Notre curry de pommes de terre primeur

Finalement, il a suffi que je prépare mes potatoes maison, pour qu'aussitôt une autre envie de patates fasse irruption. La faute de mon complice Dorian qui avait justement des pommes de terre dans son panier. Brainstorming sur la patate donc. J'ai essayé au départ de lui vendre mes potatoes... et puis de fil en aiguille nous sommes repartis en voyage. Des épices. Des légumes ou pas? J'adore quand nous construisons nos futures recettes ensemble. C'est juste fantastique! L'un lance une idée, l'autre la rattrape et l'enrichit. Parfois c'est sans fin. Comme des enfants, nous jouons avec les idées "et si on faisait? Et ça aussi??"... Deux gamins apprentis sorciers. Les recettes fusent, les idées volent et les voyages culinaires s'enchaînent! Des pommes de terre primeur pour aujourd'hui car c'est la saison et qu'il faut en profiter! Carpe diem comme disait l'autre. Quand les cuisiniers font voyager les patates, ils préparent un curry de pommes de terre primeur!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
- 500 g de pommes de terre primeur pas trop grosses
- 60 cl de lait de coco
- 1 oignon nouveau
- 1 oignon tradi
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm 
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 50 g de pousses d'épinards 
- 3 brins de coriandre
- 1 piment oiseau
- 1 tige de citronnelle 
- 2 feuilles de combava 
- 1 pincée de zeste de combava (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- sel, poivre

Rincez les pommes de terre puis coupez-les en deux ou quatre selon leur taille. Pelez et émincez les oignons. 

Pelez l'ail et le gingembre. Placez-les dans un mortier. Écrasez-les bien. Ajoutez le curcuma et le curry, continuez à écraser le tout jusqu'à obtenir une sorte de pâte. 

Faites chauffer l'huile de coco dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons quelques minutes pour qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les pommes de terre. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant souvent. Ajoutez la pâte de curry. Mélangez pour bien enrober les pommes de terre d'épices. 

Versez le lait de coco. Ajoutez le piment et la citronnelle coupés en deux, les feuilles et le zeste de combava. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15/20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Quand les pommes de terre sont cuites, ôtez le couvercle et ajoutez les épinards. Laissez-les cuire 30 secondes. 

Servez aussitôt. Parsemez le curry de coriandre hachée. 

Variante: vous pouvez parsemer les assiettes de basilic thai.