Ma salade d'aubergines

L'été n'est pas seulement synonyme de vacances et de plage pour moi. C'est aussi la saison des aubergines! Un de mes légumes préférés! Je ne sais pas d'où me vient cette passion auberginienne car chez mes parents c'était l'un des rares légumes qui ne rentraient pas, ma mère n'aimait pas ça. J'ai dû commencer par la ratatouille et puis après j'ai fait mon chemin! Peu à peu, l'aubergine est vraiment devenue une incontournable de ma cuisine estivale! Je sais que beaucoup de gens ont du mal avec elle. Insipide pour certains. Pompe à huile pour d'autres. Elle est souvent mal vue. Tout comme je milite pour la reconnaissance du chou-fleur, je milite également pour celle de l'aubergine! Je l'aime en sauce, en lasagnes, en moussaka (tiens d'ailleurs il faudrait que j'en refasse une...note pour plus tard), en roulés, en dés. Cuite au four, à la poêle ou bien frite. Qu'importe. En entrée, en plat principal ou en accompagnement. Je l'aime toujours autant! Aujourd'hui, c'est en entrée que j'ai eu envie de la préparer. Une idée venue d'une envie de caviar d'aubergine et puis j'ai un peu bifurqué mais si vous me suivez vous savez que cela n'a rien d'étonnant! Quand le cuisinier est en mode "salade", il prépare une salade d'aubergine!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 belles aubergines
- 1 gros oignon
- 2 belles tomates
- 1 gousse d'ail
- 10 brins de coriandre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de cerneaux de noix
- 1 pincée de piment
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- sel, poivre

Rincez et séchez les tomates. Placez-les avec les oignons, l'ail et les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 45 minutes. Les légumes doivent être bien cuits (vérifiez avec la pointe d'un couteau). Laissez-les refroidir à la sortie du four.  

Quand ils sont froids, pelez-les (sauf les tomates). Hachez le tout avec un grand couteau. Hachez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. 

Ajoutez la moitié de la coriandre et hachez à nouveau. Assaisonnez. Arrosez avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez de piment. Mélangez le tout avec une fourchette. 

Disposez la purée d'aubergine dans une grande assiette. Parsemez de la coriandre restante hachée et des noix concassées. Arrosez d'un filet d'huile d'olive de mélasse de grenade. 

Accompagnez la salade de pain pita réchauffé.