Mon sandwich végétarien

Je sais que l'heure n'est pas aux pique-niques, que nous sommes encore en hiver. Mais j'ai eu envie d'un bon sandwich pour un brunch à la maison le week-end dernier. Un sandwich végétarien avec plein de bonnes choses dedans. Un sandwich que j'emporterai cet été pour mes déjeuners à l'air libre c'est sûr! En attendant, c'est bientôt l'heure du brunch!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
4 bagels
1 petite courge butternut
2 beaux oignons
2 c à s de mélasse de grenade
1 boîte de haricots cannelini (260 g)
3 c à s de tahini
jus 1/2 citron
1 petit morceau de chou rouge
10 brins de coriandre
huile d'olive
sel, poivre

Pelez la courge. Coupez-la en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Ôtez les graines. Badigeonnez la courge d'huile d'olive. Assaisonnez. Placez sur une plaque allant au four. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 40 minutes.

Pendant ce temps-là, pelez puis émincez les oignons. Faites-les suer dans une poêle avec 2 c à s d'huile pendant 5 grosses minutes. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes sur feu modéré en remuant régulièrement. Si le tout accroche, versez un petit peu d'eau. Assaisonnez en cours de cuisson. Quand les oignons sont colorés et tendres, ajoutez la mélasse de grenade. Mélangez et laissez cuire 2 minutes de plus. Laissez refroidir.

Égouttez les haricots. Placez-les dans le bol de votre mixeur. Mixez. Ajoutez le tahini et le jus de citron. Mixez tout en versant de l'eau. La quantité d'eau dépend de la consistance que vous aimez pour l'houmous. Ajoutez 1 c à s d'huile. Assaisonnez.
Hachez le chou rouge et la coriandre.

Ouvrez les bagels. Étalez de la crème de haricots sur les deux faces. Ajoutez des morceaux de courge sur une face et des oignons confits sur l'autre. Ajoutez un peu de chou rouge et parsemez de coriandre. Refermez.
C'est prêt.

Astuces: Vous pouvez préparer la courge, les oignons et l'houmous à l'avance.
Si vous n'avez pas de mélasse de grenade, vous pouvez la remplacer par de la crème balsamique.

Mon dip aux poivrons : la muhammara

Le vendredi tout est permis!! Pour fêter la fin de la semaine (et le début des vacances de Pâques), je sais déjà que ce vendredi soir je vais prendre le temps, boire un verre et grignoter. Pas de vraie cuisine le vendredi. Pour cette occasion, j’ai donc prévu une spécialité que je rêvais de faire depuis des années mais je ne me lançais pas. Encore une peur culinaire incompréhensible au vu de la facilité de la recette. Une recette orientale à base de poivrons rouges. Ce n’est pas la saison des poivrons encore. Pas la saison des poivrons ? Qu’à cela ne tienne, j’ai pris des poivrons en boîte. Quand je cuisine hors saison, j'opte souvent pour les légumes en boîte, une bonne option pour mettre de l'été quand on en a besoin. Et ça marche très bien. Donc voici ma version de la mouhammara. Recette vraiment facile et rapide à faire! Et tellement délicieuse!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 150 g de poivrons rouges en boîte (pimientos del piquillo)
- 150 g de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de piment
- le jus d’un demi citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- Sel, poivre

Faites torréfier les noix pendant une dizaine de minutes au four à 180 degrés en surveillant bien pour qu’elles ne brûlent pas.

Égouttez puis rincez les poivrons. Éliminez les éventuels pépins.

Placez tous les ingrédients dans un saladier et mixez au mixeur plongeant. Essayez de bien mixer pour qu’il n’y ait plus de morceaux.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez la mouhammara avec des tranches de pain grillé.

C’est prêt!

Mes fajitas d'automne

L'automne s'installe, l'heure d'hiver est là. La cuisine se met au diapason même si il y aura encore un peu d'été dans quelques jours... Donc l'automne. Cette saison que j'ai détestée pendant des années, car je n'aime pas la pluie, est finalement devenue un moment sympa que j'attends avec impatience pour retrouver des ingrédients que j'aime. Si l'au revoir aux aubergines est difficile, les retrouvailles avec les courges me réjouissent. Les potimarrons, les butternuts et autres sont parmi mes légumes préférés! Je les aime presque toutes! Je les cuisine à toutes les sauces de l'entrée au dessert. En purée, rôties, sautées, farcies, les courges se conjuguent à l'infini! Quand je ne sais pas quoi faire à manger, quand les idées désertent, quand l'inspiration ne vient pas, mon plat passe-partout ce sont les fajitas. C'est super bon et je les prépare avec ce que j'ai sous la main. À tous les coups ça fonctionne! J'avais un reste d'houmous à la patate douce (cf la recette de mon sandwich d'automne) et j'ai pensé que je pourrais préparer des fajitas automnales avec du potimarron rôti. Des fajitas colorées et délicieuses!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 fajitas:

- 4 tortillas de blé

- 1 petit potimarron

- 200 g de pois chiches

- 1 patate douce d'environ 200g

- le jus d'un demi-citron

- 1 cuillère à soupe de tahini

- 1 cuillère à café de ras-el-hanout

- 60 ml d'eau très froide

- 4 poignées de pousses d'épinards

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

- 6 brins de coriandre

- 2 cuillères à soupe de graines de grenade

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour la sauce

- 2 cuillères à soupe de tahini

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- eau

- sel, poivre

Pelez la patate douce puis coupez-la en morceaux. Placez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Ouvrez le potimarron en deux. Ôtez les graines et les filaments. Coupez la chair en tranches pas trop grosses. Placez-les également sur la plaque. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laissez refroidir. 

Placez la patate douce dans le bol de votre mixeur. Ajoutez-y les pois chiches, le jus de citron, le ras-el-hanout et le tahini. Assaisonnez. Commencez à mixer tout en versant l'eau. Raclez les bords pour obtenir un houmous sans morceaux. Continuez à mixer et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. L'houmous doit être très onctueux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Pour la sauce: mélangez le tahini avec le jus de citron dans un bol. Ajoutez de l'eau pour obtenir une sauce onctueuse mais pas trop liquide. Ajoutez l'huile. Assaisonnez. 

Pour le montage, étalez l'houmous sur les tortillas. Ajoutez quelques tranches de potimarron, une poignée de pousses d'épinards, des graines de grenade et de sésame. Parsemez de coriandre séchée. Arrosez de sauce. Un petit filet d'huile, on roule et y'a plus qu'à mordre dedans. 

Variante: vous pouvez ajouter de la feta émiettée ou du fromage râpé pour des fajitas encore plus gourmandes. 

Nos wraps au chou-fleur

Quand je suis invité chez quelqu'un, je demande toujours ce qu'il faut que j'apporte. En général, on me répond "rien". Mais en insistant, je finis par trouver quelque chose. Quand je croise mon ami Dorian, je fais pareil. Quelques jours avant notre rencontre, je lui demande s'il a besoin de quelque chose pour notre journée de cuisine. Souvent sa réponse est "Apporte ce qui te fait envie". Alors, je vais toujours faire un tour au marché du coin pour voir si je trouve l'inspiration. Je prends quelques fruits et légumes car ça peut toujours servir. Mais la dernière fois, le monsieur m'a fait une demande plus précise que les autres. Outre la traditionnelle phrase "apporte ce qui te fait envie", il m'a aussi demandé un chou-fleur. Un chou-fleur? Quelle drôle d'idée, pour une fin juillet... mais comme j'aime beaucoup ça... Donc en plus de halloumi, tortillas de blé et citrons confits (inspiration du jour), je suis donc arrivé chez mon complice avec un beau chou-fleur dans le sac à dos! Un chou-fleur qui n'a pas fait long feu puisqu'il est passé presque aussitôt au four pour préparer deux recettes venues d'ailleurs forcément. Deux recettes un peu étranges peut-être mais qui nous ont emballés tous les deux! Une idée pour essayer de réhabiliter ce mal aimé de la cuisine. Aujourd'hui, je vous livre la première. Pour l'autre, un peu de patience encore! Quand les cuisiniers ont une idée farfelue, ils préparent des wraps au...chou-fleur!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

Pour le chou-fleur rôti

- 1 petit chou-fleur

- 2 cuillères à café de curcuma

- 1 pincée de piment

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Pour la purée de chou-fleur

- 3 cuillères à soupe de tahini

- 1 cuillère à café de zaatar

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 pincée de piment

- sel, poivre

Pour la finition

- 200 g de halloumi

- 1 cuillère à soupe de tahini

- 1 cuillère à soupe de yaourt grec

- 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau

- 1/2 piment oiseau

- 6 brins de coriandre

- 1 poignée de feuilles d'oseille rouge (ou de roquette)

- des wraps au blé

- poivre

Commencez par préparer le chou-fleur rôti. Rincez-le et séchez-le avant de le détailler en petits bouquets. Placez-les dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, le piment, le curcuma. Assaisonnez. Mélangez le tout et versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 15 minutes. Mélangez à ce moment-là puis baissez la température à 160ºC et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. 

Placez la moitié du chou-fleur dans le bol de votre mixeur. Ajoutez les autres ingrédients. Mixez le tout assez finement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Faites chauffer un grill (ou une poêle) légèrement huilé. Coupez le halloumi en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Faites-le griller sur les deux côtés quelques minutes. 

Mélangez le tahini, le yaourt et l'eau dans un bol pour obtenir une sauce lisse et un peu liquide. Assaisonnez.

Pour le montage, tartinez un wrap avec de la purée de chou-fleur. Ajoutez quelques bouquets de chou-fleur rôti. Parsemez de coriandre grossièrement hachée, de piment taillé en très fines tranches, de feuilles d'oseille (ou de roquette). Arrosez de sauce tahini/yaourt. Roulez et mordez dedans à pleines dents! 

Variante: si vous ne trouvez pas de halloumi, remplacez-le par de la feta émiettée.

Mes mini pizzas comme des croissants

Quand je cuisine, parfois je n'utilise pas tous les ingrédients en entier. Je me retrouve donc souvent avec des restes de légumes, des fonds de boîtes ou de paquets. Avec deux bidules et trois machins. Je les emballe toujours soigneusement, je les remise par-devers moi en me jurant que promis cette fois je vais les utiliser. Et puis de nouvelles idées me viennent dans la tête, de nouveaux fonds de sachets, fromage ou légumes, viennent se rajouter aux premiers... et puis un jour je retrouve une boîte en me demandant bien ce qu'elle peut contenir. J'y trouve alors souvent une jolie culture de champignons... Bref, je ne gère pas les restes. Mais en ces temps de confinement, pas d'excuse pour perdre des ingrédients. C'est décidé, tout ce qui rentre dans mon frigo ou mes placards doit ressortir en plat! Pas question de jeter. Plutôt recycler que de jeter. Après mes wraps aux carottes de l'autre jour, il m'est resté deux galettes. Je les ai emballées, rangées... J'allais les oublier quand je me suis dit que non, pas possible. Brainstorming. Idée. J'étais lancé sur une salade fatoush quand j'ai trouvé un reste de mozza dans une petite boîte. Un flash. Une pizza! Mais pas en mode tradi. Une pizza ou plutôt des pizzas pour l'apéro, pour quand enfin nous pourrons sortir pour revoir les amis! Quand le cuisinier a deux tortillas sur les bras, il prépare des mini pizzas comme des croissants.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 12 minutes

Ingrédients pour 16 mini pizzas:
- 2 tortillas mexicaines 
- 4 cuillères à soupe de coulis de tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'origan séché (ou de thym ou herbes de Provence)
- 1/2 boule de mozza
- 20 g de parmesan râpé 
- sel, poivre

Égouttez la mozza, coupez-la en tranches et posez celles-ci sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélangez le coulis de tomate avec une cuillère à soupe d'huile, une pincée de sel et 1 cuillère à café d'herbes. Poivrez généreusement.

Placez les tortillas sur une planche à découper. Coupez-les en 8 parts égales. 

Étalez un petit peu de coulis de tomate sur les quartiers de tortilla (vraiment un peu). Déposez un petit morceau de mozza sur la base. Parsemez le triangle d'herbes et de parmesan. Poivrez.

Roulez le triangle en commençant par la base et en finissant par la pointe. Serrez bien.

Déposez le croissant obtenu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Badigeonnez les croissants d'huile d'olive avec un pinceau.

Enfournez à 180ºC et laissez cuire une 12aine de minutes. 

Laissez refroidir quelques instants avant de les déguster. 

Variante: vous pouvez ajouter un petit morceau de jambon blanc sous la mozza.

Cette recette est très facile à faire et je suis sûr que les enfants seraient ravis de vous aider à la préparer!

Mes wraps aux carottes

Ça y est on est à la maison. Plus trop le droit de sortir. Je décide de ne pas penser au temps que cela va durer. On verra. Je vais prendre un peu les jours comme ils viennent. Mon programme de cuisine va être chargé. Je vais me faire plaisir. Des confitures, de la brioche, une boisson au gingembre, peut-être enfin faire des fauxmages (fromages végans), ranger ce que je remets depuis des lustres, faire du tri dans mes placards. Regarder ce qui se cache au fond de mon congel. Et puis aussi travailler pour mes petits monstres que je ne vais pas voir pendant pas mal de temps. Et faire du sport à la maison aussi car plus de piscine non plus. Et lire, lire, lire. Bon allez, ça va aller! Aujourd'hui, premier jour officiel de "non travail", tout avait bien commencé mais la météo a fait des siennes en nous offrant un ciel digne d'un mois de novembre! Au menu, pluie, grisaille, vent, humidité. L'horreur. Comme souvent dans ces cas-là, je sors mes ustensiles pour faire contre mauvais temps, bons petits plats. Quelques carottes, des tortillas, des olives violettes... Besoin de mettre de la lumière dans cette journée si triste. Quand les jours sont gris, le cuisinier prépare des wraps aux carottes pour mettre de la couleur dans la vie!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
- 500 g de carottes
- 10 olives de kalamata
- 6 brins de coriandre
- 50 g de feta
- 40 g d'amandes entières
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- huile d'olive
- sel, poivre
- 4 tortillas

Pelez et rincez les carottes avant de les émincer. Faites-les sauter pendant 7 à 8 minutes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive en remuant souvent. Versez ensuite de l'eau à hauteur. Ajoutez le thym et le laurier. Assaisonnez. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Remuez de temps en temps. Les carottes doivent être tendres. Ôtez les herbes. Écrasez les carottes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Dénoyautez les olives puis coupez-les en rondelles. Coupez la feta en petits cubes. Hachez la coriandre et les amandes. 

Étalez la purée de carottes sur les tortillas. Parsemez d'amandes, de coriandre et de feta. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de mélasse de grenade. Roulez et mordez dedans à pleines dents!

Mes oeufs brouillés aux champignons

Ô temps suspends ton vol! Voilà ce que j'aimerais dans la vie aujourd'hui. Je voudrais du temps en plus, pour me poser, pour travailler plus en cuisine, pour créer de nouvelles recettes, pour laisser l'inspiration venir. J'voudrais bien mais j'peux point (encore une haute référence musicale!)... Alors pour le moment je cours, je cours! À tel point que j'ai parfois du mal à trouver 5 minutes pour écrire mes recettes. Le soir épuisé, mes livres de cuisine me tombent des mains. À peine le temps de manger et c'est souvent debout que j'attrape un truc! Hier, entre travail administratif et aprèm pâtisserie programmé, pas beaucoup de temps pour me soucier du déjeuner. C'est donc en courant que j'ai pris quelques trucs dispo dans le frigo pour monter un plat vite-fait bien-fait. Un plat qui a été plus long à photographier qu'à cuisiner! Quand le cuisinier n'a pas beaucoup de temps, il prépare des oeufs brouillés aux champignons!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 5 oeufs
- 100 g de champignons de Paris
- 4 mini oignons rouges ou la moitié d'un gros
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 petit morceau de parmesan taillé en copeaux (avec le rasoir à légumes)
- 2 brins de persil
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et séchez les champignons avant de les couper en 4 (ou en 6 s'ils sont gros). Pelez les oignons puis coupez-les en quartiers. Faites revenir le tout dans une poêle avec le beurre pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent. Assaisonnez. Ils doivent être bien dorés. Réservez. Baissez le feu.

Dans un bol, battez les oeufs avec la crème. Assaisonnez. Versez dans la même poêle. Mélangez délicatement avec une spatule pendant bonnes 5 minutes pour des oeufs crémeux, si vous les aimez plus cuits, prolongez la cuisson. 

Répartissez les oeufs dans deux assiettes. Faites un puits au centre et déposez-y les champignons. Parsemez de parmesan. Déposez le persil.

Servez vos oeufs sans attendre avec des tranches de pain grillé.

Mes tartines aux petits pois et aux courgettes

Quand je pense aux petits pois, je pense aussitôt au jardin de mes grands-parents en Normandie où je jouais beaucoup avec ma cousine. Nous passions nos journées dehors quand le soleil était de la partie. Nous adorions jouer à cache-cache dans les pommes de terre. Nous dérobions toujours quelques framboises en allant aux toilettes qui étaient au fond du jardin. Nous nous asseyions dans la terre à la recherche des fraises les plus mûres et puis nous adorions aller voler des petits pois. Ça c'était notre expédition préférée. On attrapait les cosses, on les ouvrait tout contents, tout excités à l'idée de dévorer ces petites boules vertes. Et que dire du plaisir du goût du petit pois cru? Nous adorions ça! Notre grand-père beaucoup moins qui finissait toujours par nous chasser en nous poursuivant et nous de fuir en hurlant de rire. Je garde ce truc de l'enfance avec les petits pois sauf que maintenant ce n'est plus dans les jardins que je les trouve, c'est chez Dolors. Dès qu'elle apporte les premiers, je suis comme ce petit garçon d'autrefois, je souris de plaisir à l'idée d'en manger quelques uns crus avant de les cuisiner. Je profite pleinement de leur saison car je la sais courte. Les petits pois sont un peu ma madeleine de Proust, ce passeport vers la vie d'avant, vers des jours d'insouciance. Quand le cuisinier se replonge dans ses souvenirs d'enfance, il prépare des tartines aux petits pois et aux courgettes.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 + 5 minutes

Ingrédients:
- 300 g de petits pois écossés
- 80 g de feta
- 1 grosse courgette
- 30 g de pignons
- 2 brins de menthe + quelques petites feuilles
- quelques pincées de zaatar (facultatif)
- 2 pincées d'origan
- huile d'olive
- sel, poivre
- tranches de pain de campagne pour le service

Rincez la courgette. Détaillez-la en fines tranches avec une mandoline. Placez-les dans un saladier. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et saupoudrez d'origan. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans les faire se chevaucher. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 20 minutes. Surveillez la cuisson. Réservez les tranches de courgette sur une assiette pour les faire refroidir. 

Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire 5 minutes. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans un saladier d'eau très froide puis égouttez-les à nouveau. Séchez-les ensuite sur un torchon propre. Réservez une cuillère à soupe de petits pois.

Placez les petits pois restants dans le bol de votre mixeur. Ajoutez la feta et la menthe ciselée. Faites dorer les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez-le dans le mixeur. Mixez par à-coups en ajoutant 5 cuillères à soupe d'huile, une à la fois en mixant entre chaque ajout. Le but étant d'obtenir une texture avec des morceaux et non pas une crème lisse. Assaisonnez et mixez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Faites griller les tranches de pain. Tartinez-les de crème de petits pois. Disposez les tranches de courgette par-dessus. Saupoudrez de zaatar et décorez avec des feuilles de menthe.

Mes tartines aux carottes et au pesto d'ail des ours

Je crois que c'est la première fois que je suis autant obsédé par un ingrédient. Peut-être est-ce parce que je les ai ignorées ou en tout cas pas assez mises en valeur, je ne sais pas en tout les carottes sont là et ne semblent pas décidées à partir. Elles ont pris leurs quartiers printaniers dans mon cerveau et mon frigo. Et moi, pauvre cuisinier que je suis, je ne peux que céder. Alors encore des carottes au menu aujourd'hui! Je dirais même plus, carottes au menu demain, après-demain et même lundi. À ce rythme je vais devenir aussi orange que Casimir. Aujourd'hui, une petite recette pour un déjeuner sur le pouce. Des carottes associées avec l'ail des ours que j'ai trouvé finalement à Paris avant la fin de la saison. Des carottes, de l'ail des ours: le bonheur dans l'assiette. Il ne me restait plus qu'à éplucher une petite salade pour que le repas soit complet. Je me demande maintenant ce que je vais bien pouvoir faire quand mon obsession des carottes sera passée. Je sens que je vais me sentir un peu perdu sans elle. Il va falloir vite que je trouve une autre obsession! Et si une ancienne revenait faire un tour dans mon cerveau? J'ai le chou-fleur qui me trotte encore dans la tête. Quand le cuisinier continue son obsession "carottienne", il prépare des tartines aux carottes et au pesto d'ail des ours.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 4 tartines:
- 1 botte de carottes
- 1 feuille de laurier
- 15 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 80 g de feta
- 2 cuillères à soupe de noix
- 1 cuillère à soupe de sésame noir
- 4 tranches de pain de campagne

Pour le pesto:
- 1 bouquet d'ail des ours
- 20 g de parmesan
- 20 g de noix 
- huile d'olive

- sel, poivre

Pelez, rincez et séchez les carottes avant de les couper en rondelles. Placez-les dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu feu vif. Laissez-les revenir 5 minutes. Versez 1 fond d'eau, ajoutez le laurier. Assaisonnez. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Comptez environ 35/40 minutes, il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle. Ajoutez l'ail pelé et haché en cours de cuisson. Quand les carottes sont cuites, ôtez le laurier puis écrasez-les avec une fourchette pour les réduire en purée. Ajoutez le beurre et laissez cuire 5 minutes supplémentaires à découvert.

Préparez ensuite le pesto. Rincez et séchez l'ail des ours. Placez-le dans le bol de votre mixeur. Ajoutez les noix et le parmesan. Assaisonnez. Versez de l'huile tout en mixant. Arrêtez dès que le pesto a la consistance que vous désirez. 

Étalez la purée de carottes sur le pain. Émiettez la feta par-dessus. Enfournez pour 5 minutes sous le grill en surveillant pour éviter que ça brûle. La feta doit être dorée.

À la sortie du four, versez un peu de pesto sur les tartines. Parsemez ensuite de noix concassées et de sésame noir. 

Vous pouvez toaster les tranches de pain avant de les garnir de purée de carottes. 

Mes tartines petits pois et asperges

Quand le printemps est là, c'est tout de suite visible sur l'étal de Dolors. Le vert prend le dessus. Les petits pois arrivent avec les asperges, les épinards, les laitues, les fèves, les artichauts. Moi qui ne suis pas fan du vert en général, je dois reconnaître que le vert des légumes me met en joie. Depuis un an je me suis découvert une passion pour cette couleur en cuisine, me lançant même des défis de plats monochromes. Un an plus tard, je me retrouve dans le même état (mais un peu plus vieux). Du vert, du vert et encore du vert. Et à chaque fois, toujours la même question: comment trouver toujours de nouvelles recettes avec à chaque fois les mêmes ingrédients? Je ne sais pas comment je fais mais je trouve. Parfois en ayant le temps, parfois en courant, parfois encore en changeant d'avis en cours de route ou parfois parce que Mr R a mangé ce qui restait pour faire la photo. En ce début de période verte, je n'ai pas beaucoup de temps, mais quand-même quelques idées notamment pour profiter de la saison des petits pois dont je suis fanissime! Quand le cuisinier déjeune sur le pouce, il prépare des tartines petits pois et asperges!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 6 + 6 minutes

Ingrédients pour 4 tartines:
- 200 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
- 170 g de ricotta
- 1 oignon frais
- 12 asperges vertes
- 20 g de crème liquide
- 1 bonne pincée de piment
- le zeste d'un demi citron
- 4 pincées de zaatar
- 4 tranches de pain 
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- huile d'olive
- sel, poivre

Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée de bicarbonate. Comptez 6 à 7  minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Vérifiez, les petits pois doivent être tendres. Égouttez-les et passez-les sous un filet d'eau froide. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant.

Pendant ce temps-là, pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir 6 à 7 minutes avec un filet d'huile d'olive dans une poêle. Il ne doit pas colorer. Ajoutez-le aux petits pois dans un saladier. Ajoutez la ricotta, le zeste de citron et la crème. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment. Réservez quelques petits pois pour la déco et mixez le reste finement.

Faites griller les tranches de pain. 

Faites revenir les asperges dans la poêle avec un filet d'huile d'olive en les retournant pour qu'elles soient grillées sur toutes leurs faces. Assaisonnez-les.  Placez-les sur une planche à découper et laissez-les refroidir quelques instants avant de les couper en tronçons. 

Étalez la crème de petits pois sur le pain grillé. Ajoutez quelques morceaux d'asperges par-dessus. Saupoudrez de zaatar et déposez quelques petits pois. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et c'est prêt!

Pita/pizza à la patate douce et aux champignons

C'est peut-être la discussion de l'autre jour à la cantine avec les autres profs qui m'a donné envie de faire une pizza. Je ne sais pas en tout cas, l'envie était là. Et quand elle est là pas moyen de l'en faire partir. Plus qu'une solution: succomber. Mais hier pas l'ombre d'un soupçon d'énergie pour préparer la pâte. Pas le temps d'aller faire trois courses pour en acheter une (et puis je ne veux plus acheter ce genre de produits...pas confiance!). Pas le choix, j'allais devoir faire avec ce que j'avais sous la main. En fouillant un peu dans le placard, c'est fou parfois ce que l'on peut retrouver, non? Bon en tout cas moi oui. Hier, justement, bien emballés dans du papier alu: deux pains pita, survivants de je ne sais plus quelle recette. Et si? Quand le cuisinier a la flemme de faire la pâte, il prépare des pitas/pizzas à la patate douce et aux champignons!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 + 20 minutes

Ingrédients pour 4 pizzas:
- 2 pains pita
- 360 g de patates douces
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de piment
- 1 douzaine de champignons de Paris pas trop gros
- 1 boule de mozzarella
- 50 g de fromage râpé
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 2 cuillères à soupe de zaatar
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- huile d'olive
- sel, poivre

Égouttez la mozza, coupez-la en tranches. Placez-les sur du papier absorbant pour éliminer le plus possible d'humidité. Rincez les champignons et éliminez les pieds. Coupez le reste en 4. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu vif pendant 7 à 8 minutes. Versez alors la mélasse de grenade, ajoutez le piment et poursuivez la cuisson quelques minutes pour leur donner un aspect brillant. Assaisonnez. Réservez.

Pelez et rincez les patates douces puis coupez-les en cubes. Pelez et hachez la gousse d'ail. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajoutez les cubes de patate douce et l'ail. Laissez-les revenir 5 bonnes minutes sur feu vif en remuant souvent. Ensuite, versez environ 10 d'eau. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Ôtez le couvercle, assaisonnez, versez la crème. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle. Écrasez les patates douces avec une fourchette pour obtenir une purée sans trop de morceaux. 

Coupez les pains pita en deux dans leur épaisseur. Étalez la purée de patate douce sur chaque disque sur le côté coupé. Parsemez de mozza et fromage râpé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire une 15aine de minutes. La mozza doit être gratinée. Sortez les pitas du four, badigeonnez-les de zaatar et répartissez les champignons. Remettez au four pour 5 minutes.

C'est prêt! Une petite salade de roquette pour accompagner et le tour est joué!

Mes sandwiches au chou-fleur et halloumi

Le chou-fleur et moi c'est une grande histoire culinaire. Déjà enfant, je l'aimais! J'étais fanissime du gratin chou-fleur de ma maman. Là où d'autres crient à l'horreur, à la simple évocation de ce légume, moi je sors direct mes ustensiles et je passe aussitôt à table! Je l'aime sous toutes ces coutures sauf une: la mise en cuisson en eau bouillante me donne des frissons! Je l'adore en soupe, en purée, sauté, rôti, en beignets... J'en mettrais presque dans un dessert si je m'écoutais! J'ai des idées qui me poursuivent avec ce légume, des idées de steacks, de idées de brochettes, des idées de beignets justement... Et puis comme souvent il m'arrive  d'hésiter, de ne pas savoir où aller. J'étais parti sur idée de brochettes chou-fleur/halloumi mais sans trouver par quel bout la prendre. Et puis j'ai bifurqué. Encore un mystère de mon cerveau culinaire qui a une vie propre et me fait passer d'une recette à une autre sans que je comprenne comment. Quand le froid s'installe, le cuisinier rêve d'été et de pique-nique en préparant des sandwiches au chou-fleur rôti & halloumi!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 petit chou-fleur blanc
- 2 cuillères à café de curcuma
- 1 pincée de chili flakes (ou piment en poudre)
- 1 petit chou-fleur vert
- 1 cuillère à soupe de zaatar
- 200 g de halloumi 
- 4 pains pita
- 1 morceau de chou rouge
- 10 brins de coriandre rincée et égouttée
- 1 avocat 
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 4 cuillères à soupe de yaourt grec
- le jus d'un demi citron vert
- 1 cuillère à soupe de jus de citron + 1 cuillère à soupe
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez, séchez les choux-fleurs puis détaillez-les en petits bouquets. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les séparant selon leur couleur. Ajoutez le curcuma, le piment et deux cuillères à soupe d'huile au chou-fleur blanc. Assaisonnez et mélangez. Ajoutez le zaatar, 2 cuillères à soupe d'huile au chou-fleur vert. Assaisonnez et mélangez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 25 minutes environ. Ils doivent être tendres. Laissez refroidir. 

Pelez et dénoyautez l'avocat. Écrasez sa chair dans un bol avec une fourchette. Ajoutez 1 cuillère à soupe de tahini et 1 de jus de citron vert. Assaisonnez. 

Dans un autre bol, mélangez le yaourt avec une cuillère à soupe de tahini et le jus du demi citron vert. Assaisonnez. 

Coupez le halloumi en tranches épaisses et faites-le cuire dans une poêle sans matière grasse 2 minutes de chaque côté, sur feu vif. Hachez le chou rouge. Hachez la coriandre.

Passez les pains pita au grille-pain quelques instants pour les chauffer. Coupez-les en deux et ouvrez-les. Étalez du mélange à l'avocat à l'intérieur de chaque pain. Garnissez-les ensuite de choux-fleurs, chou rouge et tranches de halloumi. Versez de la sauce au yaourt, parsemez de coriandre. Servez aussitôt! 

Ma tartine chèvre/champignons

C.H.A.M.P.I.G.N.O.N.S.
Je suis toujours surpris de voir que les enfants n'aiment pas les champignons. Quand il y en a à la cantine, leurs mines se décomposent avec une grimace de dégoût. Pourtant c'est bon les champignons! J'essaie toujours de les convaincre en en avalant quelques uns mais rien n'y fait. J'ai toujours aimé ça. Même les "en boîte" qu'on mettait dans les escalopes à la normande chez mes parents! Faut dire champignons et crème ça marche tellement! Mais j'avoue que je ne suis pas très à l'aise en cuisine avec eux, je ne m'y frotte pas trop. Il faut dire aussi que Mr R ne les tolère pas... à la maison ils ont le même statut que le chou-fleur: INTERDITS! Une balade en forêt avec ma famille normande et quelques kilos de cèpes trouvés sous les arbres m'ont donné envie de cuisiner les champignons. Alors dès que le monsieur en question tourne le dos, j'en profite pour faire rentrer les légumes bannis dans ma cuisine sur la pointe des pieds! Quand le chat n'est pas là, le cuisinier prépare une tartine chèvre/ champignons!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 tartines:
- 500 g de champignons (prenez vos préférés)
- 25 g de beurre
- 1 oignon
- 3 cuillères à café de mélasse de grenade
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 4 cuillères à soupe de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 10 brins de coriandre 
- 4 tranches de pain type campagne
- sel, poivre

Nettoyez et séchez les champignons. Émincez-les. Pelez et hachez l'oignon. Faites-le suer dans une grande poêle avec le beurre pendant 5 minutes sur feu modéré, ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez alors les champignons. Augmentez légèrement le feu. Laissez cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement. L'eau de végétation doit s'être évaporée, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes. Quand il n'y a plus de liquide dans la poêle, ajoutez la mélasse de grenade. Mélangez pendant 2 minutes. Réservez au chaud.

Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre avec une fourchette. Ajoutez le yaourt grec. Mélangez intimement pour obtenir une crème lisse. Assaisonnez puis ajoutez le zeste de citron et l'huile d'olive. 

Rincez, séchez puis hachez la coriandre. Faites griller les tranches de pain au grille-pain. Tartinez-les du mélange yaourt/chèvre. Recouvrez avec les champignons. Parsemez de coriandre.
Servez aussitôt avec quelques feuilles de salade de saison.

Variante: vous pouvez remplacer la coriandre par du persil.

Ma tartine comme un nid

T.E.M.P.S
Il file, on court après lui, on ne sait plus quoi faire pour essayer de l'arrêter. Les années passent de plus en plus vite, les heures deviennent secondes, les journées sont tellement remplies qu'elles volent sans qu'on les voie passer. Le temps c'est notre nouvel ennemi à tous. À peine le pied sorti du lit, la course folle commence et elle ne s'arrêtera que lorsque nous réussirons à nous glisser sous la couette. Un rêve tout à coup, que le poème de LAMARTINE devienne réalité: 
"Ô temps! suspends ton vol, et vous heures propices
Suspendez votre cours
Laissez-nous savourer les rapides délices
Des plus beaux de nos jours!"
Un peu de poésie, ça fait toujours du bien...même en cuisine! Hier ma journée a été une course effrénée du matin au soir. Dans mon rythme infernal, pas le temps de m'arrêter plus de 15 minutes pour cuisiner. Une idée soudain. Du pain, des oeufs, une sorte de tartine "pizzesque". Quand le cuisinier court toute la journée, il prépare une tartine "nid" un peu comme une pizza en un rien de temps!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 8 minutes

Ingrédients pour 2 tartines:
- 2 grandes tranches de pain
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate
- 30 g de lardons
- 4 cerneaux de noix
- 6 olives noires dénoyautées
- quelques feuilles de basilic
- 40 g de beurre mou 
- 1 petit morceau de parmesan
- sel, poivre

À l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm de diamètre environ, réalisez un trou au centre des tartines. Beurrez les tartines ainsi que les disques que vous avez enlevés des deux côtés. Faites chauffer une poêle sur feu assez vif. Déposez-y les morceaux de pain et les lardons. Au bout de deux minutes, retournez le pain. Cassez les oeufs et déposez-les au centre des tartines. Remuez les lardons. 

Pendant que les oeufs cuisent, étalez la sauce tomate sur les tartines. Poivrez. Quand le blanc est coagulé, assaisonnez les oeufs puis récupérez les tartines. Posez-les sur une planche à découper. Concassez les noix entre vos mains et parsemez-en les tartines. Détaillez les olives en rondelles. Ajoutez-les sur le pain avec les lardons. Attendez une minute puis déposez quelques petites feuilles de basilic. Enfin, râpez le parmesan et parsemez-en vos tartines. 

Les disques de pain vous serviront de mouillettes pour les jaunes! Quelques feuilles de salade pour accompagner et voilà, votre déjeuner est prêt!

Notre pizza artichauts/coppa et tutti quanti

Voilà c'est fini! Non pas Capri (quoi que ça aussi... mais c'est une autre histoire), aujourd'hui, je poste la dernière recette réalisée avec Mr Dorian. Une dernière avant la prochaine fois. Car il y aura une prochaine fois, c'est sûr. Lors de la journée pizza, nous avons pensé à tout le monde, nous avons commencé dans la tradition genre jambon mozza pour les garçons, dans le végétarien vert pour moi, dans le végétarien plus classique pour les filles et dans l'artichaut pour Marie, qui a dit dès le départ lors du brainstorming pizzesque qu'elle adorait les artichauts sur la pizza. Après avoir envahi la moitié de la maison avec nos pâtes à pizza, nos légumes et le matériel de photo, obligeant Marie à se cantonner à un petit coin de table pour travailler, nous ne pouvions que la remercier avec la pizza qu'elle attendait. Quand les cuisiniers concoctent une dernière recette ensemble, ils préparent une pizza artichauts/coppa pour Marie!

Cuisson: 8/10 minutes

Ingrédients:
- 1 portion de pâte à pizza
- 3 cuillères à soupe de Sauce tomate
- 1 douzaine de tranches de coppa
- 4 coeurs d'artichauts en boîte
- 1 dizaine d'olives noires
- 1 boule de mozzarella
- 20 g de copeaux de parmesan
- 2 branches de thym fais
- 1 demi-citron vert

Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie pour former un disque d'environ 30 cm de diamètre et farinez légèrement la bordure. Étalez la sauce tomate sur la pâte. Ajoutez la mozzarella coupée en tranches. Faites cuire entre 6 et 8 minutes dans votre four préchauffé à 240ºC. 

Disposez et les fonds d'artichauts coupés en deux ou quatre, les olives les tranches de coppa sur la pizza. Enfournez à nouveau et laissez cuire 2 à 3 minutes.

À la sortie du four, attendez quelques instants. Parsemez de thym frais et de copeaux de parmesan. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron et ajoutez une pincée de zeste. 

Une pizza toute simple un peu sur le principe d'un carpaccio que Marie a bien appréciée!