Mes petits croutons

Un jour en écoutant mon émission préférée sur France Inter (On va déguster, le dimanche à 11h) qui était consacrée ce jour-là à la cuisine des restes, j'ai eu un flash: Bon sang mais c'est bien sûr! Il fallait recycler le pain...Je ne pense pas être une exception en la matière: souvent je finis par jeter le pain qui est dans mon placard depuis 4 jours et est devenu une arme de destruction massive tellement il est dur  (surtout ici en Espagne où la qualité du pain laisse vraiment à désirer).




Du coup, maintenant plutôt que de jeter le pain, je le recycle. Ce soir, je prépare une bonne soupe de légumes. Alors pour l'accompagner, je fais des petits croutons bien dorés.

C'est super simple et rapide à faire. Juste un impératif: il faut avoir du vieux pain!

Ingrédients:

- du vieux pain
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Coupez le pain en tranches de 1 cm d'épaisseur. Puis coupez chaque tranche en cubes réguliers.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez le pain. Remuez régulièrement. 

Quand les dés de pain sont bien dorés de chaque côté, épongez-les sur du papier absorbant.

Ces petits croutons simples à faire seront ravis d'accompagner une bonne soupe ou une salade... 

Variante:

On peut les "parfumer" avec un peu de thym ajouté dans la poêle au moment de la cuisson ou en frottant les tranches de pain avec une gousse d'ail.

Cookies au beurre de cacahuète

J'adore le beurre de cacahuète! J'ai découvert cette merveille lors de mon 1er voyage au Québec. Associé au MAP-o-SPREAD (faux beurre d'érable) ou au NUTELLA (oui je sais c'est abusé mais tellement bon!!). MIAM!! Ce soir, j'ai la flemme de refaire des chips( je les ferai mercredi) par contre je me sens motivé pour faire ces petits cookies moelleux et savoureux. Bon je sais c'est pas très régime...mais bon on n'est pas obligé de tout manger! (même si c'est cruel de devoir y résister!)

Ingrédients pour une vingtaine de cookies:

- 200 g de farine
- 220 g de beurre de cacahuète
- 160 g de sucre
- 75 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 100 g de pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 180ºC.

Faites fondre le beurre au micro-ondes. 

Dans un saladier, battez le beurre et le sucre.

Ajoutez l'oeuf et le beurre de cacahuète. Mélangez.

À part, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Versez ce mélange dans le mélange précédent.

Ajoutez la vanille liquide.

Versez les pépites de chocolat.

La pâte doit pouvoir se malaxer à la main, sinon rajoutez un peu de farine.

Faites une boule et laissez reposer 30 minutes.

Détaillez la pâte en petites boules et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez légèrement avec la main.

Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes. Les cookies doivent être dorés.

Laissez refroidir sur une grille, même si la tentation de les dévorer chauds est grande. 
Courage!

Variante: pour un effet croustillant, on peut utiliser du beurre de cacahuète Crunchy (avec des morceaux de cacahuètes)

Chips maison

Délire de dimanche soir avec moi-même : et si je faisais des chips! Depuis que la mandoline est devenue une de mes proches amies, j'ai envie de l'utiliser le plus possible... Aussitôt dit, aussitôt fait...

Ingrédients simplissimes. Il faut juste du temps et de la bonne musique pour faire ces chips!
Pour ma 1ère fois, je fais basique: pomme de terre et patate douce. Mais je sens que les betteraves qui sommeillent dans le frigo vont y passer avec leurs copines carottes. Ce sera pour le prochain épisode.

Ingrédients du soir:

- 3 pommes de terre moyennes
- 1 patate douce moyenne aussi
- un peu de sel
- huile de friture (autant le dire tout de suite, cette recette est anti régime pré-Noël!)

Épluchez et lavez les pommes de terre et la patate douce. Puis séchez-les bien dans un torchon propre.

À l'aide d'une mandoline, coupez les pommes de terre et la patate douce en très fines lamelles.

Épongez-les à nouveau sur un torchon propre.

Faites chauffer l'huile dans un wok (environ 20 cl). Quand l'huile est chaude, plongez-y quelques lamelles de patate douce ou de pommes de terre en faisant attention aux projections!! 

Laissez frire pendant 3/4 minutes en retournant régulièrement avec une écumoire.

Quand les chips ont une jolie couleur dorée, sortez-les à l'aide de l'écumoire et épongez-les sur du papier absorbant.

Quand ils sont froids, salez.

Continuez jusqu'à épuisement des lamelles.

Les chips se dévorent sur le moment ou le lendemain à condition de les enfermer dans une boîte hermétique.

Petit voyage culinaire et historique

Petite pause littéraire...Une fois n'est pas coutume. Voici une série de romans historico- culinaires que j'ai découverts en écoutant mon émission préférée sur France Inter ( On va déguster).

Les intrigues sont parfois légères mais le style est agréable.

Michèle Barrière nous propose un voyage dans le passé à travers le destin d'une famille de cuisiniers/ères.

Elle y dévoile des recettes d'antan et nous montre comment nos ancêtres cuisinaient.

Le dernier de la série est moins bon mais les premiers tomes sont vraiment intéressants!

Mes petits brownies!

B R O W N I E S...8 lettres qui font saliver. On pense tout de suite au chocolat, aux noix...éventuellement aux accompagnateurs: glace et/ou chantilly!

Les recettes de ce gâteau sont innombrables. On peut dire qu'il y a autant de recettes que de cuisiniers/ères.

Voici ma version qui est très chocolatée...Avis aux gourmands!

Ingrédients pour 16 brownies:

- 325g de chocolat noir corsé ( La marque Nestlé Dessert en a un très bon)
- 125 g de beurre demi-sel
- 25 de cacao non sucré
- 60 g d'huile de tournesol
- 250 de sucre en poudre (brun de préférence)
- 1/2 cuillère à café d'extrait pur de vanille
- 3 oeufs entiers + 3 jaunes
- 150 g de farine
- 50 g de pépites de chocolat noir
- 50 g de noix hachées

Préchauffez le four à 180ºC.

Faites fondre ensemble le chocolat corsé, le beurre et le cacao en poudre au bain marie (ou à défaut au micro-ondes).

Dans un saladier, fouettez l'huile, le sucre, l'extrait de vanille, les oeufs et les jaunes.

Ajoutez ensuite : la farine, les noix et les pépites de chocolat.

Versez enfin le mélange au chocolat fondu. Mélangez.

Beurrez et farinez un moule carré (de 24 cm de côté environ). Versez la pâte et lissez-la avec les mains humides. Enfournez pour 33 minutes. Le gâteau commence à se craqueler. Laissez refroidir et découpez en 16 carrés.

On peut donc accompagner ces brownies de crème chantilly ou de glace à la vanille. J'avoue que je les préfère sans rien juste pour tenir compagnie à ma tasse de thé.

Un petit conseil, les brownies sont encore meilleurs quand on les conserve au frigo...

Poulet aux tomates confites

Le poulet est la base de mon alimentation. Entier, en cuisses ou en escalopes. Je l'aime à toutes les sauces, à tous les goûts.

J'essaie cependant de ne pas m'en lasser. Pour ça je cherche tout le temps de nouvelles façons de l'accommoder!

Ce soir, Mr poulet sera accompagné par des tomates cerises confites...Miam!

Pour 2 personnes:

- 2 escalopes de poulet
- 300 g de tomates cerises (en grappe de préférence)
- 1 cuillère à café de miel (j'ai utilisé du miel de romarin mais on peut en choisir un autre)
- 15 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de thym déshydraté émietté
- Sel, poivre, huile d'olive

Préchauffez le four à 200ºC.

Pour les tomates:

Coupez les tomates cerises en deux et placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez les tomates de sucre. Parsemez de thym. 

Salez et poivrez légèrement.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive. 

Enfournez et laissez cuire 15 minutes à 200ºC puis baissez la température à 170ºC et laissez cuire pendant 30 minutes minimum.

Les tomates doivent être flétries. Réservez.

Pour le poulet:

Coupez le poulet en lanières pas trop grosses.

Faites revenir la viande avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. 
Quand le poulet a une jolie couleur, ajoutez le miel et laissez caraméliser quelques minutes.

Ajoutez les tomates et laissez cuire encore 2 minutes dans la poêle.

C'est prêt!

Mes petites carottes à la marocaine

Mr Exki (traiteur belge que j'adore),  a inventé une super entrée : Houmous et carottes au Raz el Hanout. Un délice!! Une envie: remanger cette merveille!! Voici donc ma version de ces carottes tout simplement divines!

Ingrédients:

- 1 botte de carottes
- 1 oignon
- 2 cuillères à café de Ras-el-Hanout
- 1/2 bouquet de coriandre
- huile d'olive
- sel, poivre

Épluchez, lavez et émincez les carottes en petits cubes. Épluchez et hachez l'oignon. Placez le tout sur une plaque allant au four.
Ajoutez le Ras-el-hanout et arrosez d'huile d'olive. Mélangez bien. Salez, poivrez. Enfournez et laissez cuire 25 minutes à 180ºC Les carottes doivent rester un peu fermes sous la dent. Laissez refroidir avant d'ajouter la coriandre ciselée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ces carottes se mangent froides sur un fond de houmous et des pois chiches grillés.

Mes mini empanadillas

C'est lors de mon 1er voyage en Andalousie chez la mémorable Rosa que j'ai découvert les empanadillas. Une révélation!! Je suis reparti la valise chargée des ronds de pâte pour préparer ces merveilles. Depuis que je vis à Barcelone, je fais souvent des empanadillas aux invités ou juste pour nous deux. C'est un peu long à préparer mais c'est tellement bon! Deux options de cuisson: la poêle avec de l'huile ou le four sans huile. La 1ère version est super bonne mais aussi super grasse (on n'a rien sans rien). La seconde est plus saine et très bonne aussi. libre à chacun de choisir. J'utilise des ronds de pâte de la marque "la cocinera" très célèbre en Espagne. Ailleurs avec un rouleau de pâte brisée que l'on détaille en ronds avec un emporte-pièces, ça marche aussi.

Ingrédients pour 16 empanadillas (avec les ronds de la cocinera/ avec une pâte brisée on doit pouvoir en faire plus mais il y aura assez d'ingrédients)
- 1 paquet de obleas (la Cocinera) ou 1 rouleau de pâte brisée
- 150 g de thon en boîte
- 200 g de coulis de tomate 
- 1 oeuf dur

Dans une poêle, faites revenir le thon dans une cuillère à soupe d'huile pendant 2 minutes. Versez le coulis de tomate et mélangez. Salez légèrement et poivrez. Versez dans un bol.

Écrasez l'oeuf à la fourchette.

Ajoutez l'oeuf au coulis de tomate au thon et mélangez.

Pour fermez les empanadillas j'utilise un ustensile qui sert à faire les ravioli, les chaussons. C'est très pratique et ça fait gagner du temps.

Option four : préchauffez le four à 180ºC.

Si vous utilisez les ronds de pâte tout prêts, déposez une cuillère à café de sauce au milieu du rond et refermez en soudant bien les bords (pour qu'ils collent bien, humidifiez-les légèrement) et placez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Si vous utilisez de la pâte brisée: détaillez la pâte à l'aide d'un emporte pièce et procédez comme avec les ronds tout prêts.

Option four: enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes.

Option poêle : faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile végétale et laissez cuire les empanadillas 2 minutes de chaque côté. Rajoutez de l'huile en cours de cuisson si besoin. Égouttez sur du papier absorbant.

Les empanadillas se mangent chaudes ou tièdes avec une salade pour une entrée. On peut aussi les servir en apéritif.

Mon cheesecake comme à New York City

J'adore le cheesecake! C'est, je crois, un de mes desserts préférés (avec la tarte au citron). C'est simple à faire même si la cuisson est très longue. C'est un moyen facile d'emmener les invités en voyage culinaire !! Et puis ce dessert me rappelle mes deux séjours à NYC! Hier soir, dîner organisé pour la venue d'une copine exilée à Ibiza... J'ai dit que je me chargeais du dessert. Et hop un cheesecake! Pour le servir j'ai eu envie de préparer un coulis de mangues mais on peut aussi bien le manger seul ou avec un coulis d'autres fruits (rouges, framboises...) Un conseil: le cheesecake se prépare toujours la veille, il n'en est que meilleur!

Ingrédients pour un moule de 22 cm (j'utilise un moule à fond amovible, super pratique pour le démoulage et le service. Le mien est de la marque Lekué)
Pour la base:
- 200 g de biscuits type Petit Beurre
- 90 g de beurre fondu

Pour la crème:
- 750 g de fromage type Saint-Moret (j'utilise du Philadelphia)
- 3 oeufs + 2 jaunes
- 150 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- le zeste finement râpé d'un demi-citron (ou du citron entier)
- les graines d'une gousse de vanille (ou d'une moitié selon l'intensité du goût que l'on souhaite)
- 125 g de crème fraîche épaisse

Préparation de la base:
Découpez deux bandes papier sulfurisé de 8 cm de large et garnissez-en les bords intérieurs du moule en les collant avec du beurre.

Préchauffez le four à 200ºC.

Mettez les gâteaux dans un sac congélation et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient réduits en poudre (les enfants adorent faire cette étape!!).

Versez la poudre de gâteaux dans un saladier et ajoutez le beurre fondu. Malaxez pour amalgamer. Ça colle aux doigts. Répartissez ce mélange au fond du moule en tassant bien. Enfournez pour 15 minutes.

Sortez le moule du four.

Préparation de la crème:
Dans un saladier, battez le fromage avec un fouet pour le lisser. Ajoutez ensuite les ingrédients dans l'ordre suivant en mélangeant juste assez pour les incorporer : le sucre, la farine, le zeste de citron, la vanille puis les oeufs (entiers + les jaunes). Terminez par la crème fraîche.

Versez cette préparation sur la base, lissez avec une spatule.

Enfournez.
Au bout de 15 minutes, baissez la température à 100º et laissez cuire 1 heure.  Éteignez le four et laissez refroidir le cheesecake à l'intérieur pendant 1 heure en laissant la porte entrouverte.

Sortez le cheesecake du four et laissez refroidir complètement. Placez ensuite au frigo une nuit entière (minimum). Démoulez au dernier moment.

Pour le coulis de mangues:
2 mangues mûres à point
2 cuillères à café de sirop d'érable ou de sucre brun (facultatif)

Pelez les mangues. Placez-les dans un saladier et les mixer avec le sirop d'érable.

Servez le cheesecake bien frais. Versez un peu de coulis de mangue.

Arancini avec Tracy Chapman

Les arancini sont des boulettes de riz, confectionnées avec les restes d'un risotto. Elles viennent de Sicile. Je les ai goûtées à Rome. Cette semaine, il me reste du risotto...ça tombe bien! Je vais pouvoir me lancer dans la cuisine de recyclage ou comment faire de neuf avec du vieux. Je sens que ce concept culinaire va m'amuser pendant quelque temps et développer mon imagination!! Cette fois le fond musical est sans lien avec le plat. Je redécouvre un album de Tracy Chapman qui s'appelle Telling Stories. 

Ingrédients:
- 350 g de reste de risotto
- 2 oeufs
- 100g de chapelure fine
- huile de friture

Dans une assiette creuse, battez un oeuf.Dans une autre assiette, versez la chapelure.
Dans un saladier, mélangez le risotto et l'oeuf restant intimement.

À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez une noix de risotto et façonnez-la en boule. Passez-la rapidement dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. 
Veillez à ce que toute la boule soit bien enrobée. Recommencez jusqu'à épuisement du risotto.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Quand elle est chaude, plongez délicatement les arancini dans le bain de friture et laissez frire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Épongez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servez chaud.

Les arancini peuvent se manger à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.