Ma purée de panais

Je ne sais si c'est le fait d'avoir changé d'âge la semaine dernière mais je me surprends depuis quelques jours à me replonger dans mes souvenirs d'il y a plus ou moins longtemps. Parmi eux, ceux du dimanche soir chez mes parents. Le dimanche n'était pas mon jour préféré quand j'étais jeune. On ne pouvait rien faire car tout était fermé, les déjeuners duraient des heures et les après-midi étaient d'un ennui mortel. Mais étrangement, j'aimais le dimanche soir. L'apéro partagé en famille sur un coin de table basse, le repas du midi ayant été copieux, le soir c'était dînette. Au menu, un bout de pain avec quelques tranches de saucisson, un peu de jambon, un oeuf à la coque, un reste de purée. Et chacun se faisait son dîner selon son envie. Dernier petit plaisir avant le retour à l'école ou au travail du terrible lundi matin. Une de mes dînettes préférées du dimanche soir, c'était la purée dans laquelle j'adorais écraser de l'oeuf dur. Aujourd'hui, les dimanches ont encore cette saveur d'ennui. Les dimanches soir, je cuisine comme pour les autres jours de la semaine. Mais dimanche dernier, pris d'une nostalgie de l'enfance, je me suis fait plaisir en recréant mon moment culinaire préféré. Les années ayant passé, le petit garçon ayant quelque peu vieilli, c'est une version améliorée de sa dînette qu'il a réalisée. Quand le cuisinier repense aux dimanches soir de  son enfance, il se prépare une purée de panais avec un oeuf poché!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 + 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 700 g de panais
- 1 belle pomme de terre
- 4 oeufs
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 50 g  de bacon
- 2 cuillères à soupe de noisettes décortiquées, non salées
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
- 2 litres de bouillon de légumes 
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- sel, poivre

Épluchez puis rincez les panais et la pomme de terre. Coupez-les en morceaux. Versez le bouillon dans une grande casserole. Ajoutez la pomme de terre. Portez à ébullition puis ajoutez les panais et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

Pendant ce temps, faites dorer les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Quand elles ont une belle couleur, placez-les sur une planche à découper et concassez-les.  Taillez le bacon en lanières. Faites-le cuire dans la même poêle pendant 7 à 8 minutes, il doit devenir croustillant. Épongez-le sur du papier absorbant. 

Récupérez les légumes, écrasez-les avec une fourchette en ajoutant le beurre et la crème. Assaisonnez selon votre goût.

Préparez ensuite les oeufs pochés. Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez le vinaigre et faites chauffer le tout. Quand l'eau frémit, cassez un oeuf dans un bol et faites tourner une cuillère en bois dans l'eau pour créer un petit tourbillon. Versez l'oeuf dans l'eau et laissez-le cuire 3 minutes. Récupérez-le avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant. Procédez de même avec les autres oeufs. 

Servez la purée dans des assiettes. Déposez un oeuf au centre. Parsemez ensuite de bacon et de noisettes et arrosez d'un filet d'huile de noisette.