Ma panzanella comme une salade grecque

J'aime partir. Le sac à dos (ou la valise) toujours prêt. Le passeport dans la poche, le guide dans la main (oui j'utilise encore des guides car je suis du siècle passé), je suis partant pour aller ailleurs. En cette année si particulière, pas question de s'envoler à l'autre bout de la Terre... mais partir même près de chez moi, ça me va. Partir compte plus que l'endroit où je pars. Cet été, il a été beaucoup question de France pour mes vacances entre le Paradis du Sud, la magie de Paris et le calme de la Normandie. Retrouver mes racines pour me ressourcer vraiment. Et puis il y a eu la découverte de deux îles pas loin de Barcelone: Ibiza et Formentera. Un enchantement! Deux îles à l'ambiance très différentes. L'impression d'être très loin. Un vrai dépaysement. La sensation d'être entre l'Italie et la Grèce tout le temps. Une envie: y retourner! Pendant ce séjour sur les îles Baléares, je n'ai pas cuisiné du tout, je n'ai même pas cherché de marché. J'avais besoin de repos culinaire. À peine rentré, j'avais déjà les mains dans les légumes pour une recette voyageuse. Une recette entre deux pays que je n'ai pourtant pas visités cette année. Une recette inspirée par ces deux îles qui m'ont fait voyager bien plus que je ne le pensais. Quand le cuisinier retrouve sa cuisine, il prépare une panzanella comme une salade grecque.

Préparation: 20 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients: 

- 200 g de tomates cerises

- 4 mini concombres

- 1 avocat

- 4 brins de coriandre

- 2 brins de menthe

- 15 olives noires

- 60 g de feta

- 1 cuillère à café de graines de courge

- 2 tranche de pain au levain un peu rassis 

- 1 cuillère à café de zaatar

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- huile d'olive

- 1 pincée de piment en poudre

- sel, poivre

Rincez les tomates et les concombres. Coupez les tomates en quartiers. Pelez les concombres en laissant une bande sur deux puis coupez-les en dés. 

Détaillez les tranches de pain en cubes pas trop gros. Placez-les dans un saladier. Ajoutez les tomates, les olives et les concombres. Mélangez. Arrosez avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez reposer 20 minutes. 

Pelez, dénoyautez l'avocat avant de le couper en morceaux. Ajoutez-les dans le saladier. Mélangez délicatement. 

Répartissez la salade dans des assiettes de service. Parsemez ensuite de graines de courge, de coriandre et de menthe grossièrement hachées. Ajoutez la feta coupée en cubes. 

Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile avec le jus de citron, le piment et le zaatar. Assaisonnez. Versez sur la salade. 

C'est prêt!

Variante: vous pouvez ajouter un petit oignon rouge pour relever un peu plus cette salade