Mes madeleines Earl Grey et chocolat

Dans la famille des petites douceurs que j'adore, à côté des financiers les madeleines occupent une bonne position. J'aime leur moelleux, le bon goût de beurre. Un voyage au coeur de l'enfance. Loin de Proust. La madeleine c'est la douceur. Elles appellent la tasse de thé, de café, le chocolat chaud. La madeleine c'est la pause douceur. On a envie de s'asseoir et de suspendre le temps. La madeleine donne envie de prendre un goûter. Mordre dans la madeleine, savourer la douceur. Avoir 7 ans une autre fois. J'ai trempé mes madeleines dans du chocolat pour apporter un peu de gourmandise supplémentaire et un peu de croquant. Des madeleines régressives à souhait! Quand le cuisinier retombe en enfance, il prépare des madeleines Earl Grey et chocolat!

Préparation: 20 minutes

Repos: 2 heures + 1 heure

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour une petite trentaine de madeleines:
- 125 g de farine
- 125 g de beurre + un peu pour les moules
- 90 g de de sucre
- 2 oeufs 
- 6 g de levure chimique (environ 1/2 sachet)
- 1 cuillère à soupe rase de thé Earl Grey
- 150 g de chocolat noir

Réduisez le thé en poudre dans un mortier.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Laissez-le refroidir.

Battez les oeufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez le thé et mélangez.

Tamisez la farine et la levure. Ajoutez-les dans le saladier. Mélangez avec une spatule.

Enfin, versez le beurre refroidi. Mélangez délicatement. 

Beurrez les moules à madeleines même s'ils sont en silicone. Placez-les quelques minutes au frigo. Déposez une bonne cuillère à café de pâte dans chaque alvéole. Replacez-les moules au frais et laissez reposer pendant 2 heures. 

Environ 15 minutes avant la fin du temps de repos, faites préchauffer votre four à 220ºC. Enfournez les moules et baissez la température à 200ºC. Laissez cuire les madeleines 10 minutes environ. À partir de 8 minutes surveillez bien. Elles doivent être dorées. Attendez quelques instants avant de les démouler. Laissez-les refroidir complètement. Lavez et séchez parfaitement les moules.

Quand les madeleines sont à température ambiante, faites fondre le chocolat au bain marie. Étalez une couche de chocolat dans les moules. Placez les madeleines dans les alvéoles. Replacez-les au frais pour 1 heure pour que le chocolat durcisse. 

Il ne vous reste plus qu'à démouler les madeleines.

Astuce: le passage de la pâte au frigo permet de créer un choc thermique au moment d'enfourner ce qui permet la formation de la petite bosse.