Halloumi grillé

Connaissez-vous le fromage halloumi?
Originaire de Chypre, il est très souvent sur la carte dans les restaurants grecs.
Ce n'est pas en Grèce que je l'ai goûté mais à Montréal (juste un petit détour) pour découvrir ce fromage que j'ai aussitôt adoré et ajouté sur la liste des ingrédients à me procurer dès que possible.

Je l'avais presque oublié quand je suis tombé sur lui par hasard sur mon marché. Une rencontre inattendue mais réjouissante!
Aujourd'hui, encore une recette rapide car le cuisinier est encore raplapla. Quelques jours au vert vont me faire le plus grand bien!

Préparation : 10 minutes

Cuisson: 7 à 8 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de halloumi
- 1 demi citron
- 2 pincées de sumac
- poivre
- mélasse de Grenade
- quelques feuilles de salade
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- huile d'olive

Coupez le fromage en 8 tranches un peu épaisses.
Faites chauffer une cuiller à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu assez vif. Quand elle est chaude, déposez-y le fromage. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Retournez et laissez cuire jusqu'à coloration. Poivrez et arrosez de jus de citron.

Dressez le fromage sur une assiette. Saupoudrez de sumac et de graines de nigelle.
Ajoutez quelques feuilles de salade.

Arrosez avec de la mélasse de grenade.

Dégustez le fromage tant qu'il est chaud!

Mes scones au fromage

C'en est fini de faire des recettes proscrites. Fini de cuisiner en profitant de l'absence du chat. Finis les ingrédients "chelou" (selon Mr le Chat).
Aujourd'hui, je reprends le cours "normal" des recettes. Je retourne tranquillement sur le chemin de ma cuisine sans chou-fleur, artichaut et autre céleri (snif). 
En attendant les petits pois de Dolors qui ne devraient pas tarder, je voyage un peu de pays en pays pour trouver de nouvelles idées.
La fatigue me guette en ce moment, tapie dans l'ombre, cachée derrière mes casseroles. Je cherche donc des recettes rapides à faire parce que parfois même le cuisinier a envie que ça aille vite!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 18 minutes

Ingrédients pour 12 scones:
Tous vos ingrédients frais doivent être très froids

- 100 g de farine
- 40 g de feta
- 40 g de cheddar
- 50 g de crème fraîche liquide + 1 cuillère à café de jus de citron
- 50 g de beurre très froid
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 4 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe de lait

Lavez et effeuillez le thym. Râpez le cheddar et replacez-le au frigo. Émiettez la feta et hop au frais. Coupez le beurre en petits cubes et remettez au frigo.

Faites préchauffer votre four à 220ºC. Attendez 5 minutes avant de faire la recette.

Placez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez du bout des doigts. Ne travaillez pas trop la pâte. Elle doit se tenir mais vous devez encore voir des petits bouts de fromage et de beurre.

Farinez légèrement votre plan de travail.
Aplatissez la pâte avec les mains pour former un rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.

Pour le découpage: 

coupez la pâte en deux sur le côté le plus long et en trois dans l'autre sens. Vous obtenez donc 6 petits rectangles. Coupez chacun en diagonale pour avoir en tout 12 triangles (cf photo). Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de lait. Enfournez et laissez cuire 10 minutes.

Baissez ensuite la température à 200ºC et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes environ.Les scones doivent être bien dorés sur toutes leurs faces. À grignoter chauds, tièdes ou froids en tout cas le jour même car c'est qu'ils sont les meilleurs.

Mon avocado toast sans gluten (mais avec chou-fleur)

Oups!
Je pensais en avoir fini avec mes recettes interdites et bien figurez-vous que j'en avais oublié une...Un acte manqué? Une non envie de laisser mes ingrédients fétiches de côté? Peut-être un peu des deux. Mais chut ne le répétez pas au chat! Il risquerait de ne plus partir!

Aujourd'hui, une tartine en catimini préparée non pas avec du pain (ben non!) mais avec du chou-fleur (ingrédient ô combien interdit!) Une recette sans gluten mais pas sans goût!

Une tartine à partager pour un déjeuner ou un brunch. Peut-être une bonne idée pour essayer de convertir les anti chou-fleur! 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 4 + 30 minutes

Ingrédients pour une belle tartine:

- 1 chou-fleur
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 oeuf
- 1 avocat mûr à point
- 1 poignée de mesclun
- quelques tomates cerises
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 3 brins de coriandre
- 2 tranches de bon jambon espagnol
- sel, poivre
- huile d'olive

Lavez le chou-fleur et gardez seulement les bouquets. Réduisez-les en semoule dans votre mixeur. Mixez par à-coups. On ne cherche pas à faire de la bouillie. 
Plongez-la semoule de chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 4 minutes. Égouttez et pressez avec le dos d'une cuillère à soupe pour éliminer le plus d'eau possible. Transférez ensuite la semoule dans un torchon propre. Essorez bien la semoule. Il vous faudra sûrement deux torchons. 

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Versez la semoule dans un saladier. Ajoutez l'oeuf et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez intimement.
Versez le tout sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Étalez en forme de tranche de pain avec les mains (pour l'épaisseur, un peu moins de 1 cm). Enfournez et laissez cuire 30 minutes. La tartine doit être bien dorée dessus et dessous.

Pendant la cuisson, préparez la garniture.
Lavez et coupez les tomates cerises.

"Déchirez" les tranches de jambon.

Ouvrez l'avocat, ôtez le noyau. Écrasez la moitié de la chair avec une fourchette. Citronnez, salez et poivrez. Ajoutez la coriandre ciselée.
Coupez l'autre moitié de la chair en tranches. Citronnez-les.

Étalez la purée d'avocat sur la tartine légèrement refroidie.

Recouvrez de mesclun et de tomates cerises. 

Déposez des lambeaux de jambon. 

Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt!

Option végétarienne: remplacez le jambon par des lanières de poivron grillé.

Mon céleri rôti (dernière recette avant le retour du chat)

Vite, vite, vite!
Vite je devais finir de cuisiner les ingrédients interdits avant que le chat ne rentre car si jamais il voit la moindre petite feuille d'un artichaut, si j'ai eu le malheur d'oublier un bout de chou-fleur dans le frigo ou s'il renifle l'odeur du céleri, il se transforme alors en loup-garou. 
Bon j'exagère un peu (même beaucoup, beaucoup) mais disons que les ingrédients interdits font mieux de rester en dehors de la cuisine pour que la paix règne dans la maison. Donc vite il fallait que je cuisine (et mange!) le céleri rave qui était dans le frigo. Pas une minute à perdre! Le chat rentre aujourd'hui! Lundi, j'ai donc pris la plaque à bras le corps pour m'occuper du dernier ingrédient polémique. Une idée, le cuire au four et en entier.  On est loin du céleri rémoulade de la cantoche qui a dû en traumatiser plus d'un(e)! Une autre façon de cuisiner le céleri. Et oui je fais aussi partie du parti militant pour la réhabilitation du céleri (un mouvement lié à celui pour la réhabilitation du chou-fleur dont je suis un membre actif).

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 1 heure 

Ingrédients pour 4 personnes:


- 1 beau céleri rave
- 60 g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de copeaux de parmesan
- quelques feuilles de thym frais (ou d'origan)
- 2 cuillères à soupe de noisettes décortiquées et non salées
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Pelez le céleri. Lavez-le, séchez-le.
Placez-le sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. 

Badigeonnez-le de beurre fondu. Salez et poivrez.

Enfournez et laissez cuire 1 bonne heure. Vérifiez la cuisson avec une baguette en bois, elle ne doit pas rencontrer de résistance.

Pendant la cuisson du céleri, faites griller les noisettes quelques minutes puis concassez-les grossièrement.

Quand le céleri est cuit, attendez quelques minutes puis détaillez en grosses tranches. 
Badigeonnez à nouveau de beurre (ou arrosez avec un filet d'huile d'olive).

Parsemez les tranches de céleri de copeaux de parmesan, de noisettes et de thym (origan). 
Donner un tour de moulin à poivre et salez légèrement.

C'est prêt!

Recette postée juste à temps, j'entends le chat qui ouvre la porte!

Ma tortilla aux artichauts

Le chat n'étant toujours pas rentré, la souris (votre humble cuisinier) a continué d'envahir la cuisine avec des ingrédients interdits en temps normal.
Les trois proscrits sont les artichauts, le céleri et le pire de tous le chou-fleur!

Mes recettes du moment sont donc consacrées à des 3 malheureux (je ne mentionne pas non plus les choux de Bruxelles...mais je n'en trouve plus chez Dolors donc c'est pour ça que j'en ai pas cuisiné).

Quand on pense "tortilla" la première chose à laquelle on pense c'est "de patatas" (aux pommes de terre). On croit que c'est la seule et unique... Alors qu'en fait non. C'est la plus connue (Ah le pouvoir de la patate sur l'être humain!) mais pas le seule. La famille Tortilla compte pas mal de membres dont celle aux artichauts. Une autre façon de les cuisiner, loin, très loin du bain d'eau bouillante.

Comme pour la Tempura, il vous faudra trouver des petits artichauts.

Préparation: 20 minutes

Repos: 10 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 5 petits artichauts
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de fromage frais (type Philadelphia)
- 2 cuillères à soupe de copeaux de parmesan
- sel, poivre
- huile d'olive
- jus de citron

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les suer dans une poêle allant au four avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré. Salez et poivrez en cours de cuisson. Ils doivent devenir translucides.
Réservez.

Coupez les tiges à ras des feuilles.
Ôtez les feuilles jusqu'à ce que vous arriviez à celles qui sont très tendres et d'un vert très clair.
Coupez le haut des feuilles. Avec un petit couteau, ôtez ce qu'il reste des feuilles à la base du coeur.
Citronez les artichauts pour leur éviter de noircir. Coupez-les en quatre.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la même poêle que tout à l'heure. Quand elle est chaude, ajoutez les artichauts. Mélangez bien. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les artichauts soient tendres. Salez et poivrez. 
Ajoutez ensuite le mélange oignon/ail. Mélangez. 
Réservez.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le fromage frais. Salez et poivrez.
Ajoutez les artichauts et laissez reposer 10 minutes. Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile toujours dans la même poêle. Quand elle est chaude, versez-y le contenu du saladier. Laissez cuire sur feu modéré jusqu'à ce que la tortilla soit dorée sur le dessous.

Parsemez-la de copeaux de parmesan. Enfournez et laissez-la cuire 10 minutes, le temps que la face supérieure cuise.

Servez la tortilla aussitôt ou bien laissez-la refroidir.

Ma tempura d'artichauts (recette de souris)

Quand le chat n'est pas là les souris dansent selon le proverbe bien connu.
Et bien dans mon cas quand le chat n'est pas là, la souris ...cuisine et mange du chou-fleur, du céleri et des artichauts! Bon je sais c'est moins fun que d'aller danser toute la nuit dans les boîtes de Barcelone mais toutes les souris ne se ressemblent pas.

Donc depuis une semaine que le chat est parti faire le tour de la terre, je mange tous les légumes interdits en de temps de présence du chat.
Hier l'artichaut était à l'honneur dans ma cuisine, aujourd'hui c'était au tour du chou-fleur et demain ce sera le céleri. 
J'en profite car le voyage du chat se termine bientôt.
Mais chut! 

Préparation: 15 minutes

Vos meilleurs amis pour la recette: des petits artichauts comme ceux que l'on trouve en Espagne, c'est à dire ceux où tout ce mange une fois retirées les premières feuilles

Cuisson: 5 minutes à chaque fois

Ingrédients:
- 8 petits artichauts
- 1 demi-citron
- 100 g de farine
- 20 cl d'eau gazeuse très froide
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre
- huile pour la friture
- quartiers de citron pour le service

Coupez la tige des artichauts à ras. 

Ôtez les feuilles jusqu'à ce que vous arriviez à celles qui sont très tendres et d'un vert très clair. Coupez le haut des feuilles.

Avec un petit couteau, ôtez ce qu'il reste des feuilles à la base du coeur.
Citronnez les artichauts sur toute leur surface et versez quelques gouttes de jus à l'intérieur de chacun pour éviter le noircissement. Sinon plongez-les dans un saladier d'eau citronnée.

Préparez la pâte à tempura: dans un saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel et une de poivre. 

Versez l'eau gazeuse et mélangez aussitôt avec un fouet. Ajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez et placez le saladier dans un saladier plus grand rempli de glaçons.

Coupez les artichauts en 4.

Plongez-les aussitôt dans la pâte. Mélangez.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte (comptez environ 60 cl d'huile).
Quand elle est bien chaude, plongez-y quelques artichauts. Laissez-les cuire environ 5 minutes en les retournant avec une écumoire.

Quand ils sont bien dorés, sortez-le de leur bain d'huile et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant (il faudra le changer plusieurs fois). Salez les artichauts.

Procédez de même avec les artichauts restants. 
Servez la tempura sans attendre avec des quartiers de citron.

Mon pain perdu aux pommes caramélisées

Ah le pain perdu! 
Toute une histoire (c'est fou le nombres d'anecdotes que je peux avoir avec des recettes!).
Je me souviens de la première fois que j'en ai mangé. C'était au collège. Mon amie Mariette nous avait invités avec d'autres amis pour un goûter et elle en avait préparé. Une super découverte. J'ai tout de suite adoré et voulu en faire.
À cette époque-là, je préparais parfois le petit déj pour mes parents le dimanche matin et je le leur apportais au lit. J'adorais me lever tôt (déjà) et les surprendre avec mon petit plateau.
L'occasion du p'tit déj domincal était parfaite pour me lancer dans le pain perdu.
Tout était prêt sur le plateau: café, jus d'orange fraîchement pressé et donc une belle assiette remplie de pain perdu.
Pour mon père ce n'était pas une découverte, ça l'a juste replongé dans ses souvenirs d'enfance car sa mère en faisait souvent avec les restes de pain.
Pour ma mère, une belle surprise. Après avoir timidement mordu dans une tranche, elle a dû reconnaître que c'était hyper bon et s'est un peu jetée sur l'assiette. Résultat, malade!
Elle m'a ensuite "accusé" de l'avoir empoisonnée (comme la fois avec les spaghetti carbo mais c'est une autre histoire...un jour peut-être...).
Ça avait suffi à calmer mes ardeurs "pain perduiennes".

20 après (mon dieu j'ai l'impression 'davoir 100 ans en écrivant ça!), je retente l'expérience avec cette fois seulement ma personne comme cobaye. Pas d'empoisonnement puisque je suis en train de vous écrire, juste une bonne recette pour bien commencer la journée.

Préparation: 20 minutes

Repos: 10 minutes

Cuisson: 10 + 8 minutes

Ingrédients pour 1 personne:

- 1 belle tranche de pain au levain
- 2 petites pommes
- 60 g de crème liquide
- 1 oeuf
- 5 cuillères à café de sucre en poudre
- 20 g de beurre demi-sel
- le jus d'une demi-orange
- 10 g de beurre doux
- 1 pincée de cannelle

Pelez les pommes. Coupez-les en 4. Ôtez les coeurs et les pépins.
Recoupez chaque quartier en deux.

Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle. Quand il mousse, ajoutez les pommes. Laissez-les cuire 10 bonnes minutes en les retournant plusieurs fois pour les cuire sur toutes leurs faces. Saupoudrez-les avec 2 cuillères à café de sucre en cours de cuisson et arrosez-les de jus d'orange.
Elles doivent être caramélisées. 
Saupoudrez-les de cannelle et réservez.

Dans un bol mélangez la crème, l'oeuf et 3 cuillères à café de sucre. Versez le tout dans un petit plat et plongez-y la tranche de pain. Laissez-la s'imbiber pendant 5 minutes. Retournez-la et laissez-la encore 5 minutes tranquille.

Faites chauffer le beurre doux dans une poêle. Quand il est chaud, déposez la tranche de pain dans la poêle. Versez tout le liquide sur le pain. Laissez cuire 4 minutes environ sur feu modéré. Vérifiez la cuisson : la face côté poêle doit être bien dorée. Retournez et laissez cuire 4 minutes environ de l'autre côté.

Quand le pain perdu est prêt, récupérez-le avec une spatule et déposez-le sur une assiette.

Répartissez les morceaux de pommes par dessus et servez éventuellement accompagné de myrtilles et framboises fraîches.

Mes empadas galinha (Je recycle mon poulet rôti épisode 6)

Comme promis, aujourd'hui je vous emmène à Lisbonne. 
Une de mes villes préférées.
La première fois que j'y suis allé, je suis tout de suite tombé sous le charme. J'adore l'atmosphère de cette ville. ç
Depuis, une seule envie, y aller encore et encore.
Y retourner en septembre avec mes amis P et G pour quelques jours. Retomber sous le charme. Plus encore. Aimer me perdre dans les rues du centre. Adorer marcher et parcourir toute la ville à pied. Aimer les tostas mistas du matin. Re-adorer les bolos d'arroz de l'après-midi (déjà pas mal appréciés lors du 1er voyage). Découvrir et kiffer les empadas galinha.
Mais qu'est ce donc que l'empada galinha?
C'est une petite tourte au poulet. La pâte est légèrement croustillante. À l'intérieur, du poulet effiloché avec un peu de bouillon. Un pur moment culinaire. Une petite bouchée à grignoter dans la rue.
Une obsession depuis: en faire à la maison (en attendant de retourner à Lisbonne).

Mon poulet rôti du week end a été l'occasion de me lancer!

Préparation: 30 minutes

Repos: 1 heure

Vos meilleurs amis pour la recette: des moules à mini muffins (une plaque) et un peu de patience (pour le montage)

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 24 empadas:

Pour la pâte
- 250 g de farine
- 150 g de beurre bien froid coupé en petits cubes
- 1 oeuf
- 20 ml d'eau très froide
- 1 pincée de sel

Pour la garniture
- 300 g de restes de poulet rôti plus un reste de légumes ou d'oignons qui l'accompagnaient (j'avais de très beaux restes)
- 200 g de champignons de Paris
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 30 ml de vin blanc
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de coriandre soit une 15aine de brins (ou de persil pour les amateurs)
-  40 g de beurre + un peu pour les moules
- 1 jaune d'oeuf
- farine pour les moules
- sel, poivre

1) La pâte:
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez le beurre. Sablez grossièrement.

Ajoutez l'oeuf légèrement battu et l'eau. Mélangez pour former une pâte homogène et non collante. Si elle colle, ajoutez un peu de farine. Ne travaillez pas la pâte plus que nécessaire.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la au frais et laissez-la reposer au moins 1 heure.

2) La garniture:
Pendant que la pâte se repose, désossez le poulet puis effilochez la viande (j'ai un peu triché car en fait j'ai utilisé la garniture qui me restait des mes Cannelloni à moi donc pour moi la viande était hachée).  

Ôtez les pieds terreux des champignons. Lavez les champignons. Émincez les têtes.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez la coriandre.

Pelez et hachez l'oignon, l'échalote et la gousse d'ail (dégermée).

Faites-les suer dans une poêle avec 40 g de beurre.

Ajoutez les champignons et laissez cuire 7 à 8 minutes.

Ajoutez le poulet et les légumes ou oignons. Mélangez.
Versez le vin. Mélangez et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez la crème. Mélangez et laissez le tout mijoter quelques minutes pour que l'ensemble s'assèche un peu. Salez et poivrez en cours de cuisson. Ajoutez la coriandre. Mélangez. Coupez le feu.
Réservez.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Beurrez et farinez vos moules à muffins.

Sortez la pâte du frigo et abaissez-la finement sur votre plan de travail légèrement fariné.
Découpez 24 disques avec un petit verre (environ 6,5 cm de diamètre). Rassemblez les chutes, abaissez à nouveau puis découpez maintenant 24 disques d'environ 5 cm de diamètre.

Placez les disques les plus grands dans les moules.

Garnissez-les avec 1 bonne cuillère à café de farce.

Placez ensuite les petits disques pour fermer les empadas. Soudez bien les disques en appuyant sur les bords. Patience, c'est un peu long...mais le résultat vaut le temps que l'on y passe.

Dans un petit bol, battez le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau. Avec une baguette en bois, faites un petit trou sur les empadas. 

Dorez les empadas à l'aide d'un pinceau.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Les empadas doivent être bien dorées. Attendez quelques minutes à la sortie du four avant de les démouler et de les placer sur une grille.

Ces empadas peuvent déguster aussi bien chaudes que froides. Avec une salade verte en mode "entrée" ou du bout des doigts en mode "finger food".

Mes cannelloni à moi (je recycle mon poulet rôti épisode 5)

Deux choses pour commencer. Une idée il y a maintenant pas mal de temps...Et si je cherchais le plus d'idées possible pour recycler un poulet rôti? Une autre idée: faire un jour des cannelloni. Et là je dois vous expliquer le pourquoi du comment. Quand je suis arrivé à Barcelone il y a de ça 12 ans, le premier Noël parents et beaux parents avaient fait le voyage. Pour l'occasion, j'avais d'abord pensé leur faire un repas typiquement catalan. Mais après avoir pris des renseignements... IMPOSSIBLE! Ici le 25 décembre on mange ce qu'on appelle "la carn d'olla" (sorte de pot au feu) et avec les restes on prépare les "canelons de Nadal" (les canneloni de Noël).  Un pot au feu? Moi vivant JAMAIS! C'est pour moi le pire plat du monde. Je me revois encore, enfant, devant mon assiette à me demander comment venir au bout de tout ce qu'elle contenait.J'en ai encore des frissons. Non, non, non. Bref le Noël catalan avait pris l'eau. Mais l'idée des cannelloni, elle a fait son chemin, et j'y ai souvent repensé depuis. La semaine dernière, une envie de poulet rôti. Le problème c'est qu'à deux (dont un qui ne mange que les blancs) ça voulait dire poulet froid pendant 4 jours. Moyen. Et c'est là que je me suis souvenu des cannelloni! Voici donc ma version de ce plat à adapter avec vos restes à vous (et je suis sûr que vous en avez de très beaux).

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 g de restes de poulet rôti (plus éventuellement les légumes qui l'ont accompagné et les oignons ou échalotes du plat)
- le reste du jus du plat de cuisson (il ne faut rien jeter, tout se réutilise!)
- 12 feuilles de lasagnes (je vous épargne la préparation des pâtes pour gagner du temps)
- 40 cl de Bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage râpé
- sel, poivre
- beurre pour le plat

Désossez la viande et ôtez la peau des morceaux.

Hachez finement la viande au couteau ainsi que les légumes et les oignons ou échalotes.

Faites réchauffer le tout dans une poêle avec le jus de cuisson (ou un peu d'huile d'olive à défaut).
Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en cours de réchauffage. Mélangez bien. Salez et poivrez légèrement. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Réservez.

Ébouillantez les feuilles de lasagnes: plongez-les deux par deux dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire deux minutes. Égouttez-les aussitôt et recommencez avec deux autres.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Placez les feuilles de lasagnes sur une grande planche, le côté le plus étroit vers vous.

Déposez une bonne cuillère à soupe de farce au poulet à l'extrémité que vous avez devant vous et enroulez-la feuille de lasagne sur elle-même.

Beurrez un plat à gratin.

Placez-y les cannelloni dès qu'ils sont prêts.

Dans la poêle qui a servi à réchauffer la viande, versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition. Dès le 1er bouillon, ajoutez la crème. Mélangez. Salez et poivrez selon votre goût.

Versez la sauce sur les cannelloni. Elle doit les recouvrir. 

Parsemez le plat de fromage râpé.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

La pâte doit être tendre, sinon prolongez la cuisson quelques minutes.

Servez aussitôt.

Comme mon poulet rôti était plutôt très costaud, il m'en est resté pas mal. Rendez-vous demain pour le 6ème épisode du recyclage de poulet rôti... et je peux déjà vous dire que je vous emmènerai au Portugal.

Mon labneh maison (souvenir culinaire du Liban nº3)

Et si on repartait en voyage au Liban? Alors que mon rythme s'intensifie vraiment et que mes semaines ne comptent pas assez d'heures pour faire tout ce que je veux, j'ai envie d'appuyer sur le bouton pause le temps d'une recette. Envie de fermer les yeux juste 2 minutes pour me replonger dans mon 1er voyage à Beyrouth.
Les souvenirs reviennent vite.
Un joli resto. Une soirée avec mes amis F et G. Des mezze plein la table. Des odeurs. Des saveurs. Cette cuisine que j'aime tant! Cette ville que j'ai tant aimé découvrir.

Parmi les ingrédients phares de la cuisine libanaise, il y a le labneh, ce fromage frais que l'on mange en entrée avec du pain ou que l'on trouve sur les man'oushés (galettes libanaises). Souvent associé au zaatar, c'est un incontournable sur les tables.

Si vous ne le connaissez pas, l'occasion est peut-être venue...

Préparation: 10 minutes

Votre meilleur ami pour la recette: un bas (propre cela va sans dire)

Repos: 12h + 12 h

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g de yaourt nature au lait entier
- 1, 5 cuillère à soupe de jus de citron
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de sel

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

Versez le tout dans un bas. Accrochez-le au robinet de votre évier et laissez s'égoutter toute la nuit.

Le lendemain, coupez le bas et versez le yaourt égoutté dans une passoire fine placée sur un bol. Mettez au frigo et laissez reposer 12h à nouveau.

Au bout de ce deuxième repos, votre labneh est prêt.
Versez-le dans une assiette. Arrosez-le d'huile d'olive ou de Zaatar. 
À déguster avec du pain pita ou des crackers.