samedi 8 octobre 2016

Ma tarte au potimarron

Après quelques jours d'absence, le potimarron fait son come back ("retour" en français pour les puristes) sur le blog.
En ce moment, j'ai une vraie passion (obsession) pour cette courge. Si je l'apprécie depuis toujours, je n'ai jamais autant cherché de manières différentes de la cuisiner.

C'est bien simple, dès que j'utilise un potimarron, je fonce en acheter un autre aussitôt. Je ne voudrais pas me retrouver démuni, sans aucun potimarron à préparer.
Il est devenur THE ingrédient du moment pour moi.

J'ai eu envie aujourd'hui de vous présenter la Pumpkin pie américaine de Thanks Giving en version salée pour voir. Idée validée par mon testeur nº1, cette recette a donc le droit de rentrer sur le blog. 
À peine celle-ci postée, je sais déjà que d'autres suivront très bientôt.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 10 + 10 + 40 minutes

Repos: 1 heure

Ingrédients:

Pour la pâte - 250 g de farine + un peu pour le moule
                    - 160 g de beurre mou + un peu pour le moule
                    - 1 jaune d'oeuf
                    - 1 cuillère à soupe de lait
                    - sel, poivre
                    - noix de muscade

Pour la garniture  - 1 potimarron d'environ 850g 
                             - 100 g de ricotta
                             - 1 oignon
                             - 40 g de beurre
                             - 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
                             - 2 cuillères à café de 4 épices
                             - 50 g de parmesan fraîchement râpé
                             - 2 oeufs
                             - sel, poivre

Préparez la pâte : 
Battez le jaune d'oeuf et le lait dans un ramequin.

Placez la farine sur le plan de travail. Ajoutez une pincée de sel et deux de noix de muscade. Poivrez. Creusez-y un puits. Versez-y le mélange oeuf/lait. Commencez par mélanger avec une fourchette en incorporant la farine petit à petit. Vous allez obtenir un sable grossier. 
Ajoutez alors le beurre et malaxez le tout pour obtenir une pâte homogène et non collante. Sinon ajoutez un peu plus de farine. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez au frigo et laissez reposer pendant 1 heure minimum.

Pendant ce temps, préparez la garniture.
Lavez et séchez le potimarron. Ouvrez-le, ôtez les graines et les filaments. Coupez la chair en cubes. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez-les égoutter et refroidir.

Pelez, lavez, séchez et ciselez l'oignon.

Faitez préchauffer votre four à 200ºC.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Quand il mousse, ajoutez-y l'oignon. Faites-le suer pendant 5 bonnes minutes sur feu modéré en remuant constamment. 

Ajoutez ensuite le potimarron égoutté. Remuez en écrasant le potimarron pour bien l'assécher. Ajoutez le 4 épices en cours de cuisson. Salez et poivrez selon votre goût.
Quand le tout a rendu son eau de végétation, versez-le dans un saladier et mixez finement avec votre mixeur plongeant de manière à avoir une purée bien lisse. 

Remettez la purée obtenue dans la sauteuse et laissez sécher encore pendant 2 à 3 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Laissez refroidir.

Dans un saladier, battez ensemble la ricotta, la crème fraîche et les oeufs. Salez et poivrez.

Ajoutez la purée de potimarron et le parmesan.
Mélangez intimement pour que le tout soit bien lisse.

Beurrez et farinez votre moule.

Abaissez finement la pâte à tarte sur votre plan de travail fariné.
Placez-la dans le moule et ôtez l'excédent.

Versez l'appareil sur le fond de tarte.
Lissez la surface avec une spatule.

Enfournez et laissez cuire 40 minutes environ. La pâte doit être dorée. Si vous enfoncez une baguette en bois au centre de la tarte elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir un peu avant de passer à table.

Variante:
Vous pouvez ajouter 100 g de lardons à l'appareil. Faites-les d'abord revenir sur feu assez vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.

2 commentaires:

  1. chouette on arrive à la belle saison j'adore les courge et le potimarron est ma préférée !!

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  2. C'est aussi ma préférée. Moi qui n'aime pas trop l'automne, je le supporte juste parce qu'il y a le potimarron

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