Mon coleslaw au chou rouge

Encore une recette qui traînait dans un coin de ma tête depuis longtemps. Un coleslaw. Pour résumer c'est une salade de chou et de carottes avec une sauce mayo . Je voulais en faire une version plus personnelle, plus colorée et avec une sauce plus "santé". À force de chercher, j'ai fini par trouver une idée. Un coleslaw préparé avec du chou rouge car c'est un légume que je trouve facilement en ce moment. Pour le reste, j'ai laissé le frigo et le placard m'aider. Une recette hyper simple à préparer.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
- 100 g de chou rouge
- 100 g de carottes
- 10 brins de coriandre
- 30 g d'amandes
- 1 cuillère à soupe à de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 75 g de tahini
- le jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- eau
- sel, poivre

Pelez puis rincez et séchez les carottes avant de les râper avec une râpe à gros trous.

Râpez ensuite le chou rouge.

Hachez la coriandre.

Faites griller les amandes quelques minutes dans une poêle très chaude puis concassez-les.

Placez le chou, les carottes, la coriandre et les amandes dans un saladier. Ajoutez les graines de sésame et de courge.

Dans un bol, mélangez le tahini avec le jus de citron et l'huile d'olive. Ajoutez de l'eau tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez. Versez la sauce dans le saladier. Mélangez intimement. Servez!

Ce coleslaw peut être dégusté seul ou bien en accompagnement.

Variante: vous pouvez remplacer la coriandre par du persil.

Mon houmous aux olives

En cuisine, dans la vie, y’a deux trucs que j’adore vraiment : les viennoiseries et l’houmous ! Je suis presque prêt à tout pour en manger des bons! Quand je suis à paris je peux faire des kilomètres pour trouver les meilleurs croissants, pains au chocolat ou chaussons aux pommes de la ville. À la maison, je cherche à faire le meilleur houmous possible. C’est à la fois simple et très difficile comme toutes les choses simples. C'est le plat que je prépare le plus souvent. Quand je suis invité ou quand je reçois, j'adore faire de l'houmous. C'est aussi quelque chose que j'adore glisser dans un sandwich. J’aime décliner l’houmous selon mes envies et le contenu de mon frigo. Le dernier en date: un houmous aux olives de kalamata pour une variante vraiment intéressante!

Préparation: 15 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients
- 300 g de pois chiches en boîte (poids égouttés)
- 100 g d’olives de kalamata
- 2 gousses d’ail noir
- 3 cuillères à soupe d’eau glacée
- 2 cuillères à soupe de tahini
- le jus d’un demi citron
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de piment

- huile d'olive 
- poivre

Pour un houmous à tomber, pelez les pois chiches. C’est un peu laborieux mais ca fait toute la différence. 

Ensuite placez-les dans le bol de votre mixeur. Mixez pour les réduire en purée. Au début ça ressemble à une sorte de poudre. C'est normal.

Ajoutez le tahini, le jus de citron, les olives dénoyautées, le piment, l’ail, du poivre et le cumin. Mixez le tout et ajoutez l’eau tout en mixant. Vous devez obtenir une texture très lisse et onctueuse. Si besoin, ajoutez une cuillère à soupe d’eau supplémentaire.

Versez l’houmous dans un plat de service.Arrosez d’un filet d’huile. 

Saupoudrez de sumac si vous en avez sous la main, sinon un peu de cumin et une ou deux olives hachées ça fait l’affaire aussi! 

Servez avec du pain grillé!

Vous aimez l’houmous? Vous avez déjà testé des versions alternatives?

Mon curry de chou-fleur façon butter chicken

Voyager… voyager l’esprit tranquille. Un jour peut-être nous retrouverons ce plaisir, ce bonheur. Dans la vie d'avant, il suffisait de prendre son billet d'avion et de réserver un hôtel. On partait le coeur léger. Depuis l'année dernière, c'est devenu compliqué. Je rêve de retrouver cette insouciance voyageuse. En attendant, comme d’habitude il me reste la cuisine pour voyager. J’ouvre mon tiroir à épices et je choisis la destination. Le curry m'emmène en Inde, le zaatar au Liban, le raas-el-hanout au Maroc, le wasabi au Japon, le citron noir en Iran. Un tiroir comme un avion pour partir où le coeur a envie d'aller. Fermer les yeux, sentir les parfums qui embaument la cuisine et être ailleurs. Depuis quelques semaines, j'avais un peu perdu le goût de cuisiner en semaine car la lumière baisse beaucoup et faire les photos devient compliqué et puis je passe toute mon énergie dans mon boulot. Le soir, c'est souvent une soupe et au lit. Mais cette semaine, j'ai repris les choses en main et mes voyages culinaires ont pu recommencer. Dernier voyage en date: l’Inde! Un de mes plats préférés au restau indien c’est le butter chicken. J’adore ça. Pour le goût et la consistance de la sauce... À la maison, je ne cuisine pas de viande. Alors j’aime toujours transformer les plats traditionnels en version végétarienne. Pas de poulet pour moi. Je l’ai remplacé par du chou-fleur, mon légume préféré du moment! Une sauce onctueuse et parfumée pour un plat réconfortant! Attachez votre tablier, je vous emmène en Inde!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 chou-fleur

- 100 g de yaourt de coco

- 10 cl de crème de coco
- 75 g de concentré de tomate
- 110 g de noix de cajou
- 800 ml de lait de coco pour cuisiner
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre frais
- 2 cuillères à café de curry
- 2 cuillères à café de curcuma
- 2 cuillères à café de garam masala
- 1 pincée de chili flairs ou piment en poudre

- huile de coco

- sel, poivre
- Quelques brins de coriandre pour servir

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez la crème de coco. Assaisonnez. Mélangez. Enfournez à 200ºC et laissez cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur commence à prendre de la couleur. Réservez.

Quand le chou-fleur est cuit, placez les noix de cajou sur la plaque et enfournez-les en baissant la température à 180ºC. Laissez-les dorer quelques minutes en les surveillant. Laissez-les refroidir. 

Placez les noix de cajou dans le bol de votre mixeur ou mieux de votre blender. Ajoutez le lait de coco. Mixez pendant 2 minutes environ pour obtenir une crème lisse. Ajoutez le concentré de tomate, le yaourt de coco et 110 ml d'eau. Mixez à nouveau pendant 1 minute. 

Pelez et hachez les oignons, les gousses d'ail et le gingembre. Faites suer le tout dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile de coco. Laissez cuire environ 7/8 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez le curry, le curcuma et le garam masala. Mélangez le tout pendant 1 minute supplémentaire. Ajoutez la sauce noix de cajou/lait de coco. Mélangez bien. Laissez épaissir en portant le tout à frémissement. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un petit peu d'eau. La consistance doit vraiment être onctueuse. Ajoutez le piment. 

Enfin ajoutez le chou-fleur. Mélangez le tout délicatement. Laissez cuire encore 5 minutes. 

Servez votre butter chou-fleur avec du riz basmati et parsemez de coriandre fraîche ciselée. 

Variante: vous pouvez remplacer le chou-fleur par du brocoli ou faire moitié/moitié. 

Conseil: vous pouvez préparer ce plat à l'avance. Pour le faire réchauffer, placez-le dans une poêle et ajoutez un peu d'eau pour redonner de l'onctuosité à la sauce.

Ma soupe de panais

Ça y est la soupe est au menu tous les soirs car il fait frais maintenant et même presque froid. Ça arrive toujours en novembre. Pour un peu, on allumerait le chauffage. Oui À Barcelone, on peut vivre sans. En général, le chauffage fonctionne entre deux et trois semaines par an. Donc là je tiens encore. Frais, presque froid mais ce n'est pas encore l'hiver. Donc la soupe fait le boulot pour réchauffer les corps. De bons légumes, quelques toppings, un filet d’huile et c’est parti pour un dîner sain et bon! Dans la catégorie soupe, j’adore faire des soupes monochromes en utilisant des ingrédients d’une seule couleur. On s’amuse comme on peut. C'est un moyen de garder la couleur du légume principal. J’aime les soupes épaisses et onctueuses. Pour la dernière en date, j’ai choisi mon légume d’hiver fétiche après le chou-fleur: le panais! Je ne sais pas si vous êtes amateurs/amatrices de cette racine. C'est vrai que comme ça, il ne fait pas rêver. Et pourtant, il mérite qu'on s'intéresse à lui. Je suis en train de faire une liste de recettes à préparer avec lui. Donc c'est le panais qui a décroché la place d'honneur dans ma soupe du jour! Une soupe très onctueuse! Pour la rendre encore meilleure, j'ai préparé des toppings à ajouter à la fin, juste avant la dégustation! Si le panais n'est pas votre ami, peut-être que cette soupe vous fera changer d'avis...

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
- 750 g de panais
- 2 gros oignons
- 1 branche de céleri (la partie la plus claire)
- le blanc d’un gros poireau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de crème végétale (riz pour moi)
- sel et poivre
- 1 pincée de piment

Pour les toppings 
- 1 petit panais coupé en petits cubes 

- 1 cuillère à café de curry en poudre

- 2 cuillères à soupe de noisettes 
- des croûtons
- du romarin haché
- 1 filet d’huile de noisette

Faites revenir les oignons, le blanc de poireau et le céleri émincés avec l’huile d’olive dans une grande casserole pendant 10 minutes en remuant souvent.

Ajoutez les panais pelés et coupés en morceaux. Laissez revenir encore 5 minutes en remuant.

Ajoutez de l’eau à hauteur. Salez. Couvrez et laissez cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que les panais soient tendres.

Pendant ce temps, faites sauter les dés de panais dans une poêle avec un filet d'huile. Laissez-les cuire 5/6 minutes. Saupoudrez de curry. Assaisonnez. Réservez.

Faites torréfier les noisettes quelques minutes dans une petite poêle. Laissez-les refroidir puis concassez-les. 

Quand les panais de la soupe sont très tendres, mixez très finement pendant une bonne minute tout en versant la crème. Ajoutez le piment et mixez encore un peu. Si besoin ajoutez de l’eau pour obtenir la consistance que vous aimez. Poivrez généreusement.

Servez avec un ou plusieurs toppings et régalez vous!

Astuce anti-gaspi: je n'achète jamais de croûtons. Je les prépare avec du pain un peu rassis. Je le coupe en cubes et je les fais revenir avec un peu d'huile. J'assaisonne. Et je laisse dorer quelques minutes. 

Ma salade d'aubergines rôties

Allez c'est reparti pour un tour. Le premier jour du mois de septembre, il faut reprendre le chemin du travail. L'école et les nouveaux petits monstres m'attendent de pied ferme. Fini de passer les journées sur la plage avec un bouquin à la main, fini de manger quand la faim se fait sentir, fini de se coucher à pas d'heure, finis les apéros interminables. Il faut reprendre le rythme du travail. Me lever tôt (bon ça en fait ça ne va pas changer car même en vacances je me réveille à l'aube), passer mes journées à répéter 200 fois les mêmes choses, rentrer souvent à plat et me mettre en cuisine vite fait bien fait pour avoir le temps de faire une photo avant que la lumière ne baisse. Mais je ne vais pas me plaindre car en fait je suis content de reprendre ce rythme-là. Nouvelle rentrée, nouveaux élèves, nouvelles aventures et surtout reprendre le blog que j'ai quelque peu délaissé pendant l'été. Alors que l'heure de la rentrée a sonné, je partage avec vous une recette préparée avec mon légume préféré de la saison: l'aubergine! Une recette toute simple encore une fois car la simplicité ça a du bon! Des aubergines rôties, une petite sauce au tahini, de la coriandre et c'est le bonheur dans l'assiette! Des aubergines pour se souvenir que c'est encore l'été pour quelques semaines. Des aubergines pour garder encore un pied en vacances!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

- 500 g de petites aubergines

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 belle tomate

- 1/2 bouquet de coriandre (ou de persil)

- 1 cuillère à soupe de graines de courge

- 1 cuillère à soupe de pistaches

- 1 pincée de piment

Pour la sauce

- 2 cuillères à soupe de tahini

- le jus d'un demi citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe d'eau

- sel, poivre

Rincez puis séchez les aubergines avant de les couper en cubes. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Pelez puis émincez l'oignon. Pelez et hachez l'ail. Ajoutez-les sur la plaque. Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel, du poivre et le piment. Mélangez le tout. Enfournez à 180ºC et comptez 25 minutes de cuisson en remuant une ou deux fois. Les aubergines doivent être tendres. Laissez-les refroidir complètement.

Pendant ce temps, hachez la coriandre. Détaillez la tomates en petits dés. Concassez les pistaches. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Si elle vous semble un peu épaisse, ajoutez un petit d'eau. 

Placez les aubergines dans un plat de service, ajoutez la coriandre et la tomate. Arrangez le tout sur le plat. Parsemez de graines de courge et de pistaches. Arrosez avec la sauce et servez. 

Conseil: vous pouvez manger la salade le jour même ou bien la préparer à l'avance mais dans ce cas-là n'ajoutez pas la sauce tout de suite. 

Ma salade de carottes crues

Parfois la simplicité ça a du bon. C'est vrai que souvent je cuisine avec beaucoup d'ingrédients, je fais des recettes avec pas mal d'étapes. Mais quand je n'ai pas trop le temps, je simplifie. Pour un dîner avec des amis, j'avais fait le plein de légumes. Chou-fleur, tomates, carottes. J'avais même un dessert en tête. Mais pas beaucoup de temps pour cuisiner. Je me suis donc dit qu'une recette toute simple ça pouvait le faire. Une recette avec peu de cuisson, peu d'ingrédients. Pour faire cette recette, il vous faudra juste un rasoir à légumes ou éventuellement une mandoline (en faisant attention à vos doigts). Pas besoin d'ustensiles compliqués. Une recette "cruite": carottes crues et sauce cuite. Un mélange de saveurs et de textures. Une recette simple et savoureuse car parfois "less is more". Une recette pour l'été quand il fait chaud et que c'est bien de manger froid. 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 5/6 personnes: 

- 1 botte de carottes (environ 750g)

- 2 cuillères à soupe de pistaches

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

- 3 échalotes

- 5 brins de coriandre

- le jus de 3 oranges

- le zeste d'une orange

- huile d'olive

- sel, poivre

Pelez puis hachez les échalotes. Faites-les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive quelques minutes. Ajoutez le jus et le zeste d'orange. Laissez réduire jusqu'à ce le tout soit sirupeux. Assaisonnez. Laissez refroidir. 

Pelez, rincez et séchez les carottes puis détaillez-les en bandes très fines avec un rasoir à légumes. Placez-les au fur et à mesure dans un grand saladier. 

Mélangez le contenu de la poêle avec 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Versez la sauce dans le saladier. Mélangez intimement. 

Concassez les pistaches, hachez la coriandre. Parsemez-en les carottes. Ajoutez le sésame.

C'est prêt!

Variante: vous pouvez remplacer la coriandre par du persil.

Mon taboulé de chou-fleur

Parfois il ne faut pas grand chose pour qu'une recette voie le jour. Un week-end à la plage avec des copines, un dîner un peu improvisé au dernier moment. Essayer de trouver quelques ingrédients pour améliorer l'idée première. Tout a commencé avec un chou-fleur un peu en fin de course que j'avais dans le frigo. Lui aussi avait le droit d'aller en week-end mais, lui c'était pour passer à la casserole. Dès le départ, j'ai pensé au taboulé. C'est facile à faire et puis il ne faut pas beaucoup de matériel pour le préparer. J'avais quand-même embarqué ma râpe... on n'est jamais trop prudent. D'ailleurs on devrait toujours avoir une râpe sur soi, ça peut servir. Une fois l'idée du taboulé trouvée, restait à voir ce que j'allais pouvoir mettre dedans. Nous avons fait le tour de la petite ville pour trouver quelques ingrédients. De retour à l'appartement, le chou-fleur a été râpé et le taboulé vite préparé. Il était tard, trop tard pour que je puisse faire une photo. J'ai donc écrit soigneusement la recette dans mon cahier pour pouvoir la refaire à la maison dès que l'occasion se présenterait. C'est dimanche matin, que je me suis dit que le moment était venu. Le retour du taboulé de chou-fleur! J'ai légèrement modifié ma recette (c'est plus fort que moi) pour la végétaliser encore plus.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 8 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 petit chou-fleur

- 1 carotte moyenne

- 1 courgette moyenne

- 5 brins de menthe plus quelques feuilles

- 5 brins de coriandre plus quelques feuilles

- 2 cuillères à café de curry en poudre

- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

- 1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe

- 1 cuillère à soupe de noix de cajou

- le zeste et 1 cuillère à café de jus d'un demi citron 

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez le chou-fleur puis séchez-le bien. Ôtez les feuilles. Épluchez la carotte, ôtez les extrémités de la courgette et taillez-les en tout petits dés. 

Faites revenir la courgette dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu assez vif en remuant souvent. Les dés de courgette doivent prendre une jolie couleur. Assaisonnez en cours de cuisson. Réservez. 

Râpez le chou-fleur en utilisant une râpe à petits trous ou bien en le mixant dans votre mixeur à lame (dans ce cas, il faut utiliser la fonction pulse). Vous allez obtenir une sorte de semoule. Ajoutez le curry et mélangez intimement. 

Hachez les herbes et ajoutez-les à la semoule de chou-fleur. Ajoutez également la carotte crue et la courgette cuite ainsi que les raisins de Corinthe. Mélangez le tout. Assaisonnez à votre goût. Arrosez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron

Râpez le zeste de citron et ajoutez-le au taboulé. Hachez les noix de cajou et parsemez-en le taboulé. Décorez avec quelques feuilles de menthe et de coriandre. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir. 

Servez le taboulé bien frais. 

Variante: vous pouvez remplacer la courgette par du concombre et la carotte par des tomates cerises pour une version plus proche de la version traditionnelle et pour éviter la cuisson. 

Notre céleri rave rôti

Voilà un légume qui est mal aimé... Mauvais souvenir de cantine souvent où il était servi en sempiternelle rémoulade... rien que le nom donne presque des frissons dans le dos. Brrrr. Le céleri rave fait partie de ces légumes qui ne transportent pas les foules. Il peut se serrer la feuille avec les betteraves, le chou-fleur ou les endives. Je pense que souvent, si l'on n'aime pas certains légumes c'est parce qu'on ne les a pas mangés sous leur meilleur jour. Ma voisine me disait détester le chou-fleur. Qu'à cela ne tienne , je lui en ai fait mangé sous plein de formes différentes (dont mon curry japonais au chou-fleur). Verdict maintenant elle aime ça! Quand j'étais petit, le céleri était invariablement rémoulade. Et puis je l'ai mangé en purée. De là mon envie de le cuisiner autrement s'est développée. Alors quand il a été question de trouver une idée pour ma dernière séance de cuisine avec mon ami Dorian (séance rituelle et virtuelle du dimanche matin), c'est tout naturellement que le céleri s'est imposé au menu. Un céleri à tomber... loin, très loin de la malheureuse rémoulade. Une recette très facile à faire. Le plus long, c'est la cuisson, mais c'est le four qui bosse! Quand les cuisiniers réhabilitent un légume mal aimé, ils préparent un céleri rôti avec une sauce au tahini! 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 2h30/3h

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le céleri

- 1 beau céleri rave 

- 20 g de beurre

Pour la sauce

- 60 g de tahini

- 45 ml d'eau

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 12 brins de coriandre (ou de persil, ou un mélange des deux)

- quelques feuilles de menthe

- 1 cuillère à café de miel

- 1 pincée de piment en poudre

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Pour le croustillant

- 20 g de beurre

- 30 g de noix

- 2 cuillères à soupe de chapelure

- sel, poivre

Commencez par vous occuper du céleri. Brossez-le, lavez-le bien partout mais ne l'épluchez pas. Séchez-le avant de l'enduire de beurre mou. Massez-le bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfermez le céleri dans une feuille de papier sulfurisé puis dans une feuille de papier alu. Enfournez à 210ºC et laissez cuire environ 2h15. En fonction de la taille du céleri et de la puissance du four cela peut aller jusqu'à 3 heures. Pas de panique c'est normal! Quand le céleri est presque cuit, ajoutez les gousses d'ail entières, enveloppées dans du papier sulfurisé et laissez-les cuire une vingtaine de minutes.

Pour la sauce, mixez tous les ingrédients au mixeur plongeant en ajoutant les gousses d'ail rôties pelées. La sauce doit être bien lisse et onctueuse. Si vous la trouvez trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. 

Pour le croustillant, faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il commence à mousser, ajoutez les noix préalablement hachées et la chapelure. Laissez dorer le tout 1 à 2 minutes en remuant. 

Quand le céleri est cuit (vérifiez la cuisson avec une baguette en bois, elle ne doit pas rencontrer de résistance), sortez-le du papier alu et du papier sulfurisé. Laissez-le dorer quelques minutes dans le four. Quand il a une jolie couleur, sortez-le. Laissez-le refroidir quelques instants. Coupez-le alors en quartiers. Disposez-les dans un plat de service. Arrosez de sauce au tahini et parsemez de croustillant et de quelques feuilles de coriandre (ou de persil). Vous m'en direz des nouvelles!

Vous pouvez accompagner ce céleri rôti de quelques jeunes pousses de salade. 

Conseil: pour ma recette, j'ai trouvé des petits céleris, vraiment petits. Je les ai choisis pour leur taille car cela a diminué le temps de cuisson (pour 3 céleris, le temps de cuisson a été de 1h30 en tout). Donc si vous mettez la main sur des petits céleris, pensez à les faire rôtir!

Ma salade d'agrumes et radis noir

En ce moment, pas facile de garder la pêche tous les jours vu le niveau de stress que nous subissons. Difficile de faire des projets ne serait-ce qu'à court terme. Depuis près d'un an, nous devons prendre la vie comme elle vient, profiter de ce que nous pouvons faire tant que c'est encore possible car demain peut-être que ce sera différent. Quand le moral fait le yoyo, on cherche du réconfort. Pour ma part, je le trouve pas mal dans les pâtisseries en ce moment. Le moelleux d'un gâteau au pomelo (recette bientôt disponible), la gourmandise d'un cheesecake au dulce de leche (recette à suivre très bientôt), le croustillant d'une galette aux noisettes entièrement faite maison, la douceur d'une tarte au chocolat blanc et au thé vert... Chaque dessert met un peu de joie sur un monde bien morose. Mais on ne peut pas manger que des gâteaux. Avec tout ça, j'en aurais presque oublié mes amis les légumes. Alors j'ai décidé de me reprendre en main pour un déjeuner "santé". Une petite salade toute simple avec peu d'ingrédients. Profiter de ce que je peux trouver sur mon petit marché de producteurs locaux pour une assiette colorée et délicate. Un peu de douceur avec l'orange, un peu d'amertume avec le pomelo, un peu de piquant avec les radis, un peu de croquant aussi. Quand le cuisinier fait une pause détox au milieu de ses recettes sucrées, il prépare une salade d'agrumes et radis noir.

Préparation: 20 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 petit radis noir

- 1 pomelo

- 1 orange

- 4 radis roses

- 2 cuillères à café de graines de nigelle (facultatif)

- 2 cuillères à café de graines de sésame

- 10 brins de coriandre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 pincée de piment

- sel, poivre 

Vous allez commencer par prélever les suprêmes des agrumes. Posez le pomelo sur une planche à découper. Coupez les deux extrémités pour faire apparaître la pulpe. Posez-le ensuite à plat. Avec un bon couteau, faites glisser la lame sous la peau en suivant la courbe du fruit pour faire apparaître la pulpe. Il faut bien retirer toute la peau blanche. Enfin, glissez la lame du couteau le long des membranes pour libérer les suprêmes. Procédez de même pour l'orange. Placez les morceaux d'agrumes sur du papier absorbant pour les sécher.

Pelez le radis noir. Détaillez-le en fines rondelles avec une mandoline ou un couteau tranchant. Faites de même avec les radis roses mais sans les éplucher. Rincez et séchez puis effeuillez la coriandre. 

Répartissez les radis noir et roses dans deux assiettes de service. Ajoutez les suprêmes d'agrumes. Décorez avec la coriandre. Parsemez de sésame et de graines de nigelle. 

Mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron. Assaisonnez à votre convenance avec du sel, du poivre et le piment. Arrosez la salade avec la sauce. Dégustez sans attendre. 

Ps: les graines de nigelle se trouvent dans les épiceries orientales.

Variante: vous pouvez remplacer le jus de citron par du vinaigre balsamique blanc. Vous pouvez ajouter quelques pistaches concassées sur la salade. 

Ma soupe de courge aux épices

Hier encore (bon en fait c'était avant-hier mais c'était pour la formule aznavourienne), j'étais en bermuda et en t-shirt, il faisait 23ºC et le ciel avait des airs de printemps. Pour un peu, j'aurais sauté dans mon maillot de bain et couru à la plage pour me baigner. En une nuit, changement de scénario. Une pluie diluvienne et le lendemain, nous avons basculé dans une autre saison. C'est toujours comme ça que ça se passe à Barcelone. Les transitions d'une saison à l'autre sont assez brutales. Hier encore, on avait envie de gazpacho aujourd'hui, c'est plutôt vers des plats chauds que le coeur balance. J'aime ce moment où il commence à faire "frais" (ici le froid n'existe pour ainsi dire pas). La nuit commence plus tôt et dure plus longtemps. J'aime quand l'hiver s'installe. J'aime parce que c'est le moment de préparer des bonnes soupes pour se réchauffer. Un bol de soupe le soir, et le dîner est presque complet. Des souvenirs remontent souvent dans ma mémoire avec la soupe. Avec l'arrivée des jours frisquets, c'est la "comfort food" (cuisine réconfortante) qui prend place dans les assiettes. Et ça fait du bien. Quand les températures baissent, le cuisinier prépare une soupe de courge aux épices pour se réchauffer.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

- 1 courge butternut (environ 1,5kg)

- 3 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 3 petites patates douces

- 15 g de gingembre frais (ou plus si vous aimez)

- 100 g de lentilles corail

- 2 cuillères à soupe d'huile de coco

- 2 cuillères à café de curcuma moulu

- 2 cuillères à café de curry en poudre

- 10 cl de crème de coco

- 3 feuilles de curry (facultatif)

- sel, poivre

Pour le service:

- 2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées

- 2 cuillères à soupe de graines de courge

- 5 brins de coriandre

- quelques pincées de chili flakes (facultatif)

Pelez la courge à l'aide d'un rasoir à légumes. Coupez-la en tranches. Éliminez les graines et les filaments. Coupez la chair en cubes.

Pelez puis émincez les échalotes et la gousse d'ail. Pelez et râpez  le gingembre avec une Microplane (ou hachez avec un couteau). 

Pelez et rincez les patates douces avant de les couper en morceaux. 

Dans une cocotte, faites suer les échalotes, le gingembre et l'ail avec l'huile de coco pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. Ils doivent devenir translucides. Ajoutez les épices. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes.

Ajoutez la courge, les lentilles et les patates douces. Remuez pendant 1 à 2 minutes. Couvrez d'eau à hauteur. Ajoutez les feuilles de curry.  Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres. Assaisonnez à ce moment-là. 

Avant de mixer la soupe, prélevez une partie du liquide de cuisson. Ajoutez la crème de coco. Mixez pendant 1 à 2 minutes. Si la soupe vous semble très épaisse, ajoutez un peu du liquide de cuisson et mixez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Faites torréfier les cacahuètes à la poêle pendant quelques minutes. Concassez-les. Effeuillez et hachez la coriandre. 

Versez la soupe dans des assiettes ou des bols. Parsemez-la de cacahuètes, de graines de courge et de coriandre. Saupoudrez de chili flakes. 

Variante: pour une soupe vraiment onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de purée de noix de cajou au moment de mixer.

Conseil: j'utilise mon blender pour mixer la soupe car il est puissant et grâce à lui j'obtiens toujours des soupes très lisses. Les chili flakes (flocons de piment) sont indispensables pour moi dans la cuisine. On les trouve notamment chez Marks & Spencer. Si vous n'en trouvez pas, saupoudrez la soupe d'un peu de piment d'Espelette. 

Ma courge farcie

Les courges sont là et bien là. Leur saison bat son plein. Sur chaque marché, des courges, des courges et des courges. Ça tombe bien, j'adore ça! Pourtant cette invasion courgienne est finalement assez récente. Quand j'étais petit, on ne trouvait pas de butternut ou de potimarron comme aujourd'hui. Les courges sont devenues populaires. Et c'est tant mieux. Je viens de citer deux de mes courges préférées mais il y en a tellement d'autres sortes "bleue de Hongrie", "musquée", "spaghetti", "buttercup"... et j'en passe. Ça donne envie de toutes les tester. Grosses ou petites, allongées ou rondes, elles sont parfaites pour tout un tas de recettes! Si je n'ai pas encore commencé à en faire des soupes, j'ai déjà plusieurs recettes à base de courge dans mon cahier. La première est celle que je vous propose aujourd'hui. Une recette de courge farcie un peu différente de ce qu'on a l'habitude de voir. Une recette vegane, sans gluten parce que parfois j'aime bien changer ma manière de cuisiner. Quand c'est la pleine saison des courges, le cuisinier prépare des tranches de butternut farcies au quinoa et aux lentilles! 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

- 1 courge butternut

- 120 g de quinoa déjà cuit

- 200 g de lentilles en bocal

- 1 oignon

- 300 g de champignons de Paris

- 100 g de pousses d'épinards

- 2 brins de thym

- 2 cuillères à soupe de graines de grenade

- 2 cuillères à soupe de noisettes décortiquées

- huile d'olive

- sel, poivre

Coupez la courge en tranches épaisses (environ 1,5 cm). À l'aide d'un emporte-pièces et d'un petit couteau, creusez au centre un cercle de 5 cm de diamètre environ. Réservez la partie centrale. Badigeonnez les tranches avec de l'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 40 minutes. La chair de la courge doit être tendre. 

Coupez la chair de courge réservée en petits dés. Pelez puis hachez l'oignon. Rincez, séchez et coupez les champignons en 4 ou 6 quartiers selon leur grosseur. Hachez grossièrement les noisettes.

Faites suer l'oignon dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent. Ajoutez les dés de courge et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Ajoutez les champignons et le thym. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée. Ajoutez le quinoa, les lentilles. Mélangez le tout pendant 1 minute. Enfin ajoutez les pousses d'épinards. Mélangez pendant 30 secondes le temps de les faire "tomber". 

Quand les tranches de courge sont cuites, sortez la plaque du four. Garnissez le centre avec le mélange quinoa/lentilles. Repassez le tout au four pour 5 minutes.

Parsemez les tranches de courge de grenade de noisettes concassées et de graines de grenade. Servez aussitôt.

Conseil: choisissez une courge assez longue. Vous prélèverez les tranches dans la partie longue. Gardez la base pour une autre recette (une soupe par exemple).

Ps: On garde la peau de la courge. Il faut donc penser à la rincer avant de la couper. 

Notre caviar d'aubergine

Un rendez-vous avec Dorian, c'est un peu comme avoir rendez-vous avec le Père Noël, je suis super excité et impatient! Nous nous mettons souvent d'accord sur un "programme" histoire de ne pas partir dans tous les sens parce que lui et moi, tous les deux ensemble dans une cuisine ça peut vite partir en vrille, dans le bon sens du terme. Rendez-vous avait été pris pour vendredi pour toute une journée de cuisine. Un passage au marché à côté de chez mes parents pour faire le plein d'ingrédients inspirants. C'est donc les bras chargés de fruits et légumes que j'ai débarqué chez mon amidole. Nous avons fait une petite liste de recettes potentielles. Certaines n'ont pas été faites, d'autres se sont rajoutées. Un peu comme à chaque fois. Au final, ce sont quatre recettes que nous avons préparées ensemble. Le plaisir de retrouver mon complice culinaire était à son comble. Et à peine la dernière recette terminée, nous avons déjà parlé de nous retrouver très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires. Pour notre première recette, Dorian m'a demandé si j'avais une idée de quelque chose à faire avec de la pâte de graines de tournesol. J'ai aussitôt répliqué: caviar d'aubergine! Un plat venu d'ailleurs forcément. Et pas de n'importe quel ailleurs, d'Orient bien-sûr! Une recette à partager! Quand les cuisiniers se retrouvent, ils préparent un caviar d'aubergine à la crème de tournesol.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

- 3 belles aubergines (environ 1kg)

- 1 aubergine allongée

- 100 g de pâte de graines de tournesol (la nôtre est de chez Jean Hervé)

- 1 gousse d'ail

- 1 pointe de couteau de piment en poudre

- 1 pointe de couteau de ras-el-hanout

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol

- quelques feuilles d'oseille rouge ou de coriandre pour la déco 

- huile d'arachide ou de tournesol

- sel, poivre

Placez les grosses aubergines sur une plaque. Enfournez à 200ºC et laissez cuire entre 40 et 45 minutes. Les aubergines doivent être très tendres et leur peau doit avoir noirci. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les peler. Placez leur chair dans une passoire et laissez égoutter pour éliminer le plus d'eau possible. N'hésitez pas à les presser avec une fourchette pour extraire plus de liquide. 

Détaillez l'aubergine longue en très fines rondelles. Faites-les frire dans une poêle avec un fond d'huile jusqu'à ce qu'elles soient très dorées et croustillantes. Récupérez-les avec une écumoire et épongez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez-les. 

Placez la chair des aubergines, l'ail pelé et dégermé, une cuillère à soupe d'huile et la pâte de tournesol dans le bol de votre mixeur. Mixez par à-coups jusqu'à ce que vous obteniez une crème très lisse. Raclez les bords et ajoutez les épices en cours de mixage. Assaisonnez. 

Versez le caviar d'aubergine dans une assiette de service. Parsemez-le de graines de tournesol. Ajoutez ensuite les rondelles d'aubergine frites. Décorez avec l'oseille ou la coriandre. Arrosez d'huile d'olive. Donnez un tour de moulin à poivre. 

Servez avec de fines tranches de baguettes grillées.

Astuce: si comme moi vous ne digérez pas l'ail cru, pelez la gousse et faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Égouttez-la et ajoutez-la avec les autres ingrédients dans le bol du mixeur.

Mon houmous balila

Chanson du jour:
Il pleut, il pleut
Sur les jardins alanguis 
Sur les roses de la nuit
Il pleut des larmes de pluie
Il pleut
Et j'entends le clapotis
Du bassin qui se remplit
Oh Mon Dieu, que c'est joli
La pluie
C'est avec cette chanson de Barbara que cette nouvelle semaine confinée commence. La pluie que Barbara aime me déprime. Ne pas pouvoir sortir et en plus entendre la pluie frapper contre mes vitres, tout ça fait que moral prend l'eau. Plus qu'une solution: m'évader en cuisine. Avant-hier je vous emmenais au Liban avec mon kebbeh aux carottes, hier c'était vers l'Iran avec notre gâteau aux pistaches. Aujourd'hui, nous allons rester en Orient avec un houmous un peu spécial. Tout le monde connaît l'houmous, cette purée de pois chiches/pâte de sésame/huile d'olive que l'on sert souvent pour l'apéritif. Et bien aujourd'hui, je vous en propose une version différente: la balila.  C'est un houmous qui se sert tiède et les pois chiches ne sont pas mixés mais plutôt écrasés avec de l'ail et du cumin. Un houmous oui mais un houmous qui change de l'houmous!

Préparation: 25 minutes 

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
- 400 g de pois chiches en boîte
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 150 g d'huile d'olive
- 30 g de pignons
- 2 cuillères à café de zaatar (ou de thym)
- sel, poivre

Pelez puis hachez les gousses d'ail. Faites-les suer dans une poêle avec un filet d'huile sur feu doux. Ajoutez le cumin et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.

Ajoutez les pois chiches, mélangez rapidement. Versez la moitié de l'huile. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches s'écrasent. Remuez 2 ou 3 fois en cours de cuisson.

Pendant ce temps-là, faites dorer les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. 

Réservez la moitié des pois chiches. Écrasez l'autre moitié grossièrement avec une fourchette tout en ajoutant l'huile d'olive restante. Assaisonnez avec sel et poivre. Ajoutez les pignons ainsi que les pois chiches réservés. Mélangez le tout. Parsemez le plat de zaatar.

Servez aussitôt avec du pain pita dégustez-le directement à la cuillère!

Variante: vous pouvez ajouter une petite pincée de piment dans l'houmous et/ou un peu de zeste de citron. 

Mon brocoli rice

Hier, je vous parlais de mon désamour envers le riz. Un ingrédient qui vraiment me laisse de marbre. En revanche j'aime trouver des alternatives. Depuis quelque temps, le chou-fleur est devenu un substitut pour le pain (cf ma recette de grilled cheese au chou-fleur), la pâte à pizza (comme dans ma recette de pizza au chou-fleur), le couscous,  et le riz. J'adore le chou-fleur. Ça tombe bien. Je me suis donc bien amusé avec lui sur pas mal de recettes maintenant. C'est marrant de changer un ingrédient pour un autre. C'est comme ça que je me suis demandé si tout ça ne marcherait pas aussi avec du brocoli, cousin tout vert du chou-fleur qui jouit peut-être d'une meilleure réputation. Le brocoli à la maison c'est toutes les semaines quand c'est la saison. Sauté, en gratin, rôti ou cru. Et surtout pas bouilli. Dolors en a encore apporté cette semaine. J'en ai donc profité. En ces temps troublés prenons les choses quand on les voit car on ne sait pas trop ce que l'avenir nous réserve. Du brocoli donc pour m'amuser un peu. Première idée faire du "riz de brocoli" (le cuisinier est poète à ses heures perdues). Le principe: mixez du brocoli pour obtenir une sorte de riz. Après, on laisse libre cours à son imagination. Parce que quand même ça sent le printemps, le cuisinier a eu envie de voir la vie en vert en préparant du brocoli rice! 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
- 1/2 brocoli
- 6 oignons grelots
- 12 asperges
- 1 avocat
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 20 g de noisettes
- 2 cuillères à soupe de dukah
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour la sauce:
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 brins de coriandre ou de persil
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 pincée de piment
- sel, poivre

Faites torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Concassez-les grossièrement avec un grand couteau. 

Coupez la partie dure des asperges puis rincez-les. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pelez les oignons. Coupez-les en 2 (ou 4 s'ils sont gros), ajoutez-les sur la plaque. Arrosez-d'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez. Enfournez à 180ºC pour 20 minutes de cuisson. Remuez une fois ou deux. 

Pendant ce temps, rincez et séchez le brocoli. Coupez-le en petits bouquets. Utilisez aussi le tronc. Pas de gâchis. Placez le tout dans le bol de votre mixeur. Mixez par à-coups en mode pulse pour obtenir une sorte de grains ressemblant à du riz. 

Faites-chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif. Quand elle est chaude, ajoutez-y le brocoli. Faites-le revenir 3 minutes en remuant constamment. Assaisonnez en cours de cuisson. Versez le riz dans un plat de service. Ajoutez le zeste de citron.  

Pour la sauce, mixez tous les ingrédients avec votre mixeur plongeant. 

Quand les asperges et les oignons sont cuits, Placez-les sur sur le riz de brocoli. Pelez et dénoyautez l'avocat. Coupez-le en 8 quartiers. Placez le dukah dans un assiette. Déposez-y les quartiers d'avocat sur une face en appuyant pour que le dukah la recouvre bien. Ajoutez l'avocat sur le riz de brocoli. 

Parsemez le plat de noisettes. Arrosez le tout de sauce. 

Variantes : vous n'avez pas d'avocat ou d'asperges? Remplacez par des petits pois surgelés et ajoutez une orange pelée à vif. Ajoutez quelques amandes torréfiées dans la sauce pour donner du croquant.

Mes tartelettes au chocolat véganes

Je ne suis plus très dessert. J'ai pris l'habitude de ne plus en manger. Et pour moi c'était un exploit d'y arriver car j'étais accro au sucre. J'en ai mangé des trucs sucrés dans mon enfance et mon adolescence! J'en ai descendu des paquets de bonbons, de gâteaux! J'en ai dévoré des plaquettes de chocolat. Fut un temps, j'avais toujours des bonbons dans les poches. Je ne pouvais pas finir un repas sans dessert. Même après un grand festin, je pouvais engloutir des profiteroles sans aucun problème. Les années passant, mon rapport au sucre a changé. Si le chocolat est encore présent dans ma vie au quotidien, les gâteaux et les bonbons ont presque disparu. Je ne fais pas souvent de dessert non plus du coup. Cette semaine, pour ce déjeuner vegan commandé, j'ai donc dû faire un dessert. Un dessert sans aucun produit animal donc. Pas de beurre. Pas d'oeufs non plus... Là c'était un vrai défi! J'ai donc fait des recherches pour comprendre ce pan de cuisine qui m'était inconnu. J'ai tout de suite eu envie d'une tarte au chocolat. Pâte végane. Garniture végane. Glaçage vegan. J'ai retroussé mes manches, enfilé mon plus beau tablier et me suis lancé dans la réalisation de cette recette avec fébrilité. Au moment de goûter, j'avoue avoir été conquis! Ces tartelettes sont vraiment délicieuses! Un nouvel horizon vient de s'ouvrir à moi! Quand le cuisinier se lance dans la pâtisserie végane, il prépare des tartelettes au chocolat. 

Préparation: 30 minutes

Attente: une nuit + quelques heures

Cuisson: 18 minutes

Ingrédients Pour 6 tartelettes:
Pour la pâte:
- 110 g de petits flocons d'avoine
- 100 g de poudre d'amande
- 70 g de dattes
- 30 g d'huile de coco + un peu pour les moules
- 2 cuillères à soupe de boisson végétale de noix de coco
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Pour la garniture:
- 1 boîte de lait de coco (400ml)
- 200 g de chocolat noir vegan
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de fleur de sel

Pour le glaçage:
- 200 g de noix de cajou
- 125 ml de boisson végétale de noix de coco
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la déco:
- copeaux de chocolat vegan

La veille, mettez les noix de cajou à tremper dans un saladier d'eau froide. Laissez-les tremper toute la nuit.

Le jour j, égouttez et rincez les noix de cajou. Placez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez les autres ingrédients du glaçage et mixez très finement. Raclez les bords avec une spatule en cours de mixage. Vous devez obtenir une crème lisse. Réservez-la au frais. 

Pour la pâte, placez les flocons d'avoine dans le bol de votre mixeur. Mixez par à-coups pour obtenir une poudre fine. Ajoutez le reste des ingrédients. Mixez en mode "pulse" jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Sortez-la du bol et malaxez-la quelques instants. Divisez-la en 6 parts égales. Huilez 6 moules à tartelettes avec l'huile de coco. Pressez les portions de pâte dans les moules dans le fond et sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Enfournez à 180º et laissez cuire environ 18 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir. 

Pour la garniture, hachez le chocolat et placez-le dans un saladier. Portez le lait de coco à frémissement dans une petite casserole. Versez-le sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes avant de mélanger avec une spatule. Ajoutez la vanille, le sirop d'érable et le cacao. Mélangez vivement pour obtenir une crème bien lisse. Laissez refroidir complètement. 

Garniture les fonds de tarte avec la crème au chocolat. Placez-les tartelettes au frigo pour quelques heures. 

Au moment de servir, garnissez les tartelettes de glaçage et parsemez-les de copeaux de chocolat.