Ma salade de chou-fleur rôti

Faire une pause.Absent depuis quelques semaines car j'avais besoin de temps pour moi, pour me reposer, pour me ressourcer, prendre l'air loin de tout. Besoin de disparaître un peu aussi. La cuisine a été bien sûr au rdv, seul ou avec mes amis, pour ma famille et mes copains. Cuisiner pour faire plaisir et pas pour avoir des vues ou des likes sur les réseaux sociaux. Retour à la réalité ce matin. Retour à la vie quotidienne. Reprendre le partage de recettes parce que même si ça ne marche moins, je sais qu'il reste encore des personnes qui me suivent. Pour le retour, j'ai penché pour mon légume préféré: le chou-fleur pour en faire une belle salade!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 petit chou-fleur

- 2 oignons

- 2 cuillères à café de curcuma

- 1 cuillère à café de cumin

- 1 cuillère à café de garam massala

- 1 pincée de piment

- 10 champignons de Paris coupés en 4

- 400 g de pois chiches

- 60 g de feta

- 10 brins de coriandre

- 5 brins de menthe

- 12 olives de kalamata

- 1 citron confit

- 50 g d'amandes

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Placez-les avec les champignons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez l'oignon émincé. Ajoutez les épices et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez le tout. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 45 minutes. Pour les 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez les pois chiches préalablement égouttés et rincés.

Pendant ce temps, dénoyautez les olives puis coupez-les en rondelles. Détaillez le citron confit en petits dés (seulement la peau, pas la chair). Ciselez la coriandre et la menthe (gardez quelques feuilles pour la déco). Hachez grossièrement les amandes.

Quand le chou-fleur est cuit, laissez refroidir quelques minutes avant de le débarrasser dans un saladier. Ajoutez ensuite les herbes, le citron, les amandes et les olives. Mélangez. Enfin émiettez la feta sur la salade. 

Décorez avec les feuilles réservées. Servez!