Nos arancini

Je n'aime pas vraiment le riz. Si parfois, j'en ai besoin ou envie, je dois d'abord vérifier que j'en ai dans le placard. Sans mentir, un paquet de riz dure des mois voire une année complète. C'est je crois la dernière chose à laquelle je pense quand je dois préparer un repas. Il y a toutefois une exception: j'adore le risotto!! J'aime tellement ça que j'en ai fait deux fois pendant mes vacances. Et que faire avec les restes de risotto? Des arancini!! Ce sont des boulettes de risotto frites. Un super moyen de recycler les restes! Vous pouvez les faire toutes petites pour les servir en apéro ou bien plus grosses pour les servir en plat avec une salade. Lors de notre journée cuisine avec mes deux amis Céline et Dorian, nous avons préparé un risotto dans le seul but de faire des arancini! Il faut dire que nous partageons tous les trois cette passion pour le risotto et les arancini! 

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le risotto
- 400 g de riz à risotto
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 60 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 1,25 L de bouillon de légumes
- 60 g d'épinards
- 5 champignons de Paris
- 100 g de panko (ou chapelure)
- 2 oeufs
- 125 g de mozzarella

- sel, poivre

Pour la sauce: 

- 1 oignon  

- 1 gousse d'ail  que vous faites suer 8 minutes avec 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 

- 1 boîte de tomates pelées, 

- 1 cuillère à café d'origan 

- 1 cuillère à café de sucre 

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Pelez puis hachez l'oignon. Hachez les champignons. Faites suer l'oignon 8 minutes avec 25 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson le temps que l'eau des champignons s'évapore. 

Ajoutez le riz. Remuez pendant 2 minutes puis versez le vin blanc. Laissez évaporer. 

Ajoutez maintenant le bouillon louche par louche en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter. La cuisson du riz prend entre 20 et 25 minutes. Le risotto doit être onctueux. Le riz doit encore avoir de la mâche. 

Quand le riz est presque cuit, ajoutez les épinards préalablement rincés. Mélangez pour les faire cuire dans le riz. 

Quand le risotto est prêt, ajoutez le parmesan et le beurre restant. Assaisonnez. Mélangez. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. 

Pour faire les arancini, laissez refroidir le risotto complètement. Égouttez la mozza avant de la couper en petits cubes. Battez les oeufs dans une assiette creuse, placez la chapelure dans une autre assiette.

Prélevez une portion de 80 g de risotto. Formez une boule. Avec un doigt, creusez un puits au centre. Déposez-y quelques cubes de mozza. Refermez. Passez la boule de riz dans l'oeuf puis dans la chapelure. Faites de même pour tout le riz. 

Il ne vous reste plus qu'à plonger les arancini dans un bain d'huile bouillante. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Épongez-les sur du papier absorbant.

Préparez la sauce pendant que le risotto refroidit. Faites suer l'oignon et l'ail hachés dans une casserole avec l'huile pendant 10 petites minutes. Ajoutez alors les tomates en boîte, l'origan, le sucre et le concentré. Laissez réduire pendant une vingtaine de minutes. Assaisonnez. Mixez. 

Servez les arancini tant qu'ils sont chauds avec une sauce tomate.

Lotte au curry

Je suis un grand peureux du poisson…toujours peur de trop le cuire ou pas assez, peur de ne pas savoir l'accommoder.
Donc souvent je me limite à deux recettes: Saumon à l'unilatérale et saumon en papillote…Bref ce n'est pas la grande variété.

Alors comme pour conjurer le sort, je me suis décidé à me lancer dans une recette que je n'avais jamais faite. J'ai réfléchi à ce que je pourrais faire. Un tajine? Un plat en sauce?
Je me suis décidé pour une sauce au curry. Un peu de recherche dans mes grimoires, quelques conseils de ma poissonnière et voilà un 1er essai que j'ai vraiment apprécié…et encore plus le lendemain une fois réchauffé.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 queue de lotte d'environ 900g (demandez à votre poissonnier de vous l'écailler, lui ôter la peau et de la couper en cubes par trop gros)
- 1 oignon
- 20 tomates cerises
- 1/2 poivron rouge
- 30 ml de lait de coco
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 2 cuillères à café de pâte de curry jaune
- 2 cuillères à café de curcuma
- 2 feuilles de citronnelle
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 1/2 bouquet de coriandre
- sel

Pelez l'oignon et émincez-le très finement. Lavez, séchez, effeuillez et hachez la coriandre finement.

Lavez et séchez les tomates cerises et détaillez-les en tout petits dés.

Lavez et séchez le poivron et coupez-le en fines lanières.

Dans une assiette, mélangez la farine, le zeste du citron vert, une pincée de sel et le curry en poudre.

Passez les cubes de lotte dans le mélange précédent et déposez-les au fur et à mesure dans une assiette.

Faites-les ensuite revenir 2 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile de coco. Ils doivent être juste colorés. Surveillez-les bien car si vous les laissez trop longtemps, ils seront trop cuits. Réservez-les sur une assiette.

Faites revenir l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile de coco pendant 4 minutes, le temps qu'il soit translucide.

Ajoutez alors les tomates cerises et laissez revenir pour que le tout s'assèche. Ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Ajoutez la pâte de curry et le curcuma. Remuez bien. Versez ensuite le lait de coco. Ajoutez les feuilles de citronnelle. Mélangez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 10 minutes. Salez.

Au dernier moment, déposez les cubes de lotte, arrosez du jus de citron vert et laissez-les cuire 3 minutes.

Parsemez de coriandre et servez bien chaud avec du riz basmati et/ou du Brocolis sauté.