dimanche 17 juin 2018

Ma salade de carottes/courgettes et pois chiches

Un de mes moments préférés dans la cuisine c'est quand j'arrive chez quelqu'un, quand j'ouvre son frigo pour y dénicher de quoi préparer un petit quelque chose. D'un frigo à l'autre on ne trouve pas les mêmes ingrédients. J'adore ne pas savoir ce que je vais y découvrir. Ma créativité se met alors en marche à 100 à l'heure et c'est parti mon kiki! Mais à force d'aller fouiner chez les autres, j'ai fini par oublier que j'avais un frigo moi aussi. Alors aujourd'hui, j'ai pris mon courage à deux mains pour ouvrir le bac à légumes... Quand le cuisinier fait de la spéléo dans son frigo, il prépare une salade de carottes/courgettes/ pois chiches.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Attente: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 450 g de courgettes vertes
- 150 g de courgettes jaunes
- 150 g de carottes oranges
- 200g de carottes violettes
- 250 g d'oignons frais
- 3 gousses d'ail frais
- 600 g de pois chiches en boîte
- 50 g de feta
- 10 brins de coriandre
- 5 brins de menthe
- 1 cuillère à café bombée de ras-el-hanout
- 1 citron vert
- sel, poivre
- huile d'olive

Épluchez les carottes. Rincez et séchez les légumes. Coupez  les courgettes en tout petits dés et les carottes en rondelles (séparez-les sur la planche à découper ou dans des bols). Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Égouttez et rincez les pois chiches puis laissez-les égoutter à nouveau. Rincez, séchez puis hachez les herbes.

Faites suer les oignons et l'ail dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes sans les colorer. Réservez. Faites ensuite revenir les carottes oranges avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu vif pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent. Assaisonnez et ajoutez le ras-el-hanout en cours de cuisson. Elles doivent être encore croquantes. Réservez avec les oignons. Ajoutez la moitié des pois chiches et mélangez.

Faites maintenant revenir les courgettes avec deux cuillères à soupe d'huile toujours sur feu vif. Comptez 5 minutes de cuisson. Assaisonnez. Les courgettes doivent être encore croquantes. Réservez. Faites revenir les carottes violettes avec un filet d'huile, toujours sur feu vif, 7 à 8 minutes. Assaisonnez. Réservez.

Placez la moitié des pois chiches dans la poêle et faites-les dorer quelques minutes en les arrosant d'huile. Poivrez. Ils doivent être croustillants. 

Laissez tous les éléments de la salade refroidir un peu.

Pour le dressage, répartissez le mélange carottes/pois chiches dans des assiettes. Ajoutez les courgettes. Parsemez de feta émietté et d'herbes hachées. Arrosez de jus de citron vert. 

samedi 16 juin 2018

Mon crumble aux abricots à ma façon

Il y a quelques heures encore, j'errais un peu comme une âme en peine dans les allées de mon marché à la recherche de nouveauté ou d'un ingrédient qui sorte un peu du lot. C'est que voyez-vous à Barcelone la variété n'est pas vraiment de mise. Je me retrouve donc chaque semaine à mettre les mêmes ingrédients dans mon sac. Quand je dis les mêmes, c'est vraiment les mêmes. Les courgettes sont forcément vertes et longues, les pommes de terre rouges ou blanches, les fraises d'une seule sorte, les asperges vertes... Pas facile au milieu de tout ça pour trouver de l'inspiration. C'est pour ça que dès que possible je m'envole vers Paris où je suis sûr de trouver des merveilles sur les marchés ou au détour d'une rencontre. Hier, je vous ai parlé de trois brunettes qui s'évertuent à préparer de jolis paniers bio avec une démarche super humaine (allez jeter un oeil à leur page: Le panier des brunettes). Dans mon panier à moi, il y avait en plus des tomates et des poivrons que j'ai cuisinés pour mon aïoli revisité, un de mes fruits préférés: des abricots. Quand le cuisinier rencontre des brunes qui ne comptent pas pour des prunes, il prépare un crumble d'abricots à sa façon!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 + 10 minutes

Repos: 4 heures minimum

Ingrédients pour 4 personnes:
Compote:
- 500 g d'abricots
- 70 g de sucre

Crumble:
- 120 g de farine
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre

Mousse au yaourt:
- 2 blancs d'oeufs
- 2 yaourts grecs sucrés (je me suis trompé en les achetant)
- 2 cuillères à soupe de sucre  si vos yaourts sont nature
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Finition:
- 50 g d'amandes effilées
- quelques feuilles de verveine

Rincez, séchez puis dénoyautez les abricots. Placez-les dans une casserole sur feu modéré et faites cuire une 20aine de minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le sucre en cours de cuisson. Vous devez obtenir une compote pas trop liquide sinon laissez cuire un peu plus longtemps. Goûtez et ajoutez éventuellement du sucre si elle vous semble trop acide. Laissez refroidir complètement. Versez-la dans des récipients de votre choix et placez-les au frais. 

Versez les yaourts dans un saladier, ajoutez l'extrait de vanille puis mélangez. Battez les blancs en neige ferme. Quand ils sont prêts, ajoutez-les délicatement aux yaourts avec une spatule. Versez la mousse sur la compote. Replacez au frais pour quelques heures.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre. Ajoutez le beurre en parcelles et sablez entre vos doigts pour obtenir des miettes plus ou moins grosses. Faites-les cuire dans une poêle sur feu assez vif pendant une dizaine de  minutes en remuant souvent. Les miettes doivent être dorées et croustillantes. Laissez refroidir.

Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse.

Au moment de servir le dessert, répartissez des miettes sur la mousse de yaourt. Décorez d'amandes effilées et de feuilles de verveine. 

vendredi 15 juin 2018

Mon aïoli revisité

Quand Lio nous chantait "Les brunes comptent pas pour des prunes" elle avait bien raison! La preuve, j'en ai rencontré une il y a quelques mois qui avec deux autres brunettes a monté Un concept Market pour livrer des légumes bio chez vous. Leur nom? Le panier des Brunettes. Vous pouvez choisir entre un panier ponctuel ou bien alors vous abonner pour en recevoir un régulièrement. Au menu: des légumes de saison, bio, livrés par des véhicules électriques. Une vraie belle philosophie et plein d'humanité. Bref que du bon! Pour moi qui fais attention à tout ce que je mets dans mon panier, leur démarche m'a tout de suite séduit. Lors de mon dernier passage à Paris, nous avons discuté légumes et fruits de saison et je suis reparti avec quelques produits de leur choix dans la valise. À peine débarqué à Barcelone, j'ai tout de suite réfléchi à comment les cuisiner. Ma première idée la voici. Quand le cuisinier revisite l'aïoli provençal, il le fait sans ail et avec beaucoup de légumes!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 + 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les légumes
- 200 g de mini courgettes vertes
- 200 g de petites courgettes jaunes
- 200 g de mini aubergines 
- 300 g de tomates
- 200 g de poivron vert
- 1 gros oignon frais ( ou 3 moyens)
- huile d'olive
- 4 brins de sarriette (ou de thym)
- sel, poivre

Pour la mayo:
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 g de basilic
- 15 cl d'huile de tournesol
- sel, poivre
- 1 grosse cuillère à café de moutarde forte

Préparez la mayo:
Sortez vos ingrédients du frigo un petit moment avant de réaliser la recette. Lavez, séchez puis effeuillez le basilic. Réduisez-le en purée dans un mortier. Placez la moutarde et les jaunes d'oeufs dans un saladier. Assaisonnez selon votre goût. Fouettez tout en versant l'huile de tournesol. Ajoutez le basilic entre deux. Une fois que votre mayo tient bien, donnez un petit coup de mixeur plongeant pour bien incorporer le basilic. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Réservez au frais.

Rincez et séchez vos légumes. Coupez les mini aubergines et les mini courgettes vertes en deux, le poivron, l'oignon et les tomates en six, les courgettes jaunes en quatre. Placez les aubergines, les tomates et l'oignon sur une plaque allant au four. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez de sarriette. Faites cuire 20 minutes à 200ºC.

Placez les courgettes dans un saladier. Arrosez-les d'huile et assaisonnez. Faites chauffer une poêle grill sur feu vif. Faites-y griller les courgettes sur toutes leurs faces, jusqu'à ce qu'elles soient marquées. Salez, poivrez en cours de cuisson. Réservez. Laissez refroidir un peu vos légumes.

Servez-les quand ils sont tièdes avec la mayo au basilic. 

Si vous aimez l'ail, alors ajoutez-en une gousse écrasée à la mayo pour un aïoli un peu plus tradi.

mercredi 13 juin 2018

Ma salade de courgettes et halloumi

Chanson du jour dans Ma cuisine à moi:Voilà c'est fini. Car oui c'est fini! Non pas Capri mais Paris. Après 4 jours à crapahuter dans ma ville de coeur, l'heure du retour a sonné. Fini les balades interminables à la recherche d'ingrédients (obsession de cette fois-ci, le basilic pourpre, et je suis rentré bredouille), fini les dîners avec mes meilleurs amis, fini les marchés où je trouve tout et même ce que je cherche pas. Il faut bien rentrer un jour pour pouvoir repartir. C'est fou, après 13 ans de vie à Barcelone, j'ai toujours le même pincement au coeur quand je dois revenir. Je compte alors les jours qui me séparent de mon prochain séjour. Et à comme à chaque fois, c'est la valise blindée de bouffe que je reviens à la maison. Là, j'ai même été obligé de prendre une valise en plus! Entre rhubarbe, tomates et courgettes en tout genre, légumes divers et variés (dont je vous reparlerai tout bientôt) pas le choix. Alors les jours qui suivent le retour c'est un peu comme si j'étais encore un peu à Paris à chaque fois que j'ouvre le frigo. Quand la courgette fait son retour chez le cuisinier c'est pour une belle salade de courgettes et halloumi!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 450 g de courgettes
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 100 g de petits pois écossés
- 100 g de poivron vert
- 100 g de tomates vertes
- 250 g de halloumi 
- 30 g de basilic
- 50 g de pousses d'épinards
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- huile d'olive
- 1 pincée de piment
- sel, poivre

Lavez et séchez les courgettes. Ôtez les extrémités et détaillez le reste en tout petits dés. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail.  Coupez les tomates et le poivron en tout petits dés (après avoir ôté les pédoncules et les graines) ainsi que le halloumi. 

Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire 5 minutes. Égouttez-les puis rafraîchissez-les. Égouttez à nouveau.

Faites revenir l'oignon et la gousse d'ail dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile sur feu modéré pendant 5 grosses minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réservez. Faites ensuite revenir les courgettes sur feu vif pendant 5 minutes. Assaisonnez avec sel, poivre et piment. Les dés de courgettes doivent être encore croquants. Ajoutez l'oignon et l'ail aux courgettes. Mélangez puis laissez refroidir.

Faites cuire le halloumi à la poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Remuez constamment. C'est rapide! Ne salez pas mais poivrez. 

Lavez, séchez puis hachez le basilic et les pousses d'épinards et placez-les dans un saladier. Ajoutez les légumes et le fromage, mélangez bien. Arrosez de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Parsemez de graines de courge.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.

lundi 11 juin 2018

Mon leftover bowl

J'adore visiter le frigo des gens. Et encore plus depuis que la cuisine est devenue mon activité principale. J'ouvre le dit frigo tel un enfant qui ouvrirait la porte d'une caverne remplie de jouets, impatient à l'idée de ce que je vais y trouver. C'est avec fébrilité que je découvre son contenu élaborant en un huitième de seconde ce que je vais pouvoir faire. Et de tous les frigos que je visite mon préféré est celui de mon amie Amélia car il regorge toujours d'ingrédients inspirants. Hier soir encore, j'y ai découvert quelques restes intéressants. Quand le cuisinier utilise les touskis de son amie, il en fait un leftover bowl!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 2 bowls:
- 150 g de riz cuit
- 100 g de truite fumée
- 1/2 fenouil
- 100 g de rattes bouillies
- 80 g de petits pois frais (poids écossé)
- 50 g de feta
- quelques tomates cerises
- 2 cuillères à café de moutarde
- quelques gouttes de jus de citron vert
- huile d'olive
- sel, poivre

Lavez et séchez le fenouil puis coupez-le en tout petits dés. Gardez les pluches pour la déco. Placez-les dans un bol et ajoutez la moutarde, deux cuillères à café d'huile d'olive, salez, poivrez. Mélangez.

Coupez les rattes en rondelles et faites-les sauter à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour qu'elles soient bien dorées. Assaisonnez.

Faites cuire les petits pois 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les. 

Détaillez la truite en lanières. Rincez, séchez et coupez les tomates. Émiettez la feta.

Placez le riz dans deux petits saladiers ou deux grands bols. Ajoutez les pommes de terre, et le fenouil. Au centre ajoutez la truite. Parsemez de petits pois et de feta. Ajoutez les tomates. 
Décorez de pluches de fenouil. Donnez un tour de moulin à poivre, arrosez de jus de citron vert et d'un filet d'huile. C'est prêt!

dimanche 10 juin 2018

Mes sandwiches aux légumes verts

Rêver de parcs, de déjeuner au soleil, de pique-nique avec des amis. Après quelques jours à Paris, l'envie renaît de retrouver les amis de Barcelone pour passer de chouettes moments. Quand je suis arrivé dans ma ville le moral était lourd et gris. Après ce week-end, je vais repartir le coeur léger et gonflé à bloc d'énergies positives pour affronter ce qui  m'attend à Barcelone au retour. C'est la valise chargée de légumes et de fruits que je vais reprendre le chemin de mon autre vie. En attendant, je profite de Paris et je passe d'amis en repas copieux souvent bien arrosés. Tant et si bien que parfois je n'ai même pas deux minutes pour partager ma recette ou bien quand j'y arrive il est parfois 22h11. Quand le cuisinier est en retard pour poster sa recette, il prépare des sandwiches aux légumes verts.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 150 g de courgette
- 150 d'oignons frais
- 1 brocoli
- 2 poignées de pousses d'épinards
- 1 avocat
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 100 g de houmous
- 4 pains pita
- quelques feuilles de coriandre
- sel, poivre
- huile d'olive

Rincez la courgette. Pelez les oignons et coupez-les en morceaux. Coupez la courgette et bâtonnets. Placez le tout sur une plaque allant au four. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez avec les épices puis assaisonnez. Mélangez bien et faites cuire 20 minutes à 180ºC.

Pendant ce temps, détaillez le brocoli en petits bouquets. Faites-les sauter pendant 3 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Ils ne doivent pas trop colorer. Ils sont encore croquants. Assaisonnez et réservez.

Passez les pains pita au grille-pain. Coupez-les en deux. Épluchez et dénoyautez l'avocat puis émincez-le finement. 

Étalez de l'houmous à l'intérieur des pains. Garnissez de légumes, de pousses d'épinards et d'avocat. Parsemez de feuilles de coriandre. C'est prêt!

vendredi 8 juin 2018

Mon cake épinards/feta



Si à Barcelone l'hiver est encore de mise cette semaine, c'est à Paris que je revis sous un soleil qui fait du bien au moral. Comme à chaque fois, je cours d'un rendez-vous à l'autre entre grand plaisir et un peu de professionnel quand-même. C'est fou mais dès que je remets un pied sur un trottoir parisien, je me sens vraiment chez moi. Et je reprends mes habitudes de tout faire à pied, affichant parfois plus de 20 km de marche par jour! Le bonheur est à Paris. Je vous le confirme. Et ce soleil, ça donne des envies de pique-nique dans les parcs, de balades sur les bords de Seine comme dans la chanson de Daho que j'aime tant. C'est dans cette optique que j'ai pensé à la recette d'aujourd'hui! Quand le cuisinier laisse (temporairement) tomber ses courgettes, c'est pour préparer un cake épinards/feta.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
- 200 g de farine
- 150 g d'épinards frais
- 65 g de feta
- 60 g de dés de jambon sec
- 4 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de lait
- 30 g de feuilles de basilic
- 50 g de parmesan
- 2 cuillères à café de moutarde
- 1 sachet de levure
- sel, poivre

Lavez les épinards plusieurs fois et essorez-les bien avant de les hacher. Émiettez la feta. Hachez le basilic.

Dans un saladier, battez les oeufs avec la moutarde, l'huile et le lait. Ajoutez la farine. Salez légèrement, poivrez généreusement. Ajoutez les épinards et le basilic. Mélangez intimement. Ajoutez le jambon, la feta et le parmesan. Terminez par la levure. Ne mélangez pas trop. 

Versez la pâte dans un moule à cake huilé et fariné. Enfournez et laissez cuire à 180ºC pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre. 

Laissez le cake refroidir complètement à la sortie du four. 

jeudi 7 juin 2018

Mes brochettes de courgettes grillées

Si l'été se décide à venir faire un tour à Barcelone, peut-être qu'il sera question de déjeuner au soleil sur la terrasse ou dans les parcs. Ça manque cette année les repas dehors. La pluie est de la partie presque chaque semaine depuis 4 mois. Pourtant on y croit presque, les températures ont monté, le soleil est arrivé, on a même sorti les bermudas et les tongs...oui mais voilà, il faut garder les bottes en caoutchouc pas loin, avec le ciré. Les plantes poussent magnifiquement sur la terrasse mais mon moral lui se noie. Alors comme souvent quand les nuages envahissent mes pensées, je prends mes casseroles et mes poêles pour lutter contre la morosité! Quand le cuisinier chasse les nuages à coup de plats, il prépare des brochettes de courgettes grillées!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
- 300 g de courgettes (environ deux)
- 100 g de tomates confites avec leur huile
- 25 g de parmesan
- 25 g de noisettes
- 30 g de basilic
- 1 gousse d'ail
- une vingtaine de mini billes de mozzarella
- sel, poivre
- huile d'olive

Rincez et séchez les courgettes puis coupez-les en tranches de 3 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Placez-les sur une assiette et badigeonnez-les d'huile d'olive. Assaisonnez-les. Faites-les cuire sur une poêle grill jusqu'à ce qu'elles soient grillées et tendres sur les deux faces. Réservez.

Faites torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse et placez-y la gousse d'ail aussi sans la peler pendant 5 minutes en remuant souvent. Placez les tomates confites dans le bol de votre mixeur. Ajoutez l'ail pelé, le parmesan et les noisettes. Salez, poivrez et 15 g de basilic. Commencez à mixer tout en versant l'huile des tomates confites jusqu'à ce que le tout soit lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Coupez les tranches de courgettes en deux parties égales. Étalez une cuillère à café de pâte de tomate sur un morceau de courgette. Déposez une feuille de basilic et enroulez en serrant bien. Maintenez le tout avec un cure-dents. Ajoutez une demi tomate cerise et une demi boule de mozza aux extrémités. 

mercredi 6 juin 2018

Ma tartinade aux courgettes


En ce moment, le cuisinier ne sait plus où donner de la tête entre les fraises dont il faut profiter car la saison se termine bientôt, les cerises, les abricots, la rhubarbe, les premières courgettes. Il va bientôt falloir que je cuisine la nuit pour pouvoir m'occuper de tout le monde. La bassine à confitures tourne à plein régime et les placards se remplissent à vue d'oeil. Le frigo déborde de vert car oui ma couleur préférée est toujours présente. J'ai 10 idées de plats à la minute. Je crois que je vais inviter pleins d'amis à dîner pour pouvoir tous les préparer. Entre épinards, courgettes et asperges mon coeur balance et mes poêles aussi. Mais quel bonheur de n'avoir que l'embarras du choix. J'en profite tant que je peux! Quand le cuisinier a des courgettes plein la tête et le frigo, il en fait une tartinade!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de courgettes
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 10 brins de coriandre + 2 pour la déco
- 1 cuillère à soupe de tahini
- piment
- 10 cl d'huile d'olive + un peu pour la cuisson

Rincez et séchez les courgettes puis éliminez les extrémités. Coupez les courgettes en tranches de 3mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d'huile d'olive. Placez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Assaisonnez. Ajoutez les gousses d'ail non épluchées. Faites cuire 20 minutes à 200ºC. Elles doivent être dorées et tendres. Il vous faudra sûrement faire deux fournées. Laissez refroidir. Pelez l'ail.

Une fois que les courgettes sont à température ambiante, placez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez la coriandre lavée, séchée et effeuillée, le tahini, le jus de citron vert, l'ail et du piment (selon votre goût). Mixez par à-coups tout en versant l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. 

Versez la tartinade dans un bol, versez un petit filet d'huile et déco de la coriandre restante. Servez sur des petits toasts.

lundi 4 juin 2018

Mes man'oushés (recette pour Mme T)

Il y a des endroits que je rêvais de visiter. Et puis un jour c'est devenu une réalité. Le Québec tout d'abord. Un rêve de gosse. Saint-Petersbourg ensuite, des années à en rêver quand j'étais au lycée pendant mes cours de russe. Prague pour le côté romantique. Lisbonne parce que Lisbonne. Istanbul pour la rencontre de plusieurs mondes. Le Liban enfin pour sa culture et sa cuisine. L'occasion s'est présentée grâce à ma grande amie Mme T que je connais depuis fort longtemps maintenant. Une amie voyageuse. Grâce à elle j'ai visité de beaux endroits où je n'avais même pas pensé aller. La découverte de Beyrouth avec elle m'a enchanté. Je me suis beaucoup baladé dans les rues. J'ai aimé me perdre dans les quartiers tous différents où l'on y trouve tout et son contraire. Et puis goûter aux plats typiques sur place... Nirvana culinaire pour moi! Un de mes meilleurs souvenirs: les man'oushés, une sorte de pizza libanaise. Je me suis levé très tôt le dernier jour pour aller en préparer quelques uns dans un resto à côté de chez mon amie. Depuis une idée, une obsession: en refaire. C'est chose faite sur ma "to cook list". Quand le cuisinier rêve du Liban, il prépare des man'oushés et pense à son amie Mme T!

Préparation: 30 minutes

Temps de levage: 2h + 30 minutes

Ingrédients pour 4/ 6 personnes:
- 180 g de farine de force
- 75 g de farine "normale"
- 150 g d'eau tiède
- 10 g de sel
- 13 g de sucre
- 11 g d'huile d'olive + un peu pour le repos
- 5 g de levure de boulanger déshydratée

Garniture:
- 100 g d'olives vertes
- 100 g de fromage râpé
- 8 cuillères à soupe de zaatar

Placez la levure et l'eau dans un bol et laissez reposer 5 minutes, des bulles apparaissent à la surface. Mélangez les farines avec le sel et le sucre dans un saladier. Versez en alternant l'eau + levure et l'huile. Malaxez dans le saladier jusqu'à ce que le tout s'amalgame bien. Placez ensuite la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 7 à 10 minutes. Au début la pâte colle aux doigts et petit à petit elle devient plus souple et plus lisse. Au bout de ce temps, la pâte ne doit plus tout coller, sinon rajoutez un peu de farine. Placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 2 h dans un endroit à l'abri des courants d'air (dans le four fermé par exemple). La pâte va doubler de volume.

Quand la pâte est bien gonflée, enfoncez votre poing au centre et placez-la sur votre plan de travail fariné. Façonnez-la en un gros boudin. Divisez-les en quatre portions égales. Formez une boule avec chacune et placez-les au fur et à mesure dans un bol (il vous faut donc 4 bols) légèrement huilé. Laissez reposer encore 30 minutes.

Hachez les olives vertes. Sortez le fromage râpé. Tenez votre zaatar prêt à entrer en action.

La pâte a encore gonflé. Sortez une boule de son bol. Aplatissez-la avec la paume de la main puis en utilisant un rouleau à pâtisserie pour former un disque de 25 cm de diamètre environ. Je vous conseille de préparer les disques de pâte suivants pendant que le précédent cuit.

Pour la cuisson, placez une grande crêpière sur feu vif. Quand elle est bien chaude, déposez-y un disque de pâte. Quand des bulles se forment sur la surface, baissez le feu. Laissez cuire environ 3 minutes. Versez 2 cuillères à soupe de zaatar sur le man'oushé en l'étalant bien. Parsemez de fromage râpé et d'olives vertes. Attendez que le fromage soit fondu avant de sortir le man'oushé de la poêle. 

Recommencez avec le reste des ingrédients.

Les man'oushés se dégustent chauds, roulés ou bien coupés comme une pizza. À vous de voir. De toutes les manières, c'est super bon!

dimanche 3 juin 2018

Mes presque lasagnes pommes de terre/courgettes

S'il est un plat que j'aime depuis toujours c'est bien les lasagnes. Bon je reconnais que les premières que j'ai mangées étaient surgelées (c'était l'époque où je ne faisais pas autant attention à ce que je mangeais). Et puis un jour je me suis lancé dans la préparation de mes propres lasagnes. Je m'en souviens encore, ça avait failli coûter la vie à l'une de mes casseroles car j'avais laissé brûler la béchamel. Au fur et à mesure des années, j'ai quelque peu délaissé la recette originale pour aller vers des versions plus personnelles. Fut un temps, j'en préparais presque une fois par semaine. Aujourd'hui, c'est rarissime si je sors mon plat spécial lasagnes! Et puis hier, une folle envie de lasagnes m'a sauté dessus. Une histoire qui a commencé dans mon sac de courses avec des courgettes et s'est poursuivie en ouvrant mon placard garde-manger! Quand le cuisinier a envie de lasagnes mais pas de pâtes, il prépare des presque lasagnes pommes de terre/courgettes

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h15

Ingrédients pour 4/6 personnes:
- 1,5 kg de courgettes
- 1 kg de pommes de terre
- 2 gros oignons frais
- 200 g de ricotta
- 10 + 10 cl de crème liquide
- huile d'olive
- origan séché
- 2 boules de mozzarella 
- 50 g de feta
- 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic
- sel, poivre

Rincez et séchez les courgettes avant de les émincer dans le sens de la longueur en bandes de 3mm d'épaisseur avec une mandoline (un couteau peut faire l'affaire aussi mais ce sera plus difficile). Placez-les sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'huile (il vous faudra peut-être refaire une fournée). Assaisonnez-les et parsemez-les d'origan. Faites-les cuire environ 15 dans votre four préchauffé à 200ºC. Surveillez-les pour leur éviter de brûler. Elles doivent être colorées. Réservez.

Pelez et émincez les oignons, faites-les suer dans une poêle avec un filet d'huile sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes ou le temps qu'ils deviennent translucides. Assaisonnez. Placez-les sur une planche à découper et hachez-les. Pelez, rincez et séchez les pommes de terre. Coupez-les également en tranches de 3mm avec la mandoline. Dans un bol, fouettez la ricotta avec 10cl de crème et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Égouttez et hachez la mozza.

Huilez un plat à gratin. Réalisez une couche de tranches de pomme de terre en les faisant se chevaucher légèrement. Salez, poivrez. Ajoutez du parmesan râpé. Recouvrez avec des tranches de courgette. Versez un peu de sauce en l'étalant bien. Parsemez de mozza et d'oignons hachés. Répétez l'opération jusqu'en haut du plat en terminant par une couche de courgettes. Versez les 10 cl de crème restants.  Enfournez et laissez cuire à 180ºC pendant 45 minutes environ. Si les courgettes du dessus prennent vite de la couleur, couvrez avec un papier alu. Vérifiez la cuisson des "lasagnes" avec la pointe d'un couteau. 

Laissez refroidir quelques minutes puis parsemez de feuilles de basilic et de feta émiettée.

vendredi 1 juin 2018

Mon omelette aux légumes...verts!

Les omelettes, quand j'étais petit c'était le terrain réservé de mon père. Il n'y a que lui qui les faisait à la maison. D'ailleurs maintenant que j'y pense c'était lui qui s'occupait des oeufs en général car il était aussi le préposé aux oeufs sur le plat. Ma mère ne s'y aventurait pas. Au mieux elle préparait les pommes de terre pour l'omelette aux patates mais nous attendions le spécialiste de l'omelette pour la suite... Pendant des années, je n'ai pas osé me lancer dans les omelettes. Elles me faisaient peur. Je m'imaginais qu'il fallait un diplôme spécial pour être capable d'en préparer. Le retournage surtout me terrorisait, je voyais déjà le tout finir dans le meilleur des cas sur la plaque, dans le pire par terre. En arrivant à Barcelone, à force de voir des tortillas de patatas partout, je me suis dit que l'heure était venue de m'y confronter. J'en ai fait une, puis une autre, j'ai rajouté des trucs et des restes pour faire MA tortilla à moi. Mais pour une fois, j'ai eu envie d'une omelette plus tradi. Quand le cuisinier casse des oeufs, aujourd'hui, c'est pour préparer une omelette aux légumes... verts, forcément!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 5 oeufs
- 160 g de courgette (environ une pas trop grosse, et on n'est pas à 10g près)
- 1 gros oignon frais
- 1 piment vert doux 
- 50 g de feta
- 20 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- quelques feuilles de basilic 
- quelques brins de ciboulette (c'était juste pour la photo mais je sais que certaines personnes en mangent et même qu'elles aiment)
- 2 poignées de pousses d'épinards
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et séchez la courgette. Coupez-la en tranches de 0,5 cm environ. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Laissez cuire jusqu'à coloration avant des les retourner. Les deux faces doivent être dorées, les courgettes encore un peu croquantes. Assaisonnez. Réservez.

Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir quelques minutes à la poêle sur feu modéré avec un filet d'huile, sans colorer. Salez, poivrez. Réservez.

Rincez et séchez le piment avant de le couper en fines tranches. Rincez puis essorez les pousses d'épinards.

Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème. Ajoutez le parmesan. Salez avec parcimonie, poivrez généreusement. Versez le tout dans une grande poêle. Laissez cuire sur feu modéré pendant 3 à 4 minutes. Vérifiez la cuisson, la face côté poêle doit être dorée et l'autre presque cuite. Retournez et laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Débarrassez sur une grande assiette. 

Garnissez la moitié de l'omelette avec les tranches de courgette grillées, l'oignon. Ajoutez les pousses d'épinards. Parsemez de piment vert et de feta émiettée. Décorez de feuilles de basilic et de ciboulette ciselée. Repliez l'omelette en deux (cf photo). Servez aussitôt.

mercredi 30 mai 2018

Mon houmous aux légumes verts

Un peu de poésie pour commencer cette recette (ça ne fait jamais de mal):
Partir c'est mourir un peu
C'est mourir à ce qu'on aime
On laisse un peu de soi-même
En toute heure et en tout lieu...
Mr Edmond Haraucourt a écrit ces vers et je dois dire que je suis assez en désaccord avec lui. Pour moi partir c'est vivre, être vivant, partir à l'aventure, découvrir, déconnecter, s'ouvrir, se perdre dans des ailleurs. Pour moi c'est plutôt le retour qui tue un peu car il faut reprendre sa vie, renoncer au voyage. C'est souvent la mort dans l'âme que je rentre à la maison. Alors que je suis toujours surexcité à l'idée de partir! Depuis quelques jours, le voyage me trotte dans la tête. Je rêve de m'envoler pour un ailleurs proche ou lointain. J'ai des envies d'inconnu, de découvertes culinaires, de promenades infinies. Quand le cuisinier rêve ailleurs, il voyage dans son assiette et il prépare un houmous aux légumes verts!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4/6 personnes:
- 600 g de pois chiches en boîte
- 450 g d'épinards frais
- 2 courgettes moyennes
- 1 gros oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 1 jus de citron
- 1 grosse cuillère à soupe de tahini
- 1 pincée (ou plus si vous aimez) de chili flakes (ou de piment en poudre)
- sel, poivre
- huile d'olive
- galettes mexicaines pour le service
- quelques feuilles de coriandre

Ôtez les racines des épinards, lavez les feuilles plusieurs fois puis essorez-les bien avant de les hacher. Pelez et émincez très finement l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les revenir dans une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu pas trop fort pendant 5 grosses minutes. Ajoutez alors les épinards et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes environ en remuant souvent. Assaisonnez. Réservez.

Lavez et séchez les courgettes avant de les tailler en rondelles un peu épaisses. Placez-les dans un saladier. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, poivrez, mélangez. Faites chauffer une poêle grill. Quand elle est bien chaude, déposez-y des rondelles de courgette. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient marquées. Retournez-les et faites-les cuire de même sur l'autre face. Salez en fin de cuisson. Vous devrez sûrement les faire cuire en plusieurs fois. Réservez-les sur une assiette.

Égouttez et rincez les pois chiches. Placez-en 450 g dans le bol de votre mixeur. Ajoutez le tahini et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les chili flakes. Mixez tout en versant de l'huile d'olive. La quantité d'huile dépend de la consistance que vous souhaitez obtenir. Plus vous en ajoutez, plus votre houmous sera onctueux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Faites griller les 150 g de pois chiches restants à la poêle avec un bon filet d'huile d'olive. Attention, il faut couvrir car ils sautent! Salez, poivrez. Ils doivent devenir croustillants. Réservez sur une assiette.

Étalez du houmous sur une galette, garnissez d'épinards, de rondelles de courgette et de pois chiches croustillants. Parsemez de coriandre ciselée. Roulez et mordez dedans!

lundi 28 mai 2018

Mes tagliatelle sauce vierge tomate/olive

En ce moment j'ai des envies d'Italie! J'aime tellement ce pays! Ma première rencontre avec lui c'était il y a 20 ans, à Gênes. Une escale pour prendre le bateau qui allait m'emmener en Corse. Je me souviens encore du plat de pâtes que j'ai mangé ce soir-là. Depuis, j'ai découvert et adoré Florence, Venise, les Pouilles, la Côte Amalfitaine et Naples. Mon seul bémol, Rome, un mauvais souvenir de ville ultra touristique du type de Barcelone mais passons car le reste m'a tellement plu que je ne veux pas garder le moins bon. À chaque voyage en Italie, j'hallucine sur la cuisine, si simple et en même temps si complexe car comment faire un plat sublime avec si peu d'ingrédients? Moi qui ne suis pas fan des pâtes, je me surprends à en manger tous les jours là-bas. Même le riz me fait envie. Et puis ce n'est pas tout. En fait j'aime l'Italie et sa cuisine! Une de mes préférées. Cet été, un projet retourner en Toscane avec des amis... En attendant, quand le cuisinier rêve d'Italie, il prépare des tagliatelle avec une salsa tomate/olive.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 50 g d'olives kalamata
- 50 g de tomates confites
- 70 g de parmesan
- 30 g de noix
- le vert d'un oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 30 g de chapelure
- 1 cuillère à café de thym frais
- 40 g de tomates cerises
- 400 g de tagliatelle
- 3 cuillères à soupe de feuilles de basilic
- 10 cl d'huile d'olive + un peu pour la cuisson 
- 2 cuillère à café de jus de citron
- sel, poivre
- piment 

Dénoyautez les olives et coupez-les en petits dés. Hachez les tomates confites, les tomates cerises, le vert d'oignon, les noix, quelques feuilles de basilic et 30 g de parmesan. Placez le tout dans un bol. Salez légèrement, poivrez généreusement et ajoutez du piment à votre goût. Versez les 10 cl d'huile et le jus de citron. Mélangez. 

Pelez et hachez la gousse d'ail. Faites-la revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajoutez alors la chapelure et le thym. Mélangez sans arrêt. La chapelure doit devenir croustillante. Poivrez. Épongez sur du papier absorbant.

Faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur le paquet. Égouttez-les. Mélangez-les aussitôt avec la salsa. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Parsemez vos pâtes de chapelure et du parmesan restant râpé. 

Vous pouvez déguster vos tagliatelle sur le moment ou bien attendre le lendemain ou le soir. Dans cas, faites-les réchauffer rapidement. D'avis de Mr, c'était sublime!
Je vous laisse juger...

dimanche 27 mai 2018

Ma tarte aux légumes verts

Si le four est indispensable pour le cuisinier que je suis en revanche le micro-ondes n'a aucun intérêt pour moi. Pendant des années je n'en avais même pas. J'avais juste mon four et ma plaque de cuisson. Le micro-ondes je m'en passais très bien. Et puis arrivé à Barcelone, le deuxième four est entré dans ma cuisine à l'insu de mon plein gré. Je ne m'en servais que pour réchauffer ma soupe ou pour faire fondre du beurre. Rien de bien excitant. Oui mais voilà mon vrai four m'a laissé tomber après 10 ans de très bons et très loyaux services. Et là plus le choix, le micro-ondes qui fait aussi four allait pouvoir entrer sur scène. Quand le cuisinier retrouve un four, il prépare aussitôt une tarte aux légumes verts!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 55 g d'huile d'olive
- 30 g d'eau
- 1 oeuf battu
- 1 pincée de sel
- 15 g de parmesan râpé
- poivre

Garniture:
- 150 g de petits pois
- 100 g d'asperges vertes
- 60 g de pois gourmands
- 160 g d'ail tendre
- 1 gros oignon frais
- 100 g de brocolini (ou de brocoli)
- 120 g de ricotta
- 2 cuillères à café de jus de citron
- huile d'olive
- sel, poivre
- graines de tournesol et de courge pour la finition

Placez la farine, le parmesan, du poivre et le sel dans un saladier. Mélangez. Ajoutez l'huile, l'oeuf et l'eau. Pétrissez rapidement sans trop insister. Dès que vous pouvez former une boule arrêtez de la travailler. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au frais pour au moins deux heures.

Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 5 minutes. Égouttez-les bien. Gardez-en 50g. Placez les autres dans le bol de votre mixeur, ajoutez la ricotta, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile, Salez, poivrez. Mixez finement pour qu'il n'y ait plus de morceaux. Réservez.

Rincez et séchez tous les légumes. Ôtez l'extrémité des asperges (le bout pas joli) et coupez le reste en tronçon de 2 cm. Effilez les pois gourmands et taillez-les en lanières. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Taillez le brocolini (ou brocoli) en tronçons. Faites revenir les asperges et le brocolini avec un filet d'huile dans une poêle pendant 5 à 6 minutes en remuant souvent. Assaisonnez. Ils doivent être encore croquants. Réservez. Faites sauter les pois gourmands 7 à 8 minutes avec un filet d'huile. Remuez constamment. Assaisonnez. Réservez. Faites suer l'oignon et l'ail avec un filet d'huile. Salez, poivrez. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réservez. Mélangez dans la poêle, les asperges, le brocolini, les petits pois et les pois gourmands.  

Huilez votre plat à tarte. Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné avec votre rouleau à pâtisserie. Garnissez le moule avec la pâte. Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et garnissez de billes de cuisson ou de légumes secs. Faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180ºC. Ôtez les billes et le papier et remettez au four 5 minutes. Laissez refroidir complètement.

Versez la ricotta aux petits pois sur le fond de tarte. Ajoutez le mélange ail/oignon sur la crème. Enfin ajoutez les légumes verts. Ajoutez quelques graines de courge et de tournesol. Servez votre tarte froide.

Avec cette recette, je participe au défi de mai organisé par Cuisine gourmandise des 2B avec mes acolytes Poivré Seb, Sab'n'Pepper, Épices& moi et Ramène la popotte. La toque du mois n'est autre que Michèle du blog Croquant, fondant, gourmand, elle a choisi pour thème: "La tarte...sucrée ou salée?"
Retrouvez ici les toques des défis d'avant:
- janvier: 1,2,3 Dégustez
- février: Sab'n'Pepper
- mars: Karibosakafo
- avril: Les voyages de Gridelle

samedi 26 mai 2018

Mon mille-feuille pomme/fenouil/avocat

À la question, qu'emporteriez-vous sur une île déserte? Chacun a sa réponse. Pour moi c'est simple et évident: un four avec un groupe électrogène car oui le four est mon moyen de cuisson préféré. Je l'utilise presque tous les jours. Même quand le thermomètre dépasse les 30ºC, le four est en action, faisant de ma cuisine un sauna dans lequel je me liquéfie. Le four est mon allié pour les légumes (miam les légumes rôtis!), les confitures (pour la stérilisation) et bien sûr les gâteaux, les tartes en tout genre. Alors quand il tombe en panne, c'est un peu panique à bord. Heureusement, j'ai de la ressource. Quand le cuisinier se retrouve sans four, il prépare des mille-feuilles pomme/fenouil/avocat.

Préparation: 20 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 beau bulbe de fenouil
- 1 pomme Grany Smith bio
- 1 avocat mûr à point
- 12 pousses d'épinards
- 6 cerneaux de noix
- un petit morceau de parmesan
- huile d'olive
- vinaigre de noix
- moutarde forte (j'ai utilisé la moutarde Maille aux noix) 
- jus d'un citron
- sel, poivre

Préparez la sauce: mélangez une grosse cuillère à café de moutarde avec 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre. Versez l'huile tout en fouettant pour obtenir une vinaigrette assez épaisse. Salez, poivrez à votre goût.

Concassez les noix. Lavez et séchez le fenouil et la pomme. Évidez la pomme, ôtez la première couche du fenouil (gardez les pluches pour la déco). Taillez-les ensuite en fines tranches avec un bon couteau ou une mandoline, laissez-les tremper dans un saladier d'eau citronnée. Pelez et dénoyautez l'avocat, citronnez-le puis détaillez-le en fines lamelles. Rincez et séchez les pousses d'épinards. Coupez le parmesan en copeaux.

Égouttez la pomme et le fenouil, séchez-les avec du papier absorbant. Dans une assiette, alternez les tranches de pomme, fenouil et avocat en intercalant du parmesan et des pousses d'épinards. Parsemez de noix et arrosez de sauce. Décorez de pluches de fenouil.

Servez aussitôt.