Mes egg muffins aux épinards

Depuis que nous sommes confinés (mais c'était quand la vie d'avant?), mon bonheur est de retrouver mon amidole pour cuisiner. Entre son emploi du temps et le mien, nous y arrivons en gros un jour sur deux. J'attends ces moments avec impatience car le reste du temps mon cerveau culinaire est un peu en berne.L'enfermement a un vraiment un effet négatif sur mon inspiration. Plus les semaines passent, plus c'est difficile de trouver des idées en étant tout seul. Que voulez-vous, j'ai besoin de me balader, de rencontrer, d'être libre pour laisser cours à mes idées. Alors que soit disant nous avons beaucoup de temps, je devrais pouvoir cuisiner deux ou trois fois par jour sans souci. Mais non. J'espère que des temps meilleurs viendront et avec eux mon inspiration. Elle qui était encore présente au début de cette étrange expérience a fait ses valises et ne semble pas prête à revenir. La recette d'aujourd'hui est née après un des ces moments de cuisine à 4 mains. Nous avions utilisé un oeuf pour dorer je ne sais plus trop quoi. Je n'avais pas tout utilisé et puis j'avais le blanc. J'avais un reste d'épinards et de fromage aussi (ça y est je me souviens c'était après avoir fait les pides turques). Pas question de jeter quoi que ce soit. J'ai recyclé comme j'aime si bien le faire. Parce que le cuisinier aime la cuisine des restes, il prépare des egg muffins!

Préparation: 15 minutes 

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 50 g de feta

- 50 g de cheddar (ou fromage râpé)

- 150 g d'épinards frais

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- sel, poivre

- beurre et farine pour les moules

Rincez puis séchez les épinards. 

Pelez puis hachez l'ail et l'oignon. Faites-les suer pendant 5 grosses minutes sur feu modéré avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajoutez les épinards. Faites-les juste cuire le temps qu'ils tombent. Assaisonnez. Hachez-les hors du feu. 

Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez les épinards et les fromages. Mélangez. Assaisonnez. 

Beurrez et farinez soigneusement vos moules à muffins. 

Versez-y la préparation. Remplissez-les alvéoles aux 3/4.

Enfournez à 180ºC et laissez cuire 15 minutes environ. Les egg muffins doivent être bien dorés. Attendez quelques minutes avant de les démouler. 

Servez-les avec une salade verte et un peu de ketchup maison par exemple! 

Variante: vous pouvez garnir vos egg muffins avec ce que vous voulez ou avez sous la main. C'est une recette parfaite pour recycler les petits restes...