Mes artichauts frits

Aujourd'hui pas de voyage à proprement parler puisque la recette du jour n'a pas de provenance particulière. Néanmoins le voyage est quand-même au rendez-vous car c'est une recette que j'ai trouvée chez mon autre idole de cuisine: Mr Ottolenghi car non il n'y a pas que Dorian que je vénère culinairement! Ottolenghi c'est vraiment un monsieur que j'aimerais rencontrer car j'aime ce qu'il fait en cuisine. Les légumes sont souvent au centre de ses recettes. Son pays d'origine me fait rêver. J'ai acheté mon premier livre de lui au Québec car les photos m'avaient plu. Depuis, chacun de ses ouvrages a trouvé sa place sur mes étagères. J'y puise l'inspiration parfois, des recettes de temps en temps ou juste le plaisir de voir de belles photos! Aujourd'hui, j'ai eu envie de cuisiner des artichauts! Je n'en mange pas souvent. J'aime ceux que je trouve chez Dolors car ils sont petits et très tendres. Quand le cuisinier trouve l'inspiration chez Ottolenghi, il prépare des artichauts frits!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients: 
- 4 artichauts poivrades
- 3 bonnes cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à café de 7 épices (ou de curry à défaut)
- le jus d'un demi-citron
- 50 cl d'huile de friture 
- 6 brins de coriandre ou de persil
- 1 citron vert 
- sel, poivre
- mayo pour accompagner

Ôtez les feuilles d'artichauts jusqu'à ce que vous arriviez aux feuilles les plus tendres. Coupez le haut des feuilles. S'ils ont encore la tige, gardez-la en éliminant les parties coriaces. Coupez-les artichauts en deux de bas en haut. Puis coupez chaque moitié en 4 quartiers. Plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau froide additionnée du jus de citron. 

Mélangez la farine avec avec l'épice choisie dans une assiette plate. Assaisonnez. Rincez et séchez la coriandre ou le persil. 

Avant de faire frire les artichauts, séchez-les parfaitement dans un linge propre ou avec du papier absorbant.

Passez-les dans la farine pour bien les enrober. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, plongez-y 1/3 des artichauts. Laissez-les cuire entre 5 et 6 minutes en les retournant avec une écumoire à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et tendres. Récupérez-les avec l'écumoire. Déposez-les sur une planche recouverte de papier absorbant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Procédez de même avec les artichauts restants. 

Quand ils sont tous cuits, plongez les feuilles de coriandre dans l'huile (faites attention aux projections!) et laissez-les frire 30 secondes en surveillant bien. Elles doivent devenir translucides. Épongez-les aussi sur du papier absorbant. 

Servez les artichauts avec les feuilles de coriandre frites et de la mayonnaise (maison si possible car c'est quand-même meilleur). Coupez le citron en 4 pour en arroser les artichauts.