Ma salade au halloumi grillé

Après deux jours de repas chargés, d'excès de gras, sucre et autres alcools j'ai besoin de reprendre mes habitudes culinaires où les légumes et les fruits ont leur place. Une fois que Noël est passé, mon corps me réclame des salades en tout genre, des jus de fruits, des légumes et encore des légumes. Besoin de prendre des forces pour la 2ème partie des fêtes! Après avoir recyclé quelques restes, c'est une nouvelle envie de salade qui a occupé mon cerveau culinaire. Des fruits qui passaient par là ont aussi fini dans l'assiette! Quand le cuisinier se remet à la "healthy food", il prépare une salade au halloumi grillé!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
- 2 sucrines
- 2 oranges (non traitées)
- 1 grenade
- 2 cuillères à soupe de noisettes décortiquées, non salées
- 2 cuillères à soupe de cercneaux de noix
- 200 g de halloumi
- 1 petit morceau de chou rouge
- 1 cuillère à café de moutarde
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- quelques feuilles de cerfeuil
- sel, poivre

Faites torréfier les noisettes au four à 180ºC pendant une dizaine de minutes en surveillant bien.  Si elles ont la peau, placez-les sur un chiffon et frottez-les puis concassez-les. Hachez les noix.

Lavez et séchez 1 orange. Prélevez-en le zeste avec une râpe très fine. Lavez et essorez les sucrines. Ouvrez la grenade en deux et récupérez les graines en tapant dessus avec une cuillère en bois. Pelez les oranges à vif et prélevez les suprêmes en utilisant un bon couteau en vous plaçant au dessus d'un bol pour récupérer le jus. Coupez le fromage en tranches et faites-les griller quelques minutes de chaque côté. Émincez finement le chou rouge.

Coupez les grandes feuilles de sucrines avec les mains, laissez les plus petites entières. Placez-les dans des assiettes de service. Répartissez le chou rouge, les suprêmes d'orange et les graines de grenade. Parsemez de noisettes et noix. Déposez enfin quelques tranches de halloumi sur le dessus.

Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe du jus d'orange récupéré avec la moutarde. Ajoutez 1/2 cuillère à café de zeste puis versez l'huile tout en mélangeant. Assaisonnez à votre goût.  Versez la sauce sur la salade. Servez.