Mon gâteau au pomelo

En ce moment, pour écrire mes recettes, je pars en spéléo dans mes photos de cuisine et dans mes grimoires pour voir si je n'ai pas un truc qui traîne depuis longtemps déjà. Avant je postais en moyenne 5 recettes par semaine. Elles n'avaient pas le temps de se perdre dans les méandres de mon ordinateur. Aujourd'hui, j'ai réduit la cadence car le temps me fait défaut mais je continue à cuisiner beaucoup. Les recettes s'accumulent donc, aussi bien dans mon cahier que dans mon dossier de photos de cuisine. Depuis quelque temps, je ne postais plus de recettes le week-end qui était entièrement consacré à la préparation de recettes pour la semaine. Mais là devant le nombre de recettes à poster, je crois que je peux faire une exception. Aujourd'hui, je viens de retrouver une recette que j'ai faite pour mes amis du Sud de la France pendant les vacances de Noël. Un gâteau ultra moelleux avec une pointe d'amertume. Juste ce qu'il faut. Un dessert qui avait ravi tout le monde! Au moment d'écrire le titre de la recette, j'ai eu un doute sur le nom du fruit. Pomelo? Pamplemousse? À Barcelone, on l'appelle pomelo alors je ne savais plus trop. Je suis donc allé chercher l'information avant d'écrire. Ce gâteau est bien préparé avec du pomelo. Le pamplemousse étant un autre fruit avec une peau très épaisse. Voilà pour la minute botanique! Quand le cuisinier continue ses fouilles dans ses archives, il prépare un gâteau moelleux au pomelo! 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35/40 minutes

Ingrédients:

- 200 g de farine

- 150 g de sucre

- 60 g d'huile d'olive

- 3 oeufs

- le zeste d'un pomelo

- le jus d'un demi pomelo 

- 1 yaourt grec

- 1/2 cuillère à café de levure

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate 

- 1 pincée de sel

Pour le sirop

- 30 g de sucre

- le jus d'un demi pomelo

Pour le glaçage

- 2 cuillères à soupe de jus de pomelo

- 100 g de sucre glace

Pour la déco

- 2 cuillères à soupe de pistaches non salées

Dans un saladier, battez les oeufs avec l'huile et le sucre pour obtenir un mélange clair et mousseux. 

Ajoutez le yaourt, le jus et le zeste de pomelo. Fouettez le tout.

Ajoute la farine, la levure, le bicarbonate et le sel, Mélangez délicatement pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez-la dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez le gâteau à 180ºC et comptez environ 35 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche. 

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du gâteau, préparez le sirop. Versez le sucre et le jus de pomelo dans une petite casserole et faites chauffer le tout quelques minutes jusqu'à ce que le liquide ait une consistance sirupeuse. 

À la sortie du four, piquez le gâteau avec un cure-dent. Badigeonnez-le ensuite avec le sirop. Laissez-le refroidir complètement.

Pour le glaçage, mélangez le jus et le sucre glace dans un bol. Versez-le sur le gâteau refroidi. Décorez avec les pistaches préalablement concassées.