Salade concombre et fenouil (souvenir culinaire du Maroc nº2)

Un autre souvenir de mon séjour marocain. Cette fois-ci une salade. Je ne sais pas quel temps il fait chez vous mais ici à Barcelone, on a du mal à croire que nous sommes au coeur de l'hiver ce qui fait que cette idée de salade n'est pas si étrange!

Un souvenir de 31 décembre à Marrakech en bonne compagnie avec plein de bonnes choses à manger dont cette salade!  

Si la météo  ne vous donne pas envie de vous lancer dans la préparation de cette salade, gardez-la sous le coude pour des jours meilleurs.

Préparation: 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 petit concombre

- 1 bulbe de fenouil

- sel, poivre

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de bonne qualité

- 1 bonne cuillère à café de miel

- quelques feuilles de menthe

Lavez et séchez le concombre et le fenouil. Coupez la première feuille de fenouil Gardez les pluches.

Émincez très finement le concombre. C'est le moment de sortir votre mandoline!

Détaillez le fenouil en très fines tranches (avec un bon couteau cette fois!) puis chaque tranche en deux si elles sont très grandes.

Lavez, séchez et ciselez les feuilles de menthe.

Mélangez l'huile, le miel et le jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez les feuilles de menthe et mélangez.

Mélangez le concombre et le fenouil dans un saladier. Versez la sauce et mélangez. Décorez avec les pluches de fenouil

Servez bien frais. 

Citronnade (souvenir culinaire nº1 du Maroc)

Quand on rentre de voyage après une semaine au soleil et 25ºC et que l'on trouve les nuages et la pluie, ça donne envie de reprendre l'avion aussitôt.
Comme pour le moment, cette option n'est (malheureusement) pas encore du domaine du possible je décide de me replonger dans mes souvenirs culinaires marocains.

Aujourd'hui, mon 1er souvenir: la citronnade. Goûtée le 1er janvier, dans un petit resto avec une terrasse (rare à Marrakech), des amis et le soleil…Le bonheur en somme!

Dans mes valises, j'ai rapporté quelques citrons avec l'idée de les utiliser pour préparer cette boisson délicieuse…plus associée à l'été certes mais qui a aussi sa place au coeur de l'hiver quand tout est gris dehors et que l'on a besoin de soleil.

Préparation: 5 minutes

Ingrédients pour 4 grands verres:

- 20 cl de jus de citron (comptez 3 ou 4 citrons)
- 1 Litre d'eau minérale
- 15 feuilles de menthe
- 90 g de sucre (ou plus si vous aimez)

Lavez les feuilles de menthe.

Pressez les citrons. Versez le jus obtenu dans un saladier ou un blender.

Ajoutez l'eau, le sucre et la menthe dans le récipient choisi.

Mixez très finement pendant 2 à 3 minutes.

Vous pouvez passer la citronnade pour ôtez les morceaux de feuilles de menthe les plus gros.

Tenir au frais jusqu'au moment de servir.

Au coeur de l'été, ajoutez des glaçons dans les verres.

Idée recyclage:
S'il vous reste un peu de citronnade, versez-la dans des bacs à glaçons…Ils parfumeront délicieusement un verre d'eau.

Voyage culinaire au Maroc

Ça y est les vacances sont finies et bien finies. Demain, dur retour à la réalité du travail.
Mais c'est l'esprit encore ailleurs que je vais reprendre le chemin de l'école. Et la tête pleine de souvenirs du Maroc que je viens de découvrir.

Je vous livre ici quelques unes de mes expériences culinaires de ce si beau pays!

À suivre dans les jours qui viennent mes souvenirs marocains à travers des recettes typiques glanées tout au long de mon séjour.

Salade d'aubergines: de délicieux dés d'aubergines cuit dans une sauce tomate et délicatement parfumés au cumin

Msemen: ce sont des crêpes feuilletées que l'on trouve partout. Elles se mangent aussi bien sucrées que salées (dans ce cas tartinées de Vache qui rit). Un vrai régal!

Briwat: ce sont de petits feuilletés au fromage ou à la viande réalisés dans des feuilles de brick! Miam!!

Une délicieuse citronnade (recette à suivre)

Tajine de keftas: on appelle keftas des boulettes de viande. Ici elles sont faites avec du boeuf. Je vous donnerai ma recette de ce tajine dans quelques jours

Pendant tout mon séjour, je me suis régalé de l'incontournable thé à la menthe sorte de boisson nationale (avec le café). Même quand il fait chaud ce thé est vraiment désaltérant.

Autre classique de la cuisine marocaine: tajine d'agneau aux fruits secs.

Une entrée très rafraichissante: salade de carottes à la coriandre . On peut y ajouter quelques olives vertes pour plus de couleur.

Pain marocain: on le trouve partout dans la rue ou dans les petites échoppes de la Medina. Impossible de le rater. On vous l'apporte dès que vous vous asseyez au restaurant. On l'utilise comme ustensile pour manger.

La salade marocaine: celle que l'on vous sert presque systématiquement au restaurant ou en tout cas qui se trouve toujours sur la carte. Une salade de tomates, concombre et oignon. Très rafraîchissante.

Autre incontournable de la cuisine marocaine: La pastilla. La plus connue est celle au pigeon.  J'ai surtout goûté et re-goûté celle au poulet. C'est une pure merveille! Recette à suivre également.

Bonne année !

C'est avec un peu de retard que je vous souhaite une année 2015 gourmande et pleine de bonnes recettes!
Je serai de retour dans ma cuisine à moi dès demain avec des souvenirs de cuisine marocaine!

Culinairement vôtre.
Nicolas le Cuisinier

Mendiants

Peu présent pour cause de voyages, pas toujours facile de cuisiner quand on change de maison tous les deux jours… Aujourd'hui, je profite d'un passage éclair sur Barcelone pour préparer quelques petites douceurs à emporter demain pour la suite de mes aventures.

La semaine dernière, pour ma tata Clo qui adore ça, j'ai préparé des mendiants avec Mr R. C'était improvisé, sans thermomètre de cuisine, mais délicieux quand même.

Je recommence aujourd'hui, cette fois dans les règles de l'art c'est à dire en tempérant le chocolat.

Des petits mendiants parfaits pour finir un repas de fête ou pour offrir le soir du 31.

Préparation: 30 minutes

Ingrédients pour une trentaine de mendiants: 

- 150 g de chocolat noir
- 8 écorces d'orange coupées en tronçons
- 15 g d'amandes pelées sans sel
- 30 g de pistaches non salées
- 15 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 10 g de sucre en poudre

Mélangez les amandes et les pistaches dans un bol avec l'eau. Égouttez rapidement. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Versez dans une poêle sèche sur feu moyen. Remuez sans cesse jusqu'à ce que le tout caramélise. Comptez environ 8 à 10 minutes. Coupez le feu et laissez refroidir.

Hachez le chocolat avec un grand couteau. Versez-le dans un saladier résistant à la chaleur sur une casserole d'eau. Mettez sur feu doux et faites fondre au bain marie. Ajoutez le thermomètre de cuisine et  laissez le chocolat jusqu'à ce que la température soit comprise entre 50º et 55ºC.

Sortez le saladier de la casserole. Remuez bien le chocolat et faites redescendre la température entre 28 et 29ºC. Puis remettez le saladier sur la casserole sur feu doux pour faire remonter la température entre 31 et 32ºC.

Avec une cuillère à café réalisez des petits ronds de 3,5 cm de diamètre environ.

Sans attendre, déposez quelques pistaches, une amande, un raisin sec ou un petit morceau d'orange confite. Idéalement demandez de l'aide pour allez plus vite: l'un réalise les ronds de chocolat pendant que l'autre dépose les fruits secs.

Laissez durcir dans un endroit frais.

Servez avec le thé ou le café!

Salade de fruits exotiques

Ça y est Noël est passé.

Maintenant deux options s'offrent à nous: penser au 31 à venir ou commencer une détox sérieuse pour que notre corps se récupère.
Dans le cas où vous sériez déjà en train de vous projeter dans le réveillon de la semaine prochaine, je vous propose cette recette que j'ai faite pour le dessert du 24 (je fais partie du club des frondeurs anti-bûche de Noël!)…
C'est ma tâta Clo. qui me l'a donnée. Je la lui pique (avec son accord bien-sûr) pour la partager avec vous.

Préparation: 30 minutes

Ingrédients pour 8 personnes:

- 1 ananas
- 2 pamplemousses
- 1 orange
- 5 kiwis
- 2 mangues bien mûres
- 1 boîte de litchis au sirop
- 2 gousses de vanille
- 1 carambole

Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles.

Coupez les feuilles de l'ananas. Coupez-le en 4. Ôtez le coeur dur et la peau. Coupez ensuite chaque quartier en deux dans le sens de la longueur. Détaillez chaque partie en petits morceaux.

Pelez les pamplemousses et l'orange à vif: ôtez la peau en faisant glisser le couteau le long de la chair. Veillez à bien enlever toute la peau blanche. Détaillez en quartiers en ôtant les membranes blanches qui les séparent.

Pelez les mangues et coupez-les en cubes.

Lavez et séchez le carambole puis coupez-le en fines tranches.

Égouttez les litchis (récupérez le jus!).

Coupez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines.

Placez tous les fruits (sauf le carambole) dans un saladier. Mélangez.

Mélangez les graines de vanille avec le jus de litchis. Versez-le sur les fruits.

Enfoncez les morceaux de gousses de vanille au milieu des fruits. Couvrez avec du film transparent et placez au frais 2h minimum.

Pensez à sortir la salade de fruits 30 minutes avant de la déguster. Versez-la dans des ramequins et placez un morceau de gousse de vanille dans chacun.

Si vous avez besoin de gourmandise à tout prix, servez-la avec une boule de glace à la noix de coco.

Joyeux Noël!

Mes petits Pères Noël origami se joignent à moi pour vous souhaiter un JOYEUX NOËL 2014!!

Que votre réveillon soit gourmand!

Lasagnes citrouille et champignons

Après ma Pizza automnale, j'ai gardé dans un coin de la tête de retenter ce mélange mais sous une autre forme car l'association est vraiment réussie. Vendredi soir, un repas de Noël avec les filles de l'école, chacun apporte quelque chose et on passe une super soirée. Au moment de dire ce qu'on allait faire, j'ai lancé comme ça " Moi je fais des lasagnes", et de rajouter quelques instants plus tard " Des lasagnes champignons et citrouille". L'idée était partie. Il n'y avait plus qu'à s'exécuter. Depuis que je fais des lasagnes, j'essaie de trouver des combinaisons nouvelles et surtout d'éviter la béchamel qui, je trouve, alourdit le plat. Une fois encore je prépare mes lasagnes sans cette sauce blanche pour un résultat beaucoup plus léger…presque parfait avant les fêtes où on veut faire un peu attention en prévision des abus à venir. Ce plat a été goûté et approuvé par le jury! Il a donc toute sa place ici!

Préparation: 1 h

Cuisson: 1h+ 50 minutes

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour la pâte:
- 200g de farine
- 2 oeufs
- quelques gouttes d'huile

Pour la garniture:
- 2kg de citrouille (soit une belle tranche)
- 1, 5 de champignons mélangés (Paris, pleurotes, chanterelles…)
- 200 g de poitrine fumée en fines tranches (ou de lardons )
- 10 cl de vin blanc
- 2 oignons
- 3 échalotes
- 100 g de fromage râpé
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 25 g de beurre
- sel, poivre
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bonne pincée de noix de muscade

Faites cuire la citrouille avec la peau après avoir ôté les graines, dans le four préchauffe à 210ºC. Laissez cuire environ une heure. La chair doit être très tendre.

Pendant ce temps-là, préparez la pâte à lasagne. Je vous laisse vous reporter à la recette de Lasagnes saumon/épinards. Pour un gain de temps, vous pouvez bien-sûr acheter les plaques de lasagnes. Lavez bien les champignons. Ôtez les pieds terreux et coupez le reste en lamelles. Pelez les oignons et les échalotes puis émincez-les très finement.

Détaillez les tranches de poitrine fumée en lanières. Faites-les revenir dans une grande sauteuse pendant 5 minutes jusqu'à coloration. Réservez sur une assiette. Gardez un peu de graisse dans la sauteuse. Faites-y revenir les oignons et échalotes pendant 5 minutes. Réservez.

Remplacez par les champignons. Ajoutez l'huile. Salez et poivrez et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Comptez entre 10 et 15 minutes. Quand tout le liquide s'est évaporé, remettez la poitrine et les oignons dans la sauteuse. Mélangez bien le tout. Ajoutez la coriandre, lavée, séchée et ciselée. Versez le vin blanc, salez et poivrez si besoin. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème. Mélangez. Poursuivez la cuisson 5 minutes puis arrêtez le feu.

Quand la citrouille est prête, sortez-la du four et laissez-la refroidir quelques minutes pour pouvoir la manipuler. Ôtez alors la peau et placez la chair dans un grand saladier.Salez et poivrez. Ajoutez la noix de muscade. Réduisez en purée avec une fourchette ou un écrase purée. Ajoutez le beurre et la crème restante. Mélangez bien. Salez et poivrez. Si la purée obtenue est très liquide, faites-la séchez quelques minutes dans une poêle en remuant constamment sur feu assez fort. Mixez-la ensuite très finement avec un mixeur plongeant. Il ne doit plus y avoir de morceaux. Si le tout semble un peu épais, versez une cuillère à soupe d'huile tout en mixant.

Pour le montage, versez un peu de sauce de citrouille dans un plat à gratin. Posez par dessus une couche de lasagnes. Recouvrez de champignons. Versez de nouveau de la sauce de citrouille. Parsemez de fromage râpé. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce et parsemez de fromage.

Enfournez et laissez cuire 20/25 minutes. Pour les 5 dernières minutes mettez le four en position grill pour faire gratiner le fromage.

Je vous conseille comme à chaque fois de préparer ce plat la veille et de la faire réchauffer au dernier moment. C'est vraiment meilleur!

Quiche au canard confit et aux pommes

En ce moment c'est dur de trouver une minute pour bloguer entre travail, courses de Noël et week ends en pagaille. Aujourd'hui, je me pose trois minutes pour pouvoir partager avec vous cette recette de quiche.

Une quiche à l'approche de Noël? Vous vous dites sûrement que ce n'est pas très sexy au moment des fêtes. Et bien moi je dis pourquoi pas une quiche pour Noël! Celle-ci est une quiche que j'ai goûtée souvent chez mes copains de chez Tarte & quiche (une bonne  adresse à Barcelone!). En voici une version revisitée.

Et je vous assure pour un apéritif de Noël ou une entrée de 31, cette quiche tient bien la route!!

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour une quiche de 5 cm de haut:

Pour la pâte
- 200 g de farine
- 90 g de beurre
- 1 oeuf plus 1 jaune
- 2 cl d'eau très froide
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Pour la garniture
- 3 cuisses de canard confites
- 3 pommes Golden
- 6 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 5 cl de lait
- 60 g de fromage râpé
- sel, poivre
- 20 g de beurre
- quelques brins de persil ou de ciboulette (facultatif)

Préparez la pâte comme indiqué dans ma recette de Tarte patate douce et poireaux. Formez une boule, enveloppez-la dans du film transparent et placez au frais 2h.

Pendant ce temps, épluchez les pommes. Ôtez les pépins et le coeur. Coupez le reste en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à coloration. Remuez régulièrement. Réservez sur une assiette.

Passez les cuisses de canard à la poêle pendant 5 minutes pour faire fondre la graisse.Laissez refroidir quelques instants puis ôtez la peau et les os. Là commence la partie un peu longue de la recette: il vous faut effilocher la viande. Réservez.

Faites préchauffer votre four à 210ºC en chaleur tournante.

Sortez la pâte du frigo. Tapez-la avec le rouleau à pâtisserie puis commencez à l'étaler avec les mains. Ensuite étalez-la au rouleau en la tournant d'un quart de tour à chaque passage du rouleau pour qu'elle soit de la même épaisseur partout.

Beurrez bien le moule à tarte. Foncez-y la pâte en veillant à bien la faire coller au parois.

Dans un saladier, mélangez délicatement les dés de pommes et la viande. Versez le tout sur le fond de tarte.

Préparez l'appareil à quiche: battez les oeufs, la crème et le lait dans un saladier. Salez et poivrez. Ajoutez le fromage râpé et mélangez. Ajoutez l'herbe aromatique choisie, lavée et finement ciselée. Versez Le tout sur la viande.

Enfournez et laissez cuire 45 minutes environ. La quiche va prendre une belle couleur. Vérifiez que la pâte est bien cuite avant de la sortir du four.

Si la quiche a tendance à colorer trop rapidement, baissez la température à 180ºC.

À la sortie du four, attendez quelques minutes avant de démouler.

Je vous conseille de déguster cette quiche plutôt chaude.

Truffes au chocolat au lait

Mon dernier essai de truffes de la semaine. Je termine mon expérience par le chocolat que je préfère, celui au lait.
Je suis resté plus classique pour cette recette.

Ces dernières se sont levées tôt pour voir le jour. Ce sont les truffes de 6h du matin juste avant d'aller travailler. Je vous conseille de rouler les truffes dès le saut du lit, ça aide à bien démarrer la journée!

Trêve de bavardage et truffons!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 7/8 minutes

Réfrigération: 3 h30

Ingrédients pour une 15aine de truffes:

- 200 g de chocolat au lait (si possible en pistoles)
- 40 g de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de jus d'orange
Pour l'enrobage :
- 4 cookies tout chocolat (ceux de Bonne maman sont parfaits)
ET/OU
- cacao en poudre non sucré

Faites fondre le chocolat au bain marie en remuant avec une spatule. Il doit être complètement fondu et lisse.

Ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé au chocolat.

Versez la crème. Mélangez.

Versez le jus d'orange. Mélangez bien.
Versez la pâte dans un plat en verre. Couvrez de film alimentaire et placez au frais pour 3 heures au moins.

Sortez le plat du frigo 1/2 heure avant de préparer les truffes pour que la pâte soit malléable.

Réduisez les cookies en poudre dans un mortier (ou écrasez-les au rouleau à pâtisserie après les avoir placés dans un sac congélation). Placez les miettes et/ou le cacao dans une/deux assiette(s) plate(s).

Prélevez la pâte avec une cuillère à café. Façonnez en boules de la taille d'une noix. Déposez-les sur une assiette. Faites toutes les boules d'un coup. Si vous voyez que la pâte fond très vite, passez vos mains sous l'eau froide, séchez-les et recommencez la boule.

Roulez les boules dans la garniture choisie.

Placez-les dans une boîte hermétique et remettes au frais au moins 30 minutes avant de le déguster.

LA FAMILLE TRUFFES