Mes labneh toasts

La cuisine libanaise me fascine depuis longtemps maintenant. Ne me demandez pas d'où ça me vient, je ne le sais pas. Mais une chose est sûre, j'ai une réelle connexion avec cette cuisine. Aussi j'attendais avec impatience d'aller au Liban. C'est chose faite grâce à des amis globe trotters. Ma découverte de Beyrouth reste un super souvenir. J'ai adoré cette ville tout en contraste où tout et son contraire cohabitent. En partant là-bas, j'étais très excité à l'idée de goûter la vraie cuisine libanaise et non de pâles copies. Une de mes plus belles découvertes: le labneh. C'est une sorte de fromage frais réalisé à partir de yaourt que l'on laisse égoutter. C'est frais, léger et vraiment délicieux. Depuis ce voyage, le labneh est devenu un de mes classiques et j'aime le faire découvrir à mes amis! Inratable, surprenant, le labneh change des sempiternels houmous et guacamole à l'heure de l'apéro. Aujourd'hui, j'ai eu envie d'en refaire pour une petite recette toute facile. Quand le cuisinier se replonge dans ses souvenirs de voyage, il prépare des labneh toasts.

Préparation: 30 minutes

Attente: 36 heures

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

- 500 g de yaourt grec

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 1 oignon nouveau

- 12 tomates cerises

- 4 brins de basilic

- 2 cuillères à café de zaatar

- tranches de pain au levain

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour préparer le labneh, placez le yaourt dans une passoire garnie d'une étamine et laissez-le égouttez au frais pendant 36 heures. Au bout de ce temps de repos, récupérez le labneh et versez-le dans un saladier. Assaisonnez et ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Mélangez.

Rincez puis séchez les poivrons et les tomates avant de les couper en petits dés. Pelez et hachez l'oignon puis faites-le suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu modéré pendant deux minutes. Ajoutez les poivrons et un filet d'huile. Poursuivez la cuisson cinq bonnes minutes en augmentant le feu. Enfin ajoutez les tomates. Laissez cuire deux minutes supplémentaires. Assaisonnez selon votre goût. Les poivrons doivent être encore un peu croquants. Ajoutez le basilic haché (gardez les petites feuilles pour la déco). 

Faites griller les tranches de pain s'il est de la veille. Laissez refroidir quelques instants. Étalez le labneh sur le pain. Garnissez ensuite de légumes. Décorez avec les petites feuilles de basilic. Arrosez de quelques gouttes d'huile et parsemez de zaatar. C'est prêt!

Astuce: le labneh peut être dégusté au bout de 24h. Si vous le laissez prendre plus de 36 heures, vous pouvez alors préparer des labneh balls... un autre délice pour l'apéro!