Mes crumbles pommes/poires/prunes

Hier encore, c'était l'été. Nous allions à la plage le week-end. Hier encore, les nuits étaient étouffantes. Hier encore, le soleil brillait haut dans le ciel, brûlant tout sur son passage! Hier encore, pas besoin de regarder la météo, il faisait beau, un point c'était tout! Mais aujourd'hui, le ciel a changé de tenue. Au placard, les rayons du soleil et les débardeurs. Le ciel fait grise mine. Et nous aussi. Même s'il fallait bien que ça arrive un jour! Je commençais à m'y préparer. Pour le moment, nous avons la tête dans les nuages et un peu les pieds dans l'eau. Quand l'été fout le camp, je dégaine vite mes fruits et légumes d'automne. Car depuis un moment j'ai les courges et les patates douces en tête! J'étais dans les starting-blocks, attendant le signal météorologique qui allait me donner le feu vert pour les recettes automnales! C'est chose faite! Quand le cuisinier se met à l'automne, il prépare des crumbles pommes/poires/prunes!

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 1 heure en tout

Ingrédients:
- 1 kg de pommes
- 1 kg de poires
- 1 kg de prunes
- 100 g de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- 3 cuillères à café de miel
- 1 petite pincée de fleur de sel
- 1 gousse de vanille
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 pincée de cannelle
- 1 étoile d'anis 

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les flocons d'avoine avec les graines de tournesol, les amandes, l'huile, le sel et le miel. Mélangez bien avec une cuillère à soupe ou directement avec les mains. Enfournez dans un four préchauffé à 180ºC. Comptez 15/20 minutes de cuisson en remuant 3 fois. Quand les flocons d'avoine sont dorés et croustillants, sortez la plaque du four et laissez le granola refroidir.

Réduisez l'étoile d'anis en poudre dans un mortier. Rincez les fruits. Dénoyautez les prunes et coupez leur chair en morceaux. Placez-les dans une casserole avec la cannelle et l'anis. Faites cuire sur feu modéré jusqu'à ce que vous obteniez une compote assez sèche. Comptez une bonne trentaine de minutes. Laissez refroidir.

Pendant ce temps-là pelez les pommes et les poires. Ôtez les pépins et les coeurs. Coupez la chair en cubes. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les pommes et les poires. Faites-les sauter pendant 10/15 minutes. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-en les graines, ajoutez-les dans la poêle (vous pouvez aussi remplacer par de l'extrait de vanille) en cours de cuisson. Les fruits doivent être encore un peu fermes mais cuits. Laissez refroidir. 

Montage: versez la compote de prunes dans des verres. Ajoutez un peu du mélange pommes/poires par-dessus et terminez par une petite poignée de granola. 
Un vrai dessert de saison. Il ne manque plus que le feu de la cheminée.

Mes wraps végétariens

De retour à la ville, Barcelone. De retour à la civilisation. Par la fenêtre, des immeubles de tous les côtés. Le voisin fait des travaux et la perceuse m'accompagne pour le petit déjeuner. Revenir à la ville, reprendre un rythme effréné. Foncer sur le vélo. Courir dans les escaliers de l'école pour la 20ème fois de la matinée. Retrouver mes tentacules pour gérer mes 30 monstres. Ah! J'aimerais être à nouveau dans la maison de la semaine dernière avec les yoguis. Voir la montagne par la fenêtre de la cuisine. Écouter la nature dès le lever du jour. Voir le soleil sortir dans un silence presque surnaturel. Entendre les oiseaux chanter. Je me surprends, moi l'urbain, à rêver de campagne, de forêt, de vastes étendues sans personne autour. Est-ce l'âge? La lassitude de la frénésie? Allez savoir. En tout cas l'idée fait son chemin! Faire une pause, repenser à la sérénité de la semaine dernière. Faire une pause, retrouver le calme. Respirer. Me replonger dans des souvenirs culinaires pour le groupe pour lequel j'ai cuisiné, improvisé. Un déjeuner à prendre sur le pouce. Une contrainte. Des légumes plein le frigo: des carottes, de la betterave cuite (reste de ma salade de sarrasin), du concombre. Un flash comme souvent au moment de m'y mettre! Quand le cuisinier prépare un pique-nique pour les yoguis, ses wraps se prennent pour des rouleaux de printemps! 

Préparation: 30 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients:
- 6 tortillas pour wraps
- 5 carottes
- 2 betteraves cuites
- 1 petit concombre
- 75 g de coriandre
- 6 cuillères à soupe de houmous
- poivre
- huile d'olive

Pelez et rincez les carottes avant de les tailler en julienne. Coupez les betteraves en julienne également en les séparant des carottes. Pelez le concombre, ôtez-en les pépins avant de couper la chair en fins bâtonnets. Hachez la coriandre.

Prenez une tortilla. Étalez dessus une bonne cuillère à soupe de houmous. Sur la partie qui se trouve devant vous, déposez des carottes (cf photo). Ajoutez ensuite quelques morceaux de betterave. Ensuite ajoutez du concombre. Terminez par de la coriandre. Poivrez. Arrosez d'un petit filet d'huile d'olive. Roulez le tout en serrant bien. Coupez le boudin obtenu en tronçons d'environ 2 cm de large. Procédez de même avec le reste des ingrédients.

Ma salade de sarrasin à la betterave

Partir. Cuisiner pour les autres. Partager. Échanger. Découvrir. S'ouvrir. Voici en gros à quoi se résume ma vie en ce moment. Des échanges autour de la cuisine. Partir toujours pour voir ceux que j'aime ou pour cuisiner pour ceux que je ne connais pas encore. Découvrir des gens venus d'ailleurs plus ou moins proches. Parler toutes les langues que je connais. Me sentir bien, à ma place. Avoir envie de faire plaisir. Se faire confiance le temps d'une ou deux improvisations culinaires. Échanger sur la vie, nos vies, la cuisine. Parler pendant des heures, cuisiner des journées entières. Et tout ça parfois dans un cadre paradisiaque! Que demander de plus? Que cela dure! Que cela recommence! Vite! Avec de nouvelles personnes, avec les mêmes! Et au milieu de tout ça, ma cuisine prend du sens, ma cuisine voyage et s'enrichit. Le cuisiner est plus serein, plus heureux, plus confiant à chaque retour. Les idées viennent, l'inspiration est au rendez-vous. Des idées de salades, de recyclages culinaires, de recettes pas si végétariennes que d'habitude... bref, le cuisinier a la pêche en ce lundi 7 octobre! Et des envies de recettes à tester! Quand le cuisinier voit la vie en rose, il prépare une salade de sarrasin à la betterave!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
- 250 g de sarrasin
- 2 betteraves cuites 
- 1 oignon
- 1 grenade pas trop grosse
- 2 cuillères à soupe de noix
- 1/2 bouquet de coriandre (ou de persil si vous préférez)
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe
- sel, poivre

Faites cuire le sarrasin de suivant les instructions sur le paquet. Égouttez-le et laissez-le refroidir dans un saladier en l'arrosant d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Pelez et hachez l'oignon. Faites-le suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez-le au sarrasin. Mélangez.

Pelez et coupez les betteraves en tout petits dés. Ajoutez-les dans le saladier. Mélangez le tout directement avec les mains (propres bien-sûr!) pour que le sarrasin prenne une jolie teinte "betteravesque".

Coupez la grenade en deux. Tapez sur chaque moitié, côté peau, avec une cuillère en bois au-dessus d'un bol pour récupérer les graines. Concassez les noix. Rincez, séchez puis hachez la coriandre. Ajoutez le tout au sarrasin. 

Arrosez votre salade avec la mélasse de grenade et 2 cuillères à soupe d'huile. Assaisonnez. Goûtez et rectifiez si besoin. Servir la salade à température ambiante!

Mon gazpacho tomates/prunes

En partant à la montagne pour quelques jours santé à cette période de l'année, je pensais que les nuits allaient être frisquettes les journées juste douces. J'avais donc pensé à des soupes réconfortantes. Je me voyais déjà avec un grand bol de potage brûlant dans les mains, regardant les feuilles jaunies par la fenêtre. Et bien en fait d'automne, pas la moindre trace. Il fait encore chaud pendant la journée. Le t-shirt est de rigueur. Et la nuit, c'est la fenêtre ouverte qu'il faut dormir sous peine d'insomnie. L'été joue les prolongations en Catalogne. Comme souvent, il dure jusqu'à la fin du mois d'octobre et ensuite nous basculons dans un pré-hiver. Étrange pour moi alors que la semaine dernière, à Paris, l'automne était déjà là. Entre un lieu et un autre, une activité et une autre j'en perds mon latin  et je finis par ne plus savoir ni où je suis ni à quelle saison je vis. Quand le cuisinier mélange les saisons, il prépare un gazpacho aux tomates et aux prunes.

Préparation: 20 minutes

Pas de cuisson sauf si besoin pour l'ail (cf conseil en bas de la recette)

Ingrédients:
- 1,5 kg de tomates
- 200 g de prunes rouges
- 1 gousse d'ail rôtie
- 1 cuillère à soupe de crème baslsamique
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de piment
- sel, poivre

Pour le service:
- tranches de pain au levain
- fromage de chèvre en bûche
- feuilles de basilic

Rincez puis séchez les tomates et les prunes. Placez les tomates coupées en morceaux dans le bol de votre blender. Dénoyautez les prunes, coupez-les en morceaux également puis ajoutez-les aux tomates.

Versez l'huile, la crème balsamique. Ajoutez l'ail pelé. Assaisonnez, ajoutez le piment. Mixez pendant 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Passez le gazpacho au chinois pour éliminer les pépins et la peau des tomates. Versez la soupe dans une carafe et placez-la au frigo pour qu'elle soit froide au moment du service.

Quand vous êtes prêt(e)s à passer à table, faites griller quelques tranches de pain. Coupez-les en "mouillettes", déposez par dessus un petit morceau de fromage de chèvre et une feuille de basilic.

Je ne sais pas où vous êtes, ni quelle saison c'est par chez vous mais aujourd'hui, je fais durer l'été encore un peu!

Conseil: je ne digère pas l'ail cru, c'est pour ça que je le fais rôtir. Je profite de la cuisson d'autre chose pour y glisser une ou deux gousses d'ail. Si vous le supportez cru, pas besoin de le faire cuire.

Mon crumble aux prunes

Jusqu'à peu je n'aimais pas l'automne... trop gris, trop pluvieux, trop de rentrée scolaire... J'avais la nostalgie des beaux jours quand arrivait l'automne. Et puis j'avoue qu'avec la cuisine, j'ai appris à aimer cette saison. Je me surprends maintenant à attendre cet automne que j'ai si longtemps détesté. Il faut dire qu'il nous apporte plein de bonnes choses: les patates douces, les figues, le raisin, les prunes, les poires, les courges... La semaine dernière, lors d'un bref séjour parisien, j'ai adoré voir le changement de couleurs dans les arbres, sentir l'odeur de l'automne dans les parcs, voir les marrons et les châtaignes tomber, sentir les jours rafraîchir un peu, voir la lumière changer. Quand l'automne s'installe, ça donne envie de faire des balades en forêt, ça sent presque le feu de cheminée et la soupe qui cuit. Ça sent la tarte aux pommes. C'est donc sans nostalgie que j'ai vu l'été s'envoler cette année... Quand le cuisinier a une grosse envie de prunes, il prépare un crumble de mirabelles et quetsches!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
Pour les fruits:
- 250 g de mirabelles
- 250 g de quetsches
- 2 cuillères à café de casonnade
- 1 pincée d'anis étoilé en poudre
- 1 pincée de cannelle

Pour le crumble:
- 20 g de poudre d'amande
- 20 g de poudre de noix
- 20 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de beurre

Faites préchauffer votre four à 180ºC. Pour les miettes, placez tous les ingrédients dans un saladier et travaillez-les du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable mouillé. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 minutes en remuant à mi cuisson. Laissez refroidir et hachez les plus gros morceaux. 

Pendant la cuisson du crumble, rincez, séchez et dénoyautez les prunes. Faites revenir les mirabelles entières 7 à 8 minutes dans une poêle, sans matière grasse. Réservez. Coupez les questsches en morceaux. Faites-les revenir dans la même poêle. Quand elles commencent à se défaire, ajoutez le sucre et les épices. Mélangez régulièrement. Laissez les prunes se défaire complètement et réduire pour obtenir une compote assez sèche. Laissez refroidir.

Répartissez la compote de questsches dans 4 assiettes. Disposez quelques mirabelles par dessus. Parsemez de crumble et servez avec un yaourt grec. 

Ma salade de couscous géant

Le cuisinier court, court et court encore...Il passe la moitié de sa vie à Barcelone et l'autre en France. Entre visites familiales, amicales et autres événements. Il court, il prend un avion pour s'en aller. Il court et prend un vélo pour aller à l'école où l'attendent 30 petits monstres! Il recourt, prépare des recettes pour lui, pour les autres. Il cuisine dès qu'il a trois secondes. Pas facile quand on court tout le temps! À Barcelone, c'est encore l'été. À Paris, où j'ai passé le week-end, c'était déjà l'automne. J'ai eu des envies de prunes, de poires, de courges... et suis d'ailleurs rentré quelques denrées dans mon sac à dos. De retour à Barcelone, voyage dans le temps, retour en été. Ici, on trouve encore de bonnes courgettes, aubergines ou tomates...même si on sent que la fin approche. Quand c'est la fin des légumes d'été, il prépare une salade de couscous géant!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200 g de couscous géant (dans les épiceries orientales)
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 poivron vert
- 1 courgette
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- 1/2 bouquet de coriandre
- 50 g de feta
- 8 tomates cerises
- 10 cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- huile d'olive
- sel, poivre

Pelez et hachez l'ail, l'échalote et l'oignon. Faites-les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez alors le couscous géant. poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant souvent. Versez 500 ml d'eau. Portez à ébullition. Dès le premier bouillon, baissez le feu et couvrez. Pour le temps de cuisson, reportez-vous aux instructions du paquet. Le liquide devrait avoir été absorbé sinon égouttez-le.

Pendant ce temps-là, rincez, séchez et ouvrez les poivrons en deux. Ôtez-en les pépins et coupez la chair en brunoise. Rincez et séchez la courgette puis détaillez-la également en brunoise. Faites sauter le poivron dans une poêle avec un filet d'huile sur feu assez vif pendant 5 minutes. Remuez constamment puis ajoutez la courgette. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez alors le couscous géant. Mélangez. Réservez.

Rincez et séchez les tomates cerises avant de les couper en tout petits dés. Émiettez la feta. Rincez la coriandre. Hachez-la. Hachez grossièrement les noix.

Répartissez le couscous géant aux légumes dans 4 assiettes. Parsemez de dés de tomates, de feta, de coriandre, de noix et de graines de courge. Arrosez d'huile d'olive et de mélasse de grenade. Donnez un tour de moulin à poivre. 
C'est prêt!

Mon Bouddha bowl au quinoa

À l'instant une chanson vient de me passer dans la tête. Pas ma préférée, loin de là (mais d'ailleurs ai-je vraiment une chanson préférée?... bon j'y réfléchirai une autre fois). Chanson dont j'ignore l'interprète original mais qui a été reprise plusieurs fois notamment par un boys band des années 90 français... je vous laisse le loisir d'aller voir sur Youtube, si le coeur vous en dit! Cette fameuse chanson ("Le temps qui court"), colle tellement (le titre au moins)à ma vie du moment. Le temps court vite et moi je lui cours après. Entre une chose et mille autres, j'ai même du mal à trouver le temps de venir papoter avec vous et à partager mes recettes. Il va vraiment falloir que le Père Nono m'apporte ce dont je rêve depuis très longtemps, à savoir des journées avec plus d'heures! Si je n'ai pas le temps d'écrire mes recettes, je n'en ai pas non plus beaucoup pour créer des recettes. Et c'est en peu en coup de vent que je cuisine en ce moment. Quand par chance je peux déjeuner à la maison, j'attrape tout ce que j'ai sous la main et je bricole quelque chose. Alors quand le repas approche, j'essaie de me déconnecter de tous mes projets pour me mettre aux fourneaux. Et parfois c'est l'ingrédient qui provoque la recette. Il a suffi d'une découverte sur le marché de Bayonne. Des mini kiwis, les kiwaïs, produits au Pays Basque. Une envie pour les mettre dans une salade. Et ça a donné... Quand c'est l'heure du déjeuner, le cuisinier prépare un Bouddha  bowl au quinoa!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 2 bowls:
- 100 g de quinoa
- 8 mini kiwis
- 1/4 d'ananas
- 6 tomates cerises
- 1 avocat
- 150 g de pois chiches en boîte
- 4 grosses poignées de jeunes pousses
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 pincée de piment
- 1 cuillère à soupe de sarrasin grillé
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- 2 cuillères à café de sésame
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de graines de grenade
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 1/2 citron vert
- sel, poivre

Faites cuire le quinoa en suivant les indications sur le paquet. Égouttez-le bien et laissez-le refroidir.

Faites sauter les pois chiches dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile et les épices (curry, curcuma, piment). Ils doivent devenir croustillants. Couvrez pour éviter qu'ils ne sautent partout. Assaisonnez et laissez refroidir.

Coupez les kiwis en rondelles et les tomates en quartiers. Détaillez l'ananas en fines tranches. Dénoyautez l'avocat. Coupez-le en 4, pelez-le et coupez la chair en tranches. 

Disposez les jeunes pousses. Ajoutez le quinoa et les pois chiches refroidis par-dessus. Répartissez ensuite les kiwis et les tomates harmonieusement. Déposez deux quartiers d'avocat. Parsemez chaque bowl de graines de nigelle et de grenade, de sésame, de sarrasin et raisins secs. 

Dans un bol, mélangez l'huile restante avec la sauce soja et le jus du citron vert. Poivrez. Arrosez les bowls avec la sauce. C'est prêt!

Mes coonies (quand les cookies rencontrent les brownies)

7 comme 7 ans de réflexion, le temps nécessaire au cuisinier pour construire son projet de nouvelle vie. 7 comme l'un des 7 péchés capitaux, la gourmandise évidemment. 7 comme 7 ans, l'âge de raison, dit-on. 7 car aujourd'hui, le blog a 7 ans. 7 ans de recettes partagées avec vous, 7 ans de passion culinaire chaque fois plus importante. 7 ans de photos de plats. Plus de 1500 recettes en tout genre. 7 ans pour trouver ma vraie cuisine à moi. 7 ans à passer des heures et des heures à cuisiner, à chercher des recettes, des ingrédients, de la vaisselle. 7 ans de vie du cuisinier qui se cache derrière chaque plat. 7 ans déjà. 7 ans seulement. Je me revois chez Mme D il y a 7 ans pour créer ce blog qui sans que je le sache allait changer le cours de ma vie. 7 ans depuis cette première recette de tomates confites, avec une photo qui me fait peur. Le cuisinier d'alors me semble bien loin de celui d'aujourd'hui. Aujourd'hui, Ma cuisine à moi a 7 ans et j'en suis fier. Et j'espère être encore là dans 7 ans avec toujours plus de recettes, toujours plus d'idées. Pour mon 7ème blogversaire, j'ai voulu de la gourmandise! Quand ça fait 7 ans que le cuisinier blogue, il prépare des cookies comme des brownies... des coonies en quelque sorte! 

Préparation: 20 minutes

Attente: 30 minutes

Cuisson: 10 minutes par fournée

Ingrédients:
- 340 g de chocolat entre 60 et 70% de cacao
- 115 g de beurre
- 3 oeufs
- 130 g de sucre (muscovado pour moi)
- 100 g de farine
- 35 g de cacao non sucré
- 150 g de noix grossièrement concassées
- 80 g de pépites de chocolat
- 50 g de pépites de nougatine (rayon pâtisserie)- facultatif
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 bonne pincée de fleur de sel

Faites fondre le beurre et le chocolat noir au bain marie (ou au micro-ondes). Laissez refroidir. 

Pendant ce temps, cassez les oeufs dans la cuve de votre robot, ajoutez le sucre, l'extrait de vanille, la levure et la fleur de sel. Battez le tout pendant 5 minutes à pleine puissance. Baissez la puissance et versez le mélange chocolat/beurre.

Ajoutez la farine et le cacao. Mélangez juste le temps de les incorporer. 

Ajoutez enfin les noix, la nougatine et les pépites de chocolat. Mélangez à la spatule. Versez la pâte dans un saladier et placez celui-ci au frigo. Laissez reposer 30 minutes environ. 

À l'aide d'une cuillère à glace, prélevez des portions de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Enfournez à 180ºC pendant une dizaine de minutes. Laissez-les refroidir sur une grille. 

Variante: vous pouvez préparer la pâte sans robot bien-sûr. Vous pouvez remplacer les noix par des noix de macadamia 

Mon granola chocolat/noix

Il y a des jours où la liste des plats à préparer est longue comme le bras et où je me demande comment faire pour tout cuisiner en une seule journée. Et puis il y a des jours où je me demande comment je vais trouver 3 minutes pour cuisiner quelque chose tellement j'ai de trucs à faire. Il y a aussi des jours où je me dis que je DOIS cuisiner car le week-end étant chargé ou voyageur, je sais que je ne pourrai pas le faire le samedi ni le dimanche. Ce sont ces derniers jours qui sont les plus compliqués car je me retrouve à préparer quelque chose en très peu de temps avec ce que j'ai sous la main car je n'ai pas une minute pour aller acheter quoi que ce soit. Un jeudi matin, veille d'un petit séjour au Pays Basque pour un anniversaire que je ne manquerais pour rien au monde, rien à manger pour le p'tit déj. Flemme de traverser la ville pour aller chez mon boulanger préféré. Pas le choix: je dois cuisiner! Après avoir éliminé les pancakes, les brioches et autres recettes pâtissières ou boulangères faute de temps ou d'ingrédients, je me suis rabattu sur un truc facile et pour lequel j'avais tout ce qu'il fallait. Quand le cuisinier improvise pour le p'tit déj, il prépare un granola (très) chocolat et (très) noix! 

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 25 minutes 

Ingrédients:
- 200 g de petits flocons d'avoine
- 60 g de flocons de riz
- 30 g de quinoa soufflé 
- 30 g de pistaches non salées
- 30 g de noix de cajou non salées
- 30 g d'amandes non salées
- 30 g de cerneaux de noix
- 6 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 4 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
- 4 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la finition: 
- 50 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de chocolat au lait
- 50 g de raisins secs blonds

Faites préchauffer votre four à 180ºC. Garnissez une plaque de papier sulfurisé. 

Placez les flocons d'avoine et de riz, le quinoa, les fruits secs sur la plaque. Ajoutez le cacao, le sel. Versez avec le sirop d'érable, le tahini et l'huile de coco. Mélangez le tout intimement d'abord avec une cuillère à soupe puis directement avec les doigts. Étalez le tout sur toute la surface de la plaque. Enfournez et comptez environ 25 minutes de cuisson. Mélangez 3 fois pendant que le granola cuit. 
Laissez-le refroidir complètement. 

Hachez grossièrement les chocolats et ajoutez-les au granola quand celui-ci est à température ambiante. Ajoutez aussi les raisins secs. Mélangez. Servez votre granola avec du lait ou un yaourt!

Conservez le granola dans une boîte hermétique. 

Mes figues farcies à la feta

Quelques jours en France pour une jolie fête. Le soleil. La plage encore car le temps le permet. Un marché que j'adore: celui de Bayonne. Le samedi matin, car beaucoup de producteurs viennent y vendre leurs fruits et légumes. L'occasion pour moi de faire le plein de denrées à remporter à Barcelone. C'est donc le sac à dos chargé de pommes, mini poires, mini patates douces, piments doux que je vais reprendre le chemin de la maison. Sur le marché été et automne se côtoient encore entre les dernières tomates, aubergines et courgettes et les premières courges. Un peu comme ma cuisine, le marché hésite entre les deux saisons. Quand c'est l'automne dans sa cuisine, le cuisinier prépare des figues farcies!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 3 minutes

Ingrédients: 

- 12 figues

- 60 g de feta

- 50 g de yaourt grec

- 2 brins de basilic

- 15 g de pistaches

- 15 g de pignons

- 1 pincée de piment

- 1 cuillère à café de zeste de citron

- 1 cuillère à soupe de crème balsamique

- 1 cuillère à soupe d'huile

- sel, poivre

Rincez et séchez les figues. Coupez les pointes pour réaliser des chapeaux. Avec une petite cuillère, évidez les fruits sans percer la peau.

Rincez et séchez le romarin avant de le hacher. Faites griller les pistaches et les pignons quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse. Concassez-les. 

Écrasez la feta avec une fourchette et détendez-la en ajoutant le yaourt et l'huile. Ajoutez les pistaches, les pignons, le romarin, le piment et le zeste de citron. Assaisonnez. Répartissez ce mélange dans les figues. Replacez les chapeaux sur les figues. Gardez au frais jusqu'au moment de passer à table.

Arrosez avec quelques gouttes de crème balsamique. Servez les figues avec des feuilles de roquette.