mardi 29 avril 2014

Poulet aux noix de cajou

Voici une recette rapportée de Thaïlande. C'est dans un petit resto à Bangkok que je l'ai goûtée. Ce plat est plutôt d'origine chinoise mais on le trouve beaucoup sur les cartes thaïlandaises.

Quand on le mange là-bas, c'est un plat qui peut être très relevé car les Thaïlandais mangent beaucoup de "chilies", ces petits piments rouges qui s'utilisent frais ou secs. Pas un plat sans qu'ils en mettent au moins 4 ou 5. Pour ma part je n'en ai mis qu'un seul et cela m'a semblé très bien. Si vous aimez le côté épicé alors mettez-en plus.

Ce que j'ai adoré dans la cuisine Thaïlandaise c'est que dans chaque plat on trouve une gamme de saveurs différentes au départ mais qui se marient bien ensemble dans le plat.

Même si la liste des ingrédients peut paraître longue, chacun a sa place.

Un des secrets de la cuisine Thaï c'est aussi la cuisson qui se fait souvent dans un wok à feu très fort pendant peu de temps (en tout cas pour les plats sautés). Bon dans ma cuisine c'est plus compliqué mais j'ai essayé de respecter l'intensité du feu et le temps court de cuisson.

Premier essai de cuisine Thaï à la maison et pas le dernier!

Préparation : 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 400 g de blancs de poulet
- 80 g de noix de cajou
- 1 piment séché (ou plus)
- 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
- 3 cuillères à soupe d'eau (ou de bouillon de poulet)
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 15 g de sucre en poudre
- 4 gousses d'ail
- 1/4 de poivron rouge
- 1 carotte
- 1 petit oignon sec
- 2 oignons frais
- poivre blanc fraîchement moulu

Coupez les blancs de poulets en fines lanières.

Coupez le piment en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons de 0,5 cm de long, ôtez-en les graines.

Dans un bol, mélangez la sauce d'huître, la sauce de poisson, l'eau et le sucre. Réservez.

Épluchez, lavez et séchez la carotte puis coupez-la en fines rondelles.

Pelez les oignons. Coupez le sec en 6 quartiers et détaillez les frais en lanières.

Pelez et hachez finement les gousses d'ail.

Mettez l'huile à chauffer dans un wok et faites-y revenir les noix de cajou pendant 3 minutes (elles doivent prendre une couleur dorée). Récupérez-les à l'aide d'une écumoire. Placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Faites ensuite revenir les piments dans le même wok (en laissant l'huile dedans) pendant 1 minute. Attention, ils ne doivent pas devenir noirs !

Faites revenir la moitié de l'ail dans le wok pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée. Ajoutez la moitié du poulet et faites revenir à feu vif pendant  4 minutes. Réservez sur une assiette. Procédez de même avec le reste d'ail et de poulet. Ensuite remettez le tout dans le wok.

Ajoutez alors la carotte, l'oignon sec et la sauce réservée. Faites revenir à feu vif pendant 2 minutes. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Ajoutez enfin les noix de cajou, les oignons frais et les piments. Mélangez bien. Saupoudrez de poivre blanc.

Servez aussitôt, seul ou avec du riz.

NB: en Thaïlande point de baguettes, on mange avec une fourchette ou une cuillère (voire avec les doigts)

1 commentaire: