Notre bûche potimarron & chocolat

Un week-end en France pour aller voir un concert. Quatre jours à Paris. Quatre jours pour voir mes amis, ma famille et profiter de la vie. Quatre jours et l'envie de cuisiner avec mon amidole comme à chacun de mes passages. Rendez-vous pris un matin pas trop tôt ni trop tard. Pas de planning pour cette fois-ci. Les courges ont été vaguement évoquées mais rien de concret. J'avais quand-même pris un potimarron dans mon sac au cas où. Ne jamais sortir sans mon potimarron pourrait être ma devise! Dorian avait des photos à finir. Une histoire de bûches. Et de fil en aiguille, je lui dis que je n'aime pas la bûche, que je n'ai jamais fait de gâteau roulé et que je flippe de la poche à douille. Bilan de la journée, nous avons fait les trois! Et même plus car il y a un autre dessert qui me terrorisait pour je ne sais quelle brumeuse raison et nous en avons profité pour balayer aussi cette angoisse culinaire mais je vous en reparlerai plus tard (si vous êtes sages)... En attendant, les deux cuisiniers ont commencé à penser au temps des fêtes qui s'en vient en courant. Puisque la bûche était au programme de mon ami. Et bien la bûche sera notre première réalisation. Quand les cuisiniers commencent à penser à Noël, ils préparent une bûche au potimarron et au chocolat!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
Pour le biscuit:
- 100 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 4 oeufs jaunes et blancs séparés
- 2 cuillères à soupe d'Amaretto

Pour la garniture: 
- 600 g de potimarron
- 2 blancs d'oeuf
- 120 g de sucre 
- 30 g d'eau
- 20 g de chocolat à 70% 

Rincez et séchez le potimarron. Coupez-le en morceaux après avoir ôté les graines et les filaments. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et comptez 30 minutes de cuisson. Mixez finement puis passez la purée obtenue au tamis. Réservez.

Placez les 120g de sucre dans une casserole avec l'eau. Portez le tout sur feu modéré. Vous avez besoin d'un thermomètre de cuisson. Dès que le sucre a fondu, regardez la température. Dès que les 100ºC, commencez à battre les blancs d'oeuf pour les monter en neige. Quand le sirop arrive à 118ºC, versez-le sur les blancs. Battez le tout pendant 5 minutes pour que la meringue soit à température ambiante. Elle doit être bien brillante et lisse. Réservez.

Pour le gâteau, tamisez le sucre glace ainsi que la farine en les séparant. Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes pour que le tout devienne très clair et aérien. Ajoutez la farine et mélangez délicatement. Battez les blancs en neige. Ajoutez-les en plusieurs fois en soulevant bien la pâte avec une spatule. Versez la pâte sur une plaque de 24 cm de large et de 30 cm de long. N'étalez pas jusqu'au bout (nous avons étalé jusqu'à 26 cm à peu près). Il faut que le biscuit ait une certaine épaisseur pour qu'il reste moelleux après cuisson. Égalisez la surface avec une spatule. Enfournez à 180ºC. Comptez 15 minutes de cuisson environ. Vérifiez à partir de 12 minutes. Le biscuit doit être moelleux et doré. Laissez refroidir quelques instants. Retournez le gâteau sur un torchon propre, décollez-le du papier sulfurisé. Ôtez les bords avec un bon couteau et roulez-le dans le torchon. Laissez reposer quelques minutes. Cette étape permet au gâteau de prendre la bonne forme. 

Mélangez la purée de potimarron avec 1/3 de la meringue. Déroulez le gâteau. Imbibez-le d'amaretto avec un pinceau de cuisine. Étalez la purée de potimarron sur toute la surface. Râpez le chocolat par-dessus. Enroulez le gâteau en serrant bien. Enveloppez-le dans du film alimentaire. Laissez reposer au frigo 1 heure. 

Lissez la meringue avec une spatule. Sortez le gâteau du frigo. Étalez la meringue sur toute la surface du gâteau et passez-la au chalumeau de cuisine. 
Maintenant il ne vous reste plus qu'à attendre le Père Nono bien sagement!