Ma quiche toute verte aux légumes verts

Alors que je me voyais déjà en train de poster des recettes de Noël avant l'heure, je me suis souvenu d'une recette faite il y a quelque temps. L'histoire d'un délire avec moi-même. C'est fou ce que je m'amuse quand je suis seul dans ma cuisine! Il y a quelque chose que j'adore faire: des plats colorés. Je dirais même plus: proposer des versions colorées d'un même plat! Ainsi, j'ai colorisé le risotto et l'houmous pour changer des recettes traditionnelles. En parallèle, j'aime aussi faire des soupes monochromes. En gros, j'aime mettre des couleurs dans les assiettes. Ma manière à moi de lutter contre les ambiances pesantes ou la grisaille du ciel. Je ne sais pas comment j'en suis venu à cette idée de quiche colorée. Peut-être à cause de celle que j'ai réalisée pour ma voisine, une quiche à la courge butternut avec une belle couleur orangée. Je me suis demandé "Et si j'essayais d'en faire d'autres avec des couleurs différentes?" À peine, je me pose ce genre de questions, qu'aussitôt je me lance dans la préparation d'une recette! Après l'orange, le vert! Quand le cuisinier voit la vie en vert, il prépare une quiche toute verte aux légumes verts! 

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour un grand moule à tarte:
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 135 g de beurre à température ambiante
- 10 g de thé matcha
- 20 g de parmesan râpé
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
- sel, poivre

Pour la garniture:
- 300 g de brocoli
- 3 oignons
- 1 botte d'aillet
- le vert d'un gros poireau
- 100 g d'épinards frais
- 5 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de parmesan râpé
- 100 g de mozzarella
- huile d'olive
- sel, poivre

Commencez par préparer la pâte: dans un saladier, mélangez la farine avec le thé, le parmesan, du poivre et une bonne pincée de sel. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et sablez entre vos doigts. Ajoutez l'oeuf et l'eau. Mélangez rapidement. Écrasez la pâte sur votre plan de travail avec la paume de la main 2 ou 3 fois. La pâte doit être lisse et non collante. Formez un disque. Enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez-le au frigo et laissez reposer 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Rincez les épinards plusieurs fois. Faites-les revenir quelques minutes dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Placez-les dans une passoire et essorez-les bien pour en extraire le plus d'eau possible. Réservez. Rincez et séchez le brocoli, le poireau et l'aillet. Détaillez le brocoli en petits bouquets, coupez les parties dures en petits dés. Ôtez la première feuille de l'aillet et hachez le reste. Émincez le poireau très finement. Pelez et hachez les oignons. Faites cuire le brocoli 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-le puis déposez-le sur du papier absorbant. Faites suer les oignons, l'aillet et le poireau dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile pendant 10 minutes. Les légumes doivent être cuits. Réservez. 

Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné en un disque plus grand que votre moule. Placez la pâte dans la moule et ôtez l'excédent en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords. 

Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez-y les épinards. Mixez le tout avec un mixeur plongeant pour qu'il ne reste plus de morceaux. Assaisonnez. Ajoutez les légumes verts et le parmesan dans l'appareil à quiche. Mélangez bien. Versez le tout sur le fond de tarte. Égouttez et séchez la mozzarella avant de la déchiqueter. Répartissez les morceaux de mozza sur toute la surface de la quiche. Enfournez à 180ºC et comptez environ 45 minutes de cuisson.  Elle doit être bien dorée.

Cette quiche est à déguster avec une salade... verte évidemment!