Mes pappardelle à la courge rôtie

Les pâtes et moi, je ne peux pas dire que ce soit une histoire d'amour. Ce n'est pas non plus une histoire de haine. Disons que c'est une histoire sans passion. Il m'a fallu attendre ma première fois de pâtes maison pour vraiment les apprécier. Je n'ai jamais le réflexe "pâtes" quand je ne sais pas quoi faire pour le dîner. Car même quand je ne fais que des pâtes, je cuisine malgré tout un certain temps, ne sachant vraiment pas juste ouvrir une boîte de sauce toute prête. Car au minimum, je vais la faire cette sauce. Alors des pâtes, à la maison, nous n'en mangeons pas très souvent. Il faut que j'aie une envie subite de pâtes. Et cela n'arrive pas tous les jours. Je me surprends même parfois à ne pas en trouver dans les placards quand je veux en faire. Comme je veux réduire les produits industriels pour essayer de tout faire le plus possible moi-même, j'évite d'acheter des pâtes au supermarché préférant en manger moins mais faites par mes petites mains. Donc quand une envie de pâtes fraîches me titille le cerveau, je me laisse facilement convaincre. Une photo avec des lanières de concombre m'a donné une idée de faire des pâtes avec des lanières d'un autre légume. Un peu comme s'il y avait deux sortes de pâtes dans l'assiette. J'ai craqué pour cette idée en découvrant des pâtes que je n'avais jamais faites: les pappardelle. Quand le cuisinier refait des pâtes maison, il prépare des pappardelle avec avec de la courge rôtie et une sauce aux champignons. 

Préparation: 30 minutes

Attente : 1 heure

Cuisson: 1h30

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les pâtes:
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 1 bonne pincée de sel
- poivre moulu
- quelques gouttes d'huile d'olive

Pour la courge rôtie:
- la partie allongée d'une courge butternut
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour la sauce aux champignons:
- 150 g de champignons de Paris
- 150 g de shitakes
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- huile d'olive
- sel, poivre
- feuilles de sauge pour décorer
- un petit morceau de chèvre très sec (facultatif)

Commencez par préparer les pâtes: mélangez la farine, le sel et du poivre sur votre plan de travail. Creusez un puits au centre. Cassez-y les oeufs. Commencez à les mélanger avec une fourchette en incorporant la farine petit à petit. Quand ça devient difficile avec la fourchette, mélangez avec les doigts pour bien amalgamer le tout. Versez quelques gouttes d'huile dans vos mains pendant cette opération. Quand la pâte est lisse et non collante, formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Faites préchauffer votre à 180ºC en mode chaleur tournante.

Pendant ce temps-là, pelez la courge. Émincez la partie haute (celle qui ne contient pas de graines) en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Placez des tranches sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'huile, assaisonnez-les. Enfournez et comptez entre 15 et 20 minutes de cuisson. La courge doit être cuite. Vous devrez peut-être faire une ou deux autres fournées. Si les bandes sont très larges, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Gardez-les au chaud.

Pour la sauce, rincez les champignons après avoir éliminé les pieds terreux. Coupez le reste en fines lamelles. Pelez puis hachez les échalotes et la gousse d'ail. Faites-les suer pendant 5 minutes dans une poêle sur feu modéré. Ajoutez alors les champignons. Augmentez légèrement le feu. Ils doivent rendre leur eau de végétation. Assaisonnez en cours de cuisson. Quand celle-ci s'est presque entièrement évaporée, ajoutez la crème. Mélangez bien et laissez frémir deux minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez.

Sortez la pâte du film. Coupez-la en deux. Gardez-en la moitié dans le film. Passez la pâte une dizaine de fois dans votre machine à pâtes en commençant par l'écartement le plus grand. Passez-la ensuite 3 fois à l'écartement intermédiaire. Enfin passez-la par le plus étroit. Elle change de texture à mesure qu'on la travaille. Déposez les bandes pâte obtenues sur une planche à découper. Détaillez-les en bandes de 3 cm de large. Farinez-les pour éviter qu'elles se collent entre elles. Recommencez avec le reste de pâte. 

Pour la cuisson des pâtes, plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante, salée. Comptez 3 minutes de cuisson. Pendant ce temps, faites réchauffer la sauce. Égouttez les pâtes. Quand la sauce est chaude, jetez-y les pappardelle et les bandes de courge. Mélangez rapidement. Servez sans attendre et décorez avec des feuilles de sauge. Réalisez des copeaux de fromage de chèvre avec un rasoir à légumes. 

Si vous n'avez pas de machine à pâtes, vous pouvez quand même faire cette recette, il vous faudra un rouleau à pâtisserie et de bons bras!