Mon risotto ai funghi porcini ...sans riz! (je détourne la tradition pour la Battle Food nº50)

Aujourd'hui vendredi ce n'est pas n'importe quel jour. C'est aujourd'hui le jour où nous dévoilons les recettes pour participer à la 50ème Battle Food. 
Le principe? C'est un défi culinaire initié par Carole de Sunrise Over Sea. Les participants s'affrontent spatules et fouets à la main pour proposer une recette sur un thème défini à une date définie par le parrain ou la marraine de l'édition en cours.
La dernière fois c'est avec Lova du blog Graine de faim Kely qui avait choisi un thème ô combien difficile pour moi (le riz...) que j'avais transpiré.

Pour la 50 ème édition, c'est Gabrielle (merci à toi d'ailleurs de m'avoir relancé sinon je serais passé à côté) du blog Petite Cuillère et Charentaises qui a planché sur le nouveau thème. Au menu: détourner une recette traditionnelle.

J'avoue avoir aussitôt repensé au thème précédent. Pour la 49ème Battle Food, j'ai dû cuisiner du riz, moi qui n'aime pas ça. Gloups!
Alors je me suis dit que pour la 50ème j'allais prendre une revanche et partir sur une recette de riz ... sans riz. Na!

Ma première idée: un riz au lait sans riz. Et puis je me suis souvenu d'une idée vue dans un magazine culinaire américain: un riz de chou-fleur! Je tenais mon idée de génie. 
Il ne me manquait plus que la recette à revisiter. Quand je pense riz, je pense souvent au risotto, seul plat rizien qui rentre dans ma cuisine!
Et quoi de plus emblématique que le risotto ai funghi porcini (cèpes chez nous)?

Donc aujourd'hui, j'ose le risotto sans riz! Et après l'avoir goûté, je vous avoue que c'est assez bluffant...
Allez assez parlé, l'heure est venue de détourner la tradition!

Préparation: 30 minutes

Hydratation: 2 heures

Votre meilleur ami pour la recette: un robot avec la fonction "pulse"

Cuisson: 15 minutes en tout

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g de chou-fleur 
- 40 g de cèpes déshydratés (car ce n'est plus la saison)
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 5 tranches de pancetta
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 1/2 verre de vin blanc
- 60 g de beurre
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- sel, poivre
- quelques feuilles d'origan pour le service

Placez les cèpes dans un bol et couvrez-les avec de l'eau tiède. Laissez-les s'hydrater pendant 2 heures.
Quand ils ont repris vie, égouttez-les.

Lavez et séchez le chou fleur. Détaillez-le en bouquet. Éliminez la base très dure (vous pouvez la garder pour la mettre dans une soupe).
Placez les bouquets dans le bol de votre mixeur. "Pulsez" 2 ou 3 fois pour réduire le chou-fleur en "riz". S'il reste des morceaux un peu plus gros, redonnez un rapide coup de pulse. Ne mixez pas trop finement...sinon vous obtiendrez une semoule et ce n'est plus du risotto que vous allez cuisiner mais du taboulé.

Lavez et séchez les champignons.
Ôtez les pieds terreux des champignons. Détaillez les têtes en fines lamelles.

Pelez et hachez l'oignon.

Détaillez la pancetta en lanières. Faites-les griller dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Quand elles ont refroidi, hachez-les.

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, faites-y revenir les champignons jusqu'à ce que leur eau de végétation se soit évaporée. Salez et poivrez en cours de cuisson.
Réservez.

Faites ensuite revenir les cèpes dans 20 g de beurre pendant 5 minutes sur feu vif. Salez et poivrez. Réservez.

Faites fondre le beurre restant dans la même poêle. Faites-y suer l'oignon sur feu modéré pendant 5 minutes. Il doit devenir translucide. Salez et poivrez. 
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer en remuant.

Quand il n'y a plus de liquide, ajoutez les champignons dans la poêle. Mélangez.

Ajoutez le chou-fleur. Mélangez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la moitié de la pancetta. Mélangez sans arrêt.

Quand le chou-fleur est tendre, coupez le feu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez le mascarpone et le parmesan. Mélangez et couvrez. Laissez reposer 5 minutes.

Servez le "chousotto", déposez une cuillère de cèpes sur le dessus. Parsemez de pancetta et de feuilles d'origan.

Liste des participants:
Petite Cuillère et Charentaises, Bistro de Jenna, Le blog de Cata, Pourquoi je grossis, Vite fait... Bien cuisiné, Cuisine 2 soeurs, Une cuisine pour voozenoo, Parfaimd'arômes,  Keskonmangemaman,  Graine de faim Kely, Cooking & Co, Ramène la popotte, La cuisine de Blanche, Nathy's Folies, By Acb 4 you, Cook A Life! by Maeva, Boeuf Karotte, Au fil du thym, Visites gourmandes, My Nomad Cuisine, Les recettes de Mélanie, Marmotte cuisine, Click, Cook and Taste, Double Portion, La Médecine Passe Par La Cuisine, Maman Pâtisse, Des recettes à Gogo, Tout Simplement Fait Maison, Fleurs de Thé, The Garden-Of-Delights, Karibo Sakafo!, Tiny Paper Blog, Grain de sel et gourmandise, Craquounette Avenue, Quelques grammes de gourmandise, Les Délices de Loulou, Oh la gourmande, Encore Un Gâteau, Le repaire des Ventres Faims, Chachou à la crème, Chaud Patate, La table de Clara, Les petits plats de Béa, Mes instants de gourmandise, Les Placards de Lise, The Crazy Oven, La Tendresse En Cuisine, Melencuisines, La polygraphe, Mes inspirations culinaires, Mon Carnet Café, Framboises et Bergamote, Fil et Croq