mercredi 21 septembre 2016

Mes aubergines farcies à l'agneau































Ce matin, pas d'idée de cuisine. Le blanc total. C'est rare mais quand ça m'arrive je me sens perdu tel l'écrivain devant une page à remplir, attendant que l'inspiration vienne.
Je l'ai attendue quelques heures ce matin avant de me décider à aller au marché pour voir si je ne pouvais pas la trouver entre deux étals.

Grand bien m'en a pris car c'est en passant devant mes bouchères préférées que j'ai trouvé l'idée qui me manquait. 

Une recette d'inspiration ailleursienne parce que cette semaine pas d'avion pour m'envoler loin de Barcelone.
Aujourd'hui, c'est la cuisine qui me fait voyager.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 + 8 + 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 belle aubergine
- 6 cuillères à cafée de Za'atar
- 1 oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 250 g d'agneau haché
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 pincée de piment (ou plus si vous aimez)
- 15 brins de coriandre
- sel, poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 75 g de boulgour
- 80 g d'eau
- 1 cuillère à soupe de raisins secs blonds
- 1 cuillère à soupe d'huile
- quelques gouttes de jus de citron

- 2 cuillères à soupe de yaourt grec
- 1 demi-grenade

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Lavez et séchez l'aubergine. Ouvrez-la en deux dans le sens de la longueur.
Avec un petit couteau, entaillez la chair pour former des croisillons en veillant à ne pas percer la peau.

Étalez le za'atar sur les moitiés d'aubergines. Salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire 40 minutes environ.
Les aubergines doivent être tendres, pour vérifier enfoncez la lame d'un couteau dans la chair.

Pendant que les aubergines cuisent, pelez et hachez l'oignon et l'ail.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez la coriandre.

Coupez la grenade en deux, avec une louche tapez sur la peau au-dessus d'un saladier pour récupérer les graines. Ôtez les morceaux de membrane.

Mettez les raisins secs à gonfler dans un bol avec un peu d'eau chaude pendant 10 minutes.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Saupoudrez d'épices et poursuivez la cuisson 3 minutes. Réservez.

Faites ensuite revenir la viande avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu vif. Salez et poivrez en cours de cuisson. Laissez revenir 10 minutes en ajoutant de l'huile.
La viande doit être bien cuite.

Remettez l'oignon dans la poêle. Ajoutez 2/3 de la coriandre. Mélangez.

Placez le boulgour dans un saladier.
Faire bouillir les 80 g d'eau et versez-la sur le boulgour. Couvrez. Égrainez avec une fourchette. Salez, poivrez. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile, le jus de citron et les raisins secs.

Quand les aubergines sont cuites, placez-les dans un plat. 

Recouvrez-les de viande puis de boulgour.

Déposez une cuillère à soupe de yaourt sur le dessus. 

Parsemez de coriandre hachée restante et de graines de grenade.

Donnez un tour de moulin à poivre et arrosez d'un filet d'huile d'olive. 
Servez aussitôt.


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