Mon omelette épinards et feta

En ce moment, j'ai du temps. Beaucoup de temps. Encore plus de temps que d'habitude! Au début du confinement, je me disais que j'allais donc passer 20 h par jour à cuisiner, que j'allais enfin pouvoir faire toutes les recettes qui se trouvent sur toutes mes listes de recettes à faire! Résultat, je ne cuisine pas plus qu'en temps normal. Je cuisine même moins. L'inspiration me fait défaut. L'envie parfois aussi. Heureusement, il me reste les sessions cuisine à 4 mains avec Dorian. Hier pourtant, pas de rendez-vous avec mon complice culinaire. J'ai donc puisé dans mes forces cachées pour me mettre en cuisine. Une envie soudain: une omelette. Quand je pense que j'ai mis des années avant d'oser en préparer... C'était la spécialité de mon papa à la maison. Je me disais que c'était trop difficile! Aujourd'hui, une omelette vraiment facile, printanière. Pas besoin de la retourner. Elle ne cuit que d'un côté pour garder la jolie couleur verte! Une omelette rapide parce que même confinés on n'a pas forcément envie de passer des heures en cuisine! Quand le cuisinier invite le printemps dans son assiette, il prépare une omelette épinards/feta!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
- 5 oeufs
- le vert d'un oignon frais
- 2 poignées de pousses d'épinards
- 50 g de feta
- 20 g de parmesan râpé
- 5 cl de crème liquide
- une dizaine de feuilles de menthe
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez puis émincez finement le vert d'oignon. Faites-le suer quelques minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Il doit garder sa jolie couleur. Réservez.

Battez les oeufs dans un saladier avec le parmesan et la crème. Assaisonnez. Versez ce mélange dans la même poêle huilée. Mélangez délicatement avec une spatule pendant 10 secondes. Répartissez le vert d'oignon et les épinards sur l'omelette. Parsemez-la de feta émiettée. Poivrez généreusement. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la face en contact avec la poêle soit bien dorée. 

Finissez la cuisson en couvrant la poêle avec un couvercle pendant 5 bonnes minutes. 

Hors du feu parsemez l'omelette de feuilles de menthe.

Servez sans attendre!

Variantes: vous pouvez gagner quelques minutes de cuisson en laissant ke vert d'oignon cru et en l'ajoutant sur l'omelette en fin de cuisson. Vous pouvez remplacer le parmesan par un autre fromage.