Mes sandwiches aux légumes grillés et pesto rouge (recette inspirée)

Aujourd'hui, une question me trotte dans la tête: mais au fond comment naît une recette?
Il est parfois des recettes qui naissent d'un éclair de génie, comme une évidence. On se lève un matin et on sait déjà ce que l'on va faire dans sa cuisine.
Parfois, le déclic a lieu sur le marché, au détour d'un étal, un légume ou un fruit vous fait de l'oeil, et là les idées s'enchaînent.
Parfois encore c'est en feuilletant un magazine de cuisine que l'on trouve l'inspiration. On y ajoute sa touche perso et c'est parti.
Parfois c'est en se formant pour un CAP cuisine (toute ressemblance avec mon histoire personnelle est bien voulue!) que l'on se met à inventer, visualiser des plats.
Et parfois c'est en tombant sur la dernière recette de La femme à tête de chou que l'on trouve la recette que l'on va faire!
La recette en question c'est celle de son Pesto rosso. Je ne suis pas allé voir comment elle l'avait réalisé mais j'ai eu tout de suite envie d'en faire un pour préparer des sandwiches, pour le pique-nique plagien d'aujourd'hui. Ce n'est qu'après que je suis allé jeter un oeil à sa version.

Voici donc ma version du pesto rosso pour un sandwich sublimissime (en toute modestie bien-sûr!)

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes + 2 x 20 minutes

Ingrédients pour 4 sandwiches:

Pour les légumes:
- 2 poivrons rouges
- 2 courgettes
- 1 belle aubergine
- huile d'olive (celle que j'ai utilisée est parfumée au basilic mais vous pouvez en prendre de la classique)
- 1 cuillère à café d'origan séché
- sel, poivre

Pour le pesto rosso:
- 10 pétales de tomates séchées à l'huile
- 4 brins de basilic
- 2 cuillères à soupe d'amandes entières non salées
- 50 g de parmesan
- 1 gousse d'ail éventuellement ( je n'en mets jamais pour cause d'incompatibilité digestive)
- huile d'olive
- poivre

Pour le montage:
- 2 boules de mozzarella
- une douzaine de feuilles de basilic
- 4 pains individuels de forme allongée

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Lavez et séchez les légumes.

Ôtez les pédoncules ainsi que les pépins des poivrons.

Placez les poivrons directement sur la plaque allant au four. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit noire et boursoufflée. Retournez-les en cours de cuisson.
Placez-les ensuite dans un saladier. Couvrez de papier alu et laissez refroidir quelques minutes.
Pelez les poivrons et détaillez-les en lanières assez larges.
Placez-les dans un pot en verre, couvrez d'huile d'olive.

Détaillez les courgettes en fines tranches de 2 mm environ, dans le sens de la longueur. Placez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau. Salez et poivrez. Saupoudrez d'origan.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ (surveillez quand même la cuisson pour éviter de vous retrouver avec du charbon). Les courgettes doivent être tendres et dorées.
Réservez.

Détaillez ensuite l'aubergine en fines tranches (2 à 3 mm d'épaisseur) et toujours dans le sens de la longueur. Placez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'huile d'olive sur les deux faces. Salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ. Les tranches doivent être dorées et tendres à la sortie.
Réservez.

Pour le pesto, lavez et séchez le basilic.

Coupez le parmesan en dés.

Faites torréfier les amandes quelques minutes dans une poêle avec une goutte d'huile. Quand elles commencent à se colorer, arrêtez le feu. Frottez-les dans un papier absorbant pour éliminer le plus de peau possible.


Dans le bol de votre mixeur à lame, placez les tomates séchées, le basilic, les amandes torréfiées et le parmesan. Poivrez. Ajoutez un peu d'huile. Mixez tout en ajoutant de l'huile. La quantité dépend de la texture recherchée. Pour mes sandwiches, il me fallait un pesto assez épais qui s'étale bien.
Mixez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Égouttez les boules de mozzarella et taillez-les en tranches.

Lavez et séchez les feuilles de basilic restantes.

Il est temps de monter les sandwiches: ouvrez les pains en deux dans le sens de la longueur. Étalez du pesto sur toutes les moitiés de pain.

Ajoutez ensuite des tranches d'aubergine et de courgettes. Terminez par quelques lanières de poivron.

Recouvrez avec quelques tranches de mozzarella. Poivrez légèrement.

Déposez 3 feuilles de basilic.

Refermez le sandwich.

C'est prêt!