiées
- sel, poivre

Pour la finition
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 boule de mozzarella di bufala
3 brins de basilic
Huile d'olive

Pour la pâte, vous mixez le tout (sauf l'eau) pour obtenir une sorte de sable. Ajoutez l'eau. Mixez pour qu'une pâte se forme. Malaxez rapidement pour former un disque. Filmez au contact et laissez reposer 1h au frais.

Pour les légumes:

Coupez les tomates en deux. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'huile. Assaisonnez. Saupoudrez d'1 cuillère à café de sucre et d'origan. Laissez cuire 30 minutes à 200 degrés.

Faites cuire les aubergines directement sur la flamme de la gazinière, ou sur une poêle en fonte ou au four pour que la peau soit bien noire et la chair tendre. Laissez refroidir. Ôtez la peau.

Pour le pesto, mixez tous les ingrédients pour obtenir une crème lisse.

Abaissez la pâte pour former un grand triangle. Étalez le pesto en laissant une bordure de 5 cm. Répartissez les tomates et la chair d'aubergine déchiquetée sur le pesto. Rabattez les bords de la pâte vers le centre. Badigeonnez la pâte avec de l'huile d'olive. Parsemez de sésame. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 40 minutes.

Laissez refroidir un peu. Parsemez de feuilles de basilic. Ajoutez la boule de mozza déchiquetée. Arrosez d'un filet d'huile. Servez avez une salade verte.

Cette recette fait durer l'été encore un peu dans les assiettes.

Il vous restera du pesto. 

Vous pouvez le conserver quelques jours au frigo. Il est super bon juste comme ça sur une tranche de pain grillé. Et hop, une tartinade pour l'apéro!

Mes boulettes aux aubergines

L'aubergine est un de mes légumes préférés (l'autre étant le chou-fleur). Je ne sais pas d'où me vient cette passion pour l'aubergine. Mais aujourd'hui je ne peux pas imaginer ma cuisine estivale sans elle. L'aubergine est LE légume de mon été. Sans elle pas de recette aux beaux jours (j'exagère). Je les aime car je sais que souvent elle est mal aimée. Je l'aime sous toutes ses formes. Je trouve que toutes les cuissons lui vont bien. Chaque année, je cherche de nouvelles manières de cuisiner l'aubergine. Ma dernière trouvaille: des boulettes aux aubergines! Une pure merveille pour revisiter le fameux "spaghetti with meat balls" en version végétarienne!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 60 minutes

Ingrédients pour 4/6 personnes:

- 950 g d’aubergines
- 90 g de panko ou chapelu
- 45 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 bouquet de persil
- 2 pots de bonne sauce tomate
- 5 brins de basilic
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Faites cuire les aubergines coupées en cubes avec l’ail, de l’huile d’olive, du sel et du poivre pendant 35 minutes à 200 degrés. Remuer deux fois en cours de cuisson.

Écrasez les aubergines avec l’ail pour obtenir une sorte de purée.

Ajoutez la chapelure, le persil, le parmesan et le jaune d’œuf. Assaisonnez.

Formez des boulettes de la taille d’une noix en humidifiant légèrement vos mains pour éviter que ça colle aux doigts.

Faites cuire 20 minutes à 180 degrés. Les boulettes doivent être dorées.

Faites chauffer la sauce tomate dans une grande poêle. Ajoutez les boulettes. Laissez blobloter pendant 5 bonnes minutes.

Parsemez de parmesan râpé et de basilic.

Servez avec des spaghetti et régalez-vous!

Mon burger végétarien à l'aubergine

Depuis quelques années maintenant, j'ai fait des légumes ma passion culinaire. J'aime les cuisiner sous toutes les formes. J'attends patiemment que les saisons passent pour retrouver ceux que j'aime le plus. Car oui, je suis les saisons. Et j'en profite jusqu'au bout. En ce moment, je sais que ce sont les dernières semaines pour l'aubergine, ce légume que j'aime tant (ex aequo avec le chou-fleur). Je cuisine donc des aubergines à fond avant de devoir attendre quelques mois pour les retrouver. Dernière recette en date: un burger végétarien où l'aubergine vient remplacer la viande!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
- 1 grosse aubergine ronde
- 2 oignons
- 6 tomates
- 4 poignées de pousses d'épinards
- 8 cuillères à soupe de sauce tomate
- 1 bûche de chèvre
- 4 pains à burger
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel, poivre

Coupez l'aubergine en 4 tranches épaisses (1,5cm d'épaisseur environ). Coupez les tomates en rondelles. Placez le tout sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 40/45 minutes. Les tomates doivent avoir rendu leur jus et être comme confites.

Pendant ce temps, pelez puis émincez les oignons. Faites-les suer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Laissez cuire 15 minutes. Ajoutez le vinaigre. Poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes. Assaisonnez.

Faites griller les pains à burger. Badigeonnez chaque face avec 1 cuillère à soupe de sauce tomate. Sur une face déposez 1 poignée d'épinards, ajoutez une tranche d'aubergine. Ajoutez quelques rondelles de fromage de chèvre. Recouvrez avec 1/4 des oignons. Ajoutez des rondelles de tomates. Fermez le burger avec l'autre moitié du pain.
C'est prêt!

Accompagnez de frites ou d'une salade verte!

Notre chakchouka aux aubergines

À l'heure de la rentrée, le moment est venu de faire le tri dans les souvenirs de vacances. Certains paraissent loin déjà! Quand je reviens à Barcelone fin août, le moral reste haut car ça sent toujours l'été. Je peux encore aller à la plage. Sur le marché, je trouve des courgettes, des aubergines et des tomates. Et je sais que cela va durer encore quelques semaines. C'est en me replongeant dans mes souvenirs de cet été, que j'ai repensé à cette recette de shakshouka aux aubergines préparée avec mon ami Dorian en juillet. Une recette encore de saison car on trouve des aubergines tout le mois de septembre. Une recette traditionnelle que nous avons mise à notre sauce. Avec des aubergines car c'est vraiment mon légume préféré!

Une recette à 4 mains, merveilleusement bonne!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 boîte de tomates pelées
- 300 g de coulis de tomate
- 2 tomates
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 pincée de piment
- 4 brins de coriandre
- 3 brins de menthe
- sel, poivre
- huile d'olive

Pelez l'oignon et l'ail avant de les hacher. Ensuite, faites-les revenir dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Laissez cuire 7/8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 

En cours de cuisson, ajoutez les graines de cumin. Réservez.

Faites ensuite cuire les aubergines coupées en petits dés avec de l'huile. Laissez cuire sur feu vif en remuant souvent. Les aubergines doivent être tendres. Ajoutez alors les tomates fraîches coupées en cubes. Laissez revenir pendant 2 à 3 minutes. 

Remettez le mélange oignon/ail dans la poêle. Mélangez le tout et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez maintenant les tomates pelées ainsi que le coulis de tomate. Portez le tout à frémissement et puis laissez réduire, réduire, réduire tout en mélangeant. Assaisonne. 

Ajoutez le miel et le piment en cours de cuisson.

Il faut que le plus possible de liquide s'évapore. J'ai laissé cuire pour obtenir une consistance assez épaisse car je voulais pouvoir étaler ma chakchouka sur des toasts. Quand la chakchouka a bien réduit, ajoutez la moitié des herbes ciselées et laissez refroidir. Au moment du service, parsemez des herbes restantes.

Variante: ne laissez pas trop réduire, gardez du jus et cassez des oeufs dans la chakchouka. Laissez-les cuire dans la sauce directement.

Mon babaganoush

Rentrer de vacances et avoir envie de reprendre les bonnes habitudes culinaires. L'été c'est cool car je profite, je vis à fond, je me lâche... Mais j'avoue que j'aime aussi revenir à ma cuisine et à mes légumes. À peine rentré, j'ai foncé voir ma marchande de fruits et légumes pour remplir mon frigo de bonnes choses à cuisiner. Comme pendant tout l'été, j'ai pris des aubergines évidemment. Je ne sais pas expliquer d'où me vient cette passion pour ce légume mais je l'aime follement. Aujourd'hui, je suis allé vers un plat que je ne fais pas souvent: un babaganoush ou caviar d'aubergine. Une recette facile à faire et tellement délicieuse!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
- 1 kg d'aubergines
- 250 g de yaourt grec
- le jus d'un demi citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame)
- 1 pincée de piment
- quelques brins de coriandre
- 1 cuillères à soupe de sésame noir (facultatif)
- sel, poivre

Pour commencer, faites égoutter le yaourt. Pour cela, placez-le dans un bas que vous installez dans un verre doseur. Laissé reposer le temps de préparer le reste de la recette.

Placez les aubergines et l'ail sur une plaque allant au four. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 45 minutes environ. Au bout de 30 minutes, ôtez la gousse d'ail.

Quand les aubergines sont cuites (leur peau doit être noire), laisse-les refroidir. Ensuite pelez-les puis laisse la chair égoutter dans une passoire.

Après, il ne reste plus qu'à hacher la chair des aubergines avec l'ail pelé sur une planche à découper. Hachez assez finement mais veillez à ce  qu'il reste un peu des morceaux. Placez la "purée" obtenue dans un saladier.

Ajoutez ensuite le tahini, le jus de citron, le yaourt, le piment et 1 cuillère à soupe d'huile. Mélangez avec une fourchette. Assaisonnez.

Dressez le tout sur une assiette. Arrosez d'un filet d'huile. Parsemez de coriandre hachée, de sésame noir et de piment.

Ce babaganoush se mange avec des tranches de pain grillé ou du pain pita!

Note: je fais rôtir l'ail car je ne le digère pas cru. Si vous n'avez pas de problème avec lui, ajoutez-le directement sans passer par la case four. 

Mes aubergines au miel et au chèvre frais

L’été quand je viens en France, je croise toujours mon ami Dorian pour une ou deux journées de cuisine intense dans la bonne humeur. Quand nous arrivons dans la cuisine tout est en ordre et ça là que Marie s’écrie « ça y est les deux fous vont mettre du bazar partout ». Car oui quand nous sommes ensemble, nous sommes comme des enfants qui jouent avec la nourriture. Mais pour nous pas question de la gaspiller, nous essayons toujours d’en faire quelque chose de beau et de bon! La tradition veut que chaque été, je vienne les bras chargés d’aubergines, pour lesquelles Marie et moi avons une grande passion. Première recette de notre première journée de cuisine: des aubergines au miel et à la crème de chèvre frais!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10/15 minutes

Ingrédients:
200 g de fromage de chèvre frais
1 yaourt grec
4 aubergines asiatiques (très longues et très fines)
2 cuillères à café de miel
Quelques feuilles de menthe
2 cuillères à soupe de pignons
Huile d’olive
Sel, poivre

Écrasez le fromage de chèvre dans un bol avant d’ajouter le yaourt. Mélangez le tout avec une spatule pour obtenir un crème lisse. Assaisonnez puis placez au frais.

Rincez les aubergines avant de les détailler en rondelles de 1 cm. Faites-les cuire dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu assez vif et en remuant souvent. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Épongez sur du papier de cuisine. Assaisonnez.

Faites dorer les pignons quelques minutes à la poêle.

Versez la crème de chèvre dans une assiette creuse. Creusez un puits au centre et déposez-y les aubergines refroidies. Arrosez les aubergines de miel. Parsemez le tout de pignons et de feuilles de menthe. Servez avec du pain frais pour un apéro à partager!

Variante: si vous ne trouvez pas d'aubergines asiatiques, remplacez-les par des aubergines classiques et vous vous couperez en cubes.

Ma salade d'aubergine

Depuis que je cuisine, ma philosophie c'est de suivre les saisons. Je le répète souvent ici lorsque je partage mes recettes, mais je le dis aussi à mes amis, à ma famille ou à n'importe quelle personne avec laquelle je parle de cuisine. C'est la base. En suivant les saisons, je prends soin de moi et de la planète. En plus, j'essaie de ne consommer que des produits locaux. En faisant tout ça, je vis des moments de joie intense lorsque mes fruits et légumes préférés arrivent. Je saute de bonheur quand la saison des fraises, abricots ou potimarrons commence. C'est la même chose pour les aubergines. L'aubergine est je pense mon légume préféré. Voici ma première recette de l'année avec: une salade toute simple et facile à faire! Parfaite pour les déjeuners dans le jardin.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 3 aubergines moyennes
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 4 brins de basilic
- 6 tomates cerises
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin

Placez les aubergines, l'oignon et les gousses d'ail sur une plaque allant au four. Enfournez et laissez cuire 45 minutes à 180ºC. À la moitié du temps, retournez les aubergines et sortez les gousses d'ail.
Quand les aubergines sont tendres et que leur peau est noire par endroits, sortez la plaque du four. Attendez quelques minutes puis pelez les aubergines. 

Placez la chair dans une passoire et laissez égoutter pendant 1 heure.

Quand la chair est froide, coupez-la grossièrement sur une planche à découper. Coupez les tomates en tout petits dés. Hachez le basilic. Pelez puis hachez les gousses d'ail. 

Placez le tout dans un plat. Assaisonnez. Arrosez d'huile d'olive. Mélangez. Placez au frigo jusqu'au moment de servir. 

Accompagnez avec des tranches de bon pain grillé.

Notre tarte tatin aux aubergines

Quand je pars en France à la Toussaint, ce que j'aime c'est voir l'automne. Les arbres ont de belles couleurs, l'air est frais, il faut mettre un pull, une veste un peu chaude, une écharpe parfois. En Normandie, ça commence à sentir le feu de cheminée. La forêt sent la terre humide et les champignons. Sur les marchés, les courges sont à l'honneur. Il y a moins de monde dehors. On se réfugie plus à l'intérieur. J'aime cette ambiance-là que je ne retrouve pas à Barcelone car l'automne y est presque inexistant. Comme à chaque passage en France, le rendez-vous est pris avec mon ami Dorian pour une journée de cuisine ensemble. Cette fois-ci, notre amie Céline du blog Mon maraîcher à la casserole s'est aussi jointe à nous. Tous les trois, nous avons élaboré le programme de cette séance de cuisine à six mains. Au menu, des courges bien-sûr mais aussi des aubergines... Une idée trouvée par Dorian. Une histoire de sandwich à la parmigiana (que finalement nous ne ferons pas). Mon premier réflexe: dire à mon cher complice que la saison est finie et que donc les aubergines ce sera pour l'année prochaine. Mais en allant sur le marché à côté de chez parents, le producteur du coin avait encore des aubergines. J'en ai donc mis quelques unes dans mon panier pour notre journée culinaire. Bien m'en a pris car au final, nous avons réalisé trois recettes avec des aubergines! La première: une tarte tatin, que j'avais faite quelques semaines plus tôt et que je n'avais pas pu prendre en photo par manque de lumière. Une tarte tatin qui a emballé mes deux acolytes!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients:

- 400 g d'aubergines asiatiques (cf photo en bas de la recette)

- 4 petits oignons

- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade

- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

- 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic

- un morceau de beurre

- huile d'olive

- sel, poivre

Ôtez les extrémités des aubergines, détaillez le reste en tronçons de 1 cm environ. Pelez puis émincez les oignons. Versez 2 cm d'huile dans une grande poêle. Ajoutez-y les aubergines en les plaçant à la verticale. Faites-les cuire sur feu moyen en les retournant régulièrement pour qu'elles cuisent uniformément. Il faut qu'elles soient très tendres. Assaisonnez en cours de cuisson. Quand elles sont cuites, récupérez-les et déposez-les sur une assiette recouverte de papier de cuisson pour éliminer l'excès de gras. Changez le papier pour éliminer encore plus de gras. 

Pendant la cuisson des aubergines, faites cuire les oignons dans une autre poêle sur feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 7/8 minutes. Ils doivent devenir translucides. Ajoutez la mélasse de grenade et assaisonnez. Poursuivez la cuisson pour les laisser caraméliser. Si les oignons colorent trop vite, ajoutez un petit peu d'eau. À la fin de la cuisson, il ne doit pas y avoir de liquide dans la poêle et les oignons doivent être comme confits et caramélisés. Réservez.

Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre environ. Disposez les aubergines à la verticale dans le fond en les serrant bien. Recouvrez-les avec les oignons. Placez la pâte feuilletée par dessus en faisant rentrer les bords dans le moule pour enfermer complètement la garniture. Faites un petit trou au centre avec un couteau pour laisser s'échapper la vapeur. 

Enfournez à 180ºC et comptez environ 30 minutes de cuisson. La pâte feuilletée doit être bien dorée. Attendez quelques minutes à la sortie du four avant de retourner la tarte sur une grande assiette. Laissez reposer encore quelques minutes puis décorez avec des feuilles de basilic. 

Variante: si vous n'avez pas de mélasse de grenade, remplacez-la par de la crème balsamique. 

Mes mille-feuilles d'aubergine

Ma cuisine est comme la météo en ce moment, elle oscille entre automne et été. Sur le marché, je trouve déjà des courges et des patates douces en même temps que les dernières tomates, courgettes et aubergines. Avec tout ça, comme chaque année je passe d'une saison à l'autre à chaque fois que je prépare une recette. C'est un peu comme un voyage dans le temps. Mini le voyage mais voyage tout de même. C'est toujours assez étrange cette transition vers l'automne. Comme je sais que d'ici quelques semaines, les courges seront à l'honneur pour plusieurs mois, je retarde leur arrivée tant que je peux. Je mets donc encore des légumes d'été dans mon assiette. Et puis le temps du jour fait penser que l'été est encore là pour pas mal de temps. Une recette pour retenir l'été (c'est mieux qu'une nuit). Des aubergines encore et toujours car tant que j'en trouve je les cuisine. Des aubergines, des tomates, des poivrons et du basilic. Pour un peu on se croirait en plein mois d'août. Difficile donc de croire que nous venons d'entamer octobre. Et pourtant... Allez aujourd'hui, c'est l'été. Peut-être pour la dernière fois de l'année.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 belles aubergines

- 500 g de tomates cerises

- 2 poivrons rouges

- 2 bouquets de basilic

- 45 g de parmesan

- 45 g de noisettes grillées

- 1 cuillère à café d'herbes de Provence

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

- 1 pot de sauce tomate (environ 400g)

- 60 g d'olives noires

- 1 pincée de piment

- 1 cuillères à soupe de pignons

- huile d'olive

- sel, poivre

Placez les poivrons sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Placez les tomates dans un plat allant au four. Arrosez-les d'huile d'olive et de sirop d'érable. Saupoudrez-les d'herbes de Provence. Assaisonnez. Disposez le plat à côté des poivrons sur la plaque. Enfournez le tout à 180ºC. Laissez cuire environ 45 minutes en remuant les tomates deux fois en cours de cuisson. La peau des poivrons doit être noire. 

Pendant la cuisson des tomates et des poivrons, coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur. Faites-les cuire dans une grande poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et dorées. Assaisonnez en cours de cuisson puis épongez-les sur du papier absorbant. Réservez.

Quand les légumes au four sont cuits, placez les poivrons dans un saladier. Recouvrez-le avec une assiette. Laissez reposer 15 minutes puis pelez les poivrons. Mixez-les avec la sauce tomate en rectifiant l'assaisonnement si besoin. 

Placez la moitié du basilic dans le bol de votre mixeur. Ajoutez les noisettes, le parmesan. Assaisonnez avec peu de sel, beaucoup de poivre et la pincée de piment. Mixez tout en versant de l'huile d'olive. Le but est d'obtenir un pesto assez épais. J'aime bien quand il reste un peu des morceaux donc je ne mixe pas trop mais pour la texture faites comme vous aimez. 

Dénoyautez et hachez grossièrement les olives. Faites torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle.

Pour le montage, étalez un peu de sauce tomate dans une assiette. Disposez une tranche d'aubergine au centre. Ajoutez un peu de pesto sur l'aubergine. Recouvrez avec quelques feuilles de basilic et des olives. Recommencez cette opération pour avoir trois étages. Terminez par une tranche d'aubergine et un peu de pesto. Décorez avec une tomate et des feuilles de basilic.

Disposez les tomates cerises au pied du mille-feuilles dans la sauce tomate. Parsemez le tout de pignons. Servez tiède ou froid. 

Variante: vous pouvez ajouter un peu de feta émiettée entre chaque couche.

Mon quinoa bowl

Voici presqu'une semaine que la dernière recette a été postée. Le temps me file entre les doigts et je ne prends pas le temps de venir partager mes recettes. Pourtant j'en ai quelques unes d'avance. Je dois juste reprendre la discipline de poster régulièrement. Le temps me manque en cette rentrée intense. La fatigue est souvent au rendez-vous. Je laisse le temps passer sans vraiment m'en rendre compte. C'est un peu comme pour le sport que j'ai quelque peu délaissé depuis quelques mois. Un jour passe puis deux puis une semaine puis un mois sans que j'y mette les pieds. Quand j'ai vu que ma dernière recette avait une semaine, j'ai eu un choc. Quand je pense qu'il y a quelques années je postais six recettes par semaine. Je me demande comment je faisais. Reprendre le temps de m'installer devant mon ordinateur. Retrouver le plaisir d'écrire. Certains jours je dois aussi me motiver pour me mettre en cuisine. J'ai le cerveau parfois en surchauffe du travail et c'est un frein à la créativité. Sans compter les projets qui s'accumulent par ci par là. Donc aujourd'hui, je prends une résolution: celle de poster plus régulièrement! Pour commencer, une recette "santé" avec une belle assiette à base de quinoa. J'y ai ajouté des légumes entre été et automne puisque c'est ce que je trouve sur le marché. Une saison qui s'en va, une autre qui arrive et le mélange des deux chez Dolors. Du quinoa, des légumes, une touche "asiatisante". Tous les ingrédients pour un plat équilibré et bon!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 125 g de quinoa

- 2 patates douces

- 2 petites aubergines

- 1 gros oignon

- 300 g de champignons de Paris

- 60 g de jeunes pousses

- 4 cuillères à soupe de graines de grenade

- 6 brins de coriandre

- 15 g de parmesan râpé

- 8 tomates cerises

- 1 cuillère à soupe de sauce tamarin

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 pincée de piment en poudre

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

- 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées

Pour la sauce

- le jus d'un citron vert

- 3 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 pincée de piment

- 1 cuillère à café d'huile de sésame

- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

Pelez puis rincez les patates douces avant de les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Coupez les aubergines de la même façon. Arrosez le tout d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Sortez la plaque du four, parsemez les aubergines de parmesan. Remettez au four et laissez cuire encore 10 minutes. 

Pendant la cuisson des légumes, rincez le quinoa dans une passoire et laissez-le égoutter. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Ajoutez le quinoa. Laissez-le revenir pendant 1 minute en remuant constamment. Ajoutez alors 25 cl d'eau. Laissez cuire environ 12 minutes à couvert. À la fin de la cuisson, il ne doit plus y avoir de liquide dans la casserole. Débarrassez le quinoa dans un saladier. Égrainez-le avec une fourchette. Assaisonnez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Réservez.

Nettoyez les champignons puis coupez-les en quatre. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 filet d'huile d'olive. Quand l'eau de végétation s'évapore, ajoutez la sauce tamarin et une pincée de piment. Laissez caraméliser. Assaisonnez.  Réservez.

Pelez puis émincez l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec 1 filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes sur feu vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja. Laissez caraméliser. Assaisonnez. Réservez.

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients. 

Dans une grand plat de service disposez tous les ingrédients en les séparant (comme sur la photo). Ajoutez les tomates coupées en rondelles et les jeunes pousses. Parsemez de graines de grenade, de coriandre hachée, de sésame et de cacahuètes concassées. Arrosez de sauce.

Astuce: si vous ne trouvez pas de sauce tamarin, remplacez-la par de la sauce soja.  

Mon houmous aux aubergines

Vite, vite, il faut se presser car l'été va bientôt s'en aller. Plus que quelques jours à être dans cette saison tant aimée. Encore quelques semaines peut-être où nous pourrons trouver les légumes estivaux: tomates, courgettes, poivrons et surtout aubergines! Ma passion pour ces dernières n'est plus à démontrer. Donc tant que j'en trouve, j'en cuisine. Chaque nouvelle recette est alors une ode à ce légume que j'aime. Et aussi parfois le moyen de jouer avec les recettes. La zone du monde qui m'inspire le plus au niveau culinaire c'est l'Orient... j'oscille souvent entre le Liban, Israël, l'Iran. S'il y a bien une spécialité qui me plaît dans toutes ces cuisines c'est l'houmous! Je crois que je pourrais en manger tous les jours tellement j'aime ça. Dans tous les pays que j'ai cités, on sert l'houmous parfois avec de la viande de mouton hachée, de la menthe et des pignons. Pour moi, la cuisine est souvent végétarienne et je me suis dit que je pourrais remplacer la viande par des aubergines. Aussitôt pensé, aussitôt cuisiné. Place aux aubergines pour un houmous à partager ou pas! Un houmous pour que l'été dure encore un peu... juste un petit peu!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20  minutes

Ingrédients:
Pour l'houmous

- 400 g de pois chiches en boîte 

- 2 cuillères à soupe de tahini

- le jus d'un citron

- 1 pincée de piment

- 1 cuillère à café de cumin moulu

- 9 cl d'eau très froide

- sel, poivre

Pour les aubergines

- 2 petites aubergines

- 1 oignon moyen

- 1 gousse d'ail

- 3 cuillères à soupe de sauce tomate

- 1 cuillère à café de graines de cumin

- 3 brins de coriandre

Pour la finition

- 2 cuillères à soupe de pignons

- 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe

- 2 cuillères à soupe de graines de grenade

- 1 cuillère à café de zaatar

- huile d'olive

Coupe les aubergines en tranches de 0,5 cm dans le sens de la longueur, puis coupez-les en bandes et 0,5 cm de large. Enfin coupez chaque bande en petits cubes. Faites-les revenir dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu assez vif en remuant souvent.

Pelez puis hachez l'oignon et la gousse d'ail.  Ajoutez-les aux aubergines au bout de 5 minutes de cuisson. Laissez cuire le tout environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Ajoutez le cumin et la sauce tomate. Assaisonnez. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Réservez et laissez refroidir. 

Pour l'houmous, pelez les pois chiches. Placez-les au fur et à mesure dans le bol de votre mixeur à lame. Mixez-les pour obtenir une sorte de poudre. Ajoutez alors le tahini, le cumin, le jus de citron, le piment. Assaisonnez. Mixez à nouveau tout en versant l'eau petit à petit. Raclez les bords avec une maryse de temps en temps. La quantité d'eau est donnée à titre indicatif car cela dépend de la consistance que vous aimez. J'aime l'houmous très onctueux et avec 9 cl c'est parfait. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Disposez l'houmous dans une grande creuse. Réalisez un puits au centre. Déposez les aubergines dans le puits. Ajoutez la coriandre hachée. Faites torréfier les pignons dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Parsemez-en l'houmous. Ajoutez les feuilles de menthe et les graines de grenade. Arrosez d'huile d'olive. 

Servez votre houmous avec du pain pita grillé. 

Conseil: peler les pois chiches permet d'obtenir un houmous plus onctueux. C'est un peu long mais ça vaut le coup.

Astuce: monter l'houmous avec de l'eau froide, ou des glaçons, donne un résultat vraiment incroyable!

Mon curry d'aubergines

Septembre à Barcelone est encore synonyme d'été. La chaleur et la plage sont encore au programme. C'est presque étrange de voir la rentrée arriver dans ce contexte qui fait encore beaucoup penser aux vacances. Chaque année, je m'accroche à cet été qui paraît sans fin. Pas tellement pour la chaleur mais plus pour la cuisine. Je ne veux pas que la fin de la saison des aubergines arrive. Même si j'adore les courges et les patates douces qui vont bientôt envahir les marchés, j'avoue que les aubergines ont encore et toujours ma préférence. Je ne sais pas d'où me vient cette passion pour ce légume mais elle est là et bien là. J'adore les aubergines et je crois que je pourrais en manger tous les jours sans aucun problème. Donc tant que j'en trouve chez les producteurs locaux, j'en remplis mon panier en me frottant les mains à l'idée des recettes à venir! Cette semaine, j'ai eu envie de préparer un curry. Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait ce genre de plat. Un curry avec des aubergines. Une recette qui fait voyager comme souvent dans ma cuisine. La reprise du chemin des fourneaux après deux mois de déconnection presque totale. L'envie de cuisiner est là. Elle est revenue et je sais que les recettes vont s'enchaîner à nouveau. Une recette avec des aubergines pour reprendre le rythme du blog. Un curry parce que ça fait partie de mes plats préférés.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

- 800 g de petites aubergines

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 morceau de gingembre frais

- 12 tomates cerises

- 2 cuillères à café de curcuma

- 2 cuillères à café de curry en poudre

- 2 cuillères à café de graines de cumin

- 400 ml de lait de coco

- 400 ml d'eau

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 2 cuillères à soupe de noix de cajou

- 10 brins de coriandre

- 1 pincée de piment

- huile de coco

- sel

Ôtez les extrémités des aubergines puis coupez la chair en cubes. Pelez et émincez les oignons, hachez l'ail et le gingembre. Détaillez les tomates cerises en tout petits dés. 

Faites revenir les oignons, l'ail et le gingembre dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile de coco sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez les aubergines. Poursuivez la cuisson pour que les aubergines soient tendres. 

Ajoutez ensuite les épices. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. 

Ajoutez les tomates, le lait de coco, l'eau ainsi que le concentré de tomate. Mélangez. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10/15 minutes en remuant de temps en temps. Salez en cours de cuisson. La sauce doit avoir une consistance crémeuse. Ajoutez les noix de cajou et la moitié de la coriandre hachée. Mélangez. Laissez cuire encore 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Servez le curry avec du riz basmati. Parsemez de la coriandre restante.

Conseil: préparez ce plat la veille et faites-le réchauffer le lendemain sur feu doux, il n'en sera que meilleur!