Nos gnocchi à la romaine

Il n'y a pas que la cuisine libanaise que j'aime. La cuisine italienne aussi. Ce que j'aime dans cette cuisine c'est qu'avec très peu d'ingrédients de très bonne qualité on obtient des plats sublimes! Quelques tomates bien mûres, un filet d'une super huile d'olive, une burrata crémeuse à souhait, du basilic et c'est parti pour une extase culinaire! À chacun de mes voyages dans ce beau pays, je me réjouis de ce que je vais pouvoir déguster. À chaque fois le bonheur gustatif est au rendez-vous... Sauf une fois, à Rome. Cette ville que je rêvais de visiter m'a beaucoup déçu. Beaucoup trop de monde, l'impression d'être dans un parc d'attractions. Question resto, même constat. Une grande désillusion! Je suis resté sur ma faim. Alors quand Dorian m'a proposé de préparer une recette romaine, j'ai eu un moment d'hésitation. Mais comme j'ai confiance en lui, je me suis lancé avec lui dans cette recette que je ne connaissais pas. Quand le cuisinier se réconcilie avec la cuisine romaine, il prépare des gnocchi à la romaine avec son amidole!

Préparation: 20 minutes

Attente: 30 minutes

Ingrédients:

Pour les gnocchi

- 125 g de polenta

- 50 cl de lait

- 50 g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 30 g de parmesan

- 1 cuillère à café d'origan séché

- sel, poivre

Pour la sauce tomate

- 1 boîte de tomates entières pelées

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 10 g de sucre

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 1 brin de romarin

- 1 piment rouge

- sel, poivre

Pour la sauce tomate, pelez et émincez l'oignon et la gousse d'ail. Faites suer l'oignon dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail, le piment coupé en deux, l'origan et le romarin. Mélangez rapidement avant d'ajouter les tomates. Portez le tout à ébullition, baissez alors le feu et laissez réduire une vingtaine de minutes. Assaisonnez et ajoutez l'huile restante en cours de cuisson. Ôtez le piment et le brin de romarin avant de mixer finement. Réservez.

Maintenant, préparez les gnocchi. Placez le lait avec 20 g de beurre dans une casserole. Assaisonnez. Portez à ébullition. Dès le premier bouillon, ajoutez la polenta en pluie en mélangeant vigoureusement avec un fouet. Mélangez jusqu'à ce que la polenta soit assez ferme, elle ne doit pas être ni liquide ni trop ferme. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et 20 g de parmesan. Mélangez intimement, 

Laissez refroidir la polenta quelques minutes puis versez-la sur une plaque sur une épaisseur de 1cm. Enveloppez-la dans une feuille de papier sulfurisé et placez au frais pour 30 minutes. Il ne vous reste plus qu'à la détailler en disques de 6 cm de diamètre avec un emporte-pièces. 

Versez la sauce dans un plat allant au four. Déposez joliment les gnocchi dans la sauce. Parsemez-les du beurre et du parmesan restants. Enfournez à 180ºC pour une quinzaine de minutes. Enfin, passez le plat 5 minutes sous le grill pour faire dorer les gnocchi.

Déguster dans attendre.

Variante: pour former les gnocchi, vous pouvez former un boudin avec la polenta quand elle est cuite sur du papier sulfurisé. Vous laissez reposer 30 minutes au frais et ensuite vous coupez le boudin en tranches de 1cm.