Ma tarte absolument chocolat

Une nouvelle année qui commence c'est un monde qui s'ouvre. Un océan des possibles qui s'offre à nous. La promesse de bonnes choses, de bonnes résolutions. De doutes aussi bien-sûr parce qu'on ne peut pas se refaire. Pas facile de sélectionner la première recette de l'année. J'en ai quelques unes d'avance pour une fois. La plupart plutôt healthy en vue de reprendre les choses en main question santé après quelques excès pour les fêtes. Et puis une recette très gourmande, régressive. Entre le chocolat et les légumes, mon coeur balance souvent. Pour une fois, l'hésitation a été de courte durée. Un 31 improvisé avec des amis de retour à Barcelone. Un dîner grignotage entre fou rire et musique des années d'un autre siècle. Un dessert parce que quand-même on ne va pas jeter les invités à la rue sans sucre. Et tout de suite, cette envie de tarte au chocolat. Une tarte très chocolat pour commencer l'année, l'idée me plaisait. Et puis la tarte au chocolat ça met tout le monde d'accord (bon sauf si on n'aime pas le chocolat)... Une tarte qui a rencontré un grand succès autant chez les grands que chez les petits. Quand le cuisinier commence l'année avec de la gourmandise, il prépare une tarte absolument chocolat!

Préparation: 30 minutes

Attente: 3h30

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients: 
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 50 g de poudre de noisette
- 50 g de sucre glace
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 130 g de beurre en morceaux 
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Pour le croustillant:
- 60 g de chocolat noir à 54% de cacao
- 50  g de gavottes (crêpes dentelles)

Pour la ganache:
- 200 g de crème fleurette
- 180 g de chocolat noir 
- 1 cuillère à café de miel
- 30 g de beurre à température ambiante

Pour la déco: 
- 50 g de noisettes

Pour la pâte, tamisez la farine avec le sucre glace et le cacao dans un saladier. Ajoutez la poudre de noisette et le sel. Mélangez. Ajoutez l'oeuf. Mélangez le tout avec une fourchette. Ajoutez le beurre. Travaillez la pâte directement avec les doigts jusqu'à ce que vous puissiez former une boule. Écrasez la pâte sur votre plan de travail 2 ou 3 fois. Formez un disque. Enveloppez-le dans du film alimentaire. Laissez reposer la pâte 1 heure au frigo.

Faites préchauffer votre four à 180ºC. Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm. Placez-la dans un plat ou un cercle à tarte. Ôtez l'excédent de pâte avec un couteau. Piquez-la avec une fourchette sur toute sa surface. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte. Recouvrez de pois de cuisson (ou de légumes secs). Enfournez et laissez cuire 12 minutes. Ôtez les pois et le papier. remettez le plat au four pour 10 minutes environ. La pâte doit être cuite. Laissez-la refroidir.

Pour le croustillant, écrasez les gavottes pour les réduire en poudre grossière. Faites fondre le chocolat au bain marie. Quand il est fondu, versez-le sur les crêpes en poudre. Mélangez avec une spatule. Versez le tout sur le fond de tarte. Étalez bien. Placez le plat au frigo pour 30 minutes.

Pour la ganache, hachez le chocolat et placez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème avec le miel jusqu'à frémissement. Versez 1/3 de la crème sur le chocolat. Attendez quelques instants puis mélangez délicatement avec une spatule. Ajoutez la crème restante en deux fois en mélangeant doucement entre les ajouts. Enfin ajoutez le beurre. Attendez quelques secondes. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Versez la ganache sur le fond de tarte. Lissez la surface avec une spatule. Replacez le moule au frigo. Laissez la tarte reposer 2h minimum. 

Faites griller les noisettes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse avant de les concasser. Laissez-les refroidir complètement. Décorez la tarte avec les noisettes grillées.
C'est prêt!!