vendredi 31 juillet 2020

Mes poivrons farcis végétariens

Quand j'étais petit, je n'étais pas grand... Souvenir d'une chansonnette que fredonnait mon grand-père mais je m'égare. Je reprends. Quand j'étais jeune, un de mes plats préférés l'été c'était les poivrons farcis. Ma mère préparait souvent les tomates farcies mais je leur préférais de loin les poivrons pour le côté sucré de leur chair. En arrivant à Barcelone, je me suis attaqué à ce plat pour essayer d'en faire ma version sans chair à saucisse que j'avais du mal à digérer. J'ai donc préparé pendant des années mes poivrons farcis à la viande hachée avec une sauce bien à moi. Étant devenu plutôt végétarien, je ne prépare plus ce plat aujourd'hui. Quelques jours dans le Sud, toujours chez ma grande amie Mme T, où j'ai retrouvé le goût de la cuisine et l'inspiration qui m'avait fait défaut au mois de juin. Elle voulait préparer des tomates farcies. Malheureusement les dites tomates étaient bien trop petites. J'ai donc foncé sur les poivrons qu'elle comptait utiliser pour une piperade pour une recette de légumes farcis à ma façon, sans viande donc. Une recette improvisée avec ce que j'avais sous la main. Que c'est bon de retrouver l'improvisation! Quand le cuisinier fait avec ce qu'il y a dans le placard et le frigo, il prépare des poivrons farcis végétariens!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 1 heure 

Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 poivrons rouges
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 petite aubergine
- 1 tomate
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de piment
- 250 g de semoule aux épices (de la marque Tipiak pour moi)
- 200 g de tomates cerises
- 3 brins de menthe
- 60 g de feta
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez puis séchez les légumes. Pelez et hachez l'ail et un oignon, émincez les deux autres. Détaillez l'aubergine et la tomate en brunoise (tout petits dés). 

Ouvrez les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Éliminez les graines. Posez les demi-poivrons, les tomates cerises et les oignons émincés sur une plaque allant au four. Arrosez-les d'huile. Assaisonnez. Enfournez à 180º C et laissez-les cuire environ 30 minutes. Les poivrons doivent être encore un peu fermes et légèrement colorés. Réservez hors du four.

Faites suer l'oignon haché dans une poêle sur feu modéré avec une cuillère à soupe d'huile d'olive en remuant souvent pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail. Poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez ensuite l'aubergine et une cuillère à soupe d'huile et laissez cuire 7 à 8 minute en mélangeant régulièrement. Ajoutez la tomate et les épices. Laissez cuire encore quelques minutes pour que les légumes soient bien cuits. Assaisonnez. Réservez.

Préparez la semoule selon les instructions fournies sur le paquet. Quand elle est prête, ajoutez les légumes. Mélangez le tout avec une fourchette. 

Garnissez les poivrons de semoule. Laissez-les sur la plaque. Parsemez-les de feta émiettée. Faites chauffer votre four en mode grill. Enfournez et laissez griller 5 minutes pour que la feta se colore légèrement. 

À la sortie du four, parsemez les poivrons de menthe hachée.

Servez aussitôt!

Variante: vous pouvez remplacer la semoule par du quinoa pour une version sans gluten.

mercredi 29 juillet 2020

Mes tagliatelle tomates & basilic

Des pâtes, des pâtes oui mais des... vous connaissez la suite. Et bien moi je peux vous dire que dans ma cuisine il n'est pas question de ces pâtes bien célèbres. Non. Je préfère de loin les pâtes fraîches, celles que je fais moi-même. Cela fait plus de 10 ans maintenant que je me suis lancé dans la préparation des pâtes maison. J'adore! C'est facile à faire. J'ai bien sûr investi dans une machine à pâtes mais je peux aussi vous dire que pour un atelier avec une copine, c'est au rouleau que nous les avons faites, et ça marchait très bien. Quelques jours dans le sud de la France chez des amis. Ma copine Mme T avait une machine à pâtes bien rangée dans sa boîte d'origine. Jamais utilisée. Il était temps de la sortir. Un déjeuner au soleil. Des tomates de chez les producteurs et du basilic du jardin. Nous avions tous les ingrédients pour préparer un plat sublime. Un voyage en Italie sans aller bien loin! Quand le cuisinier a l'Italie dans les veines, il prépare des tagliatelle tomates & basilic!

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les pâtes
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café d'origan séché
- quelques gouttes d'huile d'olive
- sel, poire

Pour la garniture
- 2 belles tomates coeur de boeuf
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de romarin
- 2 brins de basilic + 1 brin pour le service
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 morceau de parmesan
- huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
- sel, poivre

Pour les pâtes, placez la farine sur votre plan de travail. Ajoutez l'origan et assaisonnez. Mélangez et creusez un puits au centre. Cassez-y les oeufs. Battez-les avec une fourchette en incorporant la farine petit à petit. Quand ça devient difficile, mélangez avec les mains en les badigeonnant de quelques gouttes d'huile d'olive. La pâte est prête quand elle est homogène et non collante. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer 1 heure à température ambiante. 

Au bout de ce temps, coupez la pâte en deux. Passez une portion dans votre machine à pâtes en commençant par l'écartement le plus grand. Passez-la plusieurs fois. Elle doit devenir souple et changer de texture. Passez-la ensuite à l'écartement le plus étroit deux ou 3 fois. Si vous disposez d'un accessoire pour les tagliatelle, passez la pâte obtenue dedans, sinon farinez généreusement la plaque de pâte que vous venez de faire et roulez-la. Il ne vous reste plus qu'à la découper en bandes de 0,5 cm de largeur. Au fur et et à mesure, placez les tagliatelle dans un plat. Farinez-les à nouveau pour éviter que les pâtes ne collent entre elles. Recommencez avec la portion de pâte restante.

Pour la garniture, pelez et hachez l'oignon et l'ail. Détaillez les tomates en brunoise après les avoir rincées et séchées. Hachez le romarin et le basilic. 

Faites suer l'oignon et l'ail dans une grande poêle sur feu modéré pendant 6 à 7 minutes. Ajoutez les tomates et une cuillère à soupe d'huile. Augmentez le feu. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ. Ajoutez les herbes. Mélangez. Assaisonnez et goûtez. Si la sauce vous semble acide, ajoutez le sucre. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile. 

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et comptez entre 3 et 4 minutes pour qu'elles soient cuites. Égouttez-les puis jetez-les dans la poêle avec les tomates. Mélangez rapidement. 

Servez les tagliatelle parsemées de parmesan râpé et de feuilles de basilic  sans attendre (car les pâtes refroidissent très vite) . 

Conseil: choisissez des tomates de confiance. La recette n'ayant que peu d'ingrédients, ils doivent être parfaits!

dimanche 26 juillet 2020

notre blackberry buckle

La cuisine n'est pas qu'une affaire de recettes et de photos pour moi. Non, c'est aussi et presque surtout un moyen de rentrer en lien avec les autres soit parce que je cuisine pour eux soit parce que je peux rencontrer d'autres gens qui ont la même passion que moi. C'est comme ça que j'ai rencontré ma nouvelle amie Céline du blog Mon maraîcher à la casserole. Nous nous sommes croisés de loin en loin entre festival chez mon amidole et rencontres de blogueurs culinaires. À chaque fois, une évidence que nous étions faits pour nous connaître. Nous avons la même passion pour les légumes, le même métier parallèle à la cuisine. Une vraie rencontre! Nous avons donc bien sûr décidé de nous voir un peu plus que par hasard et nous nous sommes bien sûr mis en cuisine pour mélanger nos talents. Avec elle, j'apprends à "healthyfier" la cuisine, je découvre des farines, des sucres, et plein d'autres choses que je ne connais pas ou peu. En arrivant sur Paris cette semaine, rendez-vous a été pris avec ma nouvelle amie. Deux jours chez elle. Et un peu de cuisine aussi. Cette recette notamment. Un gâteau vraiment bon et super "santé". Une découverte pour moi qui suis habitué au beurre dans les gâteaux! Quand le cuisinier découvre la pâtisserie d'un nouveau genre, il prépare un blackberry buckle.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
Pour le gâteau
- 120 g de farine type T80
- 80 g de farine d'épeautre
- 40 g de sucre de coco
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 oeuf
- 100 g de purée d'amande blanche
- 120 ml de lait de soja à la vanille
- 400 g de mûres (on a mis 350g plus des groseilles qui passaient par là)

Pour le crumble
- 100 g de farine T80
- 80 g de sucre
- 50 g de purée d'amande blanche
- 35 g de lait de soja à la vanille

Rincez puis séchez bien les fruits.

Pour la pâte à gâteau, mélangez les farines, le sucre et la poudre à lever dans un saladier. 

Dans un autre saladier, mélangez l'oeuf, le lait et la purée d'amande pour obtenir un mélange lisse. 

Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs. Mélangez intimement. 

Huilez et farinez un moule à savarin. Versez-y la pâte et égalisez la surface avec une spatule. Ajoutez ensuite les fruits en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Préparez le crumble: mélangez tous les ingrédients du bout des doigts dans un saladier pour obtenir de petites miettes. Parsemez-les sur les fruits. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire 40 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler. Dégustez le gâteau froid pourquoi pas avec une boule de glace à la vanille.

Variante: vous pouvez remplacer une partie des mûres par des framboises et des myrtilles  

jeudi 23 juillet 2020

Ma tarte rustique aux oignons comme une pissaladière

Une maison pleine de gens ça veut dire plein de gens nourrir trois fois par jour. Pour le p'tit déj, la boulangerie près de la plage est de grand secours. Pour le déjeuner et le dîner c'est le cuisinier qui retrousse ses manches. Et ce n'est pas toujours facile. Entre les enfants et les goûts de chacun c'est parfois un casse-tête de préparer un repas. Recycler tous les restes. Ne rien jeter. Essayer de varier les plaisirs chaque jour. Mettre les légumes au centre des assiettes. Cuisiner pour nourrir et aussi pour faire plaisir. Cuisiner avec passion et amour. Chaque repas est l'occasion d'essayer une nouvelle recette. Une idée de tarte provençale évoquée avec ma grande amie Mme T, a fait son chemin dans mon cerveau culinaire. L'idée d'une revisite car je n'avais pas envie de suivre la recette traditionnelle à la lettre. Que voulez-vous, on ne se refait pas... Quand le cuisinier a des oignons dans la tête, il prépare une tarte rustique aux oignons comme une pissaladière.

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 40 + 40 minutes

Ingrédients:
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 130 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d'origan séché
- sel, poivre

Pour la garniture
- 1 kg d'oignons
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 15 filets d'anchois
- 15 olives noires
- 2 cuillères à soupe de tapenade
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de piment
- 1 jaune d'oeuf 
- 1 cuillère à café de miel
- sel, poivre

Commencez par préparer la pâte. Placez la farine dans un saladier avec le sel, le poivre et l'origan. Ajoutez l'oeuf. Mélangez le tout à la fourchette. Ajoutez le beurre coupé en parcelles. Mélangez avec les mains. Quand tous les ingrédients sont à peu près amalgamés, versez le tout sur votre plan de travail. Écrasez la pâte avec la paume de la main. Rassemblez-la et recommencez trois ou quatre fois jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Formez un disque. Enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez puis émincez les oignons. Faites-les suer 5 minutes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides et très tendres. Remuez régulièrement en cours de cuisson. Ôtez le couvercle, ajoutez l'origan et deux filets d'anchois. Assaisonnez (avec sel, poivre et piment) et poursuivez la cuisson en augmentant légèrement le feu pour que l'eau de végétation s'évapore. Ajoutez le miel. Les oignons ne doivent pas prendre de couleur donc surveillez-les bien. Mélangez régulièrement. Versez les oignons sur une plaque et laissez-les refroidir.

Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné pour former un grand disque. Glissez une feuille de papier sulfurisé dessous et placez le fond de tarte sur une grande plaque. Tartinez le centre du disque de pâte avec la tapenade en laissant une bordure de 2 cm tout autour. Déposez les oignons sur la tapenade. Rabattez les bords vers le centre en laissant le centre apparent. Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf avec un pinceau de cuisine. 

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire entre 40 et 45 minutes. La pâte doit être bien dorée. 

À la sortie du four, décorez la tarte avec avec les filets d'anchois et les olives noires. Servez la tarte chaude ou bien tiède. Accompagnez d'une bonne salade verte. 

Bon voyage en Provence!

Conseil: ayez la main légère sur le sel quand vous les assaisonnez car les anchois et les olives noires sont déjà très salés.

mardi 21 juillet 2020

Mon far aux abricots

Quand je pense à l'été, je pense souvent aux vacances que je passais chez mes grands-parents quand j'étais petit. Je partais tous les mois de juillet dans leur village de Normandie où je continue d'aller aujourd'hui. Les souvenirs de chez eux remontent. Les odeurs de foin coupé ou des vaches qui broutaient l'herbe dans les champs voisins, la cuisine de ma grand-mère, le créancier qui venait vendre ses fruits et légumes, le poissonnier qui passait le mardi, les balades à vélo interminables, les grenouilles que je trouvais dans les marais, le parfum des draps en gros coton, les confitures qui cuisaient pendant des heures et embaumaient la maison. Je garde de ces vacances un souvenir très ému. L'émotion est toujours intacte quand je mange des abricots. Cela me rappelle les abricots que ma grand-mère achetait pour préparer des confitures. Une madeleine de Proust, une autre. Des vacances chez des amis dans le Roussillon. Des abricots comme s'il en pleuvait. Une envie de dessert. Quand le cuisinier est au pays des abricots, il prépare un far!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40/45 minutes

Ingrédients:
- 120 g de farine
- 150 g de sucre
- 4 oeufs
- 50 cl de lait
- 4 brins de romarin
- 1 pincée de sel
- 300 g d'abricots
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 40 g de beurre fondu + 1 peu pour le moule
- 50 g d'amandes effilées

Faites chauffer le lait avec le romarin jusqu'à frémissement. Laissez refroidir. Quand le lait est froid, ôtez le romarin. 

Rincez puis séchez les abricots. Beurrez un moule à tarte et saupoudrez-le de cassonade. Coupez les abricots en quartiers et disposez-les au fur et à mesure dans le moule. 

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs. Mélangez le tout vivement pour éviter la formation de grumeaux. 

Versez le lait. Mélangez. Enfin, versez le beurre fondu. Mélangez une dernière fois. 

Versez le mélange précédent dans le moule.  Parsemez d'amandes effilées.

Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 40 et 45 minutes. Le far doit être bien doré.

Laissez refroidir avant de déguster. 

dimanche 19 juillet 2020

Mon gâteau au yaourt au citron

Les vacances avec les amis, c'est chouette! Une maison au bord de l'eau. Du monde. Des bonnes ondes. Le soleil. Les repas à préparer. Le rosé qui coule à flot. La douceur de vivre. Une idée du bonheur en somme. La question qui se pose plusieurs fois par jour: "Qu'est-ce qu'on mange?" Le cuisinier qui avait perdu l'inspiration, l'a retrouvée en partant loin de Barcelone. Les idées sont revenues. Le moral aussi! Retrouver le goût de l'improvisation c'est comme un retour à la vie! Quand dans la maison, trois petits monstres au bord de l'adolescence traînent leurs bouches affamées vers 16h, il faut vite trouver un truc à leur mettre sous la dent. Quand c'est l'heure du goûter, le cuisinier prépare un gâteau au yaourt au citron avec sa mini assistante!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30/35 minutes

Ingrédients:
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 1 yaourt grec
- 100 g farine + 1 peu pour le moule
- 130 g poudre d'amande
- 100 g de beurre + 1 peu pour le moule
- le zeste et le jus d'un citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 sachet de levure

Commencez par faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Filtrez-le et laissez-le refroidir. 

Fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier pendant 3 minutes. Le mélange doit être très clair et aéré. 

Ajoutez le yaourt grec et l'extrait de vanille. Mélangez. Ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez délicatement.

Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande et la levure. Mélangez.

Enfin versez le beurre. Mélangez.

Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez-y la pâte. Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 30 et 35 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche. 

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille. Vous pouvez maintenant appeler les enfants pour le goûter! Car quoi de meilleur qu'un gâteau maison pour les affamés de l'après-midi?

samedi 18 juillet 2020

Ma quiche aux aubergines

Aubergine. Voilà un légume qui ne fait pas l'unanimité. Autour de moi, beaucoup de gens ne l'aiment pas et chez les enfants c'est la cata. Je pense que si on n'aime pas l'aubergine, c'est qu'on ne l'a pas mangée de la bonne manière. L'aubergine c'est comme le chou-fleur (un des autres mal aimés de la cuisine), pour l'apprécier il faut savoir la préparer. L'aubergine fait partie des légumes que j'affectionne particulièrement. Chaque été je me lance le défi de la faire aimer à celles et ceux qui ont des à priori sur elle, en trouvant de nouvelles manières de la cuisiner! Il y a un an, j'ai réussi à convaincre un mini goûteur avec ma recette de ballotins d'aubergine au chèvre. Cette année, je récidive avec une mini assistante de passage à la maison pour quelques jours. Quelques aubergines, un peu d'épices et une pâte maison ont eu raison de la phrase traditionnelle "j'aime pas". Quand le cuisinier veut réhabiliter un légume mal aimé, il prépare une quiche aux aubergines!

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 1 heure en tout

Ingrédients:
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 130 g de beurre froid
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de sésame
- sel, poivre

Pour la garniture
- 2 aubergines moyennes
- 250 g de tomates cerises
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de cannelle
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 100 g de feta
- 1 cuillère à café de zaatar
- 150 g de mozzarella
- 4 oeufs
- 6 cl de crème liquide
- huile d'olive
- sel, poivre

Commencez par préparer la pâte. Placez la farine et le sésame dans un saladier. Assaisonnez. Ajoutez l'oeuf. Mélangez avec une fourchette pour bien l'incorporer. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux. Malaxez le tout entre les mains pour mélanger. Versez le contenu du saladier sur votre plan de travail. Écrasez la pâte avec la paume de votre main. Rassemblez-la et recommencez trois fois. La pâte va devenir homogène. Formez un disque et enveloppez-le dans du film alimentaire. Laissez reposer une heure au frais.

Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches. Placez-les sur du papier absorbant pour ôter le plus possible d'eau. Changez le papier si besoin

Pendant ce temps, préparez la garniture. Rincez et séchez les aubergines et les tomates avant de les couper en petits dés (en les séparant).  Pelez puis hachez les oignons et l'ail. Faites revenir ces derniers dans une grande poêle sur feu modéré avec un filet d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 

Ajoutez alors les aubergines et 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Laissez les cuire pendant 7 minutes en remuant souvent. Elles doivent être presque cuites. Ajoutez les tomates. Mélangez le tout. Poursuivez la cuisson pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent Ajoutez les épices sauf le zaatar et assaisonnez. Si le tout attache en cours de cuisson, versez un petit peu d'eau. Les aubergines doivent être bien tendres. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Il ne doit plus y avoir de liquide de cuisson dans la poêle. Laissez refroidir. 

Battez les oeufs, la crème et le zaatar dans un saladier. Ajoutez les aubergines et la feta émiettée. Assaisonnez. Réservez.

Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail légèrement fariné. Placez-la ensuite dans un moule ou un cercle à tarte. Ôtez l'excédent de pâte avec un couteau. Versez l'appareil à quiche sur le fond de pâte. Égalisez avec une spatule. Parsemez le dessus de mozza déchiquetée. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire 40 minutes environ. La quiche doit être bien dorée dessus et dessous. Laissez-la refroidir quelques minutes avant de la déguster. 

Astuce: en coupant les aubergines en tout petits dés, vous réduisez le temps de cuisson.

jeudi 16 juillet 2020

Mes tartelettes chèvre et poivrons

Je vous ai déjà parlé de mon admiration pour Ottolenghi, ce chef israélo-britannique au succès international. Je l'ai découvert par hasard dans une librairie de Montréal où je traînais à la recherche d'un livre de cuisine. En feuilletant les pages de son livre "Plenty", j'ai tout de suite été séduit car les recettes faisaient la part belle aux légumes, ma grande passion culinaire. Des recettes originales aux saveurs de cet Orient qui m'attire tant. Je suis donc reparti de cette librairie avec ce livre sous le bras. Depuis, je scrute la sortie de chaque nouvel ouvrage de ce cuisiner que j'adore! Je me plonge alors avec délectation dans la lecture des recettes. Même si je n'en fais pas souvent, ces recettes m'inspirent. J'aime aller puiser des idées chez Ottolenghi. Pour une idée de tarte salée que j'avais, je suis allé jeter un oeil chez mon autre idole pour voir ce qu'il avait fait. Quand le cuisinier trouve l'inspiration chez Mr Ottolenghi, il prépare des tartelettes chèvre et poivrons!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 + 20 minutes

Ingrédients pour 8 tartelettes:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 3 oignons 
- 1 gousse d'ail
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable
- 4 brins de thym
- 4 brins de basilic
- 2 cuillères à café de ras-el-hanout
- 1 jaune d'oeuf
- huile d'olive
- sel, poivre

Pelez puis émincez les oignons et l'ail. Rincez et séchez les poivrons. Ouvrez-les en deux, éliminez les pépins et les pédoncules avant de couper la chair en lanières. Placez le tout dans un saladier. Ajoutez le ras-el-hanout, assaisonnez et arrosez d'huile d'olive. Mélangez. Versez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 200ºC et laissez cuire environ 35 minutes en remuant 2 fois en cours de cuisson. Réservez.

Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre. Ajoutez le miel, le thym et la crème. Assaisonnez. Mélangez. 

Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Découpez-la en 8 carrés. Incisez chaque carré avec la pointe d'un couteau pour former un carré sur la pâte à 1 cm du bord. N'appuyez pas trop avec le couteau pour ne pas percer la pâte. Piquez le carré intérieur avec une fourchette.

Étalez le fromage de chèvre au centre de chaque carré en laissant la bordure libre. Déposez le mélange poivrons/oignons sur le fromage. 

Voici une photo qui vous aidera pour le montage:
Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau dans un verre. Badigeonnez-en les contours des carrés. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 20 minutes environ ou jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées. Attendez quelques minutes puis décorez-les avec des feuilles de basilic.

Accompagnez ces tartelettes d'une salade verte. 

Variante: comme Ottolenghi vous pouvez ajouter un oeuf sur les tartelettes. Dans ce cas, au bout des 20 minutes de cuisson, cassez un oeuf sur chaque tarte et remettez au four quelques minutes jusqu'à ce que le blanc soit cuit. 

mardi 14 juillet 2020

Mes spaghetti à la sauce tomate

Les tomates. Voilà un produit qu'il est difficile de trouver de qualité. Alors que ça peut-être tellement bon, on nous vend souvent des trucs insipides, gorgés d'eau tout ça pour qu'on les trouve toute l'année. Nous avons oublié au fil du temps que les tomates sont un produit estival. À force de les trafiquer pour qu'elles soient toujours plus rondes, toujours plus rouges, toujours plus résistantes au pourrissement, on a oublié qu'elles devaient avoir du goût. J'avoue que je me méfie de la tomate fraîche. Je la regarde toujours d'un oeil suspicieux. Je ne fais confiance qu'à celles qui ont poussé de manière raisonnée dans l'amour de l'art. Sinon je prends des tomates en boîte. Les grosses tomates de Dolors commencent tout juste à pointer le bout de leurs feuilles alors que ses tomates cerises étaient déjà là depuis un petit moment. Celles-ci je leur fais confiance. Il y a quelques semaines, j'ai eu une envie de pâtes avec une sauce tomate maison. Pas encore de tomates dignes de ce nom sur le marché, j'ai donc pris des tomates en boîte. Et puis l'idée est arrivée de rajouter des tomates aux tomates pour une recette toute rouge, très tomatée. Quand le cuisinier a une envie de pâtes, il prépare des spaghetti à la sauce tomate!
 
Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
- 250 g de spaghetti
- 1 boîte de tomates cerises pelées
- 250 g de tomates cerises 
- 50 g de tomates séchées à l'huile
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 3 brins de basilic
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 morceau de parmesan (ou 2 cuillères à soupe de parmesan râpé)
- 2 cuillères à soupe de pignons
- huile d'olive
- sel, poivre

Faites dorer les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Réservez. 
 
Dans la même poêle, faites revenir les tomates cerises avec un filet d'huile sur feu assez vif. Laissez-les cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles éclatent et soient flétries. Assaisonnez en cours de cuisson. Réservez.

Pelez puis hachez les oignons et l'ail. Faites-les suer dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. Quand ils sont translucides, ajoutez les tomates en boîte. Mélangez et portez le tout à ébullition avant de baisser le feu. Laissez la sauce réduire pendant 20 minutes. 

Environ 12 minutes avant la fin de la cuisson, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez et plongez-y les spaghetti. Laissez-les cuire selon les indications sur le paquet. Prélevez une petite louche d'eau de cuisson et ajoutez-la aux tomates en boîtes. Égouttez-les bien. 

Ajoutez 2 brins de basilic, l'origan et le sirop d'érable dans la casserole de tomates. Assaisonnez. Poursuivez la cuisson 2 minutes puis mixez grossièrement avec un mixeur plongeant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Hachez les tomates cerises et ajoutez-les dans la sauce. Mélangez. 

Ajoutez les spaghetti dans la sauce avec les tomates cerises poêlées. Mélangez le tout délicatement. Servez sans attendre. Parsemez les assiettes de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan (ou de parmesan râpé). 

Conseil: ça vaut vraiment le coup de prendre des tomates cerises en boîte car elles sont plus savoureuses que leurs cousines de grande taille.

dimanche 12 juillet 2020

Mes crostini tomate et feta

Je me souviens que la semaine des départs en vacances, ma mère vidait le frigo, dégivrait le congél pour tout laisser super propre pour le retour. Les derniers jours c'était donc recettes vide-frigo. On ne perdait rien. J'avoue que j'ai du mal à perpétuer la tradition maternelle. Il faut dire que mon frigo ne ressemble pas trop au sien. Le mien est toujours au bord de l'explosion tellement il y a de trucs dedans. Parfois je dois mettre mon casque de spéléo pour partir à la découverte de ce qu'il contient. C'est sûrement pour ça que ça m'arrive de tomber sur des légumes en voie de fossilisation. Bientôt un nouveau départ pour la France. Le frigo rempli jusqu'en haut. Pour une fois, je fais ce que faisait ma mère. Je fouille, je déterre et je cuisine. Pas question de jeter un légume! Découverte du jour: une tomate plus que mûre, du basilic plus très frais, un yaourt grec un peu périmé (clin d'oeil à ma copine Céline)  plus un reste d'olives noires et de feta. Quand le cuisinier fait du rangement dans son frigo, il prépare des crostini tomate et feta!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
- 1 baguette
- 1 grosse tomate type coeur de boeuf
- 10 olives noires
- 3 brins de basilic
- 4 brins de thym
- 1 yaourt grec
- 100 g de feta
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de piment
- sel, poivre

Coupez la baguette en tranches fines. Placez-les sur une plaque allant au four. Enfournez à 180ºC et laissez-les griller une petite dizaine de minutes en les retournant à la moitié du temps pour qu'elles grillent des deux côtés. Laissez-les refroidir.

Rincez puis séchez la tomate avant de la couper en petits dés (éliminez les pépins). Hachez les olives noires et le basilic (réservez quelques petites feuilles pour la déco). Mélangez le tout. Assaisonnez et ajoutez le piment.

Dans un bol, écrasez la feta avec une fourchette. Ajoutez le yaourt, un filet d'huile et le zeste de citron. Mélangez pour obtenir une crème la plus lisse possible. Assaisonnez. 

Faites griller les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse.

Étalez une cuillère à café de crème sur les tranches de pain. Garnissez ensuite du mélange à la tomate. Placez-les au fur et à mesure sur un plat de service. Parsemez de pignons, thym effeuillé et du basilic restant. Arrosez d'huile d'olive. Servez sans trop attendre.

Astuce: vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec des produits plus frais que moi. Vous pouvez toaster le pain au grille-pain si vous ne voulez pas allumer votre four.

Variante: vous pouvez remplacer la feta par du fromage de chèvre frais.

jeudi 9 juillet 2020

Mes pommes de terre rôties

"Vacances j'oublie tout", vous connaissez les paroles de ce titre des années 80? Et bien, depuis une bonne semaine c'est ce que je m'emploie à faire. Oublier, faire le vide, laisser derrière moi les mois d'enfermement. Une semaine en France entre Paris & Normandie. Revoir ma famille, prendre du bon temps. Les balades dans la campagne, au bord de la mer, dans Paris. Oublier les mauvais moments. Prendre l'air. Ces quelques jours m'ont fait le plus grand bien! Revenir à Barcelone, la tête reposée. Retrouver ma cuisine et avoir des nouvelles idées! Quand le cuisinier revient en forme, il prépare des pommes de terre rôties à sa façon!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 35/40 minutes

Ingrédients:
- 500 g de petites pommes de terre nouvelles 
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 5 brins de thym
- 3 brins de basilic
- fleur de sel, poivre

Rincez et séchez les pommes de terre. Coupez-les en deux et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Incisez-les avec la pointe d'un couteau en faisant attention de ne pas les transpercer. 

Faites fondre le beurre. Badigeonnez-en les pommes de terre avec un pinceau de cuisine. Assaisonnez avec sel et poivre. Parsemez d'origan. 

Enfournez à 180ºC. Comptez 35/40 minutes de cuisson. À la moitié du temps, beurrez à nouveau les pommes de terre. 

À la sortie du four, attendez quelques minutes. Parsemez les pommes de terre de thym et basilic. Servez avec une ratatouille ou avec une viande grillée!

Variante: Saupoudrez les pommes de terre de piment au moment des les enfournez.

mardi 7 juillet 2020

Mon tzatziki

Retrouver l'inspiration et l'envie de cuisiner. Il a suffi de quelques jours au vert pour que le cuisinier se refasse une santé culinaire. Quitter la ville. Respirer à pleins poumons. Prendre le temps de vivre. Revoir la Manche. Rire. Se balader dans les champs. Retrouver la joie de moments simples. Des petites bulles de bonheur. Un déjeuner familial. Une idée qui traîne dans la tête depuis quelques jours: revisiter un classique de la cuisine grecque, le tzatziki! Des années que je veux en préparer mais la version traditionnelle me branchait moyen. J'attendais la bonne idée. Elle est arrivée ce week-end. Une version à manger avec les doigts. Pas d'ail car je ne le digère pas. Une version très personnelle avec une petite influence libanaise parce que le cuisinier ne se refait pas! Une recette d'un pays que j'aimerais découvrir pour son histoire et sa cuisine. Quand le cuisinier rêve d'aller en Grèce, il prépare un tzatziki revisité!

Préparation: 25 minutes

Attente: 24 heures

Pas de cuisson

Ingrédients:
- 1 concombre
- 4 yaourts grecs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 brins de menthe + quelques petites feuilles
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- sel, poivre

La veille, placez les yaourts dans une passoire garnie d'une étamine. Laissez égoutter pendant 24 heures. 

Le lendemain, épluchez le concombre et détaillez-le en fines bandes dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline. 

Récupérez le yaourt égoutté (qui est devenu labneh) et versez-le dans un bol. Assaisonnez. Ajoutez le zeste de citron et l'huile d'olive. Rincez, séchez et hachez la menthe. Ajoutez-la au labneh. Mélangez. Le tout doit se tenir. Placez-le dans une poche à douille. 

Coupez les bandes de concombre en deux deux. Enroulez une bande autour de votre petit doigt pour former un rouleau. Garnissez-le de labneh. Maintenez-le avec un demi cure-dents. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Parsemez les rouleaux obtenus de sésame et de feuilles de menthe. Donnez un tour de moulin de poivre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez aussitôt!

Astuce: si vous n'avez pas d'étamine, vous pouvez mettre vos yaourts à égoutter dans un bas. Ça marche très bien!

dimanche 5 juillet 2020

Mon gâteau cerises & amandes

La campagne. Depuis le début de cette étrange période covidienne, la campagne s'est transformée en eldorado pour tous ceux qui vivent en ville. Le rêve de veaux, vaches, cochons, jardin, calme est volupté s'est immiscé dans de nombreuses têtes. Depuis mars, je ne pensais qu'à une chose, partir en France et aller en Normandie pour être au milieu des champs, sentir l'odeur du foin, entendre le chant des oiseaux et vivre quelques jours à la campagne. Cette campagne que j'ai tant détestée ado, aujourd'hui, elle m'est devenue nécessaire. Ici, le temps passe plus lentement. J'apprécie les bonheurs simples comme celui d'aller cueillir des cerises directement dans l'arbre. Un escabeau, un râteau et 3 kilos de cerises! Le bonheur d'aller marcher tous les jours sans croiser une voiture. Le bonheur d'ouvrir la fenêtre et de voir des champs. La Normandie, comme un eldorado, mon eldorado! Retrouver aussi le bonheur et l'envie de cuisiner pour les autres. La Normandie pour panser les plaies d'un cuisinier un peu abîmé par le confinement. Quand le cuisinier retrouve le goût de cuisiner, il prépare un gâteau cerises et amandes!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
pour un moule de 20 cm de diamètre environ
- 400 g de cerises
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
- le zeste et le jus d'un demi citron
- 100 g de farine
- 40 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 30 g d'amandes effilées
- sucre glace

Dénoyautez les cerises. Prélevez-en 1/3 que vous coupez en deux. Coupez le reste en quartiers. 

Travaillez le beurre dans un saladier avec une spatule jusqu'à ce qu'il prenne une consistance de pommade. Ajoutez alors le sucre. Mélangez d'abord à la spatule puis avec un fouet. Battez le tout pendant 2 à 3 minutes pour obtenir un mélange très aéré. 

Ajoutez ensuite le zeste et le jus de citron.  Mélangez. Ajoutez la vanille et l'extrait d'amande. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, toujours avec le fouet. 

Ajoutez la farine, la poudre d'amande, la levure et le sel. Mélangez délicatement. Ajoutez les cerises coupées en quartiers. Mélangez. 

Beurrez votre moule. Placez un disque de papier sulfurisé dans le fond. Versez-y la pâte. Égalisez la surface avec la spatule. Répartissez les moitiés de cerises sur la pâte. Parsemez d'amandes effilées.

Enfournez à 180ºC et laissez cuire 35 minutes environ. À partir de 33 minutes, vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche. 

Laissez le gâteau refroidir quelques minutes avant de le démouler. 

Une fois refroidi, saupoudrez le gâteau de sucre glace. 

Variante: vous pouvez remplacer les cerises par des prunes. Le temps de cuisson changera peut-être un peu alors. 

samedi 4 juillet 2020

Notre cobbler aux pêches et un peu aux abricots

Dessert. Vaste programme. Vous en êtes où par rapport au dessert? Vous êtes plus dessert aux fruits? Au chocolat? Entremets? Gâteau? Tarte? Il faut dire que pour finir le repas les options ne manquent pas. Quand j'étais jeune, je ne pouvais pas concevoir un repas sans dessert. Impossible de finir sans une note sucrée. Plus il y avait de chocolat ou de crème, plus j'étais heureux. Les années passant et les goûts changeant avec l'âge, aujourd'hui, je fais souvent l'impasse sur le dessert. Il faut dire qu'à Barcelone, les desserts sont en général assez moyens. J'ai donc désappris à finir un repas par un truc sucré. N'étant pas un cuisinier très pâtissier, je ne fais donc pas souvent de gâteaux. La pâtisserie reste un territoire mystérieux pour moi. Mais de temps en temps, j'ai une envie. Comme c'est assez rare, je ne résiste pas. La dernière fois c'était pour cuisiner avec mon ami Dorian. Au détour d'une recette, je lui avais parlé de mon amour pour les abricots. Devant sa moue dégoûtée, j'avais compris que lui ne partageait pas ma passion. Son fruit préféré à lui est la pêche. J'ai donc cherché une recette pour lui faire plaisir. C'est du côté des États-Unis que j'ai entraîné mon complice pour une recette très fraîche. Quand les cuisiniers reprennent leurs voyages culinaires, ils préparent un cobbler aux pêches ....et un peu aux abricots!

Préparation: 30 minutes 

Attente: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
Pour la pâte
- 120 g de farine
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel

Pour la garniture
- 4 pêches jaunes
- 3 abricots
- 1 cuillère à soupe de vergeoise
- quelques feuilles de menthe

Pour la pâte, travaillez le beurre et le sucre dans un saladier avec une spatule. Ajoutez l'oeuf et la vanille. Mélangez. Enfin ajoutez la farine, le sel et la levure. Mélangez le tout rapidement. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au congélateur pour une quinzaine de minutes. 

Pendant ce temps, rincez les abricots, coupez-les en quartiers. Pelez les pêches puis détaillez-les également en quartiers. Placez les fruits dans un plat à tarte. Saupoudrez-les de vergeoise. 

Sortez la pâte du congélateur. Déchiquetez-la en petits morceaux que vous déposerez sur les fruits. La pâte est molle, un peu comme une pâte à cookies. Vous ne pourrez donc pas l'étaler ni la travailler comme une pâte à tarte. Il faut vraiment y aller morceau par morceau pour recouvrir les fruits. Le résultat n'est pas très joli cru mais vous verrez qu'une fois c'est parfait!

Quand les fruits sont recouverts de pâte, enfournez le plat à 180ºC et laissez cuire une trentaine de minutes. La pâte doit être bien dorée, et le jus rendu par les fruits doit bouillonner sur les bords du plat. 

Laissez le cobbler refroidir. Vous pouvez le déguster tiède ou bien froid. Parsemez-le de feuilles de menthe et accompagnez-le d'une belle boule de glace à la vanille!

Variante: si comme Dorian, vous n'aimez pas les abricots, ajoutez une pêche supplémentaire et accompagnez le cobbler de quelques framboises fraîches.

jeudi 2 juillet 2020

Mon gazpacho tomates et cerises

Vacances. Un moment que j'attendais avec l'impatience d'un enfant qui attend le Père Noël. Vacances. Mettre un terme à une année scolaire bien compliquée, aux dommages collatéraux importants. Après ces quelques mois d'enfermement, de pression professionnelle, de stress, les vacances sont là. Certes elles seront différentes des vacances habituelles car les déplacements se font dans un cadre très strict mais vacances quand-même! Pour une fois je suis heureux d'être en vacances! Et je compte bien profiter du temps qui m'est offert pour déconnecter! Première étape: retrouver ma famille que je n'ai pas vue depuis 4 mois. Retrouver la Normandie aussi. Profiter de la nature. Oublier Barcelone pour un temps. Et puis aussi et surtout revoir Paris! Penser à des vacances avec des amis. Remettre du positif dans la vie pour arrêter de la voir en noir. C'est en pensant aux vacances avec une de mes meilleures amies, que j'ai eu l'idée de la recette d'aujourd'hui. Je ne nous imagine dans une maison, au soleil, près de la piscine. Il fait chaud. Une petite soupe à servir froide au début du repas. Un voyage culinaire vers l'Espagne, pour une fois! Quand le cuisinier savoure le début des vacances, il prépare un gazpacho tomates et cerises!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 8 minutes 

Attente: 2 heures

Ingrédients:
- 750 g de tomates cerises
- 15 cerises
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sauce sriracha
- 10 glaçons
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour le service
- 2 tranches épaisses de pain au levain de la veille
- 2 brins de basilic

Rincez et séchez les tomates et les cerises. Dénoyautez ces dernières. Placez le tout dans le bol de votre blender. 

Pelez puis émincez l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les suer 7 à 8 minutes sur feu modéré avec un filet d'huile d'olive en remuant souvent. Laissez refroidir puis ajoutez-les dans le blender.

Ajoutez la sauce sriracha, le vinaigre et une cuillère à soupe d'huile dans le blender et mixez le tout pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les glaçons et mixez à nouveau pendant 1 minute. Assaisonnez. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Mixez encore une fois. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Passez le gazpacho au chinois pour éliminer les graines de tomates et les morceaux de peau. Placez ensuite le gazpacho au frigo pour 2 heures minimum. 

Hachez le basilic. Coupez les tranches de pain en cubes. Placez-les dans un saladier. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et mélangez. Poivrez. Faites dorer le pain quelques minutes à la poêle en remuant souvent. 
Épongez ensuite sur du papier absorbant. 

Servez le gazpacho garni de basilic haché et de croûtons. 

Et comme on dit en Espagne: Buen provecho (bon appétit!)

Variante: vous pouvez mixer l'oignon et l'ail dans le gazpacho sans les faire cuire. Pour des croûtons à l'ail, frottez les tranches de pain avec une gousse d'ail avant de les couper en cubes.