Mon financier géant noisettes et chocolat

Quand je fais de la brioche, je me retrouve avec des blancs d'oeuf sur les bras. Quand je fais de la mayo, même combat. Idem quand je dore une galette. Les recettes passant, je me retrouve avec des quantités astronomiques de blancs d'oeuf. Avant, je les jetais... oui je sais ce n'est pas bien. Je ne savais pas quoi en faire. Depuis que je sais que je peux les congeler ou même les conserver au frigo, je peux vous dire que tout blanc d'oeuf  non utilisé pour une recette, ne finit pas sa vie dans les tuyaux de mon évier. Je les enferme dans des petits contenants, je les garde au frais pour un jour... Depuis un mois j'ai accumulé pas loin d'une douzaine de blancs. Hier, je me suis dit que le moment était peut-être venu d'en faire quelque chose. C'est chez Annie du très beau blog Byacb4you que j'ai trouvé l'inspiration. C'est vrai que souvent les blancs d'oeuf finissent en financiers mais là j'avais envie de faire un d'une autre manière. Je me suis alors souvenu d'une recette de financier géant que j'avais vue passer chez Annie. L'idée m'a plu. J'ai adapté la recette à mon envie du moment mais la base est là (j'ai juste enlevé pas mal de sucre par rapport à se recette). Quand le cuisiniers a plein de blancs d'oeuf dans son congélateur, il prépare un financier géant aux noisettes et au chocolat!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 10 + 30/35 minutes

Ingrédients:

- 180 de noisettes entières non salées

- 100 g de farine + 1 peu pour le moule

- 6 blancs d'oeuf

- 220 g de beurre + 1 peu pour le moule

- 180 g de sucre glace

- 75 de chocolat noir

- 1 pincée de sel

Placez 150 g de noisettes sur une plaque allant au four. Enfournez à 180ºC et laissez-les torréfier pendant une petite dizaine de minutes. Surveillez-les bien pour éviter qu'elles ne brûlent. Laissez-les refroidir et réduisez-les en poudre dans un mixeur à lame. 

Pendant ce temps, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette (quand il arrête de grésiller, c'est presque prêt). Là encore il faut surveiller car s'il devient noir, il faudra recommencer. Filtrez-le pour éliminer les dépôts.

Mélangez la poudre de noisette, la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. 

Battez les blancs d'oeuf rapidement dans un bol avec une fourchette (il n'est pas question de les monter en neige). Ajoutez-les dans le saladier. Mélangez le tout avec une spatule. 

Ajoutez le beurre refroidi. Incorporez-le délicatement toujours avec une spatule. 

Hachez les noisettes restantes et le chocolat. Incorporez-les à la pâte. 

Beurrez puis farinez un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Versez-y la pâte. Enfournez à 180ºC. 

Comptez 30/35 minutes de cuisson en retournant la plaque à la moitié du temps. Le financier doit être bien doré. Vérifiez la cuisson avec une baguette en bois, elle doit ressortir sèche. Laissez le financier refroidir quelques minutes avant de le démouler. Laissez-le refroidir complètement.

Variante: vous pouvez réaliser ce financier avec d'autres fruits secs, pistaches, noix de pécan, amandes. Faites-les torréfier pour faire ressortir leur saveur.