Mes brochettes de courgette

L'été dure encore à Barcelone. Chez les producteurs, je trouve toujours des tomates, des aubergines et des courgettes. J'en profite. La saison des courges a commencé mais mon cerveau est encore en période estivale. Alors je cuisine les légumes d'été tant que je peux. Aujourd'hui, c'est au tour des courgettes de passer à la casserole (enfin plutôt à la poêle) pour une recette qui en jette sans être compliquée!
Brochettes de courgettes et houmous.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
3 courgettes
400 g de pois chiches en boîte
150 g de tahini (crème de sésame)
6 glaçons
jus d'un demi citron
1 pincée de chili flakes (ou de piment en poudre)
zaatar
sumac
2 c à s de pistaches
3 brins de menthe
huile d'olive
sel, poivre

Pour l'houmous, si vous avez (comme moi) de la patience à revendre, pelez les pois chiches (cela permet d'avoir une texture hyper lisse), sinon tant pis. Placez-les dans la cuve de votre mixeur ou de votre blender. Ajoutez le jus de citron, le tahini. Mixez. Ajoutez les glaçons un par un en attendant que le précédent soit incorporé avant d'ajouter le suivant. Les glaçons donnent une texture presque soyeuse à l'houmous. Si besoin, versez un petit d'eau. Pour obtenir un super houmous, il faut mixer pendant environ 5 minutes. Faites des pauses pour éviter la surchauffe du moteur. Ajoutez le piment, assaisonnez en cours de mixage.

À l'aide d'un rasoir à légumes, détaillez les courgettes en bandes. Arrêtez-vous quand les graines du centre apparaissent. Gardez ce qui reste des courgettes pour une autre recette (une soupe, une ratatouille...).
Enfilez les bandes de courgette sur des pics à brochette en les serrant bien.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude, déposez-y les brochettes. Faites-les cuire sur les toutes les faces en les retournant régulièrement. Elles doivent être bien grillées. Assaisonnez en cours de cuisson.

Versez l'houmous dans un plat de service. Saupoudrez de zaatar et de sumac. Disposez les brochettes au centre. Parsemez de pistaches concassées. Décorez avec les feuilles de menthe. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
C'est prêt!

Ma salade de courgette au pesto alla trapanese

Septembre est arrivé et avec lui il apporte son lot de réjouissances qu'on aimerait bien remettre à plus tard. L'heure de la rentrée a sonné, les vacances sont terminées. Va falloir s'armer de courage pour affronter tout ça. Heureusement, il nous reste encore quelques légumes d'été pour prolonger le plaisir des déjeuners au soleil. On peut profiter des courgettes et autres aubergines encore pendant quelques semaines. Voici une petite recette qui va nous aider à prolonger l'été.

Salade de courgette au pesto alla trapanese

Préparation: 20 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 4:
4 petites courgettes
25 g d'amandes émondées (sans la peau)
1 petite tomate
20 g de parmesan
5 cl d'huile d'olive
25 g de basilic (ou 15 g de basilic et 10 g de menthe)
le jus d'un demi-citron
poivre
Faites torréfier les amandes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse pour q'elles prennent un peu de couleur. Laissez refroidir.
Coupez la tomates en morceaux. Effeuilles le basilic. Placez le tout dans le bol de votre mixeur.
Ajoutez le reste des ingrédients (sauf les courgettes).
Mixez par à-coups pour obtenir une texture plus ou moins fine selon votre envie.
Si le tout vous semble trop compact, ajoutez un peu d'huile d'olive.

Émincez les courgettes en fines bandes à l'aide d'une mandoline ou d'un rasoir à légumes. Placez-les dans un plat de service. Ajoutez le pesto. Mélangez. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Décorez avec des petites feuilles de basilic.
Bon appétit!

Ps: vous pouvez ajouter une gousse d'ail dans votre pesto pour lui donner encore plus de goût (je n'en mets pas car je ne le digère pas du tout)

Légumes rôtis

Légumes au four! Allez on profite des légumes d’été tant qu’ils sont encore là! Ils seront là encore pour quelques semaines. Chaque année, je retiens le moment où ma cuisine va basculer en automne. Cette année, les températures anormalement estivales m'aident à ne pas avoir envie de commencer à cuisiner des courges. Les aubergines et les tomates sont encore présentes au quotidien dans mon assiette. Je profite, je profite. Aujourd'hui, je vous partage une petite recette toute facile quand on n’a pas trop d’idée ou de temps. Les légumes au four c’est toujours bon. C’est simple à faire et comme c’est le four qui bosse, on peut faire autre chose pendant ce temps-là!

Préparation: 20 minutes

Cuisson 45 minutes

Liste des ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à café d’origan
- 2 pincées de chili flakes ou de piment en poudre
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- 5 brins de menthe
- 5 brins de coriandre
- 6 cuillères à soupe de Tahini
- 2 cuillères à soupe de pignons

Coupez les légumes en gros cubes. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Pelez et émincez l'oignon. Ajoutez-le sur la plaque. Ajoute également les gousses d'ail en chemise. 

Parsemez d'origan et de piment. Assaisonnez. Arrosez généreusement d'huile. Mélangez. 

Enfournez à 180ºC. Comptez environ 45 minutes de cuisson en remuant 2 ou 3 fois. 

Faites torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle.

Hachez les herbes. Parsemez-en les légumes.

Arrosez de tahini pur. Ajoutez les pignons.

Vous verrez le tahini apporte vraiment quelque chose à ces légumes!

Ces légumes se mangent aussi bien chauds que froids ! Bon appétit! 

Nos beignets de courgette

Revenir par ici après quelques semaines de repos. Pas de cuisine ou si peu. beaucoup de bons moments. Un super voyage. Des amis. De la solitude aussi. Un été comme j'aime. Et puis l'envie de cuisiner est revenue. L'envie de partager aussi. Bien aidée par mes amis Dorian et Céline. Nous avons passé une pure journée culinaire qui nous a permis de préparer pas moins de 6 recettes. Voici la première: des beignets de courgette! Recette que je me dépêche de poster avant la fin de la saison des courgettes...

Préparation: 30 minutes

Attente : 30 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes 👨‍🍳
- 2 courgettes
- 90 g de farine + 1 càc de levure
- 6 fleurs de courgette (optionnel)
- 6 brins de persil
- 4 brins de menthe
- 6 brins d'aneth
- 1/2 oignon
- 2 cives
- 1 oeuf
- un mélange d'huile d'olive et huile de friture
- sel, poivre

Rincez, séchez puis râpez les courgettes dans un saladier. Ajoutez 1 cuillère à café de gros sel. Mélangez. Laissez reposer 30 minutes. Égouttez puis essorez bien les courgettes pour éliminer le plus possible de liquide.

Hachez les herbes, l'oignon, les fleurs de courgette et les cives.

Placez les courgettes avec les herbes, l'oignon et les fleurs de courgette dans un saladier. Mélangez.

Ajoutez la feta émiettée et l'oeuf. Mélangez à nouveau. Assaisonnez (allez-y mollo sur le sel car la feta est déjà pas mal salée).

Enfin, ajoutez la farine et la levure. Mélangez. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Si c'est trop liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.

Faites chauffer les huiles dans une poêle (il en faut 2 à 3 cm). Quand c'est chaud, prélevez des portions de pâte avec une cuillère à soupe. Plongez-les dans l'huile. Laissez cuire 2 à 3 minutes sur chaque face. Les beignets doivent être bien dorés.

Quand les beignets sont cuits, déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour ôter l'excédent de gras.

Servez avec une sauce au yaourt/feta: mélangez 200 g de yaourt grec avec 100 g de feta écrasée et 1 filet d'huile d'olive. Assaisonnez.

Bon appétit😋

Ma salade de courgettes grillées

La canicule est arrivée à Barcelone il y a déjà plus d'une semaine. Les journées ressemblent à des fournaises et les nuits un peu aussi. Il a fallu adapter ma manière de cuisiner. Je suis donc passé en mode salades assez vite. Contrairement à mes habitudes, je n'ai pas allumé le four pendant ces jours de chaleur intense. Cette fois-ci, la chaleur a gagné et le four est resté éteint. Par contre, j'utilise la plaque à induction. Je n'y peux rien, je suis comme ça, il me faut toujours un moyen de cuisson. Depuis quelques semaines, les courgettes sont arrivées chez les producteurs. J'en ai donc toujours dans le frigo. Et je pars à la recherche de nouvelles recettes à préparer. Voici la première de l'année: une salade de courgettes grillées. Une recette facile et délicieuse!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
- 4 courgettes
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe d'amande effilées
- 2 brins de menthe
- 2 cuillères à café de zaatar

Coupez les courgettes en fines rondelles après les avoir rincées et séchées. 

Pelez puis émincez l'oignon. Faites griller les amandes quelques minutes à la poêle. Réservez. 

Faites ensuite suer l'oignon avec 1 filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes sur feu modéré pour qu'il devienne translucide. Ajoutez le sirop d'érable et laissez confire encore 5 minutes. Réservez. 

Faites ensuite cuire les courgettes avec un filet d'huile d'olive dans la même poêle. Laissez cuire quelques minutes de chaque côté pour que les rondelles prennent une jolie couleur. Assaisonnez en cours de cuisson. Réservez au fur et à mesure. Vous devrez procéder en plusieurs fois. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour éviter que les courgettes n'attachent. 

  

Dressez les courgettes dans un plat de service. Parsemez de menthe et d'amandes effilées. Ajoutez l'oignon confit. Saupoudrez de zaatar.

Dans un bol, mélangez le jus et le zeste d'un demi-citron avec 1 cuillère à café bombée de moutarde. Ajoutez de l'huile tout en mélangeant. Assaisonnez. Servez la salade avec la sauce.

Astuce: le zaatar se trouve dans les certaines épiceries orientales. Si vous n'en trouvez pas n'en avez pas, remplacez-le par du thym.

Mes crumbles aux courgettes

Parfois je m'emballe sur les marchés. Dès que je vois un légume un peu sympa, je me jette dessus comme la fin sur le monde (j'adore cette expression) et je le mets aussitôt dans mon panier. Je me vois déjà en train de le cuisiner. Je fais des listes de recettes que je pourrais préparer avec ce merveilleux ingrédient. Et puis, parfois je me laisse emporter par la foule ou la vie ou je ne sais quoi encore et les jours passent sans que je me mette en cuisine. Trop d'amis, ou trop d'école ou trop des deux, et les légumes m'attendent dans le bac du frigo. Certains arrivent même au bord du gouffre. Dans ce moments-là, je réagis et j'attrape une poêle, une plaque, un couteau et je me mets aux fourneaux. Oubliées les listes de recettes, je pare au plus pressé. Souvent je suis en mode "impro". Une de mes façons de cuisiner. C'est un peu ce qui s'est passé avec des courgettes que j'avais achetées lors de mon dernier week-end de vacances dans le Périgord. J'avais craqué pour des petites courgettes de toutes les couleurs. Je me suis dit en les achetant que j'allais trouver LA recette pour les préparer. Et puis la rentrée est arrivée... et j'ai oublié les courgettes. Pour éviter une fin atroce à ces courgettes qui m'avaient fait craquer, j'ai décidé de faire des crumbles salés. Recette improvisée en toute hâte... et qui prouve que parfois l'impro ça a du bon!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

Pour la garniture

- 1 kg de courgettes

- 200 g de tomates cerises

- 1 gros oignon (ou 2 moyens)

- 1 gousse d'ail

- 1 pot de sauce tomate (400g)

- 5 brins de basilic

- 1 boule de mozzarella

- huile d'olive

Pour les miettes

- 200 g de farine T80

- 100 g de beurre

- 30 g de parmesan râpé

- 1 cuillère à café d'origan

- sel, poivre

Rincez les légumes. Ôtez les extrémités des courgettes puis coupez la chair en cubes pas trop gros ni trop petits. Coupez les tomates en quatre. Pelez puis émincez l'oignon, hachez la gousse d'ail. 

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Faites-y suer l'oignon avec la gousse d'ail pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. Quand ils sont tendres, ajoutez les courgettes et les tomates cerises en augmentant le feu. Remuez souvent. Assaisonnez en cours de cuisson. Laissez cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Il ne doit presque plus y avoir d'eau de végétation dans la poêle. Ajoutez la sauce tomate et laissez réduire le tout. Il ne faut pas que ce soit très liquide. Quand la sauce a réduit, ajoutez le basilic haché. Réservez.

Préparez les miettes maintenant. Mélangez la farine, le parmesan, l'origan dans un saladier. Assaisonnez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Sablez le tout entre vos doigts pour obtenir une sorte de sable mouillé. 

Répartissez les légumes dans des plats individuels ou un grand plat familial. Ajoutez la mozza déchiquetée. Recouvrez le tout avec les miettes.

Enfournez à 180ºC. Comptez 25/30 minutes de cuisson pour que les miettes soient dorées. Laissez reposer 5 minutes et servez.

Suggestion: Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le faire réchauffer à 150ºC pendant 10/15 minutes au moment de passer à table. 

Ma soupe de courgettes au basilic

Après une semaine de rentrée bien chargée, je reprends du service sur le blog et cette fois je vais être de nouveau assidu! Les premiers jours sont chaque année très intenses. Remettre la classe en marche, préparer tout ce qu'il faut pour les nouveaux monstres, sans compter le travail administratif. Les journées sont à rallonge. Pas le temps de cuisiner ni de bloguer. Cette semaine qui commence sera encore chargée mais je vais dégager du temps pour me remettre aux fourneaux et enfin réaliser des recettes que j'ai en tête depuis des semaines voire des mois. Aujourd'hui, je viens partager avec vous une recette super facile à faire. Une recette qui dort dans mon cahier depuis le mois de juin. Recette inventée pour des amis, pour un dîner improvisé un peu au dernier moment. Pas beaucoup de temps pour préparer. J'avais des courgettes dans le frigo et l'idée de faire une soupe est venue naturellement. Mais je voulais une soupe froide ou en tout as une soupe tiède car il faisait chaud ce soir-là. J'ai donc changé ma façon de préparer la soupe pour aller plus vite. Et j'ai associé le basilic aux courgettes. Résultat: une soupe onctueuse et très parfumée. Profitons des courgettes tant que c'est encore la saison! 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

- 1 kg de courgettes

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1/2 bouquet de basilic

- huile d'olive

- sel, poivre

Pelez et émincez les oignons, hachez l'ail. Faites-les suer pendant 7 à 8 minutes dans une grande casserole avec deux cuillères à soupe d'huile sur feu modéré, ils doivent devenir translucides.

Pendant ce temps-là, coupez les courgettes en morceaux après les avoir rincées et avoir éliminé les extrémités. Ajoutez-les dans la casserole. Mélangez. Assaisonnez. Laissez cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Quand les courgettes sont cuites. versez de l'eau froide un peu en dessous du niveau des légumes. Mixez finement au mixeur plongeant. Ajoutez le basilic effeuillé et mixez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Laissez refroidir complètement. Vous pouvez ensuite placer la soupe eu frigo et la servir froide sinon vous pouvez aussi la déguster à température ambiante. 

Suggestions: pour accompagner la soupe vous pouvez frotter des tranches de pain avec une gousse d'ail et les arroser d'huile d'olive. Vous les passez ensuite sous le grill de votre four pendant quelques minutes pour qu'elles prennent un peu de couleur. Pour relever un peu la soupe, vous pouvez ajoutez un peu de piment d'Espelette au moment de mixer

Notre salade de courgettes

À chaque fois que je cuisine, le défi est double. La recette tout d'abord car bien sûr il faut que ce que je prépare soit bon, voire très bon. C'est donc là que je mets mon énergie en premier. Après, je fais toujours attention à la présentation car on mange d'abord avec les yeux. Il faut que le plat fasse envie! Enfin la photo est mon ultime défi. J'ai parfois des sueurs froides à l'idée de devoir photographier ce que je viens de cuisiner. Certains plats me terrifient car je sais que je vais galérer pour essayer de les rendre beaux en photo. Quand je croise mon ami Dorian pour des journées cuisine à quatre ou six mains. Je suis toujours impressionné de devoir faire mes photos à côté de lui qui domine tellement le sujet. Et en même temps, j'aime l'idée du défi d'essayer de faire une belle photo. Dans les photos culinaires, un des domaines que j'aime le plus, c'est l'idée de faire des photos en extérieur. L'année dernière, j'avais fait un essai. L'envie de recommencer m'est revenue cette année. Une salade de courgettes très simple a été le prétexte pour retenter l'expérience. Des courgettes jaunes et vertes pour mettre de la couleur. Des herbes fraîches. Une petite sauce au basilic. Une salade très facile à faire! Et puis l'occasion de sortir de ma zone de confort pour la photo accompagnant la recette!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

- 2 courgettes vertes

- 2 courgettes jaunes

- 1/2 oignon rouge

- 4 brins de basilic 

- 3 brins de thym

- 1 petit morceau de parmesan

Pour la sauce

- 2 brins de basilic

- le jus d'un demi-citron

- huile d'olive

- sel, poivre

Coupez les extrémités des courgettes puis taillez la chair en cubes. Faites-les sauter dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu assez vif en remuant souvent. Assaisonnez en cours de cuisson. Comptez environ 10 minutes de cuisson, les courgettes doivent être encore croquantes. Laissez-les refroidir.

Pelez puis émincez l'oignon. Ciselez le basilic, effeuillez le thym. Détaillez le parmesan en copeaux. 

Disposez les courgettes dans une grande assiette de service. Parsemez d'oignon, de parmesan et d'herbes fraîches.

Pour la sauce, mixez les feuilles des 2 brins de basilic avec le jus de citron et 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. 

Versez la sauce sur la salade. Servez avec des tranches pain grillé. 

Variante: vous pouvez ajouter quelques olives noires à cette salade. 

Ma salade courgette et mozzarella

Le mois de juin c'est toujours la course pour tout. Le travail devient la folie. C'est le mois le plus chargé car il faut tout finir, tout ranger, tout rendre avant la pause estivale. Avec les amis c'est un peu pareil. Il fait chaud, très chaud même et du coup on profite des soirées jusque parfois très tard. Les dîners s'enchaînent à un rythme effréné. Entre la vie pro et la vie sociale ce n'est pas toujours facile de trouver le temps de cuisiner ou de partager mes recettes. Les week-ends étant eux aussi bien occupés, je fais dès que je peux une petite recette pour la partager un jour. Je cuisine vite-fait bien fait. J'essaie de trouver des recettes plus rapides que d'habitude. Mais avec comme à chaque fois l'envie de proposer une bonne recette. Depuis deux semaines, Dolors apporte des courgettes le samedi matin, signe que l'été est bel et bien là. J'en prends chaque semaine en me disant que je trouverais bien un truc à faire avec. Comme souvent! Avec les courgettes de la semaine, j'ai trouvé une idée de salade très facile à faire, pas de cuisson ou à peine (juste pour les pignons), une salade toute fraîche pour profiter de ce légume d'été. Une salade à préparer avec une bonne mozzarella di buffala car quand les recettes sont très simples, il faut apporter un soin particulier aux ingrédients qui les composent!

Préparation: 15 minutes

Attente: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 courgettes pas trop grosses

- le jus et le zeste d'un petit citron

- 1 mozzarella di buffala

- 3 brins de basilic

- 1 cuillère à soupe de pignons

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Rincez puis séchez les courgettes avant de les détailler en fines bandes. J'ai utilisé ma mandoline pour faire cette étape. Placez-les dans un saladier. Ajoutez le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Laissez mariner 30 minutes environ.

Égouttez la mozza puis enveloppez-la dans du papier absorbant. Laissez reposer 10 minutes.

Au bout des 30 minutes, égouttez les courgettes. Laissez-les dans une passoire pendant 5 bonnes minutes pour éliminer le plus de liquide possible. 

Disposez les bandes de courgette dans un plat de service. Déchiquetez la mozza et répartissez-la sur les courgettes. 

Faites griller les pignons quelques minutes. Ajoutez-les sur les courgettes. Parsemez le plat de basilic. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez. 

Variante: Vous pouvez remplacer la mozza par de la feta émiettée.

Ma tarte courgettes et labneh

Le labneh est un fromage frais libanais. Je l'ai découvert lors de mon voyage à Beyrouth il y a quelques années. Une révélation! Maintenant, dès que j'en ai l'occasion, je prépare ce mezze qui rencontre toujours un grand succès. C'est frais, léger. Un peu de pain grillé et vous avez une super recette apéro! Il n'y a pas longtemps, je me suis réveillé avec une idée de tarte dans laquelle il y aurait ce fameux fromage. Cela m'a valu quelques jours de réflexion dans tous les sens pour essayer de trouver la bonne recette. Quelques jours où la recette ne me lâche. Encore une recette obsessionnelle! Comme souvent, il me faut du temps pour trouver le déroulé de ce que je veux. L'idée fait son chemin petit à petit. Et puis un jour, il y a un déclic. Je ne sais jamais comment ça marche tout ça. Le principal c'est que la recette naisse. Une tarte à servir froide quand le mercure s'emballe. Une recette qui fait voyager aussi avec les ingrédients que j'ai choisis. La cuisine libanaise me fascine toujours autant et j'aime glisser des ingrédients qui me la rappellent même dans des recettes qui viennent d'ailleurs. 

Préparation: 45 minutes

Attente: 24h

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre:

Pour le labneh

- 500 g de yaourt grec

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à café de jus de citron

- sel, poivre

Pour la pâte

- 80 g de farine de sarrasin

- 80 g de farine de blé

- 80 g de beurre

- 1 blanc d'oeuf

- 1 bonne pincée de sel

- poivre

Pour le confit d'oignon

- 2 oignons

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade

- sel, poivre

Pour les courgettes 

- 3 courgettes

- huile d'olive

- 2 cuillères à café d'origan

- sel, poivre

La veille, versez le yaourt grec dans une étamine (perso, j'utilise un bas) placée dans une passoire au-dessus d'un saladier. Placez le tout au frigo, laissez égoutter pendant 24h. Le jour J, récupérez le contenu de l'étamine et déposez-le dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive. Assaisonnez. Réservez.

Pour la pâte, mélangez les deux farines dans un saladier. Assaisonnez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez intimement pour obtenir une sorte de crumble. Ajoutez l'oeuf, mélangez rapidement, juste

assez pour qu'une boule se forme. Aplatissez-la en un disque. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure au frais. 

Préparez maintenant le confit d'oignon. Pelez puis émincez finement les oignons. Faites-les suer dans une poêle avec l'huile d'olive. Laissez cuire 15 minutes en remuant souvent. Au bout de 10 minutes, ajoutez la mélasse de grenade. Assaisonnez. Les oignons doivent presque fondant. Vous pouvez ajoutez un fond d'eau en cours de cuisson si les oignons prennent trop de couleur. Réservez. 

Rincez et séchez les courgettes avant de les tailler en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Placez-les dans un saladier. Arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez. Ajoutez l'origan. Mélangez. Disposez les rondelles de courgette sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Il ne faut pas qu'elles se collent. Il faudra peut-être faire une troisième fournée. Laissez refroidir.

Quand la pâte a bien reposé, étalez-la sur votre plan de travail fariné. Placez-la dans votre moule à tarte. Ôtez l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule. Posez un morceau de papier sulfurisé sur la pâte. Garnissez de légumes secs ou de poids de cuisson. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 10 minutes. Ôtez le papier et les légumes secs. Badigeonnez la pâte de blanc d'oeuf. Remettez au four et laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Laissez refroidir complètement. 

Pour le montage, garnissez le fond de tarte avec le labneh en lissant la surface avec une spatule. Déposez le confit d'oignon par-dessus. Disposez ensuite les rondelles de courgette en spirale en les faisant se chevaucher légèrement. Saupoudrez de zaatar. Placez au frais jusqu'au moment de servir. Accompagnez cette tarte d'une salade de jeunes pousses. 

Variante: si vous n'avez pas de mélasse de grenade, remplacez-la par du vinaigre ou de la crème balsamique.

Astuce: j'ai mis le blanc d'oeuf pour "imperméabiliser" la pâte afin d'éviter que le labneh ne la détrempe. 

Mes spaghetti aux courgettes

J'ai besoin de calme et de temps pour cuisiner. Et en ce moment, entre le travail qui n'en finit pas et les soirées avec les uns ou les autres, j'ai du mal à trouver l'espace pour créer des recettes. Moi qui avais toujours des recettes d'avance, je cours pour en avoir une à poster deux ou trois fois par semaine. Ça m'inquiète un peu car je sens que la créativité me déserte. Hier matin, je suis allé au marché en essayant de visualiser les recettes que j'aimerais faire avec les fruits et légumes de la semaine. J'espère que les idées vont rester. Le processus de création reste un mystère. Hier un de mes amis me demandait si le fait de cuisiner beaucoup faisait que j'avais plus d'idées. Je ne le crois pas. Je sais que c'est l'espace mental qui est le plus important. Quand je suis disponible dans ma tête, les idées arrivent et font leur chemin. Il ne me reste plus qu'à choisir celle qui me plaît le plus. Quand l'esprit est encombré, les idées se traînent et se font désirer. Le frigo est plein ce matin. Les ingrédients attendent juste que le cuisinier ait l'inspiration. Pour patienter, je vous laisse avec cette recette de spaghetti aux courgettes, idée express d'un mercredi midi. Une recette toute simple à faire. Première recette de l'année avec des courgettes! 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 200 g de spaghetti frais

- 1 courgette

- 1/2 oignon

- 1 gousse d'ail

- 40 g de parmesan

- 1 pincée de piment

- le zeste d'un demi citron

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 1 morceau de baguette de la veille

- 1 cuillère à soupe de pignons

- 3 brins de basilic

- huile d'olive

- sel, poivre

Faites griller les pignons quelques minutes à la poêle. Réservez.

Coupez la baguette en tranches fines. Placez-les sur une plaque, arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 200ºC et laissez-les griller quelques minutes en surveillant bien pour éviter de vous retrouver avec des morceaux de charbon. Dès que le pain est bien doré et croustillant, sortez la plaque et laissez refroidir.

Rincez et séchez la courgette. Pelez puis hachez l'oignon et l'ail. Faites revenir le tout dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu un peu vif en remuant souvent. Laissez cuire 8 à 10 minutes, il faut que les dés de courgette soient tendres et dorés. Assaisonnez et ajoutez le piment en cours de cuisson.  

Pendant ce temps-là, faites cuire les spaghetti en suivant les instructions sur le paquet. Prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les pâtes. Ajoutez-les aussitôt dans la poêle. 

Ajoutez alors la moitié du parmesan et l'eau de cuisson des pâtes. Mélangez bien pour enrober les spaghetti de sauce. Râpez le zeste de citron au dessus de la poêle. Mélangez. Poivrez généreusement. 

Servez les pâtes aussitôt en les parsemant de pignons, de basilic et du parmesan restant. Émiettez le pain sur le plat. 

Conseil: ne jetez pas le pain un peu rassis. Faites-en des croutons ou de la chapelure!

Variante: vous pouvez réaliser cette recette avec recette avec des spaghetti secs. Le temps de cuisson sera alors un peu plus long.

Mes lasagnes roulées aux courgettes

J'aime les lasagnes! C'est l'un des premiers plats que j'ai préparés seul, voilà longtemps maintenant. J'avais pour cela fait ma première béchamel et manqué de peu de ruiner une casserole. Pendant des années, j'ai fait des lasagnes presque chaque semaine. Si la première fois, j'y avais mis de la viande, les fois suivantes, j'ai expérimenté d'autres combinaisons: aux légumes, au poisson... Les lasagnes c'est toujours bon! En arrivant à Barcelone, je me suis mis à faire moi-même les pâtes et la sauce tomate. Mais parfois, le temps presse et je dois faire un peu plus vite. J'ai découvert il y a peu les plaques de lasagnes fraîches, très pratiques! Pour la sauce tomate, cette fois-ci, j'ai opté pour un pot de la nouvelle gamme de la marque Mutti, des sauces tomates cuisinées. Après avoir décliné la garniture des lasagnes, je m'amuse maintenant à jouer avec la présentation! Après mes lasagnes à la poêle, j'ai eu une nouvelle idée! Quand le cuisinier s'amuse avec les lasagnes, il prépare des lasagnes roulées aux courgettes!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 paquet de feuilles de lasagnes fraîches

- 4 courgettes

- 200 g de ricotta

- 1 pot de sauce tomate de 400g (Mutti aux légumes pour moi)

- 40 g de noisettes

- 3 cuillères à café d'origan séché

- 4 brins de basilic

- 50 g de parmesan râpé

- 1 boule de mozzarella

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez et séchez les courgettes avant de les détailler en fines tranches de 2mm d'épaisseur dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline. Placez-les dans un saladier. Arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez. Disposez les courgettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 15 minutes. Vous devrez faire plusieurs fournées. Réservez. 

Pendant la cuisson des lasagnes, hachez les noisettes au couteau. Mélangez-les avec la ricotta, une cuillère à soupe d'huile et l'origan. Assaisonnez. 

Versez 300 g de sauce tomate dans un plat à gratin. Parsemez de la moitié du parmesan.

Faites cuire les feuilles de lasagnes selon les indications sur le paquet. Égouttez-les puis épongez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Étalez un peu de ricotta sur les bandes de lasagnes. Recouvrez avec une tranche de courgette. Ensuite, vous n'avez plus qu'à rouler la bande de pâte. Déposez-la dans le plat, la spirale vers le haut. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Délayez la sauce tomates restante avec trois cuillères à soupe d'eau. Versez-la sur les spirales de lasagnes. Parsemez de parmesan. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 25 minutes. La sauce tomate doit "bloblotter". 

À la sortie, du four, laissez refroidir quelques minutes avant de parsemer de feuilles de basilic.

Variante: vous pouvez bien sûr préparer la pâte à lasagnes vous-même. Mélangez 300 g de farine, du sel, du poivre, une cuillère à café d'origan séché et 3 oeufs. Vous mélangez d'abord avec une fourchette puis avec les mains. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive pour éviter que ça ne colle trop aux doigts. Vous filmez et laissez reposer 1 heure à température ambiante. Après, il faut passer la pâte dans la machine à pâte en commençant par l'écartement le plus large 5 ou 6 fois. Ensuite, vous la passez à l'écartement le plus fin. Après, vous devez la détailler en bandes de 25cm x 4cm. Si vous n'avez pas de machine à pâtes, ça marche aussi avec un rouleau à pâtisserie.

Ma salade de pâtes aux légumes

Suivre les saisons, c'est un des objectifs que je me suis fixé en cuisine quand elle est réellement devenue une passion. Revenir à ce que faisait ma grand-mère normande mais en l'adaptant au monde d'aujourd'hui. Pour moi pas question de manger des tomates ou des courgettes en décembre, pas de fraises non plus en janvier (alors qu'elles font leur apparition sur les marchés à Barcelone). Suivre les saisons c'est respecter le rythme de la nature. C'est aussi développer sa créativité. Manger le même légume mais toujours de manière différente pour ne pas s'en lasser. Chercher de nouvelles idées. Toujours. Profiter des fruits et légumes quand ils sont à leur meilleur moment. Quand la saison se termine, se réjouir de l'arrivée des nouveaux. Attendre avec impatience le retour des anciens. Finalement chaque saison apporte son lot de réjouissances. Pour le moment, c'est encore l'été dans le ciel et dans la cuisine. Mangeons des courgettes, des aubergines, des tomates, des poivrons tant que c'est la saison! Quand le cuisinier profite de l'été, il prépare une salade de pâtes aux légumes! 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 200 g de pâtes courtes

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 poivron jaune

- 2 courgettes (1 verte, 1 jaune)

- 1 cuillère à soupe de graines de courge

- 1 cuillère à soupe de pignons

- 2 tranches de pain au levain

- 3 brins de basilic

- 1 cuillère à soupe de miel

- 2 brins de thym

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- sel, poivre

Rincez et séchez les légumes. Détaillez les courgettes et le poivron en petits dés. 

Faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur le paquet. Égouttez-les. Réservez.

Pendant ce temps, pelez puis hachez l'oignon et l'ail. Faites suer l'oignon dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sur feu modéré pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes en baissant légèrement le feu pour que les oignons soient bien cuits. Ajoutez le miel. Laissez caraméliser 2 minutes. Assaisonnez puis réservez. 

Faites ensuite cuire les courgettes et le poivron dans la même poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile sur feu plus vif pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits (ils peuvent rester encore un peu croquants). Assaisonnez et ajoutez le thym en cours de cuisson. Réservez.

Coupez le pain en cubes. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile. Poivrez. Faites-les dorer à la poêle pendant quelques minutes. Ils doivent être croustillants. Épongez-les sur du papier absorbant. Faites dorer ensuite les pignons en remuant. 

Mélangez tous les ingrédients de la salade dans un grand saladier. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Parsemez de feuilles de basilic. 

Variante: pour une salade plus consistante, vous pouvez ajouter des mini boules de mozzarella et des tomates cerises coupées en quartiers. 

Mes lasagnes végétariennes à la poêle

Un souvenir me revient soudain. Une séance de cuisine chez mon amidole. Pour une fois ce n'était pas pour une session à quatre mains, ni même à six mains. Non. Ce jour-là nous étions 4 cuisiniers acharnés et passionnés prêts à tout pour préparer de bons petits plats. Chacun avait apporté des idées et des ingrédients à proposer aux autres. Parmi les dits ingrédients, un paquet de lasagnes fraîches un peu au bord de la DLC. J'avais alors soumis une idée de préparer des lasagnes à la poêle, d'après une recette trouvée dans je ne sais quelle revue. Mon enthousiasme avait laissé mes compagnons de jeu plutôt de marbre. Mon idée en était donc restée là. La semaine dernière, pour un ultime déjeuner au bord de l'étang avec les amis, j'ai ressorti cette idée de lasagnes cuites à la poêle et seulement à la poêle. De bons légumes de chez les producteurs locaux, des herbes du jardin. Et voilà, je pouvais enfin réaliser MA recette! Quand le cuisinier a une idée en tête, il prépare des lasagnes végétariennes à la poêle!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

- 1 paquet de lasagnes fraîches

- 3 oignons nouveaux

- 1 gousse d'ail

- 1 poivron rouge

- 3 courgettes pas trop grosses

- 3 petites aubergines

- 1 petite boîte de double concentré de tomate

- 4 tomates

- 20 cl d'eau

- 2 brins de basilic

- 2 brins d'origan

- 2 brins de thym

- 2 brins de romarin

- 1 boule de mozzarella

- 100 g de ricotta

- 1 petit morceau de parmesan

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez puis séchez les légumes avant de les couper en cubes (en lanières pour le poivron) pas trop gros ni trop petits. Émincez les oignons et la gousse d'ail après les avoir pelés. Égouttez la mozza et épongez-la dans du papier absorbant. 

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse. Quand elle est chaude, ajoutez les oignons, les courgettes, les aubergines et le poivron. Faites cuire le tout environ 15 minutes sur feu assez vif en remuant régulièrement. 

Ajoutez l'ail et les tomates. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Elles doivent commencer à se défaire. 

Versez l'eau et le concentré de tomate. Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes en remuant deux fois. Assaisonnez. La sauce doit avoir un peu réduit. 

Ajoutez alors les lasagnes coupées en morceaux (on les déchire au petit bonheur la chance), la mozza déchiquetée et la moitié de la ricotta et des herbes. Mélangez le tout pour éviter que les pâtes ne se collent entre elles ou qu'elles ne tombent toutes dans le fond de la sauteuse. Poursuivez la cuisson pendant 12 minutes environ, à couvert. Remuez une ou deux fois. Si le tout s'assèche, ajoutez un petit peu d'eau. Vérifiez la cuisson des lasagnes. Il ne doit presque plus y avoir de liquide. La mozza doit être fondue. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Pour servir, répartissez la ricotta restante avec une cuillère à café. Parsemez d'herbes et de parmesan en copeaux. Un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre et c'est bon!

Variante: si vous le souhaitez, vous pouvez garder un peu de mozza que vous ajouterez sur le dessus du plat. En utilisant une poêle qui passe au four, faites griller le tout quelques minutes sous le grill avant d'ajouter les herbes. 

Mes sandwiches aux légumes grillés

Sandwich. J'ai eu envie d'un sandwich comme d'autres ont une envie de pâtes. J'aime les sandwiches car j'adore la street food. Quand j'étais jeune, j'aimais le classique jambon/beurre puis le tout aussi traditionnel jambon/beurre/fromage. Avec les années, j'ai essayé des sandwiches plus élaborés: thon/mayo, poulet/curry, sandwiches du monde. Aujourd'hui, quand on rentre dans une boulangerie, on n'a que l'embarras du choix! Je me souviens de la révélation que j'ai eue la première fois que je suis venu en Espagne! Ici pas de beurre, pas de mayo mais du pain frotté avec de la tomate. Depuis, j'avoue que je ne mets plus de beurre lorsque je prépare un sandwich. Exit également le jambon et le thon. Mes sandwiches sont végétariens et fiers de l'être! Le beau temps qui règne sur Barcelone, m'a donné l'envie d'un déjeuner au soleil... pas très loin, pas encore à la plage mais je me prépare pour cet été, quand la vie sera un peu plus normale. Quand le cuisinier déclare la saison des pique-nique ouverte, il prépare des sandwiches aux légumes grillés!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 sandwiches:

- 1 petite courgette verte 

- 1 petite courgette jaune

- 1 oignon rouge

- 1 beau poivron rouge

- 4 cuillères à soupe de sauce tomate

- 4 cuillères à soupe de ricotta

- 3 brins de basilic

- 1 brin de romarin

- 2/3 d'un baguette tradition

- huile d'olive

- sel, poivre

Placez  le poivron sur une plaque. Enfournez à 200ºC et laissez-le cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que sa peau soit noire sur plusieurs faces. Placez-le alors dans un saladier, couvrez avec une assiette et laissez reposer 10 minutes avant de le peler. Éliminez les pépins.  Coupez le poivron en lanières. Placez-les dans un pot bien propre. Couvrez-les d'huile d'olive et ajoutez le brin de romarin (préalablement lavé et séché).

Pendant que le poivron cuit, rincez et séchez les courgettes puis détaillez-les en bandes fines dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline. Placez-les dans un saladier. Arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez et mélangez.  Faites-les cuire ensuite dans une grande poêle en plusieurs fois. Comptez maximum 1 minute par face. Les courgettes peuvent rester un peu croquantes. Réservez. 

Pelez puis émincez l'oignon. Faites-le revenir 5 minutes dans la même poêle avec un filet d'huile. Assaisonnez. Réservez.

Coupez le morceau de baguette en deux. Ouvrez chaque morceau en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez deux portions de sauce tomate. Étalez la ricotta sur les deux autres. Déposez des tranches de courgette sur le pain avec la sauce tomate. Ajoutez du poivron et la moitié de l'oignon. Déposez des feuilles de basilic. Posez le pain avec la ricotta par-dessus.  Il ne vous reste plus qu'à trouver où aller pique-niquer!

Variante: vous pouvez ajouter des olives, de la roquette et des copeaux de parmesan sur les légumes.

Conseil: pour ces sandwiches, prenez une baguette du jour, bien croustillante!

Nos scones aux courgettes et au fromage

"Quand tout est gris, la peine est mon amie"...chante ma chanteuse préférée. Moi quand tout est gris, la cuisine est mon amie. Les coups de mou sont réguliers depuis quelques semaines, alors je m'accroche à mes ustensiles. J'essaie de trouver de nouvelles recettes malgré tout. J'essaie d'entraîner mon amidole dès qu'il a deux minutes pour partager des moments culinaires, moments si importants pour moi! La cuisine avec Dorian, c'est un peu comme une énorme bouffée d'oxygène! C'est comme me télétransporter dans sa cuisine, être loin de Barcelone, retrouver un peu de normalité dans ce monde qui n'en a plus vraiment. J'aime ces rendez-vous qui me permettent de trouver l'inspiration, de sortir un peu de ce que j'ai l'habitude de faire. Parfois je trouve des idées que je lui propose. Parfois c'est lui qui m'en envoie. Peu à peu la liste des recettes qui nous font de l'oeil s'allonge, s'allonge. Au train où nous allons, nous n'aurons pas assez d'une vie pour toutes les réaliser. Aujourd'hui, une recette qui nous vient de l'autre côté de la Manche: les scones. Si vous les connaissiez en version sucrée, nous en proposons une version salée, parce que c'est bien de changer parfois. Quand les cuisiniers mettent les mains dans la pâte, ils préparent des scones aux courgettes et au fromage!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 8 scones:

- 300 g de farine + 1 cuillère à soupe

- 20 g de sucre

- 1 cuillère à café de levure

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate 

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 120 g de beurre très froid

- 1 oeuf

- 1 yaourt grec

- 90 g de courgette (1 petite courgette)

- 100 g de cheddar râpé

- 60 g de feta

- sel, poivre

Rincez et séchez la courgette avant de la râper avec une râpe à gros trous. Épongez-la dans du papier absorbant pendant 5 bonnes minutes. Mélangez-la ensuite avec la cuillère à soupe de farine. 

Mélangez dans un saladier, les 300 g de farine avec la levure, le sucre, le bicarbonate et l'origan. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable humide. 

Battez l'oeuf et le yaourt dans un bol. Ajoutez ce mélange dans le saladier. Mélangez le tout avec une spatule.

Ajoutez la feta, la courgette et les 2/3 du cheddar. Assaisonnez généreusement. La pâte ne doit pas coller aux doigts, sinon ajoutez un peu de farine. 

Placez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Donnez-lui une forme de disque de 20 cm de diamètre environ. Coupez-le en 8 avec un couteau en essayant de séparer les portions. Faites glisser le papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Parsemez-les du fromage restant. 

Enfournez à 180ºC et comptez 30 minutes de cuisson. Si les scones dorent trop vite, baissez la température à 160ºC. Ils doivent être bien dorés. Ces scones peuvent se déguster en apéro en mode "à partager", pour un déjeuner avec une salade. Pour ma part, je les ai engloutis au p'tit déj!

Astuce: pour le beurre, coupez-le en dés 15 minutes avant de commencer la recette et replacez-le au frais jusqu'au moment de l'utiliser ainsi il sera bien froid ce qui vous permettra d'avoir une pâte parfaite!