Mes ravioli de betterave sans pâte

Lorsque j'ai commencé à faire des pâtes, c'était avec l'idée de les faire toutes pour arrêter d'en acheter. J'm voyais déjà, non pas en haut de l'affiche (laissons à Aznavour ce qui est à Aznavour) mais en train de devenir maître "pâtier". À moi les spaghetti, lasagne, tagliatelle, ravioli et autres tortellini. Si mon premier essai c'était révélé un franc succès, en revanche quand j'ai voulu faire des ravioli le tout a terminé en catastrophe, mes nerfs pas loin de la crise et une partie des ravioli à la poubelle. J'avais malgré tout réussi à en sauver quelques uns et j'avais rangé et un peu oublié ma machine à pâtes. N'étant pas d'un naturel à me rendre si facilement, j'ai réessayé les pâtes plusieurs fois. Mais aujourd'hui, j'ai décidé d'en faire sans en faire...Non le cuisinier n'a pas pété les plombs mais en ce lundi à une semaine du passage du Père Nono, j'ose préparer des ravioli betterave sans pâte! 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 + 10 minutes

Attente: 1 heure 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 betteraves jaunes

- 125 g de ricotta

- 2 cuillères à soupe de noix de pécan

- 1 morceau de 5 cm de vert de poireau

- 1 échalote

- le zeste et le jus d'un citron

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- quelques feuilles de thym citron

- huile d'olive

- sel, poivre

Brossez les betteraves sous l'eau et séchez-les. Faites-les cuire 45 minutes à 180ºC ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifiez avec une cure-dents). Laissez-les refroidir complètement puis pelez-les. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, détaillez-les en très fines tranches. Réservez sur une feuille de papier sulfurisé.

Pelez et hachez l'échalote. Lavez le vert de poireau, détaillez-le en julienne puis en tout petits dés. Hachez les noix de pécan (il doit rester des morceaux qui apporteront un peu de croquant). Faites suer l'échalote dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu modéré. Assaisonnez. Ajoutez ensuite les noix et poursuivez la cuisson 2 minutes en augmentant légèrement le feu. Ajoutez le poireau et laissez cuire 3 minutes de plus. 

Dans un bol, mélangez la ricotta avec la crème. Salez, poivrez. Ajoutez le mélange précédent ainsi que la moitié du zeste de citron. Incorporez  avec une spatule. Versez le tout dans une poche à douille et placez-la au frais pendant 1 heure.

Pour le montage des ravioli, déposez une noisette de crème sur une rondelle de betterave et recouvrez d'une rondelle  en appuyant un peu sur les contours pour bien fermer. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Pour la sauce, versez le jus et le zeste de citron dans un saladier ou un verre mesureur. Ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile, salez, poivrez. Mixez avec votre mixeur plongeant jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Pour le dressage, déposez quelques ravioli dans une assiette. Arrosez de sauce et décorez avec quelques feuilles de thym. Donnez un tour de moulin à poivre. 

Ma courge butternut farcie

Et bien voilà ça devait arriver. À force de noëliser ma cuisine depuis deux semaines, j'ai le cerveau culinaire qui a disjoncté. Aujourd'hui, pas la moindre envie de recettes pour les fêtes. Mon corps ne m'obéissait plus. Ras le bol de Noël! En ce samedi, mes neurones ont dit stop! C'est que depuis le début du mois, c'est Noël tous les jours à la maison. Entre plats à essayer et cadeaux en préparation, c'est réveillon party! Aujourd'hui, les légumes à ma façon reprennent le contrôle temporairement. Et ça fait du bien. Quand le cuisinier fait une pause dans les recettes noëliennes, il prépare une courge butternut farcie!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 + 30 + 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 courge butternut (environ 1,5kg)
- 3 carottes
- 3 panais
- 2 petites betteraves jaunes
- 1 branche de céleri
- 1 poireau
- 1 oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 2 pommes de terre moyennes
- 50 g de beurre
- 50 g de fromage râpé
- huile d'olive
- sel, poivre
- 3 branches thym frais (ou deux cuillères à café de thym déshydraté)
- 1 cuillère à soupe de noisettes concassées

Ouvrez la courge en deux dans le sens de la longueur. Ôtez les graines et les filaments. Arrosez avec une filet d'huile d'olive, salez, poivrez. Faites cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180ºC. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, prélevez la chair en faisant attention de ne pas percer la peau car vous allez vous en resservir. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur sans les peler (mais en les ayant rincées). Quand elles sont cuites, laissez-les refroidir quelques minutes pour les manipuler sans vous brûler. Pelez-les puis écrasez-les en ajoutant la chair de courge, le beurre et le fromage râpé. Salez, poivrez à votre goût. 

Pelez et rincez les carottes, panais et betteraves puis taillez-les en petits cubes. Mélangez le tout directement sur une plaque. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez 2 branches de thym. Enfournez et laissez cuire 30 minutes à 180ºC en mélangeant 2 ou 3 fois en cours de cuisson. Les légumes doivent être dorés et juste cuits. Réservez.

Lavez le poireau et le céleri puis coupez-les en petits morceaux. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Faites revenir le tout dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez en cours de cuisson. Comptez 7 minutes de cuisson. 

Garnissez les peaux de courge avec la purée. Lissez la surface. Ajoutez le mélange poireau/céleri par-dessus. Terminez par les légumes. Faites réchauffer les demi courges 5 minutes au four. Parsemez de thym et de noisettes. 

Variante: 
Ajoutez un peu de feta au moment de servir votre courge.

Mes truffes choco/marron

Depuis quelques semaines, j'ai la cuisine Noëlienne. Je me lève Noël, je cuisine Noël, je m'endors Noël. Je cherche tout le temps des recettes que je vais pouvoir proposer aux invités pour le 24 ou le 25. Et des idées j'en ai! Il y en a d'ailleurs deux qui se battent en ce moment dans mon cerveau, des sombres histoires de ravioli d'ici et d'ailleurs mais chut! Si ma cuisine s'est mise aux couleurs de Noël, c'est que j'en ai du travail, entre les repas à prévoir et les cadeaux gourmands à préparer. Et dans les paquets je peux vous dire que ça va sentir le chocolat. Après les Chocolats d'hier, ce sont les truffes qui reviennent! Quand le cuisinier a la truffe obsessionnelle, il craque et en refait encore et encore!

Préparation: 15 minutes + 15 minutes

Cuisson: 5 minutes

Pour cette recette, j'ai utilisé un moule en silicone pour faire des petites billes de chocolat

Ingrédients pour une bonne trentaine de truffes:
- 290 g de chocolat noir à 70%
- 240 g de crème de marron (retrouvez ma version maison Ici)
- 60 g de beurre
- 1/2 fève tonka
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

Jour 1
Faites fondre 200 g de chocolat au bain marie. Ajoutez alors la crème de marron. Lissez le tout avec une spatule. Hors du feu ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais pour une bonne nuit de repos.

Pour les petites billes, faites fondre les 90 g de chocolat au bain marie. Râpez la fève tonka et ajoutez-la au chocolat. Versez le tout dans le moule en silicone. Laissez refroidir et placez au frais jusqu'au lendemain également.

Jour 2
Démoulez les billes choco/tonka. Prélevez une portion de ganache avec une petite cuillère. Glissez une bille de chocolat au centre. Refermez et roulez entre vos mains pour former une boule. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la ganache.
Versez le cacao dans une assiette. Passez-y les truffes les unes après les autres. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique et conservez au frigo.

Mes chocolats de Noël

Quand il s'agit de penser aux cadeaux de Noël, plusieurs options se présentent à moi: faire appel au Père Nono (mais ces dernières années, il ne me répond plus trop), les faire moi-même (mais au niveau bricolage je suis assez catastrophique et je ne me vois pas offrir des guirlandes en papier ou des lutins en origami à mes amis), acheter quelques trucs (mais dans ce monde de surconsommation je ne me reconnais pas dans les achats noëliens). Finalement, cette année j'ai décidé de cuisiner mes cadeaux de Noël. Quand le cuisinier prépare lui-même ses présents, il fait des chocolats! 

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 10 minutes

Votre meilleur ami pour la recette: un thermomètre de cuisine

Ingrédients pour une trentaine de chocolats:
- 150 g de chocolat noir de couverture à 70%
- 1 cuillère à soupe de noisettes hachées 
- 15 g de sucre en poudre
- du colorant doré en poudre

Placez les noisettes dans une poêle et faites-les griller quelques minutes puis ajoutez le sucre. Laissez caraméliser 2 minutes. Réservez. 

Faites fondre le chocolat au bain marie en utilisant votre thermomètre. Il doit atteindre une température comprise entre 50 et 55ºC. Dès que c'est le cas, ôtez le récipient du feu. Lissez le chocolat avec une spatule toujours avec le thermomètre en main. Le chocolat doit redescendre à une température de 28 à 29ºC. Enfin replacez le récipient sur le feu pour faire remonter la température entre 31 et 32ºC. Avec une cuillère à café réalisez des disques de chocolat de 3 cm de diamètre environ sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Parsemez-les au fur et à mesure de noisettes concassées. Laissez durcir à température ambiante.

Quand les chocolats ont durci, placez-les au frais pour 30 minutes puis décorez-les avec le colorant doré à l'aide d'un pinceau de cuisine. Ces chocolats se gardent au frais dans une boîte hermétique.

Variante: vous pouvez remplacer les noisettes par des noix de pécan ou des pistaches.

Mes truffes aux noisettes croustillantes

Ah le chocolat! Une grande histoire d'amour entre nous. Elle dure depuis bientôt 4... (chut  c'est un secret, on ne dévoile JAMAIS l'âge du cuisinier). Quand j'étais petit, le chocolat était souvent sorti du placard. Parfois il n'avait même pas le temps d'y rentrer. Comme le disait ma mamie normande à ma mère qui râlait de mon léger embonpoint post-vacancier "le pain, le beurre et le chocolat étaient toujours sur la table!" C'est pas ma faute à moi si j'aime le chocolat. J'étais capable de manger une plaquette entière en moins de temps qu'il n'en faut pour l'écrire. J'attendais Pâques et Noël avec une impatience débordante! Un ogre avec un appétit insatiable! Les années passant, j'ai appris à modérer ma consommation mais aujourd'hui encore je mange du chocolat TOUS les jours. Noir ou au lait. Avec des fruits secs, de l'orange, du sésame, des éclats de fève de cacao, du caramel...rien que d'écrire tout ça j'ai craqué et c'est la bouche remplie de chocolat au lait aux noisettes entières Côte d'Or que je tape ma recette. Tiens puisque je parle de noisettes, c'est justement avec elles que j'ai recyclé mon reste de ganache après avoir préparé mes "Bonbons" choco/noisettes. Car quoi de plus noëlien que les truffes ? Oui je sais il y a la bûche mais vous savez que ce dessert ...très peu pour moi. Je vous propose de truffer aujourd'hui, ça vous tente?

Préparation: 15 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: 5 + 8 minutes

Ingrédients:

- 180 g de chocolat noir spécial dessert

- 100 g de praliné

- 20g + 50 g de noisettes entières non salées

- 30 g de beurre

- 20g de sucre en poudre

Faites torréfier 20g de noisettes dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Concassez-les avec un grand couteau. Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain marie. Ajoutez le praliné quand le chocolat est presque entièrement fondu. Lissez le tout avec une spatule. Hors du feu ajoutez le beurre et les noisettes concassées. Mélangez délicatement. Laissez refroidir à température ambiante, couvrez et placez au frais pour une sieste de deux heures.

Hachez assez finement les noisettes restantes avec un couteau. Faites-les torréfier dans une poêle sèche pendant 5 minutes. Ajoutez le sucre en poudre, mélangez. Laissez caraméliser 3 minutes en  remuant souvent. Les noisettes doivent croustiller. Laissez refroidir. Réservez.

Sortez la ganache du frigo. Prélevez-en des portions avec une cuillère à café. Formez des petites boules et passez-les dans les noisettes caramélisées en appuyant un peu pour bien les faire tenir. Une fois que vous avez fini de préparer vos truffes, gardez-les au frais ou servez-les directement. Vous verrez elles ne feront pas long feu!

Ma confiture d'ananas (recette cadeau)

C'est bien beau de penser à ce qu'on va manger pour les fêtes mais avec tout ça je n'ai pas fait ma lettre au Père Nono et je ne me suis pas penché non plus sur celle des autres.  Il est loin le temps où dès septembre je partais en quête de cadeaux que je mettais dans ma réserve pour le jour J. Mais voilà la cuisine prenant la place qu'elle prend, je suis moins organisé qu'avant et donc maintenant c'est souvent en courant je finis mes achats de Noël, les derniers jours quand il y a le plus de monde dans les magasins. Mais puisque je passe ma vie en cuisine, pourquoi ne pas en profiter pour préparer des cadeaux gourmands à mettre dans les chaussettes des invités? Pourquoi ne pas laisser Nicolas le Confiturier prendre les choses en main sur ce coup-là? En hiver, on a des envies de soleil, de lumière quand le ciel fait grise mine. Alors pourquoi ne pas offrir ma confiture d'ananas pour égayer le petit déj. 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 7 pots:
- 3 ananas mûrs à point
- sucre (600 g par kilo de chair obtenue)
- 3 citrons verts bio
- 1 gousse de vanille

Pelez les ananas en faisant bien attention d'enlever tous les yeux. Hachez grossièrement la chair au couteau. Placez-la dans un grand saladier pour la peser. Avec mes 3 ananas, j'ai obtenu 1,8 kg de chair. J'ai donc mis 1 kg de sucre. Ajoutez le sucre dans le saladier ainsi que le zeste d'un citron vert et le jus des trois. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérez les graines. Ajoutez-les avec la gousse dans le saladier. Mélangez. Couvrez de film alimentaire et laissez macérer au moins 4 heures. à température ambiante (ou une nuit au frigo).

Pendant ce temps, stérilisez les pots et les couvercles. Après les avoir lavés et rincés, remplissez-les d'eau. Posez-les sur une plaque et placez-les dans votre four préchauffé à 100ºC. Videz-les puis retournez-les sur un linge propre.

Pour cuire la confiture, préparez votre matériel (une louche, une spatule, une écumoire, une petite cuillère) et placez une petite assiette au congélateur. Versez le contenu du saladier dans une grande casserole. Portez à ébullition. Écumez et baissez le feu sur doux. Laissez cuire à petits bouillons pendant 40 minutes environ. Au bout de 30 minutes vérifiez la cuisson en versant une goutte de confiture sur l'assiette glacée. Si la goutte se fige rapidement, c'est cuit. Si elle coule super vite, il manque encore un peu de cuisson. Remuez souvent pour éviter que la confiture n'attache. 

Quand le point de cuisson est atteint, versez la confiture dans les pots avec la louche. Fermez-les sans attendre et retournez-les aussitôt. Laissez-les refroidir complètement la tête en bas. Il ne vous reste plus qu'à les étiqueter et leur mettre un joli ruban. Et hop dans la chaussette!

Mon velouté de panais

Si je ne sais jamais s'il y aura ou non de la neige à Noël, en revanche je sais deux choses: il n'y aura pas de bûche mais il y aura de la soupe sur ma table du 24. Allez, ne faites pas les surpris(es), je vous ai déjà fait le coup de la soupe pour le réveillon! Mais si, souvenez-vous, l'année dernière je vous avais proposé une soupe aux patates douces et châtaignes, sans parler d'une autre au potimarron et châtaignes (j'adore les châtaignes dans la soupe...je dis ça juste au cas où vous ne l'auriez pas remarqué) et encore une aux panais rôtis. Parce la soupe aussi a droit à ses habits de fête. Et en tant que mon plat préféré je me devais de la faire figurer au menu. Voilà c'est dit, c'est fait. Au point où j'en suis je pourrais peut-être aussi réfléchir à une recette noëlienne de pâtes.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de panais
- 1 blanc de poireau (vraiment que le blanc)
- 1 oignon frais (seulement la partie blanche)
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de noisettes entières, non salées
- 1 cuillère à soupe d'huile parfumée à la truffe (ou d'huile de noisette à défaut)
- sel, poivre

Pelez et rincez les panais. Coupez-les en morceaux. Pelez et émincez l'oignon et le poireau. Faites suer ces deux derniers sur feu doux avec le beurre dans une cocotte pendant 7 à 8 minutes. L'idée est de garder la couleur blanche donc vraiment feu tout doux. Ajoutez les panais. Versez de l'eau 1 cm au-dessus des légumes. Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson des panais. 

Mixez finement. J'aime bien le faire au blender mais ça marche aussi évidemment avec un mixeur plongeant. Poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez la soupe au chaud.

Faites griller les noisettes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Concassez-les grossièrement. Servez la soupe dans des petits verres. Parsemez de noisettes. Ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe. C'est prêt! Il ne vous reste plus qu'à attendre le Père Nono.
Retrouvez mes autres recettes de soupes de Noël:

Mes petits biscuits de Noël

C'est que moi les traditions, j'aime bien les bousculer. J'entends souvent la voix de ma mère répéter "C'est la tradition". La bûche à Noël? C'est la tradition! La galette pour mon anniversaire? C'est la tradition! Les dragées pour les mariages? C'est la tradition! C'est pas faute à moi si pour Noël, je suis plus Bonbons croustillants choco/noisettes, si pour mon anniv? plus Birthday soupe que Birthday cake (ou galette) et si j'ai offert des confitures et des saucissons aux invités de mon mariage. Je suis comme ça, les traditions je les envoie valser. Sauf quand je tombe sur une jolie recette et que je me laisse amadouer par Mr R qui voulait pâtisser avec moi. Quand le cuisinier cède à la tradition, il prépare donc des biscuits de Noël.

Préparation: 20 minutes

Repos: 1 nuit

Cuisson: 12 minutes par fournée

Ingrédients:
- 200 g de farine
- 75 g de beurre mou
- 40 ml de lait additionnés d'une cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à thé de colorant rouge (type Red Velvet)
- 25 g de cacao non sucré
- 100 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la glaçage:
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude (ou un peu plus)
- des décorations en sucre

Pour les biscuits, commencez par battre ensemble avec un fouet le beurre et le sucre pendant 2 minutes pour obtenir un mélange pâle et lisse. Ajoutez ensuite l'oeuf, le lait et le colorant. Mélangez bien.

Ajoutez ensuite les ingrédients secs restants: farine, levure et cacao. À la fin, la pâte est difficile à mélanger avec un fouet, terminez donc avec les mains. La pâte est un peu molle mais elle ne doit pas coller aux doigts, sinon rajoutez un peu de farine. Placez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 1 nuit (ou au moins 4 heures).

Le lendemain, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail fariné. Les biscuits vont gonfler à la cuisson donc étalez maximum à une épaisseur de 0,5cm environ. Détaillez avec des emporte-pièces qui évoquent un peu Noël. Faites cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180ºC. Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour la glaçage, mélangez le sucre glace avec l'eau chaude. Vous devez obtenir un mélange un peu épais (mais il doit quand-même couler). Placez-le dans une poche à douille très fine ou un autre ustensile de pâtisserie qui permette de glacer. Décorez les biscuits selon vos envies. Terminez en collant des déco en sucre. 

Conservez ces biscuits dans une boîte hermétique. Voilà c'était ma recette tradition mais dès demain je repars dans mes délires culinaires. À suivre...

Mon gratin aux 3 patates

Je ne sais pas comment ça se passe chez vous au niveau de l'élaboration du menu noëlien, mais chez moi ça toujours été un casse-tête. Et j'ai beau avoir près de 1200 recettes sur le blog, plus de 300 livres de cuisine sans parler des revues, à chaque c'est toujours la même question: Mais qu'est ce que je vais bien pouvoir faire? Quand j'ai le plat, c'est la garniture qui me manque. Quand j'ai l'entrée, c'est le dessert qui est aux abonnés absents. Quand j'ai le dessert, je n'ai pas le plat. Et parfois je n'ai rien. Bref trois semaines avant le jour j, c'est brain storming avec moi-même pour essayer de tout trouver. Alors que souvent j'ai tendance à me lancer des défis insurmontables, de rares fois je redescends sur terre et je prépare des plats tout simples qui font quand même leur petit effet. Car la simplicité ça le fait aussi. C'est ce que je me suis dit en préparant ce petit plat avec les restes de mes Tartes fines de l'autre jour. Quand le cuisinier recycle des patates il en fait des gratins!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 2 personnes (dans des plats individuels):
- 150 g de patates douces (choisissez-les très petites)
- 200 g de pommes de terre vitelottes
- 200 g de rattes
- 30 cl de crème liquide
- 15 g de beurre
- 80 g de fromage râpé
- sel, poivre

Pelez les patates douces et les vitelottes. Passez-les sous l'eau avec les rattes. Séchez-les bien. Détaillez-les en fines rondelles à la mandoline ou avec un bon couteau. 

Frottez les plats à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux puis beurrez-les.

Placez les rondelles de patates douces dans les plats. Salez, poivrez, versez de la crème. Parsemez de fromage râpé. Procédez de même avec les vitelottes et les rattes. Terminez par une couche de crème et un peu de fromage. Salez, poivrez. 

Enfournez et laissez cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180ºC.

Servez le gratin bien chaud!

Mes "bonbons" choco/noisettes

Chez mes parents, Noël rime avec tradition. Qui dit tradition, dit saumon fumé, huîtres, foie gras, champagne mais aussi mignardises et surtout BÛCHE. Et comment vous dire? ben moi, je déteste la bûche. Chaque année, c'était la même chose, ma mère d'argumenter pour ce fameux dessert, ma soeur et moi de protester contre ce que nous n'aimions pas. Mon père, lui, comptait les points. Mais à chaque fois, c'était ma mère qui gagnait. Nous avions donc droit à une bûche, individuelle ou à partager, au chocolat ou à la vanille. Et nous devions en manger car c'est la TRADITION. J'ai rêvé quelques fois de lui tordre le coup à cette fameuse tradition...Mais aujourd'hui que je suis aux commandes de la cuisine, je me fais un malin plaisir à évacuer tous ces plats que l'on m'obligeait à manger. Exit le pot-au-feu, le bourguignon, les endives au jambon et la BÛCHE. Cette année donc pas de ce célèbre et écoeurant (pour moi) dessert. Non, non, non. À la place, j'ai prévu des petits "bonbons" choco/noisettes pour faire croustiller la fin du repas. Parce que moi j'aime bousculer les traditions!

Préparation: 25 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: 5 + 7 minutes

Ingrédients:
- 180 g de chocolat noir
- 100 g de praliné (vous pouvez retrouver ma recette Ici)
- 20 g  de noisettes entières non salées
- 30 g de beurre + pour le montage
- 1 paquet de feuilles de brick

Faites torréfier les noisettes dans une poêle pendant 5 minutes en remuant. Quand elles sont dorées, frottez-les dans un linge pour éliminer le plus de peau possible. Hachez-les pas trop finement (il doit rester des morceaux qui apporteront du croquant). Réservez.

Pour la ganache: faites fondre le chocolat au bain marie. Remuez avec une spatule. Quand il est presque entièrement fondu, ajoutez le praliné. Mélangez intimement. En dehors du feu, ajoutez le beurre, Mélangez bien toujours à la spatule. Ajoutez les noisettes. Mélangez. Laissez refroidir à température ambiante et laissez prendre au frigo pendant 1 heure. 

Coupez les feuilles de bricks en 4 pour obtenir des "triangles". Badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau. Prélevez de portions de ganache avec une cuillère à soupe. Formez un boudin. Déposez-le vers la pointe d'un triangle et roulez en serrant bien. Ficelez les côtés du boudin obtenu avec de la ficelle de cuisine (ne serrez pas trop sinon vous n'arriverez pas à les défaire au moment du service).
Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.

Faites cuire 7 minutes dans un four préchauffé à 200ºC. Attention la cuisson est rapide. Il faut donc surveiller! Une fois que les bonbons sont cuits (ils sont dorés et bien croustillants), ôtez délicatement les ficelles et laissez refroidir un peu (ou complètement) avant de servir.

Astuce organisation: préparez la ganache à l'avance. Vous pouvez rouler les bonbons à l'avance également et vous n'aurez plus qu'à les faire cuire au moment de prendre le dessert.