En ce moment, je ne sais pas pourquoi, je me replonge dans les livres d'un de mes cuisiniers préférés, Mr Ottolenghi. En matière de cuisine, je ne suis pas fan de grands chefs, la cuisine étoilée ne me fait pas rêver, trop technique, trop sérieuse, trop rigide pour moi qui ai la cuisine bordélique. Ottolenghi, je l'ai découvert par hasard dans une librairie à Montréal. J'ai acheté le livre Plenty en édition québécoise principalement pour les photos et aussi parce que les légumes étaient à l'honneur. Depuis ce 1er bouquin a été rejoint par d'autres et à chaque fois la magie des photos et des recettes opère même si je ne les suis plus aussi religieusement qu'avant. Ce matin, je feuilletais donc "Jérusalem" du dit- monsieur, à la recherche d'une idée, quand je suis tombé sur une tarte aux légumes d'été et aux oeufs! Un flash! Si j'ai gardé d'idée de la tarte croustillante, j'ai en revanche abandonné le reste pour revisiter la tarte à l'oignon à ma façon, dans une version très colorée et parfumée!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 35 + 35 + 25 minutes
Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 courge butternut
- 6 gros oignons
- 100 g de feta
- 4 cuillères à café de ras-el-hanout
- 2 cuillères à café de curry
- 5 cl de crème de coco
- 20 g de coriandre
- 2 cuillères à soupe de noix de cajou
- huile d'olive
- sel, poivre
Coupez la courge en deux, ôtez-en les filaments et les graines. Arrosez-la avec un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Faites cuire pendant une 30aine de minutes à 200ºC. Elle doit être tendre. Laissez refroidir avant de peler et d'écraser à la fourchette. Versez la purée dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et la crème de coco, ajoutez le curry. Mélangez pendant 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement puis mixez finement au mixeur plongeant. Réservez.
Pelez et émincez les oignons. Placez-les sur une plaque. Ajoutez le ras-el-hanout et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez. Mélangez. Faites cuire 35 minutes à 200ºC en remuant deux fois en cours de cuisson. Les oignons doivent être tendres.
Étalez finement la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie. Étalez la purée de courge sur la pâte en laissant une bordure de 1cm tout autour. Recouvrez avec les oignons. Enfournez et laissez cuire 25 minutes à 200ºC. Pendant ce temps, hachez la coriandre et faites dorer les noix de cajou quelques minutes à la poêle, quand elles sont colorées, hachez-les grossièrement.
Quand la tarte est cuite, parsemez-la de feta émiettée, de coriandre et de noix de cajou. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. À table!!
Aujourd'hui, une question m'a été posée: "Mais où trouves-tu tes idées de cuisine?" Intéressante, cette question, non? Parfois les recettes s'imposent à moi, elles rentrent dans mon cerveau et y font leur nid en attendant que je les réalise. Elles ne me lâchent pas tant que je ne me suis pas mis aux fourneaux. Ce sont mes recettes obsessionnelles. Parfois je rapporte des recettes de mes voyages. Ce sont des plats que j'ai goûtés ici ou là et qui m'ont tellement plu que j'ai envie de les faire revivre loin de leur terre d'origine. Ce sont mes recettes "souvenirs culinaires". Avant mes recettes venaient souvent de livres ou de magazines. Quand j'ai commencé à cuisiner je n'avais pas l'expérience d'aujourd'hui, je découpais alors les revues que ma mère lisait, j'achetais des bouquins et suivaient les recettes à la ligne. C'étaient mes premières recettes. Dernière catégorie de recettes: celles qui naissent en cours de "cuisinage", celles qui prennent forme au fur et à mesure, celles que je n'avais pas prévues, celles qui apparaissent au milieu d'une autre recette et qui en prennent le contrôle pour me faire faire tout autre chose. Ce sont mes recettes inattendues et aussi les plus nombreuses. Quand le cuisinier improvise (une fois encore) il prépare des galettes curcuma et il les garnit avec plein de légumes!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les galettes:
- 230 g de farine de riz
- 400 ml d'eau
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1,5 cuillère à café de curcuma moulu
Pour la garniture:
- 1 brocoli
- 2 carottes
- 1 oignon frais (avec la tige)
- 1 patate douce
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe de pesto de brocolis (à retrouver Ici)
- 20 g de feuilles de basilic
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 cuillère à café d'origan séché
Pour les galettes:
Placez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et le curcuma. Incorporez l'oeuf et mélangez puis versez l'eau petit à petit en fouettant bien pour éviter le formation de grumeaux. Laissez reposer le temps de préparer la garniture.
Pour les légumes:
Détaillez le brocoli en petits bouquets. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-les bouillir 2 minutes. Placez-les aussitôt dans un grand saladier d'eau très froide puis égouttez-les bien sur du papier absorbant pour ôter le maximum d'eau. Faites-les ensuite sauter dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d'huile pendant 5 bonnes minutes sur feu vif. Salez, poivrez et saupoudrez d'origan. Réservez.
Pelez et taillez les carottes en julienne. Pelez et émincez très finement l'oignon. Séparez le blanc et le vert. Faites caraméliser le blanc dans une poêle avec un filet d'huile sur feu modéré pendant 8 à 9 minutes. Réservez. Épluchez et taillez la patate douce en brunoise. Pelez et hachez la gousse d'ail. Faites-la suer à la poêle avec un filet d'huile pendant 2 minutes. Ajoutez la patate douce et laissez cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée. Salez et poivrez en cours de cuisson. Réservez.
Pour la cuisson des galettes, huilez légèrement une poêle. Versez une petite louche de pâte au centre sans faire bouger la poêle. La pâte va s'étaler toute seule. Laissez cuire 30 secondes avant de retourner avec une spatule. Attention les galettes sont fragiles! Recommencez avec le reste de pâte.
Pour le montage: placez une galette dans une assiette. Tartinez-la de pesto de brocoli. Garnissez de légumes. Terminez en parsemant de feuilles de basilic. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt, éventuellement avec quelques feuilles de salade.
Ma première recette de 2018. J'avais pensé à une soupe de bonne année en guise de retour mais j'ai changé d'idée au dernier moment. D'ailleurs en parlant de ça, je vous souhaite une très belle année, pleine de bons moments et pleine de gourmandise ensemble! Les voeux de janvier, c'est comme la bûche gâteau le jour de Noël chez mes parents, c'est la tradition! Quand j'étais plus jeune je détestais souhaiter la bonne année aux gens, peut-être parce que je sentais que la sincérité était parfois absente des voeux. Aujourd'hui, à une semaine d'un changement de dizaine important, je souhaite plus volontiers aux autres de passer de bons moments dans l'année qui commence. Si les voeux font maintenant partie de ma tradition janvierienne, en revanche j'ai depuis longtemps renoncé aux bonnes résolutions! À quoi en bon, de toute façon je ne les respectais pas. Mais je sens que je m'égare! Quand le cuisinier a la patate, il en fait une salade!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 + 5 + 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 g de pommes de terre rattes
- 200 g de brocolis détaillé en fleurettes
- 25 g de basilic
- 50 g de noisettes non salées
- 50 g de parmesan
- 20 cl d'huile d'olive
- 12 oeufs de caille
- 1 pincée de chili flakes (ou de piment)
- sel, poivre
Faites dorer les noisettes 5 minutes dans une poêle sans matière grasse pendant 5 minutes en remuant souvent. Réservez. Blanchissez le brocolis dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute puis plongez-le dans un saladier d'eau très froide, égouttez-le et séchez-le bien sur du papier absorbant (gardez un peu d'eau de cuisson). Placez-le dans le bol de votre mixeur. Ajoutez le basilic (gardez-en quelques feuilles pour la déco), les noisettes, le parmesan, une pincée de piment. Salez, poivrez. Mixez tout en versant l'huile en filet. Si votre pesto est trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Rincez les rattes puis plongez-les dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition, salez et laissez cuire 15 minutes environ (vérifiez la cuisson avec une baguette en bois). Égouttez et laissez refroidir. Placez les oeufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et comptez 1 minute de cuisson. Égouttez-les et placez-les dans un récipient d'eau froide pour stopper leur cuisson. Égouttez à nouveau, écalez-les puis coupez-les en deux.
Détaillez les rattes encore tièdes en rondelles assez épaisses. Placez-les dans un grand saladier. Versez le pesto. Mélangez délicatement. Laissez reposer 10 minutes.Ajoutez les oeufs. Mélangez. Servez la salade dans des assiettes, décorez de feuilles de basilic. Donnez un tour de moulin à poivre. Éventuellement, saupoudrez de chili flakes.
C'est étrange la mémoire. En tout cas la mienne. Parfois je me souviens de détails sans importance, je mémorise toujours les dates d'anniversaire, je n'ai pas d'agenda, je me souviens parfaitement des ambiances ou de ce qu'il y avait sur la table de jours lambda, j'entends encore les voix de conversation que j'ai eues il y a plus de 20 ans. J'ai des souvenirs culinaires qui remontent à l'enfance, la glace aux fruits rouges, le chocolat du matin, les pommes de terre à la parisienne chez ma mémé de Versailles, les galettes, la maïzena au chocolat, les gros cornichons, l'anguille au barbecue, le lapin à la poêle de chez ma mamie normande. Et puis parfois on me parle de choses et impossible de me rappeler le moindre détail. J'oublie aussi les visages. Je peux croiser quelqu'un dans la rue avec qui j'ai passé une soirée il y a peu et ne pas le reconnaître. Parfois quand je me penche sur le passé, j'ai l'impression que des pans entiers de ma vie ont disparu dans les limbes de l'oubli alors que je me souviens encore de la maison de mes arrière grands parents quand j'avais 5 ans. Bizarre la mémoire. Aujourd'hui, c'est justement cette mémoire qui a pris les rênes de mon cerveau culinaire pour me replonger dans un voyage à HongKong. Au menu, des dim sum vapeur poulet/gingembre. Parce que parfois la mémoire et la cuisine font bon ménage!
Préparation: 30 minutes
Repos: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 250 g de poulet haché
- 200 g de purée de pomme de terre et butternut*
- les tiges de 2 oignons frais
- 1 oeuf
- 1 morceau de gingembre de 4 cm
- 1 cuillère à café de curry
- 1/2 zeste d'un combava (ou de citron vert à défaut)
- 1 pincée de piment
- sel, poivre
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 paquet de pâtes fraîches pour ravioli chinois
*Pour la purée: faites cuire une grosse pomme de terre non pelée à la vapeur. Une fois cuite, ôtez la peau et écrasez la chair à la fourchette. Pendant ce temps, faites cuire une demi-courge butternut, arrosée d'huile d'olive, salée et poivrée au four pendant 30 minutes à 180ºC. Prélevez la chair de la courge et ajoutez-la à la pomme de terre. Ajoutez 25 g de beurre et une cuillère à soupe de crème fraîche. Écrasez le tout pour obtenir une purée sans morceau. Salez et poivrez. Prélevez la quantité nécessaire pour réaliser les dim sum.
Lavez et hachez le vert des oignons frais. Pelez et hachez le gingembre. Dans un saladier, travaillez le poulet avec tous les ingrédients de la farce pendant 1 minute avec une cuillère en bois. Laissez reposer pendant 15 minutes.
Déposez une cuillère à café de farce au centre d'une feuille de pâte. Humidifiez légèrement les bords. Refermez pour former un petit sac (ou donnez-lui la forme que vous voulez) en appuyant avec les doigts pour bien souder. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Placez un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Placez des carrés de papier sulfurisé sous les dim sum et faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Servez aussitôt avec de la sauce soja.
Ça y est c'est fini! Noël est derrière nous. OUF! J'ai survécu! Et sans trop abuser. J'avoue que j'aborde toujours le temps des fêtes avec appréhension car j'ai peur des trop. Trop gras. Trop sucré. Trop d'alcool. Trop de tout en fait. Moi qui suis habitué à manger peu et assez équilibré, j'ai le corps qui sature vite! Je déteste avoir la sensation du "J'ai trop mangé". J'aime bien être à table avec la famille pour partager des petits plats préparés avec amour mais je ne veux en avoir trop. Heureusement cette année, l'écueil a été évité. J'ai même réussi à claquer une petite soupe au milieu pour le bien de tous. Le champagne a coulé avec raison et les chocolats ne m'ont pas submergé comme certaines années... Si je surveille tant ce que je mange c'est que le changement de dizaine qui s'annonce dans deux semaines, me dit de faire encore plus attention. Ce n'est pas une question de bikini mais de projet santé à long terme! Je reviens donc à mes fondamentaux. Aujourd'hui, je revisite la traditionnelle pastilla marocaine...mais sans viande! Les légumes étaient présents avant les fêtes et ils seront encore là après!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 + 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 feuilles de brick
- 1 botte de carottes
- 1 morceau de potiron de 300 g environ
- 1 poireau
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 dose de safran
- 3 cuillères à café de Ras-el-Hanout
- 40 g de beurre
- 40 g de noix de cajou
- 15 brins de coriandre
- sel, poivre
- huile d'olive
Ustensiles utiles pour cette recette: des moules à tartelettes
Épluchez les carottes et le potiron. Râpez le tout avec une râpe à gros trous. Pelez et hachez les oignons et le poireau. Effilez le céleri puis coupez-le finement. Lavez, séchez et ciselez la coriandre.
Faites fondre le poireau, le céleri et les oignons dans une grande poêle avec la moitié du beurre pendant 10 minutes sur feu modéré. Ajoutez le safran, salez, poivrez et mélangez bien. Le liquide de végétation doit être évaporé. Réservez.
Faites revenir les carottes et le potiron avec le reste du beurre sur feu vif. Comptez 10/15 minutes de cuisson. Ajoutez le Ras-el-Hanout, salez, poivrez. Il ne doit pas y avoir de liquide de végétation. Torréfiez les noix de cajou quelques minutes dans une poêle sèche puis hachez-les grossièrement.
Badigeonnez d'huile les feuilles de brick avec un pinceau de cuisine sur les deux faces. Placez une feuille dans un moule. Superposez une autre feuille. Répartissez 1/4 du mélange carottes/potiron au centre. Parsemez de coriandre. Ajoutez 1/4 du mélange au poireau. Parsemez de noix de cajou. Refermez les pastillas puis retournez-les pour que la partie pliée se retrouve en-dessous. Renouvelez l'opération avec le reste des ingrédients. Faites cuire à 190ºC pendant 20 minutes. Les pastillas doivent être bien dorées et croustillantes! Servez aussitôt avec quelques feuilles de salade.
Ouvrir un oeil, mettre un pied par terre et lire ce message "Le Père Noël est passé, on vous attend pour le déballage!" Ah oui c'est vrai! J'avais presque oublié! Bon sang mais c'est bien sûr! Aujourd'hui, c'est Noël. Les petits et les grands trépignent d'impatience devant les cadeaux. Déchirer les papiers, découvrir ce que le gros bonhomme rouge nous a mis dans les chaussettes! Me replonger dans mes souvenirs de quand j'étais petit. Je revois ma soeur surexcitée, j'étais toujours fébrile en ouvrant mes paquets. J'adorais les Playmobils, ma soeur les bébés et surtout les emballages avec lesquels elle s'inventait des voitures ou des soucoupes volantes. Et puis commencer à jouer avec les nouveaux jeux, on oubliait ceux que l'on avait déjà. J'avais déjà le mélancolie de la fin des bonnes choses, quand la journée se finissait, j'avais un petit pincement au coeur car il allait falloir attendre encore un an avant de retrouver Noël. Aujourd'hui, j'aime moins Noël mais le pincement au coeur est encore au rendez-vous. Allez c'est pas tout ça mais il est temps de se mettre en cuisine pour le déjeuner.
Quand c'est le 25 décembre, le cuisinier vous souhaite un très joyeux Noël!!
Quand l'excitation est à son comble dans les maisons (ma nièce en ce moment saute au plafond), quand l'attente se fait trop longue, quand les dernières heures sont les plus cruelles, quand il ne reste plus que quelques heures avant le passage du Père Nono, le cuisinier fait des sablés avec les enfants pour les faire patienter au moins un petit moment! Et puis il faut bien laisser un petit quelque chose à grignoter au monsieur tout rouge car avec le boulot qu'il a cette nuit, un encas sera le bienvenu!
Préparation: 25 minutes
Repos: quelques heures
Cuisson: 12 minutes par fournée
Ingrédients (le nombre de sablés dépend de la taille de vos emporte-pièces)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
Parfum au choix: 1 cuillère à soupe de cacao non sucré, 1 cuillère à soupe de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de cannelle
Commencez par mélanger le beurre et le sucre au fouet pendant 1 minute. Ajoutez l'oeuf et mélangez. Ajoutez le parfum choisi. Mélangez bien. Enfin, incorporez la farine en mélangeant d'abord avec le fouet puis avec les mains. La pâte ne doit pas être collante. Formez une boule, aplatissez-la légèrement. Enveloppez-la dans du film transparent et laissez-la reposer quelques heures au frigo.
Quand la pâte est bien froide, tapez dessus avec votre rouleau à pâtisserie pour la détendre puis étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 5mm environ. Découpez la pâte avec des emporte-pièces. Placez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 12 minutes environ dans un four préchauffé à 180ºC. Laissez-les refroidir sur une grille.
Quand les biscuits sont froids, gardez-en quelques uns sur une petite assiette avec un verre de quelque chose pour le Père Nono et quelques carottes pour ses rennes. Les autres sablés peuvent accompagner le café des grands, ou être mis sous le sapin ... c'est toujours bien un cadeau qui se mange!
Quand le Cuisinier a encore des idées pour le réveillon, il prépare des mini aumônières pour faire croustiller l'apéro. Et oui les idées fusent encore et encore. À croire que ça ne s'arrêtera pas. J'aimerais presque que Noël soit dans un an pour avoir le temps de préparer tout ce qui me vient à l'esprit. Et en même temps, je me rends compte que j'aime plus l'idée de Noël que sa réalité. Je ne suis pas fan des fêtes de fin d'année que je trouve très superficielles. Le fait d'imposer ces moments supposément joyeux me dérange. Je préfère de loin les soirées entre amis, improvisées qui sont plus sympa que les repas Noëliens en famille où l'on fait tous un peu semblant. Le cuisinier serait-il morose à la veille de Noël? Oui toujours un peu. Mais pas d'inquiétude, ça passera avec un petit verre de champagne et un petit toast de foie gras...
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 + 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 5 feuilles de brick
- 250 g de champignons
- 2 échalotes
- 1 poireau
- 100 g de saumon fumé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 20 brins de ciboulette
- 25 g de beurre
- huile d'olive
- sel, poivre
Rincez et séchez les champignons (ôtez les pieds terreux) puis hachez-les finement au couteau. Lavez, séchez et hachez le poireau. Pelez et hachez les échalotes. Faites sur les échalotes et le poireau dans une poêle avec le beurre pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Salez et poivrez. Ajoutez la crème fraîche et le saumon, laissez épaissir 1 minute (ou davantage, il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Faites blanchir les brins de ciboulette pendant 10 secondes dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les et plongez-les dans un bol d'eau très froide. Épongez-les sur du papier absorbant. Découpez des disques de 7 cm de diamètre dans les feuilles de brick. Badigeonnez-les d'huile d'olive sur les deux faces avec un pinceau de cuisine. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque disque. Fermez les aumônières en forme de petit sac. Maintenez avec un brin de ciboulette. Faites cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180ºC. Les feuilles de brick doivent être dorées et croustillantes. Servez sans trop attendre car c'est meilleur chaud!
Quand Noël c'est après-demain, le cuisinier met les bouchées triples pour ses cadeaux gourmands. Alors que le départ pour la France arrive en volant, je cours partout entre le marché, le magasin de jouets, la gare. Ranger, emballer, penser à tout prendre, me lever à 6h alors que le train ne part qu'à 13h20, faire un pain d'épices commandé par une amie... Bref en cette avant-veille noëlienne, le rythme est plus accéléré que jamais. Ma liste de choses à faire est longue comme mes deux bras, et tout en haut: penser à prendre les cadeaux! Et notamment ceux que j'ai cuisinés. Aujourd'hui, je me suis remis à tempérer pour préparer ces palets aux trois chocolats. Allez plus que 48 heures de cuisine intense et je pourrai peut-être me reposer.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 3 x 10 minutes
Ingrédients pour une 60aine de palets:
Pour les verts:- 200 g de chocolat blanc de couverture
- 1 cuillère à soupe de thé matcha
Pour les noirs:
- 200 g de chocolat noir de couverture à 70% de cacao
- 2 cuillères à café de concentré de yuzu (dans les magasins spécialisés en pâtisserie)
- des petites billes de chocolat
Pour les marrons:
- 200 g de chocolat au lait de couverture
- 2 cuillères à café de concentré de vanille (une sorte d'extrait plus épais)
Pour avoir des palets réguliers, j'ai utilisé un tapis en silicone pour macarons.
Pour les palets verts, faites fondre le chocolat blanc au bain marie en utilisant un thermomètre de cuisine. Le chocolat doit atteindre une température comprise entre 45º et 48 en mélangeant avec une spatule. Dès que la température souhaitée est atteinte, ôtez le récipient du feu, ajoutez le thé vert tamisé et mélangez pour faire descendre le chocolat entre 26 et 27ºC. Replacez-le alors sur le feu (au bain marie) pendant quelques secondes pour qu'il soit entre 29 et 30ºC. Formez alors des disques de chocolat avec une petite cuillère. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au frais.
Pour les noirs, faites fondre le chocolat noir au bain marie en le faisant monter à une température comprise entre 50 et 55ºC. Ôtez-le du feu, ajoutez la pâte de yuzu et faites redescendre le chocolat entre 27 et 29ºC. Enfin remettez sur le feu (toujours au bain marie) et faites remonter la température entre 30 et 32ºC. Formez des disques avec une cuillère à café puis décorez avec les petites billes de chocolat. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au frais.
Pour les marrons, faites fondre le chocolat toujours au bain marie. Sa température doit être comprise entre 45 et 50ºC. Ajoutez alors la pâte de vanille. Ôtez du feu et faites redescendre le chocolat entre 26 et 28ºC. Enfin replacez au bain marie pour qu'il remonte à 29/30ºC. Formez des disques toujours avec la cuillère à café. Laissez refroidir complètement, démouler puis placez au frais.
Après, il ne vous reste plus qu'à emballer vos chocolats en essayant de résister à la tentation d'en manger quelques uns. Moi j'avoue avoir craqué... Bah il faut toujours goûter quand on cuisine ;-)
Quand mon vrai travail me soule, je me plonge à spatule perdue dans mon autre activité : la cuisine. Depuis toujours (enfin depuis que je fais mes petits plats) les casseroles et autres ustensiles sont mes meilleurs remèdes contre le monde extérieur agressif. Faire une recette me fait penser à autre chose et soudain l'objet de mes tourments disparaît comme par magie. À chacun sa façon de déconnecter, pour certains c'est le sport, pour d'autres le dessin, pour d'autres encore la musique. Si pendant un temps la piscine a fonctionné en cas de surchauffe cérébrale, aujourd'hui, ça ne marche plus. Même quand je nage je pense. Y a pas à dire, seule la cuisine me permet de débrancher. Quand je suis aux fourneaux, je perds la notion du temps et je peux passer des journées entières en cuisine sans m'en rendre compte. C'est pour ça que je suis capable de cuisiner à toute heure du jour et de la nuit. La cuisine est devenue au cours des années, ma meilleure amie contre les soucis de la vie. Et à quelques jours du réveillon la règle ne faillit pas. Quand Noël approche, le cuisinier ne chôme et il prépare des mini vol-au-vent à sa façon en déconnectant du monde qui l'entoure.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients pour 4/5 personnes:
- 20 coques pour mini vol-au-vent
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café bombée de crème fraîche épaisse
- 250 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 morceau de parmesan
- sel, poivre
- huile d'olive
Rincez et séchez les champignons (ôtez les pieds terreux) puis hachez-les finement. Pelez et hachez les échalotes. Faites suer les échalotes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile pendant 3 à 4 minutes sur feu modéré. Ajoutez les champignons. Mélangez bien et laissez cuire le tout jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez.
Cassez les oeufs dans un récipient résistant à la chaleur. Ajoutez la crème et assaisonnez à votre convenance. Faites cuire les oeufs au bain marie en remuant constamment avec une maryse. Arrêtez quand les oeufs sont cuits, vous devez obtenir un ensemble onctueux.
Versez une cuillère à café de brouillade d'oeuf dans les coques à vol-au-vent puis répartissez les champignons. Passez les vol-au-vent au four préchauffé à 190ºC pendant 5 minutes.
Détaillez le parmesan en copeaux et décorez les vol-au-vent avec le fromage. Servez bien chaud!
