Curry de pois chiches aux épinards

Depuis quelques jours, j'ai la cuisine voyageuse. Je sens que j'ai envie de bouger, de partir à la découverte de nouveaux territoires. M'échapper, m'envoler. Bref en un mot : partir. Entre l'école, les études et les stages, je n'ai pas le temps d'aller voir ailleurs. Alors pour le moment, je me contente de voyages immobiles depuis ma cuisine. Ce sont les ingrédients qui me donnent un passeport pour des destinations exotiques et épicées. Aujourd'hui, nous pourrions être en Inde avec cette recette de curry à laquelle je pense depuis quelques semaines. Attachez votre tablier, faites chauffer le wok, nous allons cuisiner!

Préparation : 40 minutes

Cuisson: 1h

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 g de pois chiches en boîte
- 200 g d'épinards frais
- 3 tomates pelées en boîte
- 1 belle pomme de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 40 cl de lait de coco
- 15 cl d'eau
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 3 cuillères à café de curcuma moulu
- 3 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 4 gousses de cardamome
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de flocons de piment (chili flakes pour les intimes)
- 3 cuillères à soupe d'huile de coco
- 10 brins de coriandre
- sel

Versez les pois chiches dans une passoire. Rincez-les bien et laissez-les s'égoutter.

Lavez bien les épinards. Essorez-les. Ôtez les tiges. Hachez les feuilles en lanières. Pelez et émincez très finement l'oignon et les gousses d'ail. Pelez le gingembre. Hachez-le avec un bon couteau. Ouvrez les gousses de cardamome et réduisez les graines en poudre dans un mortier. Réduisez les graines de coriandre en poudre également. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre. Pelez la pomme de terre et détaillez-la en cubes pas trop gros. Égouttez les tomates, coupez-les en tout petits dés.

Faites chauffer l'huile de coco dans un wok. Quand elle est chaude, faites-y revenir les graines de moutarde pendant 1 minute à feu vif. Ajoutez ensuite le curry, le curcuma, la coriandre en poudre, la cardamome, le cumin, le piment. Mélangez vivement et baissez l'intensité du feu. Laissez cuire 2 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon, l'ail et le gingembre. Remuez et faites revenir 5 minutes.

Ajoutez les pois chiches. Augmentez le feu. Laissez revenir les pois chiches pendant 10 minutes en remuant souvent. Si le tout attache un peu, versez un peu d'eau. Ajoutez la pomme de terre et la moitié de la coriandre hachée. Salez. Mélangez.

Versez le lait de coco et laissez mijoter 30 minutes à couvert. Surveillez bien. Si la sauce épaissit  beaucoup, ajoutez de l'eau et baissez le feu. Ajoutez enfin les épinards et les tomates. Poursuivez la cuisson durant 15 minutes.

Servez le curry dans des assiettes creuses et parsemez du reste de coriandre fraîche.

Ma compote pomme/kaki en mode presque crumble

Non mais qu'est ce que c'est que ce nom de recette???? Euh comment vous dire? J'ai trouvé l'idée de la compote dans une revue culinaire...mais pour une fois, j'ai eu comme une envie de la customiser un peu. J'ai tout de suite pensé à un crumble mais je ne voulais pas préparer une pâte classique avec du beurre, de la farine. Une petite voix m'a alors soufflé cette idée de faux crumble, mais de vraie gourmandise. Profitez des kakis tant que vous pouvez en trouver. C'est avec l'arôme caramel dans la cuisine, que je viens partager ma nouvelle recette. Vivement le dessert!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 + 7 + 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la compote:

- 4 belles pommes type Canada
- 4 kakis bien mûrs
- 1 gousse de vanille
- le jus d'un demi-citron
- 2 cuillères à soupe de sucre muscovado (ou cassonade)
- 50 g de beurre

Pour le faux crumble:
- 30 g d'amandes entières non salées
- 20 g de pistaches
- 50 g de sucre
- 15 g de beurre demi-sel

Pour le service: 
- 1 yaourt grec par personne

La compote:
Pelez les pommes. Ôtez le coeur et les pépins. Coupez la chair en morceaux. Pelez les kakis. Détaillez-les en tranches. Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines avec la pointe d'un couteau. Faites fondre le beurre dans une cocotte sur feu modéré. Quand il est mousseux, ajoutez les fruits et la vanille. Remuez. Ajoutez le jus d'un demi-citron et le sucre. Mélangez. Ajoutez éventuellement un petit peu d'eau si ça attache. Laissez cuire environ 30 minutes à feu doux en surveillant bien.
Quand la compote est cuite, laissez-la refroidir avant de la mixer. Laissez refroidir.

Le crumble
Faites préchauffer votre four à 180ºC. Placez les amandes et les pistaches sur une plaque. Faites-les torréfier pendant 7 minutes au four. En surveillant bien pour éviter qu'elles brûlent. Laissez-les refroidir.
Si les amandes que vous avez sont avec leur peau, frottez-les entre vos mains pour la faire tomber. Placez le sucre dans une petite casserole. Portez sur feu doux et laissez-le fondre tranquillement sans remuer jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel. Ajoutez alors le beurre. Mélangez vivement hors du feu.

Versez les amandes et les pistaches dans la casserole. Remuez pour bien les enrober de caramel et versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé. Attendez quelques minutes, le temps que ça refroidisse. Détaillez ensuite en petits morceaux avec un bon couteau.

Montage:Versez le yaourt dans un bol, un verre. Recouvrez d'une couche généreuse de compote. Parsemez de miettes au caramel. C'est prêt!!

Mon gâteau (très) moelleux à l'orange

Ce week end, je cherchais l'inspiration pour mes recettes à venir. Je profite souvent des samedis et dimanches pour faire mes investigations culinaires car en semaine, je vis à un rythme qui me laisse peu de temps pour ce genre de hobby. Je sors mes revues, mes livres, je me balade sur le net. J'écoute mes envies. Je me perds entre les étals de mon marché. Je visualise, je projette. Je fais des listes dans tous les sens. Le salon ressemble à une devanture de bouquiniste. J'envahis la maison. Le soir, j'emporte des piles de bouquins à feuilleter dans mon lit.

Et puis quand mes idées sont claires, je commence à prendre possession de la cuisine, le frigo et les placards aux aguets ( et au taquet!).

Cette recette est née de cette recherche effrénée. Je l'ai trouvée (comme souvent pour mes desserts) chez Julie! Un gâteau rapide à faire (25 minutes montre en main!) et d'un moelleux incroyable. Que Julie me pardonne, si j'ai un peu modifié les quantités! Je n'ai pas non plus préparé de sirop car j'avais peur que le tout soit trop sucré. Une recette à garder sous le coude. Et puis c'est la saison des oranges alors faut en profiter!

Préparation: 25 minutes

Votre meilleur ami pour la recette: un mixeur plongeant.

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients :

- 600 g d'oranges bio (ou au moins non traitées!)

- 15cl d'huile d'olive de bonne qualité

- 2 doses de safran 

- 250 g de sucre

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 250 g de farine

- 100g d'amandes non pelées, non salées (ou 100 g de poudre d'amande pour gagner du temps)

- 1/2 sachet de levure

- 3 oeufs

Faites préchauffer votre four à 160ºC.

Réduisez les amandes en poudre dans votre mixeur.

Dans un saladier, mélangez la farine,  la poudre d'amande et la levure. 

Lavez et séchez les oranges. Coupez-les en morceaux (ôtez les pépins) et mixez-les. On cherche à obtenir une purée. Versez-la dans un saladier.

Ajoutez l'huile d'olive, le safran, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Mixez à nouveau.

Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.

Ajoutez maintenant les ingrédients secs. Mélangez.

Versez la pâte dans un moule à manqué.

Enfournez et laissez cuire 50 minutes.

Pour vérifier la cuisson, enfoncez une baguette en bois au centre, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

Poulet sauté aux noix de cajou (parce que j'ai des envies d'ailleurs)

Il y a des moments comme ça où on prendrait bien le 1er avion en partance, pour juste s'échapper quelques jours. J'en suis un peu là. Le temps me file entre les doigts et il m'en manque pour pouvoir faire tout ce que je dois faire. C'est décidé, en 2016, je vais demander au Père Nono de me donner des journées plus longues! Je pense que 30 heures par jour ce serait bien! On peut toujours rêver. Bref, j'en reviens à mon histoire d'avion que finalement je n'ai pas pris, bien-sûr. Alors pour m'évader un peu j'ai cuisiné parce que quand je suis avec mes ustensiles je déconnecte de la réalité. C'est comme partir loin! Ce week end, question cuisine, je me suis tourné vers l'ailleurs...À défaut d'avion, un wok a fait l'affaire.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 600 g de blancs de poulet
- 4 oignons frais
- 100 g de noix de cajou
- 2 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre frais
- 1 cuillère à café de flocons de piment séché
- 3 cuillères à soupe de sauce d'huîtres
- 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Détaillez les blancs de poulet en cubes.

Pelez les oignons et les gousses d'ail.

Coupez les oignons en julienne et hachez les gousses d'ail.

Pelez le gingembre et émincez-le finement.

Faites chauffer l'huile dans un wok. Faites-y revenir les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles se colorent légèrement. Récupérez-les avec une écumoire (laissez l'huile dans le wok). Réservez.

Faites ensuite revenir l'ail, le gingembre et les flocons de piment pendant 2 minutes sur feu fort.

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Remettez les noix de cajou dans le wok. Mélangez avec le poulet.

Versez alors la sauce d'huîtres. Ajoutez le sucre. Mélangez. Laissez revenir 2 minutes toujours à feu vif.

Servez aussitôt, avec du riz si le coeur vous en dit...

Smoothie au kale

C'est Mr R qui m'a donné cette idée car il goûté ce smoothie à Paris. Le kale est devenu un des nouveaux habitués de ma cuisine depuis que je l'ai goûté à NYC. Alors maintenant, je l'intègre dans mes recettes. Je vous laisse retrouver les autres recettes avec du kale:
- Chips de kale
- Ma salade de kale
- Ma quiche au kale et à la betterave
Aujourd'hui, c'est au p'tit déj que le chou fashion s'est invité pour un jus de fruits parfait pour démarrer la journée avec énergie! Du chou dans un jus de fruits? Non je ne perds pas la tête! Il me reste encore du kale dans le frigo. Mais qu'est ce que je vais bien pouvoir en faire?

Préparation: 10 minutes

Votre meilleur ami pour la recette: un blender

Ingrédients pour 4 verres:

- 1/4 d'ananas
- 1/2 banane
- 4 oranges
- 1 belle branche de kale
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 1/2 citron

Ôtez la peau de l'ananas et la partie dure centrale. Coupez la chair en morceaux.

Pelez la banane et coupez-la en rondelles.

Lavez et séchez le kale. Ôtez la côte centrale et détaillez le reste en petits morceaux.

Pressez les oranges et le demi-citron.

Placez tous les ingrédients dans votre blender.

Mixez pendant 2 minutes.

Versez aussitôt dans des verres.

Mes oeufs au lait (recette familiale)

Dans la série de mes recettes adorées que j'ai oublié de poster, après la Soupe de lentilles à la saucisse de Morteau, aujourd'hui c'est tour de la recette des oeufs au lait de sortir des grimoires familiaux pour venir prendre le frais sur le toile.
Aussi loin que je remonte, les oeufs au lait ont toujours été un de mes desserts préférés. Je me souviens des jours où ma maman en faisait, tout comme la soupe d'hier, c'était souvent le mercredi car elle avait plus de temps.
C'était la fête!

La semaine dernière, ma maman m'a refait des oeufs au lait après que je lui ai dit que cela faisait des siècles que je n'en avais pas mangé. C'est là qu'elle m'a dit que quand elle était petite, elle aussi demandait souvent à sa maman de lui faire ce dessert. J'ai donc appris que cette recette que j'aime tant vient de ma grand-mère.
C'est donc avec une certaine émotion que je partage cette recette familiale!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 5 petits ramequins :

- 50 cl de lait
- 3 oeufs
- 40 g de sucre (ou 8 morceaux de sucre)
- 1 gousse de vanille

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Fendez la gousse de vanille et grattez-en les graines avec la pointe d'un couteau.

Versez le lait dans une casserole. Ajoutez-y et le sucre, les graines et les deux moitiés de gousse de vanille.

Portez lentement à ébullition sur feu doux.

Pendant que le lait chauffe, battez les oeufs dans un saladier.

Dès le premier frémissement, retirez la casserole du feu. Ôtez les demi-gousses.

Versez le lait vanillé sur les oeufs tout en fouettant.

Passez le mélange dans une passoire (ou dans un chinois étamine) et versez-le dans des ramequins.

Placez-les dans un grand plat allant au four. Versez de l'eau à la moitié de la hauteur des ramequins.

Enfournez et laissez cuire au bain marie, environ 45 minutes. Les oeufs au lait sont cuits quand la crème est ferme au centre et quand le dessus a caramélisé.

Variante:
Vous pouvez versez un peu de caramel dans le fond de vos ramequins.

Vous pouvez aussi verser l'appareil dans un seul plat à bord hauts pour un dessert à partager.

Je crois que je vais continuer à aller fouiller dans ma mémoire et mes grimoires pour retrouver les recettes de mon enfance...

Ma soupe de lentilles à la saucisse de Morteau

Aujourd'hui, je viens partager avec vous une vieille recette de soupe. Une de celles que je faisais quand j'habitais encore à Paris, il y a plus de dix ans.
Je me surprends encore à trouver des recettes fétiches que j'ai oublié de poster.

Cette soupe fait partie d'un de mes livres de chevet: Bar à soupe. Un de mes premiers.
Quand je l'ai acheté je me souviens que je me suis lancé le défi d'essayer toutes les recettes. À ce jour, je crois que deux seulement sont restées dans le livre (une à l'ail et l'autre avec du bleu car je n'aime pas ça...)

J'avais sauté sur cette recette de soupe car cela me rappelait le mercredi soir chez mes parents. En hiver, le menu était souvent composé de gratin de chou-fleur ou endives au jambon ou palette/saucisse de Morteau. Si les endives cuites sont désormais interdites dans ma cuisine à moi, la saucisse de Morteau, elle, est toujours la bienvenue! N'en déplaise à Mr R...

Aujourd'hui, donc une bonne soupe de saison. De celles qui tiennent au corps et peuvent même être des plats uniques.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 55 minutes

Ingrédients pour 4/5 personnes:

- 200 g de lentilles noires
- 1 saucisse de Morteau
- 5 carottes pas trop grosses
- 1 demi-branche de céleri
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- gros sel, poivre

Pelez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez-les.

Épluchez et rincez les carottes puis détaillez-les en rondelles.

Ôtez les fils du céleri. Rincez-le et coupez-le en dés.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon sur feu modéré pendant 5 minutes en remuant constamment. Ensuite, ajoutez l'ail. Laissez revenir deux minutes supplémentaires.

Ajoutez ensuite les carottes et le céleri. Laissez cuire 5 minutes en remuant sans arrêt. Ajoutez les lentilles.

Couvrez d'eau (au moins 3 cm au dessus des légumes). Ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition. Salez légèrement. Ajoutez la saucisse de Morteau. Laissez cuire 40 minutes. Vérifiez la cuisson des lentilles. Ôtez le laurier, le thym et la saucisse.

Versez la soupe dans un blender. Ajoutez la crème liquide. Poivrez. Mixez finement pendant 2 minutes. Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau tout en mixant.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ôtez la peau de la saucisse. Coupez-la en tranches puis recoupez en cubes. Servez la soupe dans des bols et parsemez-la de saucisse.

Cette soupe m'a donné envie de refouiller dans mes grimoires...J'ai donc trouvé une autre vieille recette oubliée.Rendez-vous dans les jours à venir!

Ma quiche au kale et à la betterave (histoire d'un naufrage évité)

Cette quiche a failli ne pas voir le jour sur le blog...car mon 1er essai a été un ratage total (enfin pour moi car mes amies l'ont trouvée quand-même bonne). Il y a deux semaines, pour un déjeuner avec des copines, j'ai été chargé de faire une quiche. Je suis un peu le spécialiste des quiches dans mon entourage. Une de mes  amies me poursuit même pour que je lui donne un cours de quiches.
Et pourtant...Et pourtant (je n'aiaime que toi...mais je sens que je m'égare)...Et pourtant donc j'ai bien raté ma quiche. Pourquoi? Un problème de cuisson du kale qui a fait comme une couche de protection imperméable empêchant la quiche de monter...
J'étais désespéré! Pourtant j'avais suivi la recette au pied de la lettre. Erreur du débutant: faire une recette jamais essayée pour aller déjeuner chez quelqu'un.
Alors comme je suis têtu, j'ai décidé de récidiver. Mais cette fois, j'ai fait avec ce que j'avais dans la tête et non pas dans mon livre. L'essai a été couronné de succès!
Comme quoi, l'entêtement ça a du bon!

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 1h30+ 10 minutes+ 40 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte:
- 190 g de farine
- 90 g de beurre très froid
- 2 cl d'eau glacée
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de sésame
- sel

Pour la garniture:
- 500 g de betteraves crues
- 300 g de kale
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 3 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de comté
- sel, poivre
- un peu de beurre

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Ôtez les feuilles des betteraves. Lavez les betteraves, séchez-les. Placez-les sur une plaque allant au four. Enfournez et laissez cuire environ 1h30, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Quand elles sont cuites, laissez-les refroidir avant de les peler puis coupez-les en rondelles fines.

Pendant la cuisson des betteraves, préparez la pâte. Pour cela je vous laisse vous reporter à une autre recette de quiche, vous pouvez donc cliquer ICI. Remplacez juste les graines de fenouil par celles de sésame. Placez ensuite la pâte, enveloppée dans du film alimentaire, au frigo pendant 1 heure.

Lavez et séchez les feuilles de kale. Ôtez les côtes centrales. Prélevez 1/3 des feuilles et déchirez-les grossièrement. Détaillez le reste des feuilles en lanières.

Pelez l'oignon et émincez-le finement.

Faites chauffer l'huile de coco dans une sauteuse. Faites-y revenir l'oignon sur feu modéré pendant 5 minutes. Ajoutez les épices. Mélangez et laissez cuire 2 minutes sur feu un peu plus fort pour faire ressortir les arômes.

Ajoutez les lanières de kale et mélangez. Laissez revenir jusqu'à ce qu'il ait rendu son eau de végétation. Réservez.

Faites rôtir le kale restant 5 minutes en surveillant pour éviter qu'il ne brûle. Réservez.

Sortez la pâte du frigo et étalez-la au rouleau à pâtisserie. Beurrez un moule ou un cercle à tarte. Placez-y la pâte et ôtez l'excédent.

Disposez les rondelles de betteraves sur le fond.

Dans un saladier, battez les oeufs et la crème avec une fourchette. Salez et poivrez. Ajoutez le mélange kale/oignon en remuant bien.

Versez le tout sur le fond de tarte.

Parsemez de comté fraîchement râpé.

Enfournez et laissez cuire 40 minutes environ.

À la sortie, décorez la quiche avec le kale rôti.

Cette quiche est étonnante par ses couleurs pétantes! Une recette surprenante de par ses ingrédients...De la betterave dans une quiche??
Et je retrouve le kale qui est vraiment devenu un habitué de Ma cuisine à moi!

Mes cookies à la noix de coco (pour toi Amélia)

Que ne ferais-je pas pour mes amis? Quelques jours à Paris, en vacances car finalement pas de stage prévu en resto... Quelques jours pour me balader dans ma ville, profiter de la vie et des gens que j'aime. Et puis une proposition (sans indécence): celle de préparer un déjeuner sur le pouce pour l'équipe de travail de mon amie Amélia. Je n'ai pas eu l'ombre d'une hésitation...même si un peu de stress de devoir présenter ma cuisine à des inconnus. On ne se refait pas! Au départ, nous n'avions parlé que de recettes salées mais je me suis dit que quand même une petite douceur à la fin ce serait bien aussi. Les cookies se sont facilement imposés car ce sont les biscuits que je prépare le plus souvent. Cookie Addict? Oui totalement! J'ai donc préparé ces cookies qui ont rencontré un franc succès! Alors après quelques jours de silence culinaire, voici ma toute nouvelle recette!

Préparation: 15 minutes

Repos (de la pâte et éventuellement du cuisinier): 30 minutes

Cuisson: 13 minutes

Ingrédients pour une quinzaine de cookies:

- 200 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de noix de coco
- 125 g de cassonade
- 1 oeuf
- 100 g de pépites de chocolat noir
- 1 pincée de sel

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un saladier, mélangez l'oeuf, le beurre et le sucre jusqu'à ce que le tout blanchisse.

Ajoutez ensuite la farine, le sel. Mélangez sans trop insister.

Ajoutez la noix de coco et malaxez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts...Sinon rajoutez un peu de farine.

Enfin, ajoutez les pépites de chocolat.

Formez une boule de pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer au frigo pendant 30 minutes.

Faites préchauffer votre four pendant ce temps-là.

Sortez la pâte. Avec votre balance, prélevez des morceaux de pâte d'environ 50 g. Formez des boules et aplatissez-les légèrement.
Placez-les au fur et à mesure sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire 13 minutes environ (les cookies doivent être dorés dessus et dessous, sinon prolongez la cuisson).

Quand ils sont cuits, placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Risotto à la patate douce

Ma relation avec le riz est un peu compliquée...car je ne suis vraiment pas fan de cette céréale. Probablement à cause de mes parents qui ne le faisaient que blanc et souvent un peu trop cuit. Je n'ai donc pas trop eu de passion pour le riz. Cette indifférence a continué pendant pas mal de temps, jusqu'à ce qu'un jour je me lance à faire mon Mon 1er risotto. Et là, révélation!

Je me suis donc mis à faire des risottos comme s'il en pleuvait (oui je suis un cuisinier obsessionnel!). Et souvent le mercredi. Et puis la passion risottière s'est un peu calmée et a même fini par disparaître de mes menus. Je suis passé depuis à d'autres obsessions... Aujourd'hui, j'ai eu envie de refaire un risotto pour voir si j'aimais encore ça. La passion est passée mais cette recette m'a beaucoup plu! Un risotto à faire au dernier moment car il est meilleur quand il vient d'être fait.

Préparation 30 minutes

Cuisson: 20 + 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 190 g de riz arborio

- 700 ml de Bouillon de volaille

- 1 patate douce

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon (pas d'ognon pour moi...)

- 9 cl de vin blanc

- 3 cuillères à soupe de mascarpone

- 50 g de beurre

- 2 cuillères à café de curry en poudre

- 50 g de parmesan fraîchement râpé

- quelques feuilles de sauge

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 tranches de jambon espagnol

- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Pelez la patate douce. Rincez-la et séchez-la avant de la découper en petits cubes. Placez-les sur la plaque allant au four. Arrosez d'huile, salez, poivrez et mélangez. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ. La patate douce doit être tendre. Réduisez-la en purée avec une fourchette, en ajoutant 30 g de beurre et le mascarpone. La purée doit être bien lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Réservez.

Recouvrez la plaque de papier sulfurisé, déposez-y le jambon. Enfournez et laissez sécher 10 minutes. Détaillez en petites miettes. Réservez.

Lavez et séchez la sauge. 

Pelez et hachez l'ail et l'oignon.

Faites chauffer le bouillon dans une casserole.

Faites fondre 20 g beurre dans une poêle. Quand il est mousseux, ajoutez l'oignon. Laissez-le revenir pendant 5 minutes sur feu modéré pour qu'il devienne translucide. Ajoutez alors l'ail, Mélangez et laissez revenir 2 minutes de plus.

Ajoutez le riz et remuez pour bien enrober les grains de matière grasse. Le riz doit devenir nacré.

Versez le vin blanc et mélangez jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. 

Ajoutez le curry. Mélangez.

Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche en attendant bien que la précédente ait été absorbée avant d'ajouter la suivante. Remuez sans cesse.

La cuisson du riz prend entre 19 et 23 minutes.

Quand le riz est cuit, ajoutez la purée de patate douce et le parmesan. Mélangez vivement. 

Servez le risotto parsemé de sauge et de jambon (sans attendre car il refroidit vite).