Nos arancini

Je n'aime pas vraiment le riz. Si parfois, j'en ai besoin ou envie, je dois d'abord vérifier que j'en ai dans le placard. Sans mentir, un paquet de riz dure des mois voire une année complète. C'est je crois la dernière chose à laquelle je pense quand je dois préparer un repas. Il y a toutefois une exception: j'adore le risotto!! J'aime tellement ça que j'en ai fait deux fois pendant mes vacances. Et que faire avec les restes de risotto? Des arancini!! Ce sont des boulettes de risotto frites. Un super moyen de recycler les restes! Vous pouvez les faire toutes petites pour les servir en apéro ou bien plus grosses pour les servir en plat avec une salade. Lors de notre journée cuisine avec mes deux amis Céline et Dorian, nous avons préparé un risotto dans le seul but de faire des arancini! Il faut dire que nous partageons tous les trois cette passion pour le risotto et les arancini! 

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le risotto
- 400 g de riz à risotto
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 60 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 1,25 L de bouillon de légumes
- 60 g d'épinards
- 5 champignons de Paris
- 100 g de panko (ou chapelure)
- 2 oeufs
- 125 g de mozzarella

- sel, poivre

Pour la sauce: 

- 1 oignon  

- 1 gousse d'ail  que vous faites suer 8 minutes avec 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 

- 1 boîte de tomates pelées, 

- 1 cuillère à café d'origan 

- 1 cuillère à café de sucre 

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Pelez puis hachez l'oignon. Hachez les champignons. Faites suer l'oignon 8 minutes avec 25 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson le temps que l'eau des champignons s'évapore. 

Ajoutez le riz. Remuez pendant 2 minutes puis versez le vin blanc. Laissez évaporer. 

Ajoutez maintenant le bouillon louche par louche en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter. La cuisson du riz prend entre 20 et 25 minutes. Le risotto doit être onctueux. Le riz doit encore avoir de la mâche. 

Quand le riz est presque cuit, ajoutez les épinards préalablement rincés. Mélangez pour les faire cuire dans le riz. 

Quand le risotto est prêt, ajoutez le parmesan et le beurre restant. Assaisonnez. Mélangez. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. 

Pour faire les arancini, laissez refroidir le risotto complètement. Égouttez la mozza avant de la couper en petits cubes. Battez les oeufs dans une assiette creuse, placez la chapelure dans une autre assiette.

Prélevez une portion de 80 g de risotto. Formez une boule. Avec un doigt, creusez un puits au centre. Déposez-y quelques cubes de mozza. Refermez. Passez la boule de riz dans l'oeuf puis dans la chapelure. Faites de même pour tout le riz. 

Il ne vous reste plus qu'à plonger les arancini dans un bain d'huile bouillante. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Épongez-les sur du papier absorbant.

Préparez la sauce pendant que le risotto refroidit. Faites suer l'oignon et l'ail hachés dans une casserole avec l'huile pendant 10 petites minutes. Ajoutez alors les tomates en boîte, l'origan, le sucre et le concentré. Laissez réduire pendant une vingtaine de minutes. Assaisonnez. Mixez. 

Servez les arancini tant qu'ils sont chauds avec une sauce tomate.

Ma salade fattouche

En cuisine, j'adore faire avec ce que j'ai sous la main et aussi accommoder les restes. Cela permet de jouer avec ma créativité. Combien de fois j'ai préparé des dîners chez ma super amie de Paris avec ce qu'elle avait, sans rien savoir l'avance! J'adore ce genre de défi. La cuisine des restes a donné des plats très sympathiques dans l'histoire culinaire. Je pense notamment aux arancini italiens qui permettent de recycler les restes de risotto. Après un dîner libanais offert par une collègue, il me restait des pains pita. Pas question de les jeter. C'est toujours dans ces cas-là que je dégaine l'idée de la salade fattouche. Une salade haute en couleurs et en saveurs!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
- 300 g de tomates cerises
- 4 mini concombres (ou 1/2 concombre)
- 12 olives de kalamata
- 6 brins de menthe
- 10 brins de coriandre
- 2 pains libanais
- 60 g de noix
- 2 cuillères à café de miel
- 2 cuillères à café de zaatar
- 1 cuillère à café de sumac
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- hule d'olive
- sel, poivre

Coupez les pains libanais en triangles. Arrosez d'huile d'olive. Salez, poivrez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire une petite dizaine de minutes en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, placez les noix dans une poêle sur feu moyen. Laissez dorer 3 minutes. Ajoutez le miel et laissez caraméliser 5 minutes. Laissez refroidir puis concassez.

Rincez les tomates et les concombres avant de les couper en morceaux. Placez le tout dans un saladier.

Émincez les herbes. Ajoutez dans le saladier. Ajoutez également les noix et les olives.

Ajoutez le zaatar, le sumac, la mélasse de grenade ainsi que 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Ajoutez le pain.
Mélangez le tout.
Servez aussitôt!

Astuce: On trouve le zaatar et la mélasse de grenade dans les épiceries orientales. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-les par de la crème balsamique et du thym frais. 

Mes rillettes de daurade

En cuisine, ce que j'aime le plus c'est partager, essayer de nouvelles choses, découvrir des ingrédients, faire avec ce que j'ai sous la main et recycler les restes! Ces deux derniers aspects sont mes préférés je crois. J'aime arriver chez quelqu'un pour cuisiner et faire avec ce que je trouve dans le frigo et les placards. Les idées viennent souvent sans forcer. La cuisine des restes c'est un peu pareil. On a une base et il faut en faire quelque chose. Cela stimule ma créativité. Chez mon amie A, nous organisions souvent des dîners improvisés avec ce qu'il y avait chez elle. À la maison et en vacances, j'aime beaucoup récupérer les restes pour leur donner une seconde vie, car je dois l'avouer je n'aime pas trop manger le même plat pendant des jours et des jours (mauvais souvenir de l'enfance). Début juillet, en Vendée, une semaine de vacances chez des amis. Une des invitées est cheffe dans un resto et a toujours plein d'idées. Face à elle, je me suis senti tout petit au point de ne pas pouvoir mettre un pied dans la cuisine. C'est à son départ que j'ai repris confiance en moi et que j'ai pris le contrôle des repas. La cheffe en question avait préparé un sublime ceviche de daurade! Elle avait gardé les chutes pour en faire un truc et puis finalement elle est partie en les laissant. Pas question de jeter. J'ai tout de suite pensé à faire des rillettes avec ce reste de poisson. des rillettes pour recycler les chutes de poisson. Des rillettes qui peuvent se servir en entrée ou en apéro. Un vrai délice et surtout une recette facile à faire. 

Préparation: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 300 g de daurade cuite

- 100 g de fromage frais type Saint-Môret

- 1 bonne cuillère à soupe de yaourt grec

- 2 cuillères à café de moutarde

- 15 brins de cerfeuil + un peu pour la déco

- tabasco

- le zeste d'un citron vert (bio ou non traité)

- le jus d'un demi-citron vert

- sel, poivre

Ôtez la peau et les arêtes de votre poisson. Émiettez la chair dans un bol. 

Ajoutez le yaourt, la moutarde et le fromage frais. Mélangez en écrasant le tout. 

Hachez le cerfeuil. Ajoutez-le dans le bol avec le jus et le zeste de citron vert. Ajoutez du tabasco selon votre goût. 

Assaisonnez. Les rillettes doivent se tenir. Si vous les trouvez un peu sèches, ajoutez un peu de fromage frais. 

Servez les rillettes accompagnées de tranches de pain grillé. Si vous préparez les toasts à l'avance, décorez-les avec quelques feuilles de cerfeuil. 

Variante: vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres poissons à chair blanche. Vous pouvez remplacer le cerfeuil par une autre herbe que vous avez sous la main. 

Ma salade de boeuf comme en Thaïlande

Il ne faut jamais dire jamais. Même si la contradiction est dans la phrase elle-même, je dois dire que je suis tombé plusieurs fois dans le piège de cette philosophie de vie. Combien de fois ai-je dit "plus jamais" et me suis retrouvé exactement dans la situation dans laquelle je m'étais juré de ne plus jamais être? Hier, encore... un dîner trop arrosé, un réveil difficile, les idées en vrac et le corps qui ne répond plus. Et pourtant, je me le suis dit et répété: PLUS JAMAIS! Comme quoi... Pareil avec les recettes carnivores.  Il y a quelques années, je me suis juré que je ne cuisinerais plus jamais de viande... mais parfois les circonstances font qu'il y a de la viande à cuisiner ou à recycler. Une semaine de vacances chez des amis entre jardin, marais, océan et piscine. Des restes de viande grillée dans la cheminée... fallait en faire quelque chose. J'ai proposé "une salade de boeuf style thaï" souvenir d'un voyage de cette époque où tout semblait possible. Les amis ont validé l'idée. Et la recette était lancée. Donc de la viande oui, pour une fois. Car une fois n'est pas coutume. Une pause dans mes recettes végétariennes pour faire plaisir à mes amis. Une recette qui je l'espère vous plaira. Une recette pour voyager un peu dans ce contexte sédentarisant. 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 150 g de pourpier 

- 8 fines tranches de rosbif cuit

- 2 oignons frais

- 1 concombre

- 1/2 bouquet de coriandre

- 1/2 bouquet de menthe

- 1 tomate

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

- 2 cuillères à soupe de cacahuètes

Pour la sauce

- 1 morceau de gingembre frais

- le jus d'un citron vert

- 1 piment rouge

- quelques rondelles de citron vert

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 1 cuillère à café de sucre non raffiné 

- 1 pincée de chili flakes

- 3 cuillères à soupe de sauce soja

- poivre

Pelez le concombre en laissant une bande sur deux puis coupez-le en fines rondelles. Placez-les dans un bol. Ajoutez le vinaigre de riz. Laissez reposer 10/15 minutes puis égouttez-le. 

Pour la sauce, épluchez et hachez le gingembre. Mélangez-le à la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre, les chili flakes  et le jus de citron vert. Ajoutez le piment coupé en rondelles. Laissez mariner le temps de préparer le reste des ingrédients. 

Hachez la coriandre. Effeuillez la menthe, hachez les feuilles les plus grandes. Détaillez la tomate en dés. Lavez et rincez le pourpier. Pelez puis émincez les oignons. Détaillez la viande en lanières. Faites griller les cacahuètes dans une poêle pendant quelques minutes avant de les concasser. 

Disposez le pourpier dans un plat de service. Ajoutez la viande, le concombre, la tomate, les herbes et les oignons par-dessus. Ajoutez les rondelles de citron vert. Parsemez la salade de cacahuètes puis versez la sauce. 

Variante: vous pouvez remplacer le pourpier par des pousses d'épinards.

Ma purée pomme de terre/chou-fleur

Cuisiner tous les jours c'est ma passion. Dès que je sors du travail, j'enfourche mon vélo. Je fonce à toute vitesse chez moi, j'enfile mon tablier et c'est parti. Chaque jour, une nouvelle recette au moins. Je n'arrive pas à me contrôler. J'ai toujours des envies. Pour faire plaisir à mes collègues, j'apporte régulièrement des desserts, je teste de nouveaux plats. Aujourd'hui, pour une réunion de travail à la maison, j'ai préparé des lasagnes à la tomate (seulement avec des tomates en boîte car comme je le répète souvent en ce moment, ce n'est pas la saison des tomates!). Je pense à ma voisine qui vit seule et n'aime pas cuisiner et qui surtout déteste tous les légumes que j'adore (et donc je me fais un malin plaisir à lui faire découvrir ces fameux légumes sous un autre jour pour qu'elle finisse par les aimer). Je n'ai pas la prétention d'être un grand cuisinier, loin de là, car j'ai encore tellement de choses à apprendre! Je ne suis qu'un passionné. J'aime cuisiner plus que manger. J'aime la préparation, j'aime élaborer un plat, j'aime imaginer la réaction des gens. Il y a toujours un doute... est-ce que ce sera bon? La cuisine encore et toujours dans ma vie. Et à force de cuisiner tout le temps, j'ai aussi appris à utiliser les restes pour essayer de ne plus gaspiller. Dernier reste en date: un peu de chou-fleur râpé après avoir préparé les cakes au chou-fleur. On avait évoqué l'idée d'un taboulé avec Dorian et puis la météo tristounette des derniers jours m'a donné envie d'une recette un peu réconfortante. Un plat doudou en quelque sorte. De la purée! À chaque fois que j'en fais, je pense à ma grand-mère de Normandie qui écrasait les pommes de terre à la fourchette pour préparer de la purée. À chaque fois que je fais de la purée, c'est un hommage à cette grand-mère que j'aimais tant. Donc aujourd'hui, je vous propose une purée de pommes de terre et chou-fleur!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20/25 minutes

Ingrédients:

- 5 pommes de terre moyennes

- 200 g de chou-fleur râpé

- 2 petites échalotes

- 60 g de beurre

- 2 grosses cuillères de crème fraîche

- 1 cuillère à café de ras-el-hanout

- 2 brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché) 

- sel, poivre

Rincez les pommes de terre avant de les placer dans une casserole d'eau froide. Portez le tout à ébullition. Salez. Laissez cuire 20/25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir un peu avant de les peler. Placez-les alors dans un saladier.

Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez puis hachez les échalotes. Faites-les suer avec une noisette de beurre dans une poêle pendant quelques minutes sur feu modéré. Elles ne doivent pas se colorer. Ajoutez le chou-fleur. Poursuivez la cuisson pour qu'il soit cuit. Ajoutez le ras-el-hanout et le thym en cours de cuisson. Assaisonnez. Comptez 5/6 minutes pour que le chou-fleur soit cuit.

Ajoutez le chou-fleur dans le saladier avec le beurre restant. Écrasez le tout avec un presse purée ou une fourchette. Ajoutez la crème fraîche. Quand on prépare la purée de cette façon, il reste toujours des petits morceaux et c'est ça que j'aime. Pour une purée plus lisse, passez-la au moulin à légumes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Variante: Pour une purée encore plus gourmande, Ajoutez-lui 50 g de fromage râpé, placez-la dans un plat allant au four. Déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus. Faites gratiner 20 minutes dans un four préchauffé à 180ºC. 

Nos makis de poireaux

Je le dis souvent, comment faire autrement, je suis un cuisinier obsessionnel. Quand j'ai une idée en tête, je l'ai et elle ne me lâche pas tant que je ne l'ai pas réalisée. Parfois c'est un ingrédient qui prend possession de mon cerveau, parfois c'est une recette. J'ai comme ça des obsessions. J'y pense le jour, j'en rêve la nuit. Cela peut peut durer des semaines. Et puis un jour, je me lance et mon cerveau retrouve le calme. La recette est sortie, l'ingrédient est content que je me sois occupé de lui. C'est ce qui m'est arrivé avec la recette d'aujourd'hui. J'avais cette idée de poireau farci depuis un moment. En fait au départ, je voulais faire des makis de poireaux. Et puis je suis tombé sur une idée de Sonia Ezgulian. Elle farcissait des poireaux. J'ai tout de suite été emballé. J'en ai aussitôt parlé à mon complice Dorian. je voulais mettre cette idée de poireaux farcis au programme d'une de nos rencontres culinaires. Il me fallait juste trouver la bonne garniture. Sonia avait préparé sa recette avec un reste de poulet rôti. Je voulais une garniture sans viande. Brainstorming avec Dorian pour trouver quoi mettre comme farce. Inquiétude de savoir si la garniture allait tenir, si le poireau allait rester droit. Test de cuisson. Tâtonnement de la recette. Et puis nous avons trouvé! Nous allions les garnir avec notre colcannon! J'aime quand ces moments de réflexion. Le bonheur de voir apparaître la recette que nous avons imaginée, n'a pas de prix! Quand les cuisiniers recyclent une de leurs recettes, ils préparent des makis de poireaux!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 8 minutes (si vous avez déjà la purée)

Ingrédients:

- 300 g de colnannon

- 15 cl de lait

- 15 cl d'eau

- 100 g de haddock 

- 2 poireaux

- 1 jaune d'oeuf

- sel, poivre

Pour la sauce

- le jus d'un citron

- 5 brins de menthe

- 5 brins de coriandre

- 1 pincée de piment

- huile d'olive

- sel, poivre

Portez le lait et l'eau à ébullition dans une casserole. Dès le premier bouillon, coupez le feu. Plongez le poisson dans le liquide. Couvrez. Laissez reposer une petite quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, rincez et séchez les poireaux. Ôtez les premières feuilles. Coupez la partie blanche en tronçons de 4 cm environ. Faites glisser les anneaux de poireau. Placez les tubes obtenus sur une assiette. 

Quand le haddock est cuit, ôtez la peau et les arêtes. Placez le poisson dans le bol de votre mixeur. Mixez finement. Ajoutez la purée et mixez à nouveau pour obtenir un tout assez lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Opération patience: maintenant, vous allez garnir les tubes de poireaux avec le mélange précédent. Si votre purée est finement mixée, vous pouvez utiliser une poche à douille. Sinon avec une petite cuillère ça le fait aussi. Quand les tubes de poireau sont garnis, placez-les dans un panier vapeur garni d'un morceau de papier sulfurisé. 

Placez le panier au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Comptez 8 minutes de cuisson environ.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez le jus de citron avec 8 cl d'huile d'olive. Ajoutez les herbes rincées, séchées puis hachées. Assaisonnez avec du sel, du poivre et et du piment. 

Quand les tubes de poireaux sont cuits, placez-les sur une assiette de service et accompagnez-les de la sauce aux herbes. 

Variante: vous pouvez remplacer le haddock par un reste de viande rôtie comme le fait Sonia Ezgulian. Pour la sauce, vous pouvez ajouter de l'aneth, du persil selon vos envies!

Conseil: choisissez des poireaux assez larges, les tubes seront ainsi plus faciles à garnir!

Mes petits biscuits apéro de Noël

Chose promise, chose due. Hier, je vous ai parlé de recycler un reste de pâte feuilletée...Aujourd'hui, je vous révèle ce que j'en ai fait. Je ne veux pas jeter les restes. Dans notre monde, nous avons malheureusement pris la mauvaise habitude de ne pas garder les restes. Nous avons la poubelle facile. Ma règle: tout ce qui rentre dans le frigo doit être cuisiné et mangé! J'ai toujours mis des restes dans des petites boîtes. Mais je les oubliais aussi vite que je les avais rangées. Et bien souvent les restes finissaient à la poubelle. Aujourd'hui, la priorité c'est de recycler les restes. Dès qu'un reste entre dans le frigo, je lui cherche tout de suite une deuxième vie. Après avoir préparé mes sapins feuilletés, je me suis retrouvé avec un reste de pâte feuilletée. Pas beaucoup mais suffisamment pour en faire quelque chose. Une petite idée m'est alors venue. Quand le cuisinier recycle un reste de pâte feuilletée, il prépare des petits biscuits apéro de Noël!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 20/25 minutes par fournée

Ustensiles: emporte-pièces, pinceau de cuisine 

Ingrédients: 

- 1 rouleau de pâte feuilletée (ou des chutes comme pour moi)

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à soupe de lait

- sel, poivre

- chili flakes

Pour la garniture:

- sésame

- graines de cumin

- parmesan râpé

- herbes de Provence

- jambon

- zaatar...

Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. 

Détaillez des formes avec des emporte-pièces. Placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-les d'une autre feuille de papier sulfurisé et posez une plaque par-dessus. Cette technique permet d'obtenir une pâte qui ne s'est pas levée pour des petits biscuits apéro très croustillants.

Enfournez à 180ºC et laissez-les cuire environ 10 minutes. Sortez la plaque du four. Ôtez la plaque et la feuille de papier du dessus. Attendez un peu pour que les formes refroidissent. 

Badigeonnez-les de jaune d'oeuf battu avec le lait à l'aide d'un pinceau de cuisine. 

Parsemez-les avec la ou les garniture/s choisie/s. Si vous mettez du jambon, hachez-le très finement. Assaisonnement généreusement. Vous pouvez ajouter un peu de chili flakes sur certains biscuits. 

Enfournez à nouveau et laissez cuire jusqu'à ce que les formes soient bien dorées. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique. 

Conseil: faites-vous plaisir sur les garnitures en choisissant des ingrédients qui vous plaisent. J'ai fait le tour du frigo et des placards pour trouver les miennes. 

Mon omelette aux champignons

Omelette. Un plat simple par excellence. Des oeufs, du sel, du poivre, un peu de matière grasse pour la cuisson et c'est tout! Baveuse, bien cuite, à chacun sa cuisson. Dans son plus simple appareil, l'omelette est la preuve que parfois avec peu d'ingrédients on peut faire un plat d'exception. En France, j'avais l'habitude des omelettes de mon père, de la basique à celle aux pommes de terre en passant par celle à la ciboulette (un de mes cauchemars!). C'était toujours lui qui les préparait. En arrivant en Espagne, je suis tombé sous le charme de la "tortilla de patatas", cette typique omelette aux pommes de terre (avec des oignons parfois). Depuis, je suis devenu un "faiseur" d'omelette moi aussi. Loin de moi l'idée de l'omelette aux oeufs, sans garniture, que les Espagnols appellent "Tortilla a la francesa" (omelette à la française). J'aime mettre plein d'ingrédients dans mes omelettes. Les saisons me guident toujours. En ce moment, les champignons sont partout sur les étals des marchés. Comme je les adore, je me suis dit que ça pourrait bien le faire. Quand le cuisinier profite de l'automne, il prépare une omelette aux champignons (et un peu à la patate douce aussi).

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 + 10 minutes

Ingrédients:

- 400 g de champignons (de Paris, chanterelles, girolles....)

- 3 petites échalotes

- 1 petite patate douce

- 1 gousse d'ail

- 4 oeufs

- 5 cl de crème liquide

- 20 g de parmesan + 1 petit morceau

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 2 brins de thym

- 2 brins de persil ou de cerfeuil

- huile d'olive

- sel, poivre

Nettoyez les champignons. Séchez-les bien. Pelez les échalotes et coupez-les en 2 ou 3 selon leur taille. Pelez la patate douce, rincez-la puis coupez-la en cubes. Mettez le tout sur une plaque allant au four. Ajoutez le thym, l'ail en chemise. Assaisonnez avec du sel, du poivrez et du piment. Arrosez d'huile d'olive. Mélangez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 30 minutes en remuant une ou deux fois en cours de cuisson. Les champignons et la patate douce doivent être cuits et il ne doit presque plus y avoir de liquide dans la plaque. 

Battez les oeufs dans un saladier avec la crème et le parmesan. Assaisonnez. Ajoutez la moitié du mélange champignons avec l'ail pelé et haché. Mélangez. Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Quand elle est chaude, versez-y le mélange précédent. Répartissez les champignons restants sur les oeufs. Faites cuire l'omelette sur feu modéré voire doux pour éviter que le fond ne cuise trop vite. Quand l'omelette commence à être cuite en dessous, couvrez et poursuivez la cuisson pour que le dessus soit cuit aussi.

Vous pouvez alors plier l'omelette en deux ou la laisser ouverte. Avant de la servir, parsemez-la de copeaux de parmesan. Pour cela, utilisez un rasoir à légumes. Ciselez l'herbe choisie. Arrosez d'un filet d'huile et servez aussitôt!

Variante: un reste de pommes de terre bouillies, un autre fromage, un morceau de courge, des lardons... N'hésitez pas à enrichir ou varier la garniture!

Ma tarte aux poireaux

Ma cuisine est comme la météo, hésitante. Comme toujours à cette période, deux saisons se croisent sur les marchés et sur le blog. L'été fait de la résistance, l'automne essaie de s'incruster. Entre les deux mon coeur et mes casseroles balancent. Tant que Dolors a des aubergines, des courgettes et des tomates, j'en profite. En même temps, je lorgne sur les patates douces, les courges et les autres légumes d'automne qui arrivent peu à peu. Avec tout ça ma cuisine est une espèce de patchwork. Un pas en avant, un pas en arrière. Des petits voyages dans le temps. J'aime bien ce moment de l'année où tout se mêle. Aujourd'hui, des poireaux, demain des aubergines. Après demain des prunes. Après, pourquoi pas des potimarrons. Ma cuisine varie d'un jour à l'autre et j'aime ça. Un passage en France chez un producteur. Des jolis poireaux. Et tout de suite l'envie de les faire rôtir. Comme souvent, j'ai les yeux plus gros que le ventre. Il en est resté forcément. Recycler les restes est une de mes passions culinaires (avec la cuisine du frigo des autres). Une idée de tarte avec ces poireaux rôtis. J'avais une vision. Je voulais des spirales pour twister la tarte aux poireaux. Quand le cuisinier a la tête qui tourne, il prépare une tarte aux poireaux!

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 25 + 40 minutes

Ingrédients:

Pour les poireaux rôtis

- 10 petits poireaux 

- huile d'olive

- 3 brins de thym

- sel, poivre

Pour la pâte

- 250 g de farine

- 1 oeuf

- 125 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de sésame

- sel, poivre

Pour l'appareil

- 5 oeufs

- 10 cl de crème liquide

- 50 g de fromage de chèvre frais

- 60 g de fromage râpé

- 3 brins de thym

- sel, poivre

Commencez par préparer la pâte. Placez la farine et le sésame dans un saladier. Assaisonnez. Mélangez. Creusez un puits au milieu. Cassez-y l'oeuf et mélangez avec une fourchette pour bien amalgamer le tout. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux. Mélangez directement avec les mains jusqu'à ce que vous puissiez faire une boule. Débarrassez la pâte sur votre plan de travail. Écrasez-la avec la paume de la main. Rassemblez les morceaux et recommencez deux fois (cela s'appelle fraiser la pâte). Formez un disque. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps-là, occupez-vous des poireaux. Éliminez les racines et le haut des feuilles (gardez le vert pour préparer une soupe). Ouvrez les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Rincez-les bien pour ôter toute trace de terre. Séchez-les bien puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut. Arrosez-les d'huile. Assaisonnez et parsemez de thym. Enfournez à 180ºC. Comptez 25 minutes de cuisson. Laissez-les refroidir. 

Sortez la pâte du frigo. Abaissez-la sur votre plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Placez la pâte dans un moule à tarte. 

Battez les oeufs avec la crème dans un bol. Ajoutez le fromage râpé et le thym. Assaisonnez. Mélangez puis versez le tout sur le fond de tarte. 

Pour les spirales, prenez un poireau et prélevez la moitié des feuilles. Enroulez-les en serrant bien. Disposez la spirale dans le fond de tarte. Recommencez jusqu'à épuisement des poireaux. Déposez des morceaux de fromage de chèvre entre les poireaux. 

Couvrez le moule avec une feuille de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 30 minutes. Ôtez la feuille et laissez cuire encore 10 minutes pour que la tarte soit dorée. 

Vous pouvez la déguster aussi bien chaude que froide. Une petite salade verte pour l'accompagner et c'est parti!

Conseil: choisissez vraiment des petits (fins) poireaux. Ils seront plus pratiques à cuire et à enrouler. 

Nos sandwiches aux aubergines

Un souvenir me vient tout à coup quand je pense aux aubergines (oui je pense aux légumes comme d'autres pensent aux vacances). Un souvenir culinaire forcément. Un sandwich que j'avais l'habitude de manger rue des Rosiers. Un sandwich aux falafels avec des tranches d'aubergines frites. Pour la ligne, ce n'était pas le top mais qu'est-ce que c'était bon! Surtout les aubergines. Une passion était née (pour les aubergines, pas pour le fait qu'elles soient frites). Des années plus tard, lors d'une journée caniculaire de juillet avec mon complice Dorian, cette idée de sandwich m'est revenue. Je l'ai soumise à mon amidole. Un sandwich revisité bien sûr mais avec les fameuses tranches d'aubergines frites! Un sandwich très aubergine puisque l'idée était aussi de recycler notre caviar d'aubergine! Quand les cuisiniers ont des aubergines plein la tête, ils préparent des sandwiches aux aubergines comme ceux de la rue des Rosiers!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 8 minutes

Ingrédients pour 2 sandwiches: 

- 2 petits pains ronds

- 1 petit oignon rouge

- 1 aubergine longue (épiceries asiatiques)

- 1 tomate cerise

- 1 petit morceau de concombre

- 1 pincée de cumin

- 6 cuillère à soupe de caviar d'aubergine

- 1 cuillère à café de zaatar

- 2 brins de menthe

- 2 cuillères à café de sésame

- 2 cuillères à soupe de tahini

- 2 cuillères à soupe d'eau

- huile de tournesol

- sel, poivre

Coupez l'aubergine en tronçons de 1,5cm de longueur. Pelez et émincez l'oignon finement. Détaillez le concombre en tranches fines et la tomate en huit quartiers. 

Faites chauffer une grande poêle avec 2 cm d'huile dans le fond. Quand elle est chaude, déposez-y les morceaux d'aubergine et laissez-les cuire 8 minutes environ sur feu modéré en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être très tendres et dorés. Récupérez-les avec une écumoire puis épongez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et le cumin.

Dans un bol, mélangez le tahini avec l'eau. Assaisonnez. 

Ouvrez les petits pains en deux sans détacher les deux moitiés. Garnissez-les de caviar d'aubergine. Ajoutez du concombre, de la tomate, de l'oignon. Parsemez de feuilles de menthe, saupoudrez de zaatar et de sésame. Arrosez les sandwiches de sauce au tahini. 

C'est prêt!

Mes mini muffins tomate/basilic

En ce moment, la cuisine à distance est devenue une nouvelle façon de cuisiner. À défaut de pouvoir croiser les gens pour mettre les mains à la pâte ensemble, les ordi nous permettent de passer des moments culinaires agréables. Si on m'avait dit qu'un jour je cuisinerais avec mes amis sans être physiquement avec eux, je ne l'aurais pas cru. Idem pour les ateliers culinaires, le présentiel étant encore impossible, je me retrouve donc à animer des cours en ligne. Comme quoi tout peut arriver. Je me lance dans la cuisine à distance. J'avance pas à pas dans ce monde virtuel. Les cours virtuels me plaisent, je commence à m'y sentir à l'aise. Étape suivante, faire des "live" car c'est devenu une autre norme. Là encore, je ne me voyais pas le faire et puis... Mon deuxième live sur Instagram est déjà prévu. Mais avant il faut s'entraîner à faire la recette pour voir si ça marche. Rendez-vous pris avec ma complice du direct, Silvie du blog Citronnelle & Cardamome. Au menu : une recette pour l'apéro! Pour quand la vie sociale pourra reprendre. Quand le cuisinier s'entraîne

pour un "live", il prépare des mini-muffins tomate/basilic!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15/16 minutes

Ingrédients pour 36 mini muffins environ:
- 100 g de farine + un peu pour les moules

- 100 g de polenta

- 3 oeufs

- 100 ml de lait

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 5 cl d'huile d'olive

- 60 g de yaourt grec

- 3 cuillères à soupe de sauce tomate

- 2 cuillères à soupe de basilic haché

- 75 g de fromage râpé

- 20 g de parmesan

- 1 sachet de levure

- beurre pour les moules

- sel, poivre

Versez le jus de citron dans le lait. Mélangez et laissez reposer 5 minutes.

Pendant ce temps-là, fouettez les oeufs avec l'huile et le yaourt grec. Versez ensuite le lait et la sauce tomate. 

Ajoutez les deux fromages et le basilic. Mélangez. 

Ajoutez la farine et la polenta. Assaisonnez. Mélangez délicatement. Terminez par la levure. 

Beurrez et farinez vos moules. J'ai utilisé des moules à mini muffins. Remplissez-les aux 3/4. Enfournez à 180ºC. Comptez environ 15 minutes de cuisson. Les muffins doivent être bien dorés! 

Attendez quelques secondes à la sortie du four avant de les démouler sur une grille. Laissez-les refroidir ou pas avant de vous jeter dessus. Moi j'avoue que je n'ai pas pu attendre!

Variante: vous pouvez remplacer la sauce tomate par une cuillère à soupe de concentré de tomate, le basilic par de l'origan. Amusez-vous avec ces mini muffins dont vous ne ferez qu'une bouchée!

Mes egg muffins aux épinards

Depuis que nous sommes confinés (mais c'était quand la vie d'avant?), mon bonheur est de retrouver mon amidole pour cuisiner. Entre son emploi du temps et le mien, nous y arrivons en gros un jour sur deux. J'attends ces moments avec impatience car le reste du temps mon cerveau culinaire est un peu en berne.L'enfermement a un vraiment un effet négatif sur mon inspiration. Plus les semaines passent, plus c'est difficile de trouver des idées en étant tout seul. Que voulez-vous, j'ai besoin de me balader, de rencontrer, d'être libre pour laisser cours à mes idées. Alors que soit disant nous avons beaucoup de temps, je devrais pouvoir cuisiner deux ou trois fois par jour sans souci. Mais non. J'espère que des temps meilleurs viendront et avec eux mon inspiration. Elle qui était encore présente au début de cette étrange expérience a fait ses valises et ne semble pas prête à revenir. La recette d'aujourd'hui est née après un des ces moments de cuisine à 4 mains. Nous avions utilisé un oeuf pour dorer je ne sais plus trop quoi. Je n'avais pas tout utilisé et puis j'avais le blanc. J'avais un reste d'épinards et de fromage aussi (ça y est je me souviens c'était après avoir fait les pides turques). Pas question de jeter quoi que ce soit. J'ai recyclé comme j'aime si bien le faire. Parce que le cuisinier aime la cuisine des restes, il prépare des egg muffins!

Préparation: 15 minutes 

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 50 g de feta

- 50 g de cheddar (ou fromage râpé)

- 150 g d'épinards frais

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- sel, poivre

- beurre et farine pour les moules

Rincez puis séchez les épinards. 

Pelez puis hachez l'ail et l'oignon. Faites-les suer pendant 5 grosses minutes sur feu modéré avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajoutez les épinards. Faites-les juste cuire le temps qu'ils tombent. Assaisonnez. Hachez-les hors du feu. 

Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez les épinards et les fromages. Mélangez. Assaisonnez. 

Beurrez et farinez soigneusement vos moules à muffins. 

Versez-y la préparation. Remplissez-les alvéoles aux 3/4.

Enfournez à 180ºC et laissez cuire 15 minutes environ. Les egg muffins doivent être bien dorés. Attendez quelques minutes avant de les démouler. 

Servez-les avec une salade verte et un peu de ketchup maison par exemple! 

Variante: vous pouvez garnir vos egg muffins avec ce que vous voulez ou avez sous la main. C'est une recette parfaite pour recycler les petits restes...

Mon gratin de courge au pangrattato

Le confinement c'est pas marrant mais tout irait mieux si le soleil n'avait pas déserté la ville. Depuis que nous sommes enfermés, il pleut souvent. Les températures sont dignes d'un mois de novembre, j'ai même rallumé le chauffage ce matin pour chasser l'humidité. Bref un temps à ne pas mettre le nez dehors. Bon ça tombe bien on ne peut pas mais quand-même, je préfère le beau temps pour être enfermé. Comme le printemps semble être lui aussi confiné je ne sais où, j'ai eu envie d'un plat réconfortant. Un plat qui réchauffe. Un plat digne de l'hiver. Un plat qui signe le come back de la courge que je croyais pourtant remisée jusqu'à l'automne prochain. Le froid, le vent, la pluie m'ont convaincu de reprendre une petite courge chez Dolors pour préparer mon plat. Un gratin comme un crumble avec du pangrattato que j'ai réalisé avec du pain un peu rassis. Un plat qui fait du bien. Petit voyage en automne/hiver alors que le printemps est censé être là. Un peu de chaleur en ces temps troublés. Quand aujourd'hui c'est l'hiver, le cuisinier prépare un gratin de courge au pangrattato!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1heure

Ingrédients:
- 1 courge butternut (environ 600/700g)
- 1 pomme de terre moyenne
- le vert d'un gros poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 500 ml de bouillon de légumes
- 3 cuillères à café d'origan
- 100 g de pain rassis
- le zeste d'1/2 citron
- 20 g d'amandes non salées
- 20 g de noisettes non salées
- huile d'olive
- sel, poivre

Pelez puis rincez la courge et la pomme de terre avant de les couper en morceaux. Placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez 40 cl de bouillon et 2 cuillères à café d'origan. Assaisonnez. Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes. Le bouillon doit s'être presque entièrement évaporé.

Pendant ce temps-là, rincez bien le poireau puis émincez-le finement. Pelez puis hachez l'oignon et 1 gousse d'ail. Faites revenir le tout dans une grande poêle sur feu modéré pendant une 15aine de minutes. Versez le bouillon restant en plusieurs fois pendant la cuisson. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide dans la poêle. Réservez. 

Pour le pangrattato, mixez le pain pour obtenir des grosses miettes. Placez-les dans un bol. Mixez ensuite grossièrement les amandes et les noisettes. Pelez puis hachez l'ail restant. Faites revenir le pain, les fruits secs avec l'ail dans une poêle avec l'huile d'olive pendant au moins 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez l'origan restant, poivrez en cours de cuisson. Le pain doit devenir croustillant. Hors du feu ajoutez le zeste de citron. Mélangez.

Quand les légumes qui sont au four sont cuits, sortez le plat. Écrasez-les grossièrement avec une fourchette. Ajoutez le mélange au poireau par-dessus. Terminez par le pangrattato. Remettez au four 5 minutes pour réchauffer le tout. Servez sans attendre. 

Variante: vous pouvez remplacer la courge par des patates douces. 

Nos orgeocini

Depuis près de deux ans maintenant, je cuisine dès que je peux avec quelqu'un d'autre. Le premier, mon amidole, forcément. Depuis le temps que j'attendais ce moment (j'allais dire depuis le temps que nous attendions, car l'envie était partagée). Une révélation! Un pur moment de bonheur. Un rendez-vous désormais à chaque fois que je vais en France! Car c'est tellement chouette de cuisiner à plusieurs. La cuisine est ma passion dans la vie, mais c'est souvent une passion solitaire. J'adore donc les rencontres culinaires. Avec Dorian nous cuisinons de temps avec Valérie. Et puis la dernière fois, une nouvelle venue nous a rejoints: Céline. Nous nous étions croisés de loin en loin. Et puis un jour, nous avons connecté. Une évidence. Une amitié au-delà de la cuisine. Aussi lors de mon dernier passage à Paris, nous avons décidé de cuisiner tous les deux. Un programme chargé était prévu. Et puis finalement, nous avons beaucoup parlé, parlé, parlé. Moins de recettes que prévu, mais un moment vraiment sympa! Cuisiner avec quelqu'un c'est s'ouvrir à son monde, c'est découvrir d'autres façons de faire, c'est apprendre d'une autre manière. Un vrai moment de partage... et aujourd'hui de recyclage. Quand les cuisinier recyclent un reste d'orgeotto (contraction de risotto et orge), ils préparent des orgeocini!

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 1h30

Ingrédients:
Pour l'orgeotto
- 350 g de courge butternut
- 250 g d'orge perlé 
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour les orgeocini
- 4 biscottes
- 40 g de noisettes
- 25 g de parmesan râpé
- 125 g de mozzarella
- 6 brins de menthe
- 6 brins de coriandre
 - 3 oeufs
- huile d'olive pour la cuisson

Pour le ketchup maison
- 650 ml de coulis de tomates cerises
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 2 cuillères à café de zaatar
- sel, poivre

La veille, placez l'orge dans un saladier. Couvrez d'eau et laissez-le tremper toute la nuit.

Le lendemain, égouttez-le puis rincez-le.

Pelez et émincez l'oignon. Épluchez puis coupez la courge en cubes de 1,5cm de côté environ. 

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y revenir l'oignon pendant 5 à 6 minutes sur feu modéré en remuant souvent. Il doit devenir translucide. 

Ajoutez les cubes de courge. Mélangez.

Mélangez le bouillon en poudre avec deux verres d'eau bouillante. 

Versez le vin blanc et mélangez jusqu'à complète évaporation. Versez alors le bouillon. Laissez cuire une vingtaine de minutes. L'eau doit avoir été complètement absorbée et la courge doit être bien tendre et s'écraser de manière à se transformant en sauce. L'orge doit être cuit, sinon poursuivez la cuisson en ajoutant un peu d'eau. 

Laissez refroidir complètement avant de placer au frigo pour quelques heures. Égouttez la mozza, coupez-la en cubes. Laissez-les égoutez sur du papier absorbant.
Préparez la chapelure, faites torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Réduisez-les en poudre avec le parmesan et les biscottes dans un mixeur en utilisant la fonction "pulse". Poivrez généreusement. Vous devez obtenir une poudre assez fine. 

Pour le ketchup, pelez puis hachez l'oignon et l'ail. Faites-les suer dans une Casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes. Versez la sauce tomate. Augmentez légèrement le feu. Laissez réduire pendant 30 minutes en remuant souvent. En cours de cuisson, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en plusieurs fois, le zaatar, la mélasse de grenade et le miel. Assaisonnez. La sauce doit réduire de moitié. Mixez-la avec votre mixeur plongeant. Ne mixez pas trop finement pour conserver la couleur rouge intense. Laissez refroidir.

Rincez la coriandre et la menthe avant de les hacher. Ajoutez les herbes dans l'orgeotto refroidi.

Prélevez des portions d'orgeotto de la taille d'une noix. Formez une boule. Enfoncez un doigt au centre. Déposez-y un morceau de mozza. Refermez et reformez la boule. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du stock. 

Battez les oeufs dans une assiette creuse. Placez la chapelure dans une autre assiette. Passez les boules d'orge successivement dans les oeufs et la chapelure. Déposez-les au fur et à mesure dans un grand plat. 

Faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Quand elle est chaude, déposez-y des boules d'orgeotto. Laissez-les dorer sur toutes leurs faces en les retournant souvent puis épongez-les sur du papier absorbant. 

Servez vos orgeocini avec le ketchup maison!

J'ai hâte de retrouver Céline, Dorian, Valérie ou quelqu'un d'autre ( Farine d'étoiles si tu me lis...) pour d'autres aventures culinaires.

Notre curry de légumes

Maintenant que je suis lancé, j'ai l'impression que je pourrais continuer comme ça pendant des jours et des jours. Trouver des manières sans cesse différentes de faire des currys! En faire encore et encore. Voyager sans sortir de ma cuisine. M'évader avec quelques épices et des légumes. En faire de toutes les couleurs, selon les saisons. M'essayer à la pâte de curry maison. En faire avec des légumes secs. En faire des soupes. Des tartes aussi pourquoi pas. Recycler. Réinventer. Customiser le curry. C'est grave docteur, cette nouvelle obsession? Un curry de départ. Des idées en pagaille. Des plats qui se succèdent. C'est aussi ça parfois la cuisine. C'est ça qui me plaît tant. L'infini des possibles! Un plat, mille plats! Une recette encore réalisée avec mes amis de cuisine, les très chers Dorian, Céline et Valérie! Quand "allez, un petit dernier pour la route", les cuisiniers customisent le curry de Valérie!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
- 1/2 chou-fleur en petits bouquets
- 300 g de butternut coupée en cubes
- 120 g de pois chiches
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 15 g de gingembre frais
- 1 boîte de lait de coco
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de garam massala
- 4 brins de coriandre
- 30 g de noisettes entières
- huile d'olive
- sel, poivre

Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites-les sauter dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes en remuant souvent. 

Ajoutez les épices. Mélangez et laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour que les parfums s'expriment. 

Ajoutez le chou-fleur et la courge. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le tout colore légèrement. 

Versez le lait de coco et le concentré de tomate. Laissez mijoter une dizaine de minutes sur feu doux à couvert. Les légumes doivent être tendres sinon poursuivez la cuisson encore un peu. Assaisonnez. 

Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés. Laissez cuire 1 à 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Hachez les noisettes grossièrement et faites-les torréfier quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. 

Parsemez le curry de coriandre ciselée et de noisettes. Servez avec du riz blanc!