Mes boulettes aux aubergines

L'aubergine est un de mes légumes préférés (l'autre étant le chou-fleur). Je ne sais pas d'où me vient cette passion pour l'aubergine. Mais aujourd'hui je ne peux pas imaginer ma cuisine estivale sans elle. L'aubergine est LE légume de mon été. Sans elle pas de recette aux beaux jours (j'exagère). Je les aime car je sais que souvent elle est mal aimée. Je l'aime sous toutes ses formes. Je trouve que toutes les cuissons lui vont bien. Chaque année, je cherche de nouvelles manières de cuisiner l'aubergine. Ma dernière trouvaille: des boulettes aux aubergines! Une pure merveille pour revisiter le fameux "spaghetti with meat balls" en version végétarienne!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 60 minutes

Ingrédients pour 4/6 personnes:

- 950 g d’aubergines
- 90 g de panko ou chapelu
- 45 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 bouquet de persil
- 2 pots de bonne sauce tomate
- 5 brins de basilic
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Faites cuire les aubergines coupées en cubes avec l’ail, de l’huile d’olive, du sel et du poivre pendant 35 minutes à 200 degrés. Remuer deux fois en cours de cuisson.

Écrasez les aubergines avec l’ail pour obtenir une sorte de purée.

Ajoutez la chapelure, le persil, le parmesan et le jaune d’œuf. Assaisonnez.

Formez des boulettes de la taille d’une noix en humidifiant légèrement vos mains pour éviter que ça colle aux doigts.

Faites cuire 20 minutes à 180 degrés. Les boulettes doivent être dorées.

Faites chauffer la sauce tomate dans une grande poêle. Ajoutez les boulettes. Laissez blobloter pendant 5 bonnes minutes.

Parsemez de parmesan râpé et de basilic.

Servez avec des spaghetti et régalez-vous!