Ma focaccia

Ça y est j'en ai fini avec les aubergines! Je me sens libéré d'une obsession et en même temps perdu car cela fait une semaine que je ne me posais plus de question sur ce que j'allais cuisiner puisque chaque jour ce sont les aubergines qui sont passées à la casserole (ou au four, ou à la poêle ou au cuit-vapeur). Je me sens un peu sonné après tant de frénésie "auberginienne". L'après-obsession, c'est un peu un moment à vide. Heureusement que je ne suis pas du genre à rester transi sur le canapé. À peine les aubergines tassées dans le pot (cf ma recette de makdous), j'ai attrapé d'autres ustensiles pour reprendre une autre cuisine. À peine revenu du Moyen Orient (culinairement parlant) me voici reparti pour l'Italie (toujours à travers mes recettes...pour les voyages, il va encore falloir attendre un peu). Quand le cuisinier en a fini avec les aubergines, il se remet à la cuisine italienne et prépare une focaccia!

Préparation: 30 minutes

Attente: 2 heures

Cuisson: 20/25 minutes

Ingrédients:
- 160 g de farine type T65
- 440 g de farine type T55
- 100 g d'huile d'olive
- 315 g d'eau chaude (à 60ºC)
- 7 g de levure de boulanger en sachet
- 12 g de sucre
- 15 g de sel
- 4 brins de romarin
- 1 cuillère à café d'origan

Mélangez le sucre, la levure et l'eau dans un bol. Laissez reposer 15 minutes. Des bulles vont apparaître à la surface.

Placez les deux farines, le sel, l'origan et la moitié de l'huile et du romarin (haché) dans le bol de votre robot muni du crochet de pétrissage. Mélangez pendant 1 minute à vitesse douce.

Versez le mélange à base de levure dans la cuve. Continuez de mélanger pendant 5 minutes. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche versez quelques gouttes d'eau. Quand la pâte est prête, formez une boule avec la pâte. Déposez-la dans un saladier huilé. Déposez une goutte d'huile sur le dessus de la pâte. Filmez au contact et laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

En utilisant une partie de l'huile restante, huilez le fond du moule et les bords avec un pinceau. Placez la pâte dans le moule et tassez-la bien pour qu'elle occupe tout l'espace. Filmez à nouveau et laissez lever pendant 20 minutes, toujours dans un endroit chaud.

Ôtez le film alimentaire. Enfoncez votre index dans la pâte (votre doigt doit toucher le fond) à intervalles réguliers. Effeuillez le romarin restant et déposez-le sur la pâte. Badigeonnez la surface de la focaccia avec de l'huile restante. Faites cuire dans un four préchauffé à 200ºC pendant 20/25 minutes. La focaccia doit être bien dorée. 

À la sortie du four, badigeonnez la focaccia avec l'huile restante. Il ne vous reste plus qu'à la laisser refroidir et à la couper en carrés.
Buon appetito!