Mon houmous tout vert aux épinards

Il y a des jours comme ça où on a la météo intérieure bloquée sur nuageux, où on a la tête embrumée, les yeux pluvieux et le coeur frisquet. Des jours comme ça où l'on resterait bien planqué sous la couette plutôt que de mettre un orteil dans ses chaussons. Des jours comme ça où l'on reprendrait bien le chemin à l'envers, remonterait le cours du temps jusqu'à des époques plus radieuses. Ces jours comme ça, Barbara, Françoise Hardy et Benjamin Biolay et leurs chansons tristes ou mélancoliques sont ma bande originale. Des jours comme ça j'ai le moral dans les tiroirs et les spatules en berne. Heureusement que l'envie de cuisiner est plus forte que tout. Quand tout est gris dans sa tête, le cuisinier met de la couleur dans son assiette et il prépare un houmous vegan tout vert aux épinards!

Préparation: 20 minutes

Trempage: 1 heure

Pas de cuisson (sauf griller quelques noix de cajou)

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200 g de noix de cajou
- 100 g d'épinards frais
- 1 cuillère à soupe de Tahini
- le jus d'un demi citron vert
- 1 gousse d'ail noir
- sel, poivre
- 8 cl d'huile d'olive plus un peu pour le service
- 5 cl d'eau
- graines de sésame noir 

Placez 160g de noix de cajou dans un saladier et couvrez-les d'eau chaude (pas bouillante, celle du robinet fait bien l'affaire). Laissez-les tremper pendant une heure. Égouttez-les bien. Lavez et séchez les épinards. Placez-les dans un saladier et couvrez-les avec 1 litre d'eau bouillante (cette fois, il faut qu'elle soit vraiment très chaude). Laissez tremper 2 minutes avant de les égoutter. Séchez-les sur du papier absorbant.

Placez les noix de cajou, les épinards, le jus de citron vert, le tahini, l'ail noir pelé et coupé en morceaux dans le bol de votre mixeur. Versez l'huile tout en mixant. Salez, poivrez. Mixez à nouveau. Ajoutez un peu d'eau si le tout vous semble trop compact. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Mixez plus ou moins en fonction de votre goût. 

Faites dorer quelques les noix de cajou restantes dans une poêle sans matière grasse. Concassez-les grossièrement.

Versez l'houmous dans un plat. Arrosez d'huile d'olive. Parsemez de noix de cajou concassées et de graines de sésame. Servez avec des crakers aux graines.