Mes crumbles aux patates douces

Patates douces. Je crois qu'avant de venir vivre à Barcelone, je n'en avais mangé qu'une seule fois. Chez une amie, une fée, lors d'un dîner chez ses parents. Une papillote de poisson et de la purée de patates douces. Une révélation. En venant à Barcelone, j'ai craqué pour ces tubercules qui font leur apparition sur les étals des marchés dès le début du mois d'octobre ou que l'on mange grillés dans la rue. Les patates douces m'accompagnent tout l'hiver. Tant que j'en trouve, j'en achète et je les décline à chaque d'une manière différente. En suivant les saisons, on mange souvent les mêmes légumes. Alors pour ne pas me/nous lasser, je change de recette très souvent pour avoir l''impression de manger quelque chose de différent à chaque fois. Ça fait travailler ma créativité pour trouver des recettes toujours nouvelles. Revenir d'un séjour avec les yoguis avec des patates douces finalement non cuisinées, les mettre au four sans trop savoir quoi en faire. Et puis un flash car il y en a toujours un! Une idée de plat qui fait du bien. Une idée à garder pour des jours plus froids et plus gris. Quand le cuisinier déclare la saison des plats réconfortants ouverte, il prépare des crumbles aux patates douces.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h15

Ingrédients pour 4/6 personnes:
Pour la pâte à crumble:
- 100 g de farine complète
- 75 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- sel, poivre

Pour la garniture:
- 5 grosses patates douces
- 2 oignons
- 400 g d'épinards frais
- 1 beau poireau
- 20 cl de crème de coco
- 3 cuillères à café de curry en poudre
- 75 g de coriandre fraîche
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 200ºC. Pelez et rincez les patates douces avant de les couper en cubes. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pelez et émincez les oignons. Ajoutez-les sur la plaque. Arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ en remuant deux fois en cours de cuisson. Les patates douces doivent être tendres. 

Pendant qu'elles cuisent, rincez les épinards plusieurs fois pour éliminer toute trace de terre. Essorez-les bien avant de les hacher. Rincez le poireau après avoir éliminé les racines. Coupez-les en fines lanières. Pelez puis hachez l'ail. Rincez, séchez puis hachez la coriandre. Faites revenir le poireau dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent. Ajoutez ensuite les épinards et la gousse d'ail. Mélangez bien et laissez l'eau de végétation des épinards s'évaporer. Ajoutez alors le curry. Mélangez. Ajoutez enfin les patates douces avec les oignons ainsi que la coriandre. Versez la crème de coco. Mélangez le tout en écrasant les patates douces. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez.

Préparez les miettes de crumble: dans un saladier mélangez la farine et le parmesan avec le beurre coupé en morceaux, du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable humide. Assaisonnez. Essayez de casser les morceaux les plus gros pour avoir des miettes assez fines. 

Répartissez les légumes dans des plats à gratin. Recouvrez de miettes. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ ou jusqu'à ce que les miettes soient dorées et croustillantes. Attendez quelques minutes avant de servir les crumbles ou même laissez refroidir complètement puis gardez au frais jusqu'au lendemain et faites-les réchauffer dans un four préchauffé à 150ºC.