Le pain d'épices de Clémence (recette par correspondance)

Si vous êtes passés par là lundi, vous avez peut-être vu que je vous donnais rendez-vous mercredi pour une recette très spéciale. 
Avant de vous la donner, je vais vous raconter son histoire. Cette recette, c'est Clémence qui me l'a donnée. Et quoi vous dire sur Clémence? Je ne sais pas vraiment qui elle est, je ne sais même pas comment elle est. Nous nous sommes rencontrés virtuellement grâce au blog il y a pas mal de temps déjà. Nous avons une correspondance presque quotidienne à travers les recettes que je poste. Au fil du temps, Clémence est devenue ma plus grande fan. Je sais qu'elle lit toutes mes recettes, en essaie certaines et me laisse des commentaires merveilleux dès qu'elle a trois minutes. Une vraie belle rencontre. Une vraie correspondance culinaire où je me surprends à espérer ses messages tous les jours. Une correspondance tintée de mystère et de gourmandise. Alors aujourd'hui, je rends hommage à Clémence en partageant sa recette de pain d'épices (qu'elle tient de sa maman). Elle me l'a envoyée l'année dernière et je l'avais gardée sous le coude dans l'espoir de la faire un jour. Ce jour est enfin arrivé! Le résultat est vraiment sublime. Goûté et approuvé par mes cobayes de l'école. Un pain d'épices parfait pour accompagner mon Velouté de patates douces & châtaignes. Pour le sublimer, déposez un petit morceau de foie gras dessus. Merci infiniment Clémence pour votre recette!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients: 

- 200 g de farine complète
- 80 g de miel
- 100 g de sucre muscovado clair 
- 20 cl de lait
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- beurre et farine pour le moule
Dans sa recette, il fallait une pincée de réglisse. Je n'en avais pas. J'ai donc remplacé le sucre blanc par du muscovado clair qui a des notes de réglisse.

Faites préchauffer votre four à 160ºC.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les épices et la levure.

Faites tiédir le lait dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez le miel et mélangez.

Versez le liquide dans le mélange sec. Mélangez délicatement.

Beurrez et farinez un moule à cake.

Versez-y la pâte. Enfournez et laissez cuire 45 minutes environ. 
Pour vérifier la cuisson : piquez une baguette en bois au centre, elle ressortir sèche.

Laissez-le refroidir quelques minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement.

Préparez le velouté, sortez le foie gras de sa boîte ou de sa terrine. Détaillez le pain d'épices en mouillettes. Et voilà une super entrée pour les fêtes!