Mon gâteau à la mandarine

J'ai l'habitude qu'on me demande de cuisiner dès qu'on m'invite à déjeuner ou à dîner. D'ailleurs souvent je propose mes services avant même qu'on me demande. Un truc ou deux pour l'apéro, un plat... Jusqu'à très récemment, rarement je me proposais pour préparer le dessert car je ne me sens pas très pâtissier dans l'âme. Je connais mes limites. Je sais faire des desserts maison mais je suis loin d'être Pierre Hermé. Les techniques de la pâtisserie me restent largement étrangères. Peut-être parce que je n'aime pas trop manger les desserts et que du coup je ne me penche pas trop sur la question. Je fais donc des desserts simples. Pour l'anniversaire d'une copine, petite soirée organisée avec quelques autres amis. Instinctivement je me suis proposé pour préparer le dessert (je suis le seul de la bande qui pâtisse un peu). Une fois la proposition lancée, il a bien fallu trouver une idée. En ce moment, je me replonge dans les archives du blog, à la recherche de recettes à remettre au goût du jour, notamment sur un plan visuel. J'ai retrouvé un gâteau que je n'avais jamais refait. Un gâteau de saison. Avec des mandarines. Un gâteau sans gluten (pensée pour Aude), moelleux au bon goût d'agrume! J'ai alors décidé de le customiser avec un glaçage pour le transformer en gâteau d'anniversaire! Quand le cuisinier essaie de vaincre sa peur de la poche à douille, il prépare un gâteau à la mandarine!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes + le temps pour ébouillanter les mandarines

Ingrédients pour un moule de 22 cm environ:

Pour le gâteau

- 250 g de  mandarines non traitées
- 3 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d'amande
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 pincée de sel

Pour le glaçage et la déco

- 150 g de mascarpone

- 100 g de fromage frais type Philadelphia

- 40 g de sucre glace

- 1 mandarine

Brossez les mandarines sous un filet d'eau. Faites une croix sur le dessus (là où se trouvait la tige) sans ouvrir les fruits et placez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau. Portez le tout à ébullition. Égouttez dès le 1er bouillon. Répétez cette opération deux autres fois. Les mandarines auront donc été ébouillantées 3 fois. À la fin, laissez-les s'égoutter un peu et refroidir quelques instants dans la passoire. Quand elles sont manipulables, ouvrez-les et ôtez les pépins ainsi que la peau centrale. Il va vous rester à peu près 220 g de fruits.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Mélangez les ingrédients secs (sauf le sucre) dans un saladier.

Mixez finement les mandarines dans votre mixeur à lame ou avec votre mixeur plongeant. Poursuivez le mixage en ajoutant le sucre et les oeufs. Versez ce mélange sur les ingrédients secs. Mélangez intimement avec une spatule.

Versez la pâte dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre environ, beurré et fariné (j'ai mis de la maïzena dans le fond du moule pour un gâteau vraiment sans gluten). 

Enfournez et laissez cuire 40 minutes environ (un peu moins si vous utilisez la fonction chaleur tournante). Le gâteau doit être bien doré.
Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette au centre. Elle doit ressortir sèche. 

Laissez-le refroidir quelques minutes dans son moule avant de le démouler sur une assiette ou sur une grille de pâtisserie. Laissez-le refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Prélevez le zeste de la mandarine. Coupez-la en deux et pressez une moitié pour récupérer le jus. Réservez l'autre moitié. Mélangez le mascarpone et le fromage frais dans un saladier avec une spatule. Quand les deux sont bien mélangés, ajoutez le sucre, le zeste et deux cuillères à soupe de jus de mandarine. Mélangez intimement. Débarrassez le glaçage dans une poche à douille munie d'une douille droite de diamètre 10. Pochez le glaçage sur le gâteau refroidi. Décorez avec des morceaux de pulpe de la moitié de mandarine restante. 

Conservez ce gâteau au frigo, jusqu'au moment de le servir. 

Conseil: si la poche à douille vous fait peur aussi, étalez simplement le glaçage avec une cuillère à soupe. Décorez ensuite avec la pulpe de mandarine.