lundi 9 décembre 2013

Tarte tartin aux aubergines

Continuons dans la série des tartes tatin salées. Après celle aux poireaux, j'ai eu envie d'en essayer une autre version cette fois avec des aubergines.

Le résultat m'ayant plu je vous transmets la recette.

J'ai utilisé du caviar d'aubergine et du pesto maison. Si vous ne vous sentez pas de les faire, vous en trouverez sûrement de bons au supermarché…

Ingrédients pour 4 ou 6 personnes 

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 bon kg d'aubergines
- 30 feuilles de basilic
- 50 g de pignons
- 40 g de parmesan râpé
- huile d'olive (la quantité dépend de la consistance que vous souhaitez pour le pesto et le caviar)
- quelques feuilles de coriandre
- 2 pincées de cumin en poudre
- sel, poivre

Préparation:

1) Le pesto
Faites griller les pignons dans une poêle à sec pendant quelques minutes, ils doivent prendre une couleur dorée et dégager tout leur arôme.

Lavez, séchez les feuilles de basilic et placez-les dans le bol d'un mixeur avec le parmesan coupé morceaux et la moitié des pignons.

Ajoutez un filet d'huile d'olive. Salez légèrement et poivrez. Mixez par à-coups. Versez de l'huile d'olive et mixez à nouveau. Comptez environ 5 ou 7 cl d'huile. Le pesto obtenu est assez épais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

2) Le caviar d'aubergine

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Lavez et séchez les feuilles de coriandre puis ciselez-les finement. Réservez.

Lavez et séchez les aubergines. Gardez-en la moitié pour la tarte et placez l'autre moitié sur une plaque allant au four.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes minimum. Les aubergines sont cuites quand leur peau commence à noircir et qu'elles sont bien molles.

Sortez-les du four. Attendez quelques minutes puis ouvrez-les en deux. Récupérez la chair avec une petite cuillère et déposez-la dans une assiette.

Hachez la chair à l'aide d'un couteau et d'une fourchette jusqu'à ce que vous obteniez une purée grossière (si cela vous semble fastidieux, utilisez un mixeur). Ajoutez la coriandre, le cumin, salez et poivrez. Versez un bon filet d'huile d'olive et hachez (ou mixez) pour obtenir une purée plus fine. Versez à nouveau de l'huile. Le caviar d'aubergine doit être sans gros morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (comptez entre 5 et 7 cl d'huile).

3) Les aubergines

Coupez les aubergines restantes en tranches de 0,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.

Badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Faites-les griller à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres (j'ai utilisé une poêle grill). Comptez environ 4 ou 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez à mi-cuisson. Réservez au fur et à mesure de la cuisson sur une assiette.

4) Le montage

Faites préchauffer le four à 230ºC.


Huilez un moule à tarte.


Placez les aubergines grillées dans le fond en éventail (le côté le plus étroit au centre).

Étalez le pesto sur les aubergines.

Recouvrez de caviar d'aubergine.

Placez la pâte feuilletée en veillant à faire rentrer les bords dans le moule.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

Attendez quelques instants à la sortie du four avant de démouler sur un plat de service.

Parsemez des pignons réservés.

Cette tarte se déguste chaude ou tiède.

S'il vous en reste, faites-la réchauffer dans un four à 160ºC pendant 10 ou 15 minutes.

Pour accompagner cette tarte, pourquoi ne pas préparer une salade roquette/pois chiches?

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