Mes tacos au halloumi et aux aubergines

Il n'y a pas longtemps, une de mes lectrices m'a dit que j'aurais dû appeler mon blog "Mes obsessions culinaires". J'ai trouvé ça plutôt drôle et en même temps ça me correspond assez, moi le cuisinier obsessionnel. Mais quand j'ai ouvert mon blog, il y a longtemps maintenant, je n'étais qu'un apprenti cuisinier tout hésitant et je n'avais pas encore d'obsessions. Elles sont venues petit à petit. Je les appelle mes obsessions, Mr R les appelle "mes phases". Des ingrédients me rentrent dans la tête et en prennent le contrôle. Je ne peux plus rien cuisiner d'autre à part ces (mau)dits ingrédients! Le temps passant, les obsessions se font plus nombreuses et plus imposantes. Au début, je ne savais pas comment m'en défaire, je luttais en vain. Maintenant, j'ai appris à les voir passer. Je sais que ça ne dure pas 6 mois. Cette année, après le chou-fleur, les choux de Bruxelles et les carottes voici venue l'obsession pour les aubergines. Je rêve de moussaka (sans viande), de parmigiana et d'autres recettes encore. Je peux vous annoncer qu'il va y avoir de l'aubergine dans les jours qui viennent. J'espère réussir à vous les faire aimer un peu, voire beaucoup! Aujourd'hui, je vous propose des tacos, ce classique de la cuisine mexicaine. Bien-sûr, vous me connaissez, je n'ai pas suivi de recette traditionnelle. J'ai inventé la mienne. Quand le cuisinier "s'obsessionne" pour les aubergines, il prépare des tacos au halloumi et aux aubergines!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 aubergines
- 225 g de halloumi
- 10 tortillas de maïs (dans les rayons cuisine du monde)
- 2 avocats bien mûrs
- 15 tomates cerises
- 10 brins de coriandre
- 4 brins de menthe
- 150 g de yaourt grec
- 2 cuillères à café de tahini
- le jus d'un demi-citron vert
- le jus d'un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de pistaches non salées et décortiquées
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 2 pincées de cumin
- 2 pincées de piment en poudre 
- 2 pincées de sumac
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et séchez les aubergines puis coupez-les en petits cubes. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, versez-y les aubergines. Laissez-les cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En cours de cuisson, saupoudrez-les de cumin et de la moitié du piment. Assaisonnez-les. Égouttez-les sur du papier absorbant. 

Coupez le fromage en 5 tranches. Faites-les griller à la poêle sans ajouter de matière grasse. Retournez-les quand la première face est bien colorée. Laissez cuire l'autre côté pour qu'il soit bien gratiné également. Coupez chaque tranche en deux.

Rincez et séchez puis hachez la moitié des tomates cerises (coupez les autres en fines tranches) ainsi que la coriandre. Dans un bol, écrasez la chair des avocats avec une fourchette. Ajoutez les tomates hachées, toute la coriandre, le piment restant et le jus de citron vert dans le bol. Assaisonnez. Mélangez intimement. 

Dans un autre bol, mélangez le yaourt avec le jus de citron et le tahini. Assaisonnez.  Passez les pignons et les pistaches à la poêle pour les torréfier un peu. Hors du feu, concassez-les. 

Passez les tortillas à la poêle 1  minute sur chaque face sur feu vif pour qu'elles se colorent.

Garnissez une tortilla de purée d'avocat. Ajoutez un peu d'aubergines et de tomates, un morceau de fromage. Versez de la sauce au yaourt. Parsemez de pignons et pistaches. Saupoudrez de sumac. Ajoutez quelques feuilles de menthe. 

À quelle sauce seront cuisinées les aubergines dans la prochaine recette? Pour le savoir, rendez-vous ici demain!